[Denis]

Practice, practice, partenera nu bea cu lapte, deci la capitolul asta am ghinion:

[mihais]

Mai exact asa fac si eu cu se vede in clipul asta.
http://www.youtube.com/watch?v=bvmILm1OLeI

Salutare espressomanilor!

Urmarind cu atentie clipul de mai sus incep sa-mi intru in mana [emoji6]

[Image: 790b3a7ef00e017f8ee43061d26a68c5.jpg]

Sent from my GT-S7710 using Tapatalk

[Lyvyoo]

Ai iesit la asfalt, asta e bine, de acum accelereaza [Image: smile.gif]

*scoate te rog semnatura din Tapatalk legata de telefon, si pune din setarile profilului din forum semnatra cu aparatura din dotare.

[Bcc]

https://www.facebook.com/businessinsider...093004071/

[renatoa]

Cate E-uri or fi acolo... :D

[amarok]

Lasă că și în espresso sunt... 2

[Mihai L]

De S-uri nu zice nimeni nimic? [emoji3]

[amarok]

Alea-sss mai multe!

[rdumitrescu]

Cam așa mă descurc eu cu laptele. Desenul n-a fost din cele mai bune, dar sunt mai rare cele decente. Cu excepția laptelui de țară, nu am reușit să am spumă în toată latiera. La fundul ei, de fiecare dată, îmi rămâne lapte lichid.

Mai mult ca sigur că este o greșeală pe care o fac la frotare.



Din cauza unghiului nu se vede foarte bine vârtejul. La ciocul latierei, laptele e cu cam 2-3cm mai sus decât în zona duzei.

[renatoa]

Eu tin vasul din start de fund, ca sa simt temperatura.
Ca repere, cand nu mai pare nici rece nici cald are 37 grade, cand simt ca nu il mai pot tine are 55 grade.
In felul acesta sunt si fortat sa inchei operatia, care altfel, daca as tine de maner, ar risca sa se lungeasca peste 70 grade si ar da peste cap totul.

[rdumitrescu]

Am mâna stângă sub latieră. Am făcut de multe ori cu termometru și m-am obișnuit cu viteza de încălzire. Eu încerc să variez stretchingul în funcție de cum arată spuma la sfârșit.

Dacă fac cum am tot citit, până la 30-40 de grade, obțin o spumă prea groasă.

De vreo săptămână nu mai las aproape deloc duza la suprafață, pentru că am obținut rezultate mai bune cu o spumă de lapte mai moale. Încă nu am ajuns la o variantă bună.

Ceva clar nu fac bine, dar încă nu mi-am dat seama ce.

[renatoa]

Am mâna stângă sub latieră.
...
Ceva clar nu fac bine, dar încă nu mi-am dat seama ce.

Am vazut, dar pare... peste mana :)

Iti spun eu ce nu faci... o faci prea bine, mi-as dori sa imi iasa crema ta...

[DanMladin]

Incearca in ultima faza (ultima treime) sa schimbi planul vortexului pe verticala,mutand duza pe peretele dinspre tine.Astfel jetul preia laptele de la fund si-l baga in circulatie.
[attachment=3924][attachment=3925][attachment=3926][attachment=3927]

[coffeesnob]

Pentru cei interesati de spumarea laptelui in detaliu, un video informativ e https://www.youtube.com/watch?v=BTi87en4qjY . Cateva chestii interesante dupa cum le-am inteles eu:

- laptele are arhisuficiente proteine pentru a obtine o spumare stabila, nu e nevoie de lapte imbogatit in proteine pentru a obtine o spuma buna, chiar se poate dilua semnificativ fara a afecta spumarea
- spuma facuta din lapte slab e mai stabila in timp decat cea din lapte gras, grasimile din lapte au efect de destabilizare a spumei in anumite conditii
- spuma e mai stabila la laptele omogenizat decat la cel neomogenizat (fapt verificat personal [Image: sad.gif] )
- volumul de spuma creste pe masura ce incalzesti laptele mai mult la spumare - dar stabilitatea maxima a spumei se obtine daca spumezi laptele in jur de 45 C, dupa care e in scadere
- diferenta de gust e minima daca folosesti lapte slab sau gras (presupunand ca se foloseste acelasi lapte)
- gustul se schimba functie de continutul de proteina din lapte, mai multa proteina scazand aciditatea perceputa, dar crescand caramelul
- laptele UHT spumeaza aproape la fel de bine ca si cel pasteurizat, diferenta e in gust, cel UHT cica amplifica gustul de caramel [Image: confused.gif]

[Adrian Nica]

[attachment=3964][attachment=3963]Odata cu noul espressor, m-am apucat din nou sa studiez... Inceputul e timid, dar e promitator, cred eu.

[Denis]

Practice, practice, partenera nu bea cu lapte, deci la capitolul asta am ghinion:

Am ajuns de la asta, la asta, e mic pasul inainte dar totusi e ceva. Am sa exersez mai mult. M-au ajutat mult informatiile gasite pe forum.


[Image: 9ee2d76.jpg]

[galileo]

Metoda de antrenament pe care o folosesc eu pentru latte-art:
- intr-un ibric de cafea se pun 2 lingurite de cacao, se umple cu apa fierbinte de la robinet si se amesteca
- in lattiera se combina apa rece si lapte in proportii "jumate-jumate"; merge si 3/4 apa si 1/4 lapte dar mie mi se pare cam transparent rezultatul
- se froteaza normal lichidul din lattiera
- se pune "cafea" din ibric si se toarna "laptele"

Eu folosesc 2 lattiere: una de 50cl in care frotez, si una de 35cl cu care torn in ceasca.
Am atasat si cateva rezultate din timpul antrenamentului.
[Image: H7rkskQt.jpg][Image: y62rz8at.jpg][Image: 8ypHX0Vt.jpg]
[Image: CIsDfvQt.jpg][Image: hgUBAfLt.jpg][Image: xN0QN8st.jpg]

[Mariano]

buna idee, cu Lelit-ul sau cu Alex-ul?

[galileo]

buna idee, cu Lelit-ul sau cu Alex-ul?

Cu Alex. Dar nu conteaza, pe Lelit doar dureaza mai mult frotarea, in rest e "din mana" :D

[Mariano]

ok, la mine bate vantul pe Litoral [Image: smile.gif]

[sorinherea]

Best of Latte Art from the China MBA Latte Art Competition 2016 in Shanghai

[AlexBB]

Spuneam eu ca m-am m-am obijnuit super repede cu duza tidaka dar se pare ca nu este chiar asa.

Dupa 2 frotari reusite nu am mai reusit sa repreduc rezultatul...

[Image: d0e9ed194ef38ded557301f6b14c50cb.jpg]


[Image: 274786c471eac935ac80eea043c334e9.jpg]


Teoretic totul suna frumos in timpul frotarii deci nu stiu unde exact gresesc... Ideea e ca o latiera de 500 nu mai imi scoate suficienta crema decat pentru ... un desen.( si nici aia foarte calitativa) ( sa nu imi spuneti sa introduc mai mult aer, am incercat, pur si simplu nu am suficienta elasticitate).

[RaduCarutasu]

.....Teoretic totul suna frumos in timpul frotarii deci nu stiu unde exact gresesc... Ideea e ca o latiera de 500 nu mai imi scoate suficienta crema decat pentru ... un desen.( si nici aia foarte calitativa) ( sa nu imi spuneti sa introduc mai mult aer, am incercat, pur si simplu nu am suficienta elasticitate).

Poate ca nu bagi prea mult aer insa poate il mai introduci si dupa ce laptele a ajuns la 36-38 gc.
Atunci cand frotezi lapte pentru doua cesti odata, mai folosesti inca o latiera pentru a împarți crema in doua parti (nu neaparat egale) ?
Ar fi bine sa procedezi in acest mod. In caz contrar vei avea la prima ceasca o crema mai densa si una mai lichida pentru a doua. Clar ca desenele vor iesi diferit iar combinatiile din cesti vor fi, la randul lor, diferite.

[AlexBB]

Nu, am folosit si termometru si ma opresc cu aerul la 30gr( am luat in calcul si delayul).

Da folosesc 2 latiere si impart laptele.

Aparent ma descurcam cu lelitul / expobar 1 gaura mai bine.

Acum daca te uiti la proces totul pare frumos si elegant dar rezultatul nu ma multumeste deloc.

[astinga]

Acum daca te uiti la proces totul pare frumos si elegant dar rezultatul nu ma multumeste deloc.

Schimba laptele sau "baga" steam tip-ul ceva mai adanc in a 2-a parte.

[Lyvyoo]

Iti ia ceva timp sa te obișnuiești cu 4 gauri. E clar alta mâncare de peste fata de o gaura, unde totul este foarte ușor.

[AlexBB]

Timpul ca timp, dar nu stiu la ce anume sa lucrez...

Introdus aer pana in 30 gr fara a creea bule mari de aer - check

Vortex pana la 50 gr ( 5-7 gr delay termometru) - check

Knock - swirl to incorporate - check

Impartit lapte intre 2 latiere - check

Am incercat toate variatiile care mi-au trecut prin cap :(

E mai nasol cand traiai cu impresia ca stapanesti un proces ... si rezultatele dispar brusc :) ( mai ales ca primele doua incercari cu duza noua au iesit exact cum mi-am dorit)

La 1 gaura nu ma intorc!

[bogdan_geor]

eu am incercat in latiera de 500 si din pacate nu prea duce, mie imi iese perfect laptele de fiecare data in latiera de 350.
nu duce la modul ca nu e in stare sa omogenizeze crema, nu ca s ar pierde aburul, din cate am vazut, sta la 0.9 bar peste 2 min.

[AlexBB]

Interesant , cu atata putere si stabilitate a aburului, oare de ce nu omegenizeaza cum trebuie?

Eroare umana?

Cu duza cu o gaura eu reuseam sa obtin crema pentru 2 in latiera de 500.

O sa incerc si eu in cea de 350 si revin cu o parere

[bogdan_geor]

merge sa faci in cea de 500, problema mea era ca si a ta, nu mi ieseau 2 frotari la fel, si inca o treaba enervanta, simteam ca nu e asa de omogena crema in latiera mare, sa mi spui cum iese in cea de 350.

ref la eroare umana, da, sigur e si ea cu noi :)