[ovidiu9]

Salutare,

Pentru cei care ati concurat anul acesta, va propun sa va impartasiti retetele aici. Stiu ca pe toata lumea intereseaza reteta castigatoare (me too), dar cred ca din fiecare reteta putem avea ceva de invatat. Sunt foarte curios ce abordare a avut fiecare legat de cafea, care a fost una dificila din cauza faptului ca era prajita recent, ceea ce a adus o provocare in plus, dar pana la urma de asta e concurs, sa fie si o provocare.

O sa incep eu, ca sa va motivez.

Apa: am folosit o baza de apa plata Sant'Anna (se gaseste la mega image), are 10 ppm, pe care am mineralizat-o la 130 ppm folosind Apax cu urmatoarele concentratii (numar picaturi pentru 250 ml apa): 1 [T], 6 [J], 5 [L], 4 [K]. Am avut la indemana si apa fara apax adaugat pentru bypass si bloom (more on that later). Temperatura in kettle: 89 grade

Coffee prep: 20g, 60 clickuri pe Comandante cu red clix, suflat chaff-ul, eliminat finele folosind o sita, in final cam 19g in aeropress.

Aeropress setup: normal method (cu capacul in jos), capac flow control, cu filtru metalic sibarist booster si 2 filtre de hartie aeropress.

Bloom: este un fel de samo bloom, pe etape. Mai intai, am turnat 15g de apa minerala (10 ppm, fara apax) la temperatura camerei peste cafea. Eu prefer sa fie cat mai uniform distribuit peste cafea, metoda cea mai buna pe care am gasit-o a fost sa folosesc un melodrip, sa pun dinainte 20g de apa intr-o latiera (cam 5g raman in melodrip), si sa torn repede intr-o miscare circulara toata cantitatea. Apoi, turnat apa din kettle pana la 40g si agitat usor pana la 0:30.

Brew: La 0:30, turnat apa din kettle pana la 140g. Agitatie NSEW usor cu paleta, asezat plungerul si agitat usor ca sa se aseze cat mai multa cafea jos (nu sa pluteasca). Aici de obicei fac tara cantarului doar cu carafa goala ca sa vad cat iese, but up to you. La 1:30, incep sa apas usor, cat abia sa iasa cafeaua intr-un stream continuu (fiind flow control, e nevoie de mai multa forta decat pe capacul normal).

Aerate & bypass: in general mi-au iesit intre 110 si 115g de cafea de aici, pe care am aerat-o intre doua carafe. Adaug cam 50g de apa de bypass (nemineralizata, room temp) pana la 160g. 10g le pastrez pentru a gusta la final.

Ce tinteam era sa elimin partile neplacute ale cafelei recent prajite (senzatia de dryness mai ales), pastrand totusi din complexitate. Primele tentative fie ieseau flat, si ulterior fara body, ceea ce a necesitat un ppm mai mare pentru apa decat as folosi de obicei. Am fost multumit de rezultat, chiar daca nu a fost perfect. In runda in care am fost eliminat mi-a iesit cam harsh cafeaua, mai ales in comparatie cu a competitorilor, lucru pe care pot sa il confirm gustand cafelele.

Multumesc celor care mi-ati oferit feedback legat de reteta (am avut intr-un termos o extractie facuta in dimineata concursului acasa), ajuta foarte mult cand poti gusta pe loc fata de un baseline.

Legat de bloom: bloomul pare sa fie mai rar utilizat la aeropress, cu atat mai putin samo bloom, dar aceasta tehnica mie imi pare ca schimba gustul cafelei finale in bine. Poate daca este o cafea veche, bine degassed, nu prea ajuta, dar in general daca fac doua cesti una langa alta, pot sa vad diferenta. Va recomand sa incercati macar o data.

Numai bine si sper sa vedem cat mai multe retete aici ✌️
Ne vedem la anul. Pana atunci numai extractii perfecte va doresc.

[tudorC]

Hey, nu prea se inghesuie lumea dar vin eu cu reteta de locul 2 (si cu vot de locul 1 de la head judge  )
Ca fapt divers, in runda 1 am mers pe Kinu cu cutit de brew si am fost eliminat, ceva nu mi s-a aliniat acolo desi exersasem reteta dar in competitie nu am apucat sa gust din cafea. Asa ca in semifinala unde am ajuns cu wildcard am mers pe mana daily driverului meu, ZP6 special.
Asadar: 
- apa: Lotus preparata cu 4Mg, 4Ca, 2K, 1Na (picaturi) si diluata pana am ajuns la un PPM de 120.
- cafea: 20g in rasnita, 5.5 pe ZP6, suflat chaff agresiv (de vreo 6-7-8 ori) si in aeropress am ajuns cu vreo 19.ceva grame, nu mai stiu exact
- aeropress: inverted, turnat 110g apa in vreo 15 secunde, apoi agitat usor dar steady pana pe la vreo 35 secunde. Imediat dupa udat filtrul, pus capacul. La 1:20 intors cu un swirl. La 1:40 apasat usor pana pe la 2:05.
- am scos 80g in ceasca, si am facut bypass pana la 165g cu apa din kettle - aici am diluat un pic cam mult, ideal era 160 dar am scapat cele 5g peste. Am aerat destul de mult, de vreo 6-8 ori ca sa ii scad temperatura.
Am reusit sa scot acel sambure / fan / dryness care venea din prajire / prospetime, si erau si ceva note acolo. Stefan de la Vanfruct, care mi-a si dat votul de loc 1, mi-a zis ca am scos-o V60. A 2a zi am facut cu niste cafea de test ramasa si a iesit f bine, cel putin pentru gustul meu. ZP6 nu scoate dulceata asa de mult, mai degraba ofera note de degustare, si corp mai deloc - e clar o rasnita pentru puristi de pourover.

[Lyvyoo]

Multumim! Hai ca fac si eu un apel maine pe social, poate mai primim si alte retete.

[ovidiu9]

Hey Tudor, felicitari pentru rezultat si multumesc ca ai avut initiativa de a raspunde primul! O reteta de locul 2 este foarte valoroasa.

Buna miscare sa schimbi pe ZP6, claritatea in ceasca a fost cel mai important factor in aceasta editie, asta a fost clar vazand cestile care au trecut mai departe. Am gustat toate 3 cestile din finala, un pic pe repezeala, dar toate 3 au fost excelente.

Congrats inca o data.

Sa speram ca se mai arata curajosi.

[mihnea27]

La mine a fost mai simplu (si mai ineficient, ca nu am nimerit ce s-a cautat anul asta de jurati):
- Kinu 4.0 18g
- 160 ml apa 90 grade (filtru Brita, nothing special, aprox 140 TDS)
- inverted, intorc la 1, push pana la 1:30 apoi bypass cu 40 ml la temp camerei
please enjoy :)

[Carmi]

Salutare! Eu am avut o reteta in zona lui Tudor, cu mici variații.
Am folosit Kinu -cutit filtru 3.6 pe rasnita mea. Am avut claritate dar în special dulceață.

Apa 110 ppm, 89 grade, inverted.
A ieșit ușor apoasa pt ca mi a rămas cafea în rasnita, cam 0.7 grm..
Am uitat sa pornesc cronometrul cd am început sa rașnesc, mi s a părut ca durează o veșnicie și am crezut ca voi depăși cele 5 min..

19 grm în rasnită, după eliminarea chaff ar fi trebuit sa rămână 18.5 grm.
100 ml pour.
Oprit kettle .
Amestecat în cruce cam 25 sec.
La 1.40 întors, press pana la 2.10.
Bypass peste extracție, pana la 152 ml, cu apa din kettle - temp spre 80 grd
Aerarat de vreo 5 -6 ori.

[petre2424]

Salut! Imi face placere sa vad ca se impartasesc retetele! Am fost pentru prima oara participant si nu am venit cu nimic extravagant, insa am reusit sa trec de prima runda, ceea ce imi si propusesem.

Am vrut sa si selectez boabele, insa de la bun inceput am observat ca pareau deja selectate inainte sa ajunga pe masa si nu mi-am mai pierdut timpul cu asta. Strategia mea a fost sa ma duc spre un gust cat mai dulce si o ceasca cat mai corpolenta.

Cu o zi inainte de competitie, acasa, am reusit sa obtin o extractie de o deosebita cremozitate cu reteta de mai jos, dupa ce am adus-o la temperatura optima. Insa, din pacate, nu a fost la fel Duminica.

Pentru apa, am folosit o combinatie de distilata cu Bucovina (bidonul de 5L) pentru reteta finala, cu o ratie de cam 1:1.5 si cu ppm de 77.

16 click-uri pe Timemore C3S
13g cafea, suflat chaff-ul agresiv
setat pistonul fix sub indicatorul 3 pe Aeropress
apa la 85 grade, udat filtrul, incalzit server-ul
50ml pour, amestecat de maxim 4 ori NSWE cu padela si bloom pana la 0:45
2nd pour pana la 170 ml, iarasi amestecat cu padela ca sa agit cafeaua de jos in sus
intors aeropress-ul pe la 1:20-1:30, invartit de cateva ori si presat pana la 2:10-2:20.
bypass final la temperatura camerei de 20ml apa.

Daca va intrebati de ce 13g, pentru prima competitie ever mi s-a parut ca daca setez pistonul mai jos exista riscul sa dau peste Aeropress si sa vars tot atunci cand scot aerul. Mai apoi, am adaptat cantitatea de cafea si apa la cat volum aveam.

Cu reteta asta, prima oara cand am luat o gura mi-am imaginat ca mananc praline :))) iar gustul dadea spre ceva usor fructat si caramel.

Am incercat si cu apa Sant'Anna cu ppm 22 mi se pare, si a iesit tot aproape la fel. Daca as avea mai multa cafea, as creste un pic continutul de magneziu din apa.

Multumiri lui Alex Aanicai de la Kintsu pentru sfaturi in leg cu apa!