+- Forumul Espressoman - In cautarea espresso-ului perfect (https://www.espressoman.ro/forum)
+-- Forum: Espresso art, cafea, prajire si latte art (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Espresso-art-cafea-prajire-si-latte-art)
+--- Forum: (Alte) Moduri de preparare a cafelei (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Alte-Moduri-de-preparare-a-cafelei)
+--- Thread: Cafea la ibric (/Thread-Cafea-la-ibric)
Cafea la ibric - Mihai L - 17-03-2024
La caimac te ajuta si forma ibricului, si disiparea mai buna a caldurii comparativ cu inox/ibric emailat.
Si nu vad de ce ai trece-o prin filtru. Asa e metoda asta…
RE: Cafea la ibric - renatoa - 17-03-2024
Quote:...cupru batut de turc pe genunchi, staniu pe interior (nu o fi toxic Huh )?
Staniul(cositor, eng: tin) a fost primul metal folosit in "cookware" de catre umanitate, si este unul din cele mai netoxice metale ieftine.
Doar inoxul in timpurile moderne este comparabil ca neutralitate, dar mai scump si mai greu de prelucrat.
Cele mai bine facute open boilere vintage sunt din Cupru/Alama, cositorite.
Quote:... un ibric, din acela tipic, numit cezve,
Cezve inseamna "ibric de cafea" in limba turca... adica nu ibric de orice fel.
Exista si Ibrik, care culmea... inseamna ulcior sau kettle...
RE: Cafea la ibric - Vlad Soare - 17-03-2024
(17-03-2024, 13:24)edri Wrote: Alta problema, zatzul. A ramas mult pe fundul ibricului, dar dupa ce am "filtrat" cafeaua turnata cu grija prin Aeropress, pe filtrul de hartie al acestuia a mai ramas o pelicula consistenta de zatz ca o pasta. E normal asa? Nu intentionez sa ghicesc in cafea :D. Oricum ceva a ramas si in lichid.
Da, e normal, e ceea ce diferențiază cafeaua la ibric de oricare alta. Fiind atît de mici, particulele de cafea nu se duc toate imediat la fund, ci rămîn în suspensie în lichid. Tocmai asta-i ideea, de-aia și macini atît de fin pentru ibric. Vrei să obții textura aia cremoasă, pe care tocmai aceste particule în suspensie o dau.
RE: Cafea la ibric - edri - 27-03-2024
Intre timp am schimbat ibricul din postarea #269 cu unul avand forma tipica a ibricelor turcesti, dar din inox. Apoi am cumparat doua ibrice din cupru cositorit (Hascevher le spune pe emag). Cu cel din inox nu mi-a placut, dureaza prea mult pana se finalizeaza cafeaua in conditiile in care flacara trebuie sa fie de intensitate redusa.
Ibricele de cupru, sub 100lei ambele (pentru 1 cafea si pentru 2 cafele) permit reteta ca la carte (adica YT
). La pretul asta tabla de cupru e foarte subtire si la baza ibricului, unde se imbina tablele cositorite parca se vad niste zone negricioase. Oare cositorul utilizat este ceva de tip alimentar, sau este din acela cu plumb, interzis de multi ani in industria electronica. 
Am mai vazut ibrice din zamac. Are cineva asa ceva, sunt ok?Parca inca nu as da 800lei pe doua ibrice Soy. La pretul asta banuiesc ca sunt si bine lucrate, pretul nefiind dat numai de stratul de argint.
RE: Cafea la ibric - renatoa - 28-03-2024
Cositorul e cositor si aliajul e aliaj...
Cositorirea se face cu cositor pur, in baie galvanica, nu cu fludor prin topire.
Am aliaj cu plumb, nu este interzis total, se vinde la liber, dar nu se înegrește in timp.
E altceva ce ai acolo, cuprul mai curand se inegreste, e una din formele lui de oxidare, cocleala verde este caracteristica mai curand bronzului. Ai atasata imaginea unei piese de cupru oxidat
RE: Cafea la ibric - edri - 28-03-2024
Vroiam sa spun ca nu arata chiar in halul ala, cu ochiul liber se vede ceva mai degraba gri. Insa fotografia arata clar niste pete de cupru, care probabil genereaza oxidul respectiv.
![[Image: nuuYmdIl.jpeg]](https://i.imgur.com/nuuYmdIl.jpeg)
Concluzia previzibila, nu merita ibric ieftin cu acea spoiala de cositor. Ma gandesc totusi ca apa si tzuica curg prin tevi sau recipiente de cupru.
Intrebarea ar fi pentru cei care au ibric Soy. Pelicula de argint e fara defecte si se mentine in timp?
RE: Cafea la ibric - renatoa - 28-03-2024
Exista servicii de cositorire prin procedee galvanice (electroplating) care nu sunt chiar scumpe, dar posibil sa coste cat a costat ibricul :)
As incerca sa refac intregul interior, daca ti se da un pret convenabil.
Sau incerci DIY, acasa... umpli ibricul cu electrolit, otet alb cu sare, un electrod de cositor si celalalt electrod corpul ibricului. Mai dificila va fi curatarea zonei inegrite.
RE: Cafea la ibric - edri - 03-04-2024
Am ales varianta sa fac retur si provizoriu am revenit la ibricul de inox. Controlul extractiei este rudimentar in comparatie cu ibricul de cupru cositorit, dar probabil ceva mai sanatos.
![[Image: OjjWhXDl.jpeg]](https://i.imgur.com/OjjWhXDl.jpeg)
RE: Cafea la ibric - renatoa - 09-12-2024
Saptamana asta la bani putini, caracteristic lidl, un pachet de introducere in ibrik:
https://www.lidl.ro/p/cafea-turceasca-macinata/p10029565
... chiar daca ibricul e inox, si in postare de mai sus nu pare laudat... pretul e prea tentant, una din doua iti iese gratis practic.
Controlul absolut il obtii la tava cu nisip, nu pus ibricul direct pe sursa de caldura, din orice metal ar fi.
RE: Cafea la ibric - edri - 10-12-2024
Pentru utilizare ocazionala este bun si ibricul de inox. Dar, ca orice "echipament" trebuie invatat, sunt alti timpi de extractie, cafeaua se comporta diferit fata de prepararea in de cel de cupru. Si al meu l-am gasit intr-un pachet de asta cu ceva cafea langa.
RE: Cafea la ibric - idan - 11-12-2024
(09-12-2024, 11:47)renatoa Wrote: Saptamana asta la bani putini, caracteristic lidl, un pachet de introducere in ibrik:Cafeaua Mehmet Efendi nu este deloc pe placul meu... Deci nu cred ca merită pachetul acela.
https://www.lidl.ro/p/cafea-turceasca-macinata/p10029565
... chiar daca ibricul e inox, si in postare de mai sus nu pare laudat... pretul e prea tentant, una din doua iti iese gratis practic.
Controlul absolut il obtii la tava cu nisip, nu pus ibricul direct pe sursa de caldura, din orice metal ar fi.
Am luat recent de la Hedone un pachet de cafea Etiopia Djimmah (macinată in magazin ptr. ibric) proaspăt prăjită.
Este o adevărată plăcere.
Hedone are reduceri luna asta :-)
RE: Cafea la ibric - nfs01 - 11-12-2024
(11-12-2024, 00:45)idan Wrote:Mehmet Efendi e prea scumpa,asa am gasit etolia espresso(acum o luna prajita) la 15 lei,gasesti cafea mult mai buna ca Mehmet Efendi(09-12-2024, 11:47)renatoa Wrote: Saptamana asta la bani putini, caracteristic lidl, un pachet de introducere in ibrik:Cafeaua Mehmet Efendi nu este deloc pe placul meu... Deci nu cred ca merită pachetul acela.
https://www.lidl.ro/p/cafea-turceasca-macinata/p10029565
... chiar daca ibricul e inox, si in postare de mai sus nu pare laudat... pretul e prea tentant, una din doua iti iese gratis practic.
Controlul absolut il obtii la tava cu nisip, nu pus ibricul direct pe sursa de caldura, din orice metal ar fi.
Am luat recent de la Hedone un pachet de cafea Etiopia Djimmah (macinată in magazin ptr. ibric) proaspăt prăjită.
Este o adevărată plăcere.
Hedone are reduceri luna asta :-)
RE: Cafea la ibric - Jethro - 11-12-2024
Din experienta personala, cafeaua la ibric preparata din cafea macinata la plic, nu prea are nici o legatura cu gustul si aroma care se poate savura cand se prepara din cafea macinata pe loc
RE: Cafea la ibric - Mihai L - 11-12-2024
As zice ca Mehmet Efendi este singura cafea prajita pentru ibric, dupa culoare…
RE: Cafea la ibric - Tricil - 17-12-2024
Cum trebuie prăjită cafeaua pentru ibric?
RE: Cafea la ibric - renatoa - 17-12-2024
In lumea araba cat mai light, aproape scortisoara, la turci mai spre medium, dar inca light, iar aia pentru europeni cica o dau mai spre dark, ca sa vezi... a ajuns si la ei vorba cum o tortureaza italienii
RE: Cafea la ibric - cofeebreak - 05-02-2025
am luat si eu un ibrik Soy de 140ml de la https://caffecorretto.ro/ sa traiasca Stefan ca tine preturile ca acu' 5 ani in ciuda inflatiei, o oferta fantastica cu livrare gratis in doua zile, recomand cu mare caldura
ma tot uit la ibrik si il pipai ca prostu cit e de misto... sigur ca poti face cafea si in oala de ciorba, dar ma intreb de ce ai vrea asa ceva? cind minunea asta costa cit dau pe un cos de mancare la carrefour si cind ajung acasa nu stiu ce am luat de banii aia? in timp ce ibricul asta il las mostenire la copii, nepoti si stranepoti pina la moartea termica a universului? ma rog, alege fiecare ce vrea, dar un obiect ca asta pe care il folosesti in fiecare zi si nu se deterioreaza daca ai grija sa nu treci cu senila de la tanc peste el e practic jaf la banii astia.
rant over ca am o intrebare de fapt - am facut, acuma seara ca n-am rabdat pina dimineata, o cafea din 7g dintr-o Etiopia de la Dropshot, cu 70g apa la 70 de grade si apoi la foc mic cit sa dea in spuma in 2 minute si-un pic. Imi iese o cafea cu o aciditate placuta, fructata/citrice, dar deloc corp si dulceata. ce sa-i fac sa iasa ceva mai intensa/dulce/corpolenta, mai mult mouthfeel, sper ca are sens ce spun. aciditatea nu e acreala, e ok, dar nu e balansata de dulceata si corp. am macinat pe un kinu phoenix nou la 1. sa macin mai fin, sa pun apa rece ca sa stea mai mult timp in apa? or what? cafeaua nu iese rea, dar cred ca poate mai mult
mersi de sugestii
RE: Cafea la ibric - Jethro - 05-02-2025
incearca sa pui apa la temp. camerei si sa amesteci de cateva ori inainte sa pui pe foc. regleaza flacara sa ridice spuma in 2-2,5 min. daca nu se limpezeste in 4 min dupa ce o pui in ceasca e rasnita prea fin. daca se limpezeste mai repede de 4 min e rasnita prea mare
RE: Cafea la ibric - Vlad Soare - 05-02-2025
Cred că n-a fost rîșnită suficient de fin. Trebuie să fie ca făina, să nu simți granulele absolut deloc, să-ți intre praful prin modelul amprentelor și să rămînă depus pe piele ca o peliculă foarte subțire.
Ideea de bază a cafelei la ibric este să rămînă particule foarte fine în suspensie. Alea îi dau "corpul", senzația aia de cremă pe care numai la ibric o obții. Dacă nu rîșnești extrem de fin, atunci cafeaua se duce la fund și rămîi deasupra doar cu lichidul chior. Ceea ce nu-i neapărat rău, poate să fie foarte bună la gust, doar că nu-i chiar ce trebuie.
RE: Cafea la ibric - cofeebreak - 05-02-2025
ok am macinat la 0.4.0 pe kinu, am simtit clar diferenta la macinare, adica mi-a luat vreo 5 minute sa macin, insa forta necesara mult mai mica. a iesit cam cum zice Vlad, praf, intra in amprente etc
insa din pacate cafeaua a iesit si mai nasoala - parca fara nici un gust, nici acra nici amara nici nimic, apa colorata... am pus apa rece si a stat 3 minute pina a dat in spuma si am turnat in ceasca. acuma is comfuz rau :)
sotia ma preseaza sa-i fac o cafea in ibricul cel minunat si sint in mare dificultate :))
poate n-o fi etiopia aia ce trebe? espresso iese ok din ea...
RE: Cafea la ibric - Tricil - 05-02-2025
Dacă nu a ieșit ceva plăcut deși ai pus cafeaua în apă neîncălzită, încearcă să pui mai multă cafea. Și dacă nici așa nu îți place, schimbă cafeaua.
Eu cu cafea Dropshot single origin am avut rezultate in general plăcut la ibric și pun cafeaua în apă rece, apoi o pun pe plită doar până face spumă.
RE: Cafea la ibric - Vlad Soare - 05-02-2025
Eu o fac așa:
Pun apa la foc foarte mic, cel mai mic posibil pe ochiul cel mai mic. În apă pun foarte, foarte puțin zahăr, doar vîrful vîrfului unei lingurițe. Nu vreau să iasă dulce, vreau doar să-i taie acreala. E opțional; dacă-ți place un pic de aciditate în cafea, atunci poți să omiți pasul ăsta.
Amestec ușor și aștept ca apa să devină puțin călduță. Nu fierbinte, nu caldă de-a binelea, ci doar puțin de tot, cît să simt că nu mai e chiar la temperatura camerei. Atunci pun cafeaua și amestec bine pînă cînd s-a omogenizat complet.
Din acel moment nu mai amestec deloc. Doar aștept să fiarbă.
Cînd spuma începe să se umfle, iau puțină spumă cu lingurița și o pun în ceașcă. Fac asta de două-trei ori. Cînd spuma se umflă tare, mai să dea în foc, ridic ibricul și asta-i tot.
După ce l-ai ridicat prima oară, poți să-l mai pui o dată pe foc și să-l mai lași să se umfle încă o dată. Dar atît. Dacă o faci de mai mult de două ori, riști să iasă amară.
Cafea bună, plus măcinare fină, plus metoda asta, egal love.
Acuma, e posibil să ți se pară apă chioară și pentru că ești obișnuit cu espresso și ai așteptări comparabile. La ibric n-o să-ți iasă chiar atît de tare ca un espresso. Poți încerca să mărești doza, să vezi dacă-ți place mai mult. Dar numai pînă la un punct, dincolo de care devine amară. Joacă-te un pic, testează-i limitele.
RE: Cafea la ibric - Vlad Soare - 06-02-2025
Am uitat să zic: la final torn din ibric încet, pe margine, astfel încît spuma pusă anterior în ceașcă să se ridice intactă la suprafață:
![[Image: kntSoHxl.jpeg]](https://i.imgur.com/kntSoHxl.jpeg)
![[Image: 1MxpvnFl.jpeg]](https://i.imgur.com/1MxpvnFl.jpeg)
Astea-s de azi dimineață.
RE: Cafea la ibric - edri - 06-02-2025
Eu am facut o compilatie din recomandarile de aici si nu imi mai bat capul cu alte metode.
Deoarece unii au impresia ca pentru cafeaua de specialitate ar trebui aplicate metodele de preparare traditionale (cu zahar ...brrr
) de pe vreamea lui Pazvante, pe alt forum exista un rezumat bine facut din care se poate invata ce inseamna modernism vs traditionalism in prepararea cafelei la ibric.https://www.home-barista.com/brewing/turkish-coffee-best-practices-t94625.html
RE: Cafea la ibric - vdub - 06-02-2025
@Vlad Soare, cum te intelegi cu ibricul? Am avut unul identic la birou si nu am reusit sa-l conving sa coopereze in aproape de 8 luni de utilizare zilnica si cateva zeci de kg de cafea rasnita asa cum stiam mai bine.
Cred totusi ca de vina era constructia din inox subtire care se incalzea neuniform in timp ce mantaua/dublura din zamac ramanea rece. Spun asta pentru ca ibricul ieftinache din cupru cositorit la care am trecut, are un comportament termic predictibil si obtin foarte usor rezultate repetabile din aproape orice cafea as trece prin el.
RE: Cafea la ibric - Vlad Soare - 06-02-2025
Mă înțeleg bine, n-am probleme. N-am observat nimic în neregulă. Face cafea bună.
Aceleași ibrice le folosesc și la cofetăria de unde l-am cumpărat, la Saray din Brașov, doar că ei au un aparat cu nisip, nu aragaz.
RE: Cafea la ibric - edri - 08-02-2025
(05-02-2025, 02:23)cofeebreak Wrote: am luat si eu un ibrik Soy ....cind minunea asta costa cit dau pe un cos de mancare la carrefour si cind ajung acasa nu stiu ce am luat de banii aia? .....
Buna comparatia. Nu gaseam motivatie pentru un ibric de asta, dar dupa ce am avut azi program de supermarket incepe sa devina clar ca este necesar un astfel de ibric
RE: Cafea la ibric - renatoa - 23-02-2025
Poate vrea sa incerce cineva oroarea asta...
https://www.lidl.ro/p/1001-delights-cafea-cu-cardamom/p10033000
Atentie... e de joi !
RE: Cafea la ibric - edri - 13-03-2025
Pentru ibricele Soy ce inseamna capacitatea din specificatii? De exemplu pentru ibricul de 140ml, aceasta este capacitatea maxima (umplut cu apa pana la marginea de sus) sau capacitatea utila, adica dupa ce se pun cei 140ml apa +cafea mai ramane spatiu liber in partea de sus a ibricului?
RE: Cafea la ibric - renatoa - 13-03-2025
Pune 140 ml in el si vezi pana unde se umple... ma astept sa fie cam la 2/3, daca nu chiar jumatate...
Caimacul are nevoie de spatiu, se umfla mult...