[VladP]

A fost cineva sau stie cineva ceva de DOSE Specialty Coffee, Calea Dorobantilor 54, Bucuresti?

[telvanno]

De ceva vreme imi beau cafeaua la ORIGO.
Este o placere sa te uiti la personal cum se joaca cu echipamentele.
Eu am baut doar espresso dublu (la ei are 40ml, cel simplu 20ml) ieri am incercat un capucino facut dintr-un shot si spuma de lapte. Mi-a placut foarte mult.

Azi in schimb am fost dezamagit. Am ajuns chitit sa beau un espresso dublu cu cafea Guatemala (este extraordinara) insa am observat ca duduia de la espressor facea extractia in 35 de secunde. Mi s-a parut foarte mult si am facut stanga imprejur.

Am fost in schimb la The Coffe Shop....pe care nu-l recomand. N-au nicio treaba cu facutul cafelei.

[renatoa]

As fi stat macar sa ma conving ca diferenta asta de timp (nu) se simte in ceasca... :s

[bubucalu]

O vorba buna, un coldbrew interesant, noile ambalaje, origini si locatie de la Claro Cafe. Totul la superlativ. Multumesc pentru primire, multa bafta!

[Mihai L]

Cred ca ajung si eu azi.

[radudani]

intru mai rar pe aici... in speranta ca mai gasesc ceva semnalari pentru Brasov, Sibiu, Bucuresti;
ideea fiind cea din titlu;
pentru ca...'unde ai baut o cafea proasta' ar trebui sa inghesuie multa lume si n-ar folosi la nimic [Image: smile.gif]
 

De ceva vreme imi beau cafeaua la ORIGO ...
Azi ... am observat ca duduia de la espressor facea extractia in 35 de secunde. Mi s-a parut foarte mult si am facut stanga imprejur....

da, in rarele mele drumuri pe-acolo, au fost exemplari in deservire, adica profesionisti, nu de fitze!
dar espresso-ul lor, nu-mi place... adica preferintele lor nu se intalnesc cu ale mele;

atentie insa (la fel ca renatoa mai sus): sa apreciezi calitatea unei cafele dupa semne exterioare, mai ales intr-o cafenea care nu pare sa faca multe compromisuri in ce priveste personalul, mi se pare subiectiv rau!

35 sec masurate cum? cu preinfuzie, sau numai curgerea? pe ce masina? cu ce doza, cu ce rata de extractie (poate era un ristretto), nu mai zic de temperatura?
cred ca aproape 2 ani de zile faceam extractii pe Magica mea, cu durate peste 30s in total, de la pornirea pompei; si aveam mereu un cronometru care marca de obicei 27s de la pornirea pompei; un fel de jalon, dar nu porunca!
de altfel, timpul e doar un parametru orientativ, nu are nimic tabu, in extractia espresso!
un ristretto poate dura si 35-40s, iar un lungo (se practica rar), poate fi la 20-22s;

modul de abordare a extractiei espresso se schimba mult, daca in loc de timp, luam in considerare debitul (1-2 ml/sec) si rata de extractie (de ex. 50% pentru o normale), plus, eventual constatarea experimentala ca la 89-95C si 8-9 bar, marea majoritate a solubilelor din particulele de cafea macinata trec in apa de extractie in primele 20s;

in ce priveste Strega, lever-ul hibrid cu care lucrez acum, timpul total de extractie nu exista practic pentru mine!
exista (profil de) presiune, debit, grame in/out, timp pe faze de preinfuzie etc.
oprirea extractiei o fac de obicei cu ochii la cantarul cu gramele curse in ceasca...
temperatura in declin la sfarsitul extractiei, face ca o durata excesiva sa nu determine o supraextractie, adica trecerea in apa de extractie a unor componente greu solubile si mai urate la gust...

cele de mai sus le-am scris pentru cei la inceputuri, care se agata de parametrii acestia timp, volum etc. cu o anume religiozitate chiar, ceea ce ii indeparteaza de intelegerea a ce fac si ce trebuie sa faca! mai ales cand se lucreaza pe o masina entry-level cu care abia incepi sa te obisnuiesti...
expresso e o metoda de extractie cafea sub o anume presiune si temperatura, la un anume debit (timpul rezulta de aici) etc., dar ceea ce conteaza in final este sa-ti placa ceea ce a curs in ceasca!

[Mihai L]

Bun, deci am fost de doua ori azi la Claro... [Image: biggrin.gif]
Prima data pe la pranz si am incercat cold brew tonic. Ciudata senzatia, dar interesant.
Am revenit mai pe seara si am incercat un V60 din El Salvador... Iar asta a fost chiar remarcabil!

[adiszep]

La Origo au Victoria Arduino Black Eagle și dacă nu ma înșel rasnite mythos.

În apărarea lor acolo este cel mai bun espresso băut de mine vreodată. Și Irish Coffee... ceva deosebit.

[mihais]

Salutare. Unde beau si eu un espresso bun in zona Baneasa - Otopeni?
Ajung maine seara in zona, trebuie sa trec si pe la ikea, apoi la aeroport si inapoi la Pitesti.

[Mihai L]

Cel mai nordic punct [emoji3] cred ca e Steam de pe Uruguay... Dar asta inseamna deja cativa km de la Ikea.

[mihais]

Mda, e cam departe Steam.
Oricum mersi, salvez locatia in caz ca am timp sa trec pe acolo sau cu alta ocazie.

[bogdan_geor]

mai aproape e II minutes la Ionut, dar tot trebuie sa intri putin catre buc

[Mihai L]

De la Ikea sunt 7.1 km pana la Steam, 7.9 km pana la Ionut.  [Image: biggrin.gif]

[bogdan_geor]

la mine in cap parea mai aproape Ionut :)

[stefandinescu]

Fruidisiac si Coffee map imi par intre Steam si II minutes..... Sau asa am eu impresia din Constanta :)

[VladP]

De la Ikea sunt 7.1 km pana la Steam, 7.9 km pana la Ionut.  [Image: biggrin.gif]

... un semn ca poate nu ar fi rau sa apara un coffee shop si in zona Baneasa/Otopeni?

[mihais]

De la Ikea sunt 7.1 km pana la Steam, 7.9 km pana la Ionut.  [Image: biggrin.gif]

... un semn ca poate nu ar fi rau sa apara un coffee shop si in zona Baneasa/Otopeni? [Image: rolleyes.gif]

De preferat pana maine seara  [Image: tongue.gif]
Daca nu, cred ca ma risc sa ajung la Steam.

[Mihai L]

Fruidisiac si Coffee map imi par intre Steam si II minutes..... Sau asa am eu impresia din Constanta [Image: smile.gif]

Sunt intre, corect. Dar ca sa ajungi pe la ele treci ori pe langa Steam, ori pe langa II minutes.
 

De la Ikea sunt 7.1 km pana la Steam, 7.9 km pana la Ionut.  [Image: biggrin.gif]

... un semn ca poate nu ar fi rau sa apara un coffee shop si in zona Baneasa/Otopeni? [Image: rolleyes.gif]

Da-i, Doamne!  [Image: rolleyes.gif]

---

La Steam cred ca ajungi mai usor fiind vorba de DN1. Dincoace ar trebui pe Barbu Vacarescu sau Floreasca si sunt ceva mai inguste ca trafic...

[eugenm]

Claro Coffee Shop ... Mult noroc si cafele bune Andrei. Cafeneaua arata foarte bine, lumea placuta si cafeaua foarte buna. Cold brew-ul tonic in continuare ma uimeste, foarte bun si astept El Slavadorul pe Chemex !

[AndreiB.]

Multumim mult eugen:)

[Torin]

Claro Coffee Shop ... Mult noroc si cafele bune Andrei. Cafeneaua arata foarte bine, lumea placuta si cafeaua foarte buna.

Ieri dimineata am dat o tura cu bicicleta si am vizitat Claro Coffee. Confirm cele spuse, am baut un espresso gustos, spre rusinea mea, nu-mi mai amintesc ce cafea era [Image: smile.gif]
Mi-am luat pentru acasa un pachet de Ecuador Hakuna Mata prajit 11.08, nu m-am putut abtine si azi la prima ora l-am desfacut si mi-am facut un shot. Imi place. [Image: biggrin.gif]

[Lyvyoo]

Sa-mi fie rusine, prima vizita la Two Minutes abia acum  [Image: smile.gif]  Cum am intrat am fost lovit in plina figura mirata de un shot din Kenia Kirinyaga de la RightSideCoffee Barcelona, apoi un cold brew tonic dres cu ceva special de-al casei, care mi-a placut mult dar pe care mi l-as fi dorit (dupa gustul propriu) mai...intens, iar la desert am servit un V60 dintr-o Ethiopie ce mirosea senzational. Ca vena mea nu simte brew-ul, asta e altceva  [Image: smile.gif]  De revenit si de recomandat!

In alta ordine de idei, Cosmin Mihailov scria ca a contribuit la lansarea primei cafenele de specialitate din Ploiesti, Longline, asa ca in sfarsit are si acest oras (de unde am vazut ceva forumisti) o cafenea asa cum trebuie, sper. Asteptam report-uri de la fata locului.

[leru]

Puteți încerca Cofetale din București. Este pe lângă Biserica Popa-Soare.

[raduwrc]

Cofetale nu exista....coftale, da:))

[leru]

Cofetale nu exista....coftale, da[Image: smile.gif])

Sorry for the mistype! Ai dreptate:)

[Neuromancer]

Coftale e un loc frumos pt o dimineata lenesa de weekend.. dar espressoul m-a dezamagit..nu parea ca respecta parametrii..

[raduwrc]

Si eu am baut un flat white mai demult si era cam slab in comparatie cu origo

Nu am mai trecut pe acolo

[radudani]

.. dar espressoul m-a dezamagit..nu parea ca respecta parametrii..

nu cunosc Coftale, iar Origo (pe care l-am mai vizitat) nu face o cafea pe gustul meu, dar cred ca face cafea buna;

totusi, ca la o cafenea dedicata, nu gasesti cafea buna, sau cafeaua care sa-ti placa, e ceva ce ma preocupa;
de aceea citesc thread-ul acesta si incerc sa inteleg ce nu a fost bun, cum a fost in fapt, dece etc. ?

sorry, dar cred ca nu ma formalizez daca-mi spun parerea, pentru cei ce mai trec pe-aici:

repectarea parametrilor nu duce neaparat la un espresso bun!
un espresso bun se face din (1) cafea buna, cu (2) echipamente capabile espresso - espressor si rasnita, (3) bine intretinute, si cu (4) indemanarea operatorului...
spun asta pentru ca si eu lucrez cu 'parametrii' pe care incerc sa-i reglez functie de materie prima si echipamente;
deci as putea vorbi de parametrii cu care lucrez, dar nici intr-un caz de respectarea unor parametrii... oficiali!
sunt parametrii cu care - cred eu - fac o cafea buna in conditiile date, dar care nu au de-a face cu nici o reteta oficiala gen SCAA, SCAE, INEI etc.

exemple:
presiunea, temperatura sunt variabile si controlabile,
debitul e controlabil,
timpul nu are importanta decat in preinfuzie (soft, rampa, palier presiune etc.) si e in general mult mai mare in total decat acele 25 sec (cu 60 ml) din preistoria cafelei,
volumul nu-l iau in considerare, numai greutatile (in-out) etc.
nu vreau sa laud masinile cu levier, Strega in particular, doar exemplific ideea de prioritati in prepararea espresso;
(care a devinit, ca deobicei la mine, off-topic [Image: smile.gif]

[renatoa]

Si evident toate astea duc la un... "bun pe limba ta"... ;)

Care poate fi cu totul altceva pentru alte gusturi, alea care sunt numite generic ca "needucate" :)

[Lyvyoo]

Scrisesem ceva dar intelegand "espressorul" nu "espressoul". Deci am scris degeaba :)