Forumul Espressoman - In cautarea espresso-ului perfect
critica prajirii pure :) - Printable Version

+- Forumul Espressoman - In cautarea espresso-ului perfect (https://www.espressoman.ro/forum)
+-- Forum: Espresso art, cafea, prajire si latte art (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Espresso-art-cafea-prajire-si-latte-art)
+--- Forum: Prajire acasa (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Prajire-acasa)
+--- Thread: critica prajirii pure :) (/Thread-critica-prajirii-pure)

Pages: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24

RE: critica prajirii pure :) - Mihai L - 25-08-2021

N-am prajit niciodata. Recunosc si ca niciodata nu am vazut asa ceva.  Tongue
Uniformitate buna...??? :D

FC se prea poate sa nu existe daca nu ai putere/caldura suficienta in instalatie. Practic ai uscat boabele de cafea, nu a existat acea presiune generata de umezeala din bob evaporata care determina FC.

RE: critica prajirii pure :) - sorance2000 - 25-08-2021

(25-08-2021, 16:49)Mihai L Wrote: N-am prajit niciodata. Recunosc si ca niciodata nu am vazut asa ceva.  Tongue
Uniformitate buna...??? :D

FC se prea poate sa nu existe daca nu ai putere/caldura suficienta in instalatie. Practic ai uscat boabele de cafea, nu a existat acea presiune generata de umezeala din bob evaporata care determina FC.
Poate data viitoare o bag direct pe Turbo fara acele 5 minute la o temperatura mai mica, posibil si cu o incalzire prealabila a masinii.

RE: critica prajirii pure :) - renatoa - 25-08-2021

Preheat-ul este obligatoriu. Si iti introduce in ecuatia inca unul din dezavantajele acestui setup: incarcarea sub presiunea timpului, cu manusi de bucatarie, si inchiderea usitzei tambur si a capacului cat mai rapida, sa nu pierzi caldura.

Doar ca ai tipping masiv, cum se face controlul puterii, on-off (pulsatoriu) sau continuu ?
Adica, prin ce difera comportarea lui la 230 grade fata de 180 ?

RE: critica prajirii pure :) - Fane - 25-08-2021

Cred ca la preheating e mai practic sa nu-l faca cu tamburul in aparat fiindca asta complica mult lucrurile.

RE: critica prajirii pure :) - umarianos - 25-08-2021

(25-08-2021, 16:40)sorance2000 Wrote:
(25-08-2021, 16:37)umarianos Wrote:
(25-08-2021, 16:34)sorance2000 Wrote:
(25-08-2021, 16:33)umarianos Wrote: Mai poți să-i faci retur?
Pot, dar nu vreau sa fac asta. De ce?
Când ai prăjit, când guști?

Am prajit astazi, imediat dupa ce mi-a venit. Maine o sa o gust.
Aparatul se trimite din Berlin Germania si ia cam 3-4 zile lucratoare sa ajunga.
Nu este zgomotos, dar eu tot nu am reusit sa aud FC-ul. In functie de gust voi decide daca mai reduc cantitatea ca sa reduc timpul. In general prefer prajirea light-(spre mediu)
(25-08-2021, 16:38)dev Wrote: E tot o coacere, doar că în altă formă.

În general, nu e o idee bună să amesteci soiuri din regiuni diferite, cu procesări diferite din care rezultă boabe cu densitate și umiditate diferită. Nu ai cum să le aduci pe toate la același nivel de prăjire, mai ales dacă țintești un rezultat cât mai light.

Vizual, uniformitatea este buna. Stiu treaba cu amestecarea soiurilor, dar eu asa prefer pentru ca nu prea beau single origin.
Nu trebuie sa bei single origin ci sa le prajesti separat și apoi să le amesteci.
Mai ales că faci batch de 250gr(200 îndată)
3x200gr = 600gr din care pierzi 14% ... Îți ajunge lejer pe 10 zile.

RE: critica prajirii pure :) - renatoa - 25-08-2021

(25-08-2021, 17:34)Fane Wrote: Cred ca la preheating e mai practic sa nu-l faca cu tamburul in aparat fiindca asta complica mult lucrurile.

Da, ai dreptate, si fiind data masa mica a acelui mesh (am si eu un tambur identic) introducerea lui rece in cuptor nu va influenta prea mult, in maxim 30 secunde va ajunge la regim.

Doar ca, intre timp am gasit un clip pe youtube, si se ridica noi intrebari, care schimba substantial intelegerea modului cum functioneaza aceasta masina. Revin cu detalii... inca analizez niste imagini, daca sorance nu este la post sa ne lamureasca...

RE: critica prajirii pure :) - Laddu - 25-08-2021

Hop si eu cu un grafic. O Yrga luata de la tastecrafters. Cam multe boabe slab colorate, asa zisii "outlieri". Nu am gustat-o inca.

[Image: 1hWKpdq.png]

ROR-ul galben, cel care corespunde senzorului IR (linia mov pe grafic), a dat cu virgula in prima parte a prajirii. A mers ca pe mare, complet ondulat. 


[Image: hLLdcag.jpg]
Nu ar fi trebuit sa maresc aerul la F5, a cam picat ROR-ul pe ultimele secunde.

critica prajirii pure :) - umarianos - 25-08-2021

RoR ul de pe BT chiar a crescut când ai trecut la F5 , celălalt de pe "ET" a picat și m-i se pare normal .

critica prajirii pure :) - dev - 25-08-2021

Nu pare intrată în FC....

RE: critica prajirii pure :) - Laddu - 25-08-2021

Nu cred... oi fi eu surd, dar nici chiar asa. Crapa ca altceva.

RE: critica prajirii pure :) - renatoa - 25-08-2021

La cat de crapate sunt toate, cu pleava pe dinafara... cum sa nu fie FC.  Confused Ca mai au celulita multe, e altceva, nedezvoltat pana la cap, dar de crapat au crapat majoritatea.

Mi se pare interesanta o boaba chiar in centru... ma stradui sa imi dau seama daca aia este gaura de insecta sau "capacel" de SC...  Confused Huh

RE: critica prajirii pure :) - Laddu - 25-08-2021

E de insecta, am curatat de boabele rele dupa ce am facut poza. Cam multe boabe rele din pacate.

Nu e "cratering"

critica prajirii pure :) - umarianos - 25-08-2021

Bine că nu au ambalat și insecta,
Înseamnă că este de așteptat un conținut mai ridicat de cofeină daca a ajuns insecta atât de deep..

RE: critica prajirii pure :) - Laddu - 25-08-2021

O fi fost si insecta, s-a carbonizat la prajire. Adaos de proteina, gratis.

RE: critica prajirii pure :) - sorance2000 - 25-08-2021

(25-08-2021, 17:09)renatoa Wrote: Preheat-ul este obligatoriu. Si iti introduce in ecuatia inca unul din dezavantajele acestui setup: incarcarea sub presiunea timpului, cu manusi de bucatarie, si inchiderea usitzei tambur si a capacului cat mai rapida, sa nu pierzi caldura.

Doar ca ai tipping masiv, cum se face controlul puterii, on-off (pulsatoriu) sau continuu ?
Adica, prin ce difera comportarea lui la 230 grade fata de 180 ?

Cand atinge temperatura nu mai lumineaza, altceva nu vad ce ar mai putea fi observat. Din momentul cand atinge temperatura se stinge, dupa vreo 10-20 secunde reporneste (si se reaprinde lumina), si tot asa.
Cred ca voi face preheat, dar doar la aparat, fara cos. Cosul cu cafeaua vor fi pregatite sa intre imediat.
Daca va fi nevoie, in viitor, voi face si preheat-ul cosului. Experimentez variantele pe rand. Iau mai intai in considerare variantele cele mai convenabile. Deci, peste 5 zile voi face alta prajire. Atat ma va tine cea prajita azi.
(25-08-2021, 19:33)renatoa Wrote: La cat de crapate sunt toate, cu pleava pe dinafara... cum sa nu fie FC.  Confused Ca mai au celulita multe, e altceva, nedezvoltat pana la cap, dar de crapat au crapat majoritatea.

Mi se pare interesanta o boaba chiar in centru... ma stradui sa imi dau seama daca aia este gaura de insecta sau "capacel" de SC...  Confused Huh

Nu poate fi vorba de SC, e prea deschisa la culoare, prajirea e doar light (un pic spre mediu cel mult).
(25-08-2021, 19:33)renatoa Wrote: La cat de crapate sunt toate, cu pleava pe dinafara... cum sa nu fie FC.  Confused Ca mai au celulita multe, e altceva, nedezvoltat pana la cap, dar de crapat au crapat majoritatea.

Mi se pare interesanta o boaba chiar in centru... ma stradui sa imi dau seama daca aia este gaura de insecta sau "capacel" de SC...  Confused Huh
Boaba acea din centru ar trebui eliminata. Eu le dau afara din batch cand le vad. Au un fel de buba acele boabe, de culoare cenusiu mai inchis. Acea pata se va observa oricand si dupa prajire, exceptand poate cazul cand le carbonizezi.
(25-08-2021, 16:53)sorance2000 Wrote:
(25-08-2021, 16:49)Mihai L Wrote: N-am prajit niciodata. Recunosc si ca niciodata nu am vazut asa ceva.  Tongue
Uniformitate buna...??? :D

FC se prea poate sa nu existe daca nu ai putere/caldura suficienta in instalatie. Practic ai uscat boabele de cafea, nu a existat acea presiune generata de umezeala din bob evaporata care determina FC.
Nu cred ca are probleme cu puterea, vina pentru prelungirea prajirii fiind a mea pentru ca am folosit acele 5 minute la 180°, practic doar uscand boabele in acel timp).
Poate data viitoare o bag direct pe Turbo fara acele 5 minute la o temperatura mai mica, posibil si cu o incalzire prealabila a masinii.


RE: critica prajirii pure :) - umarianos - 25-08-2021

Quote:Nu cred ca are probleme cu puterea, vina pentru prelungirea prajirii fiind a mea pentru ca am folosit acele 5 minute la 180°, practic doar uscand boabele in acel timp).
Poate data viitoare o bag direct pe Turbo fara acele 5 minute la o temperatura mai mica, posibil si cu o incalzire prealabila a masinii.

Mi-a plăcut explicația lui Derek : Uscarea se face cat de rapid poți, cu condiția să nu "arzi" boabele, nu prea ai cum sa dai cu 100% power in ele de la inceput , fara 4- 4,5 min de uscare la o putere mai mica nu prea scapi. Mai ales la 3rpm...

Eu as instala un variator de tensiune și din ăla as modula puterea dar tu ai electronica aia pe cuptor care nu știu cum s-ar comporta (oricum ți-e inutilă) .

RE: critica prajirii pure :) - sorance2000 - 26-08-2021

(25-08-2021, 18:08)renatoa Wrote:
(25-08-2021, 17:34)Fane Wrote: Cred ca la preheating e mai practic sa nu-l faca cu tamburul in aparat fiindca asta complica mult lucrurile.

Da, ai dreptate, si fiind data masa mica a acelui mesh (am si eu un tambur identic) introducerea lui rece in cuptor nu va influenta prea mult, in maxim 30 secunde va ajunge la regim.

Doar ca, intre timp am gasit un clip pe youtube, si se ridica noi intrebari, care schimba substantial intelegerea modului cum functioneaza aceasta masina. Revin cu detalii... inca analizez niste imagini, daca sorance nu este la post sa ne lamureasca...

Asteptam detaliile.

Am gustat cafeaua prajita ieri:
-e clar ca mai trebuia lasata vreo 2-3 minute (insa mi-a fost teama ca va fi too cooked), cafeaua fiind la limita extrema light
-gust citric, dulceag si lactonic, usor nutty (probabil ca daca nu era prajirea prelungita nota acida ar fi fost mult mai pronuntata
-curgerea cafelei a fost buna
-crema moderata, datorita si prajirii mai light

Concluzie: prajirea a durat prea mult (cele 5 minute la 180°C nefiind o idee buna), motiv pentru care la urmatoarea prajire voi adopta o alta abordare - preincalzire, si direct turbo (230°C) tintind un timp mai scurt, dar si o prajire mai putin light.

RE: critica prajirii pure :) - sorance2000 - 27-08-2021

A doua zi cafeaua e super la gust. Aciditate citrica (portocala), fuctata, nu amara, nu acra, gustul nutty a disparut. Crema moderat. Yummy.
Stiu ca e loc de mai bine. Ieri gustul a fost mai plat datorita faptului ca nu era degazata suficient. Stim, cafeaua prajita mai light are nevoie de mai mult timp pentru degazare. Consider gustul superior la orice cafea prajita inainte in cuptor.
(27-08-2021, 08:54)sorance2000 Wrote: A doua zi cafeaua e super la gust. Aciditate citrica (portocala), fuctata (mar copt), nu amara, nu acra, gustul nutty a disparut. Crema moderat. Yummy.
Stiu ca e loc de mai bine. Ieri gustul a fost mai plat datorita faptului ca nu era degazata suficient. Stim, cafeaua prajita mai light are nevoie de mai mult timp pentru degazare. Consider gustul superior la orice cafea prajita inainte in cuptor.


RE: critica prajirii pure :) - umarianos - 27-08-2021

(27-08-2021, 08:54)sorance2000 Wrote: .......... Consider gustul superior la orice cafea prajita inainte in cuptor.
[/quote]

Și nu ai schimbat "mai nimic" înafara de cele 3RPM și o cuva tip mesh in loc de tavă , dar ia sa adaugi 60RPM și să mai scoți și pleava din ecuație.....

RE: critica prajirii pure :) - Dan_R - 27-08-2021

@sorance2000, cu noua " jucarie" ( sa o folosesti cat mai mult fara probleme!) ai facut o prima prajire 5min la 180grade si 18min la 230gade total timp 23 min. La cuptor cum faceai inainte, ce timpi si ce temperaturi?

RE: critica prajirii pure :) - renatoa - 27-08-2021

Daca o prajire de 23 minute si plina de tipping, a unui blend 3-in-1, a iesit super, cu note care iti taie rasuflarea, atunci de ce critica si ce prajire pura mai vorbim aici... eu ma las de prajit... sau cum zicea un coleg "Gene cum de n-a dat faliment..."

RE: critica prajirii pure :) - sorance2000 - 27-08-2021

(27-08-2021, 16:31)Dan_R Wrote: @sorance2000, cu noua " jucarie" ( sa o folosesti cat mai mult fara probleme!) ai facut o prima prajire 5min la 180grade si 18min la 230gade total timp 23 min. La cuptor cum faceai inainte, ce timpi si ce temperaturi?
Timpi in general, in cativa ani de prajire, de la 8 minute pana la 15 minute, temperaturi de la 210°C la 240°C, cantitati de la 220g la 300g.
Ultimele prajiri la cuptor (sa zicem vreo 20 in serie) 9.30 min, preincalzire la 180°C charge, apoi dat la 230°C, temperatura atinsa cam in ultimul minut al prajirii. FC cam pe la minutul 7.30.
Timpii sunt mult mai buni la cuptorul electric, dar lipseste miscarea boabelor, uniformitatea nu a fost niciodata un atu.
(27-08-2021, 16:39)renatoa Wrote: Daca o prajire de 23 minute si plina de tipping, a unui blend 3-in-1, a iesit super, cu note care iti taie rasuflarea, atunci de ce critica si ce prajire pura mai vorbim aici... eu ma las de prajit... sau cum zicea un coleg "Gene cum de n-a dat faliment..."

Tot timpul este loc de mult mai bine. Nu am zis ca a fost o prajire perfecta (departe de asta), si nu va fi vreodata la acest aparat. Poate am exagerat putin in legatura cu gustul, dar, sincer, ma asteptam sa aiba un gust rau tinand cont cat de mult a durat, si de faptul ca a fost cea mai light cafea posibil admisa ca fiind baubila. Nu vreau sa contest deloc efortul celor de pe forum pentru imbunatatirea gustului cafelei.

RE: critica prajirii pure :) - umarianos - 27-08-2021

(27-08-2021, 16:39)renatoa Wrote: Daca o prajire de 23 minute si plina de tipping, a unui blend 3-in-1, a iesit super, cu note care iti taie rasuflarea, atunci de ce critica si ce prajire pura mai vorbim aici... eu ma las de prajit... sau cum zicea un coleg "Gene cum de n-a dat faliment..."
[emoji23] asta teama o am și eu , sa nu fim toți catalogați in felul asta de cei care văd discuția că atunci le dau dreptate celor care aruncă cu pietre in prajitorii casnici .

critica prajirii pure [emoji2] - Mihai L - 27-08-2021

Ceva masuratori dupa…? Refractometru?
Ca idee macar.

RE: critica prajirii pure [emoji2] - umarianos - 27-08-2021

(27-08-2021, 20:44)Mihai L Wrote: Ceva masuratori dupa…? Refractometru?
Ca idee macar.
Era bună și o cântărire măcar before/after

critica prajirii pure :) - d2florin - 27-08-2021

Eu chiar sunt dispus sa cumpar cafea prajita acasa de un espressoman si sa o compar cu ce am mai baut pana acum.
Daca e ok poate ma arunc si eu la un prajitor cum are sorance

critica prajirii pure [emoji2] - Mihai L - 27-08-2021

Pai vezi ca nu-i acelasi lucru…
Adica Hottop e una, Gene e alta, sculele de popcorn sau tigaia/ceaunul sunt altceva.
E ca si cum iei cafea de la un prajitor care are scula de 15-20.000 euro si zici ok, imi iau si eu un ceaun ca iese bine cafeaua aia… [emoji23][emoji23][emoji23]

critica prajirii pure :) - d2florin - 27-08-2021

Nu am zis, presupus, acest lucru.
Poate sa fie prajita pe gene, ceaun et, doar sa fie prajita acasa, sa am uj punct de plecare. Chiar este indicat sa fie prajita pe un tool cat mai accesibil. Vreau doar sa compar.

RE: critica prajirii pure :) - umarianos - 27-08-2021

(27-08-2021, 20:56)d2florin Wrote: Eu chiar sunt dispus sa cumpar cafea prajita acasa de un espressoman si sa o compar cu ce am mai baut pana acum.
Daca e ok poate ma arunc si eu la un prajitor cum are sorance
Povestește puțin ce cafea îți place și de unde ai cumpărat în ultimele luni ?
M-am oferit și mai sus sa trimit mostre de cafea gratis celor care vor sa se apuce de prăjit acasă.

critica prajirii pure [emoji2] - Mihai L - 27-08-2021

Pai exact asta spuneam. Daca pleci de la pret minimal, cauta pe cineva cu acea solutie. Si afli si punctele slabe din start.