[hadriano]

" apropo Radu, ai cantarit inainte si dupa "

Da , am inceput cu 250 si am terminat cu 212 grame .

Pare ca ai un scazamant de 15.2%.Bun de tot.O chestie doar, din ce am frunzarit, cica ar trebui sa pui doze mai mici, ca sa o prajesti si sa nu o "coci"....Aici e un mare schepsis, legat de acea chestie cu ritmul vioi si saltarez.De aia 15 sec plus/minus inseamna diferente destul de mari, daca ar fi totul lent nu ar avea de ce sa conteze.

Liviu, si mie imi place culoarea, e un aramiu inchis, pozele sunt facute in plin soare si poate par o idee mai deschise.Nu am fost la Napoli desi jumatate as merge si jumatate nu.Toti lauda cafeaua de acolo, culmea culmilor, pina si Terzi a avut un cuvant bun despre ea,ceva de genul ca acolo e un cult si atunci na, iese buna.Ca tot vorbim de prajiri, cum stiti si ati degustat,nici prin nord, dar mai ales centru si sud, cafeaua nu are aciditate.Zero.Si nici acele arome deosebite.E axata mai mult pe gust apoi pe arome.Nu ca nu ar fi legate dar sa zicem ca , cam asa :).
Ei , italienii, la teorie nu par f tari,pe forumurile lor , f putine, nici dracu nu vorbeste de ce vorbim noi, sunt f secretosi.Sunt criticati ca cafeaua nu e f proaspata, ca o fi ca o pati, dar acel nene de pe homebarista ,jim nu stiu cum, scria pe undeva ca face vacantele la Salento si Napoli si cafea asa buna nu a baut.Cu toata home barista lor :).Chestia e ca aici e ffff
comerciala treaba legata de espresso, si na, nu e totul perfect.Fac iar o paranteza, off topic, deex o mare problema e apa.Am facut a doua regenerare cu sare, aveam,am 70 de grade nu stiu de care la apa de la retea.Dar gustul apei dedurizate cu rasini schimbatoare de ioni NU imi place.Mai ales imediat dupa dedurizare, e aiurea, dulce, miroase nu stiu cum,bleah.In cafea nu simt asa pregnant, dar probabil conteaza.

[RaduCarutasu]

HADRIANO A SCRIS

" jim nu stiu cum, scria pe undeva ca face vacantele la Salento si Napoli si cafea asa buna nu a baut"


Am rezerve in legatura cu gustul cafelei din Italia si de prin alte parti .
Nicaieri dar absolut nicaieri nu am baut o cafea macar ca cea de la Origo .
Nu inseamna ca nu ar exista si astfel de locuri si pe alte meleaguri , insa eu nu le-am gasit .
Pe unde ajung caut pe net locuri recomandate in care se poate bea o cafea buna .
Recomandari cu duiumul insa de cele mai multe ori sunt dezamagit .
Desi totul decurge ca la carte nu am cazut pe spate nicaieri .
Am baut cafele bune , dar niciuna ca cea de acasa facuta din boabe de la prajitorii locali .
Celelalte despre car vorbim nu au avut nimic memorabil ca si gust . Aspectul lichidului , calitatea prezentarii si a servirii , crema de lapte , toate ok dar , repet , nimic care sa ma faca sa exclam wow.
Cred ca toti de pe acest forum au reusit sa bea acasa cate o cafea buna si de necomparat cu nimic din ce se bea in mod obisnuit pe afara .
Dca mai sunt care nu au reusit cu siguranta sunt pe aproape de aceasta etapa .

Inapoi la topc .

Cu Hottop pot obtine o durata maxima de prajire de 24 de minute rezultate din cele 8 intervale de cate 3 min max , la care se mai pot adauga 2 prelungiri de cate 3 minute fiecare deci total 30 min .
Toate profilele pe care le-am gasit pana acum nu depasesc 15-17 min. Cateva sunt chiar de 11-13 min .
Voi ati avut soiuri pe care sa le prajiti intr-un interval atat de lung?
Cam care a fost / este timpul maxim folosit .
Legat de cantitate , producatorul Hottop recomanda doze de max 250 de grame si toate diagramele analizate de mine sunt pentru aceasta cantitate ( inclusiv cele recomandate de producator )

Profilul urmator , pe care il voi folosi va avea 11:30 min si in concluzie cafeaua nu se va coace .
Legat de culoare , acum ce am obtinut este un maro frumos , uniform , cu linia din mijloc deschisa , aspect lucios si fara urme de ulei insa nu am acea nuanta bruna .
Am prajit Ethiopia si ultimile cumparate de la Sarkis si Papajaques aveau cam acelasi aspect .

Mirosul deja este mai placut insa nu regasesc nuantele din gustul pe care ilsimt cand rontai boabe .
Maine imi voi da seama daca profilul prajirii de acum este ok la Ethiopia deoarece o voi compara cu cea bauta de la Papajaques , prajita mai light si care a avut un gust minunat .

Desigur ca nu este aceeasi Ethiopie dar stiu ce caut .

[RaduCarutasu]

Vorbesc de mirosul ce apare cand deschizi borcanul, cafeaua rasnita are totusi alt miros.

Ziua a 2 a de dupa !

Am deschis borcanul .
E clar ca degazarea nu s-a incheiat insa miosul cafelei devine predominant , degajarea de CO2 diminuandu-se .
Incepe sa miroase placut , si nu deranjeaza deloc daca inspir de mai multe ori din interiorul borcanului . Miroase din ce in ce mai bine dupa ce CO2-ul s-a evaporat .

Am exeutat 1 espresso dublu si un cappucinno.
Espresso :
gramaje , tampare , temperaturi curgere OK , nu mai discutam .
Despre gust si culoare , deoarece astea intereseaza .
Gustul , dupa 2 zile este diferit .
Incepe sa se simta in lichid aroma de care vorbeam in prima zi , rezultata dupa ce am rontait boabe prajite , dar pe care nu am regasit-o si in ceasca .
Azi aceasta aroma este clara , distincta si usor de identificat . Florala , buna , apropiata de iasomie . Deasemenea identific , clar , o aciditate medie foarte placuta , fructata de citrice usor amarui , gen grephfruit si cirese amare .
Nimic din gustul lemnului ars , copt sau de carbune , nimic dur , motiv pentru care pot spune ca este o cafea dulce ( nu in sensul prezentei zaharului ca atare ci in directia lipsei de amareala neplacuta )
Ma bucur ca nu identific aroma de migdale , aroma , pe care nu o agreez deloc .
Datorita gradului de prajire , spre city + , shotul iese consistent , cu corp bun .
Are un echilibru placut cu usor accent pe aroma florala urmat de aciditate si in armonie cu tonurile mai tari .

Cred ca este un profil de prajire reusit , care trimite in ceasca un lichid de buna calitate , aromat , cu aciditate medie placuta din care rezulta un espresso gustos .
In combinatie cu crema de lapte rezulta o bautura , gustoasa , dominata net de cafeaua in care se disting caracteristicile de gust ale acesteia .

Desi beau espresso-ul machiat , acum l-am preferat simplu deoarece gustul chiar mi-a placut , in mod deosebit .

Culoarea :
desi , am scris , ca la boabele prajite nu am obtinut acel brun cu nuanta roscata ( din pozele voastre ) , ci mai degraba un maro curat , cinstit , in ceasca culoarea a fost foarte frumoasa . Aici am avut o culoare bruna , accentuata , chiar frumoasa si care a conturat frumos rosetta din ceasca sotiei ( deocamdata acesta este modelul care imi reuseste aproape de fiecare data )

Maine cred ca gustul va si mai complex , avand in vedere rezultatul de azi .

Azi voi folosi un alt grafic de timpi , temperaturi si ventilari spre un mediu-light , pana in city.
Pentru Ethiopia in multe locuri am citit ca se preteaza o prajire mai light .
Voi incerca si voi trage propriile concluzii .

Extractii reusite tuturor !

[hadriano]

Salutare
- legat de "pomul laudat" sunt f de acord ca mergand la cafenele super recomandate sau cu multa reclama risti sa fi putin dezamagit.Nu stiu daca am scris ca am tras o tura la Roma si am fost la tazza d'oro, a mai tare din parcare dupa unii.Mmm, daca scriu ca era asa si pe dincolo, par carcotas, adica vin eu sa critic o ditamai cafeneaua.Cafeaua era f fierbinte, fara crema, neagra.Au mai multe sortimente , dar nu multe, au si o jamaica blue, la 1.90 euro.Slabutz in orice caz.(la calitate, ca in rest era mare, dotata, amenajata. etc).In schimb mai exista ici colo cate o cafenea care are cafele deosebite.In general sunt legate de o prajitorie veche si cu renume.Normal, nu?Ca baza cafelei bune e prajirea, urmata de calitatea cafelei verzi in sine.
Radu nu am retinut ce cafea ai prajit, am cautat prin mesaje dar nu am gasit.Apropo de cele 250 gr, stiu doar ca citisem ca una din smecheriile facute la hottop era o doza mai mica decat cea recomandata.Vei vedea tu pe parcurs.Chestia e, valabila la toate si inclusiv la mine, ca temperatura ce vedem e una si cea reala din boabe alta.Degeaba iti arata la fel daca ai o kenia sau o nicaragua, una f densa si alta porosa, vor avea temperaturi diferite in bob.
Am deschis si eu un borcanas, in care aveam un rest ce nu incapuse in borcanul mare, guatemala.Am facut doar o proba, azi am facut o curatenie la espressor si inclusiv la rasnita, si am zis sa le asezonez iar cu miros de cafea.F buna cafeua, inca are acea curgere datorata gazului, dar faina rau.Nu am acum f multe adjective, oricum ceva mai spre vanilie, si la fel, putin de tot acida.Dar o aroma placuta.E prajita putin, inainte de SC, cred ca un city+.Intre timp am mai meditat ce si cum, trebuie sa invat cum reactioneaza cuptorul cand reduc gazul,se pare ca mici reduceri au efect mai mare decat as fi crezut.M-am uitat si pe datele ce le-am scris cand prajeam, chestii interesante de obsevat.de ex, am avut o doza de Brazilia 425gr si alta de Columbia 455gr.Totul la fel, gaz, aer. dar temperaturile difereau usor, deja la minutul 1 aveam o diferenta de 2 grade intre incarcatura usora si celalata.Si diferenta a fost pina la sfarsit.Deci doza conteaza mult, daca la mine 30 gr care repezinta 8% din total are asa influenta, iti dai seama la tine Radu 10 sau 20 grame cat pot influenta.Apoi am vazut ca taind la jumatate gazul, de la 20 mbar la 10, am stagnat cam mult procesul dupa FC.O sa urmaresc sa merg mai "vijelios" si sa ejectez la moment.Sunt mici cuptorasele noastre si fara mare izolare termica si implicit inertie termica si cea mai mica modificare duce la variatii mari,La un monstru de 300-500 kile si daca opresti gazul inca merge 2 min la aceiasi temperatura.
Ei, sa vedem cum evolueaza mirosul peste cateva zile, si la mine si la Radu,Oricum, mirosind in borcan am observat ca nu e f concludent.Cafeaua rasnita e mult mai aproape de adevar.
Off topic..spuneam ca am curatat rasnita si espressorul.Am scos dusul, credeam ca e mai greu, cu o coada de furculita, ca nu are pic de muchii,e doar o garnitura groasa presata usor. Era ceva mazga puturoasa, nu multa dar f aderenta.Am spalat si toate piesele de la super jolly ,etc.Parca conteaza, simti aromele subtile f bine cand totul e f curat.E important dar mai trecem cu vederea.

[Lyvyoo]

Pentru ca Radu a spus de anumite recomandari ale producatorului Hottop, mi-am amintit de ce spunea recent Mihai Honciuc la prajitorie - primele sarje au fost facute conform indicatiilor/cursurilor celor de la Probat. Abia dupa ce a dat delete indicatiilor si s-a concentrat pe acumularile personale, a reusit sa prajeasca intr-adevar asa cum trebuie :) Nu stiu daca e relevant in acest caz dar mi-a venit acum in memorie faza...

[astinga]

Hottop si RoastLogger. O scurta prezentare.
http://www.youtube.com/watch?v=WuATEepmHwY

[RaduCarutasu]

Hottop si RoastLogger. O scurta prezentare.
http://www.youtube.com/watch?v=WuATEepmHwY

Am vazut si eu aceasta prezentare .
La inceputul clipului arata modelul 8828P , dupa care apare modelul 8828B .

Primul poate lucra dupa orice program doreste utilizatorul , avand posibilitatea de a inrtoduce date pentru orice grafic . Dupa ce utilizatorul se convinge ca parametrii introdusi sunt ceii care au generat un profil de prajire confornm cu dorinta lui , acest program poate fi memorat de aparat . Un alt avantaj , fata de modelul din film este dat de faptul ca , in timpul prajirii se poate interveni si se poate modifica orice parametru se doreste .
Normal , ca se obtine un alt grafic ce poate fi , la randul sāu memorat .
Repetitivitatea rezultatelor devine , astfel , usor de realizat .

Modelul din clip are presetate in memorie 6 programe , parca , .
Nu se poate memora nici un altfel de program dar , la fel , se poate interveni in timpul prajirii si in consecinta repetitivitatea este strict la mana utilizatorului .

Da este interesanta varianta cu Roastlogger si ajuta .
Nu sunt specialist , nu ma pricep , abia incep sa invat . Aici intervine in ecuatie si temperatuta din cuptor Un astfel de program contribuie la asigurarea unei constante a profilelor la repetarea prajirii . Deasemenea anumite reactii se produc in boabe la anumite temperaturi iar ascest instrument permite , probabil , crearea unor grafice care sa tina cont si de aesemenea elemente .

Am vazut astfel de grafice , postate de utilizatori de afara de 8828P si am vazut ca inregistrau oarecare diferente de temperatur pana prin zona temperaturii de 180 de grade cand se apropie FK .
De aici porneste ventilatorul care , la randul lui , se programeaza separat , putand fi activat oricand . Acesta uniformizeaza temperatura in cuptor iar valorile de pe display. De pe la 180 gc pana spre sfarsitul prajirii curbele temperaturilor sunt foarte apropiate .

[G. Serban]

De pe la 180 gc pana spre sfarsitul prajirii curbele temperaturilor sunt foarte apropiate .

asta integ si eu ca e baza prajirii, 3 paliere de timp:

1. palier in care boabele sunt tinute la o temperatura care sa asigure eliminarea apei (endoterm)
2. palier de crestere a temperaturii pana inainte de FC (endoterm)
3. palier constant de temperatura. de temperatura si de lungimea acestui palier depinde prajirea ce vrem sa o facem

La un moment dat (eu banuiesc ca in jur de FC) reactia devine exoterma - elibereaza caldura inmagazinata in boabe. In acel moment ar trebui intervenit in ideea de a tine constanta temperatura asa cum se vrea pe palierul 3. Probabil un aparat mai mare/smecher stie sa faca asta si nu trebuie intervenit.



asta am inteles eu asa la nivel basic :)

[RaduCarutasu]

de scris am scris ceva :)

---

La un moment dat (eu banuiesc ca in jur de FC) reactia devine exoterma - elibereaza caldura inmagazinata in boabe. In acel moment ar trebui intervenit in ideea de a tine constanta temperatura asa cum se vrea pe palierul 3.

"First crack is an exothermic reaction; the beans are giving off heat. But then the beans quickly become endothermic, meaning that a roaster that is not adding enough heat to the process will stall the roast at this point ...not a good thing. Once caramelization begins (340-400 degrees internal bean temperature) a roast that looses heat will taste "baked", perhaps due to the disruption on long-chain polymerization. The melting point of sucrose is 370 f and corresponds to this window of temperatures when caramelization begins."

Tu cum procedezi ?
Urmaresti , cele 3 etape si mergi pe 3 cresteri de temperatura cu stagnari pe paliere ?
In profilele pe care le-am studiat si pe care le folosesc acum se pot identifica cele 3 zone de care vorbesti ,
Setarile de temperatura ale aparatului au si paliere ( ex la 155 gc pt 2:30 min cu ventilare 0 ) insa la toate profilele zona de FK este impartita in 2 paliere de cate 2:0 pana la 2:30 min fiecare si cu temperatura diferita , dar crescatoare de la un interval la altul ( ca in citatul de pe Sweet Marias ) .
Aparatul meu are si un termocuplu montat in interior .
Cum ziceai in timpul FK procesul este exoterm dar imediat , se pare ca , devine endoterm si este nevoie de un plus de caldura .
Probabil ca , la mine , display-ul arata o temperatura la inceput de FK 185 si la sfarsit de cca 201 din 2 motive : inertie si cresterea data pe palierul 2 de la FK .
Astea toate sunt ganduri , consideratii pornite de la subiectu deschis de tine .
Dupa doar 5 prajiri ( din care 2 rebututuri categorice , 3 reusite si 2 deja consumate ) nu pot sa trag concluzii . Invat , experimentez si dupa vreun an poate voi putea argumenta pe baza unor experiente si observatii personale in ale prajitului .

Am prajit , ieri , dupa un profil City si rezultatul m-a incantat . Am obtinut acea cloare roscata din pozele tale si ale lui Hadriano . Ce e drept am facut pozele afara in lumina naturala si am beneficiat de lumina unui soare stralucitor .

Diferenta de grafic intre cele 2 profile a aparut exact in al 2 lea palier de FK si cel de dupa .
La city timpul de la FK pana la sfarsit a fost de :
187 gc pentru 1:30 min + 198 gc pentru 1:3 min + 205 gc pentru 2:00 min
La city +
187 gc pentru 2:00 min + 201 gc pentru 2:30 min + 205 gc pentru 2:00 min .
Ca este mult sau putin , bine sau rau nu imi dau seama decat dupa gustul lichidului din ceasca , iar acesta imi place fara rezerve . ( nu am baut din ce am prajit ieri , profil city )
Inainte de FK temperaturile au fost identice diferind timpii .
Ventilarea identica .
La Hottop pot mari durata unui palier de timp setand aceeasi temp pe segmente alaturate de timp , iar timpul poate fi setat pe fiecare segment de la 1 sec pana la 3 min . Astfel pot face orice palier te timp cu orice temperatura ( pe o durata totala de 24 min si o temp de la 1 gc la 220 gc ) . Pentru fiecare palier pot sa setez si ventilare diferita ( incep sa inteleg de ce este nevoie )

Hadriano , acum prajesc Ethiopia de la Sarkis .

[hadriano]

Salut Radu
Ei, multe date...
Sincer, nu am ramas impresionat de youtube, in schimb aparatul arata super.
Am o parere, ca sa zic asa:).Urmareste f atent pe geam cum se comporta cafeaua, valorile ajuta doar ca sa ai ce modifica dupa.Chestia f faina la aparatul tau e ca ai o constanta dumnezeiasca intre prajiri, daca ai grija sa racesti la acelasi punct de pelcare aparatul.Dar valorile nu iti spun decat informativ cat e IN CUPTOR, cat este in bob nu ai de unde sa cunosti , doar daca mai montezi o termocupla, cum am vazut ca fac atatia.Nici eu nu am inca, dar stiu de la primul aparat, unde aveam doua ,e o diferenta intre valori, care spre sfarsitul prajirii se egaleaza.Chestia e , in functie de cafea, sa o ataci cat mai tare la inceput, deex etiopia f tare, si apoi sa lasi sa se incetineasca pe parcurs.Si sa ai grija sa scoti la secunda.E buna o sursa de lumina f buna exact in geam, pe mine de multe ori m-a fentat lumina proasta, faceam seara, bec flurescent, etc.Nu lasa sa scoata el, scoate tu cand crezi ca e bine.La etiopia trebuie sa obti un miros f puteric, aproape inconfndabil.Si sa ai si oleaca de fum alb, nu mult, dar sa fumege putin.Asta e parerea mea :).
Eu stiam ca la SC se produce ceva exotermic, ceea ce si vedeam cand prajeam cu vechiul cuptor cu halogen, fara sa fac nimic temperatura crestea rapid.|Si incepea finutz acel zgomot de orez cazut pe tabla.Din pacate mereu ratam pt ca nu anticipam sa reduc mult, si de aici ramai cu o frica sa nu bulesti si nu prajesti suficient.
Ce inseamna acei timpi, ca adunam 1.5+1.5+ 2 adica 5 min cu un salt de temp de la 187 la 205?
De unde ai luat cafeaua, doar de la sarkis?Poti spune care e pretul la verde?
apropo, cam ce doze folosesti la cafea, mergi pe 14 grame?

[Lyvyoo]

G. Serban, postarea nu s-a afisat initial pentru ca atunci cand ai pastrat partea din citatul lui Radu, ai sters si o paranteza patrata dupa "quote='RaduCarutasu' pid='8026'"

Code:

[quote='RaduCarutasu' pid='8026' . De pe la 180 gc pana spre sfarsitul prajirii curbele temperaturilor sunt foarte apropiate .
[/quote]

Aici dezvolatorii forumului ar fi trebuit sa treaca peste greseala utilizatorului si sa lase codul gresit, nu sa ascunda postarea... Deci aviz pentru viitor :)

[RaduCarutasu]

Salut Hadriano !

Iti multumesc pentru faptul ca imi impartasesti din experienta dobandita in ale prajitului .

Sa o luam pe rand .
Pana acum nu am dus nici o prajire pana la sfarsitul graficului instalat .
Asa cum zici si tu , observ atent ce se intampla inauntrul alaratului . Faptul ca nu mai am mare lucru de facut , dupa selectarea profilului dorit , ma ajuta sa ma concentrez asupra geamului .

Am dat eject la boabe de fiecare data cand am vazut culoarea dorita si inainte de a se colora dunga de pe mijlocul boabelor . Am citit si am notat la ce temperatura scot din cuptor boabele alti utilizatori de Hottop atunci cand urmaresc un anumit profil .
205 pentru city si 211 pentu city+.

Pentru constanta urmaresc sa introduc boabele mereu la aceeasi temperatura 80 gc .
La 250 grame introduse aceasta scade ( mereu ) la 65 gc , dupa care incepe cresterea .
Modelul meu are montat deja un termocuplu ( zic ei cu raspuns rapid ) iar ventilatorul uniformizeaza temperatura . Probabil de aceea graficele studiate de mine aratau ca pe perioada functionarii ventilatorului curbele de temperatura ( setata si cea masurata ) se cam suprapun , chiar daca nu se confunda . Toate programele au ventilare incepand cu intervalul premergator FK , cam de la 150-170 gc , tocmai pentru a avea un control cat mai corect asupra procesului .

Legat de aspectul cu " atacul cat mai tare " de la inceput .
Nu stiu ce sa zic . Sa nu fie suficienta o crestere de la 65 gc ( cat coboara temperatura in cuptor dupa ce bag boabele pana la 170 gc , adica de 105 ( 110 gc ) in 5-7 minute ? Am cam 5 min la profilul Full City , si 6-7 min la cele City+'si City .
Restul cresterii ( pana la 205 - 211 gc ) de 35-41 gc se produc in alte cca 6-7 minute cat mai dureaza prajirea . Nu am citit nimic despre acest aspect si nu ma pot pronunta .

Fum alb .
Da iese putin fum si chiar miroase placut . Prajesc in bucatarie , sub hota care are lumina , dar am si un geam alaturi care ajuta mult in observare.
Scot eu boabele apasand Butonul Eject ghidandu-ma dupa culoare si temperatura indicata pe display ( cum am mai aratat )

Acei timpi reprezinta palierele pe care setez temperatura.
Mai precis : timpul total de prajire , pe display , este impartit in 8 segmente carora li se a fixeaza o temperatura si o ventilare ( daca ese cazul )
Ethiopia a iesit bine cu acest grafic :

Preincalzire . La 80 gc , aparatul cere boabele .
Porneste prajirea
Segm 1. Timp setat = 1 min , temp setata 117 gc ( pornirea de la 65 gc )
Segm 2.- timp = 2 min , temp 147 gc
Segm 3.- timp = 1 min , temp 155 gc
Segm 4.- timp = 1:30 min , temp 155 gc ( am un palier de 2 min si 30 de sec la 155gc )
Segm 5 - timp = 1:30 min , temp 171 gc , ventilator pe treapta 1
Segm 6 - timp = 2:00 min , temp 118 gc , ventilator pe treapta 2 ( FK inceput )
Segm 7.- timp = 2:30 min , temp 201 gc , ventilator pe treapta 3 ( FK incheiat la 201 )
Segm 8.- timp = 2:00 min , temp 205 gc , ventilator pe treapta 4
Eject , racire = 4 min

La segmentul 8 am intervenit si am scurtat procesul , deoarece am ajuns la culoarea dorita si pe display-ul a afisat temp de 205 gc. Gradul de prajire spre City + ( putin inainte )

Acestea au fost datele introduse pentru prajirea primului lot de Ethiopia .
Pentru transa a 2a am modificat datele dupa segmentul 5 . A rezultat alt grafic si alt profil de prajire , City .

Cafeaua am luat-o de la Sarkis , la 12 eur / kg .

Nu mai merg pe 14 g. Folosesc sita de 15 g in care pun spre 18 g . Las curgerea mai lejera spre 30 sec si presiunea 8 -8,5 .
Asa obtin arome reale in ceasca , cu un miros placut si fara a avea un shot dur gen pumn in gura ( am ramas cu expresia asta de la tine ) .
Rasnita ma ajuta si ea foarte mult .

[hadriano]

Oho, mergi pe doze mari.Eu sincer nu mai depasesc 15, rar de tot la capuccino 15.5 grame.ce e drept, beau tot duble, ceea ce cateodata simt.
12 euro nu e f mult, nici putin, depinde de calitate.Asa gasesti si pe la 6-8 euro, dar si pe la 15 cele de la firma din Germania.Inca nu am intrat in toate sortimentele ce am luat, am zis sa mai exersez cu cuptorasul nou sa "simt" cum lucreaza.am facut doar o kenia si yirgacheffe si inca o etiopia.
Legat de ce si cum prajim, important e sa ajungi sa iti placa si sa te apropi de cafeaua ce cumparai.Culoarea ea doar un indiciu, dar nu cel mai concludent, poti ajunge la aceiasi culoare prin profile diferite.
Ce putin scade de la 80 la 60, la mine ajunge de la 210 la 110 in aer,cand bag cele 450 de grame.E normal.Cu noul am o recuperare rapida, vorbesc tot de temp in aer, la cel vechi dura triplu.Eu ventilarea o am mereu, mai accelerez inainte d FC ca sa scot pleava.Chiar, cum iti iese pleava, cureti dupa fiecare tura filtrul?
Cum iti evolueaza cafeaua in borcan, spre ce directie iti vireaza mirosul?Spre miros tot mai accentuat de cafea sau altceva?Mie mereu mi-a evoluat oarecum ciudat, parca prindea umiditate, prindea un miros dulceag, si nu neaparat placut,Ma refer la borcan, cand bagam nasul in el, cafeaua rasnita era ok.
am deschis si eu Columbia, fff buna, niciodata nu mi-a iesit asa buna.Incet incet facem progrese, e si aici o oarecare stiinta.Sa citesti daca ai timp s chef articolele alea de la linkul ce am pus, sunt f interesante, dar indicatiile ca valoare absoluta nu se potrivesc cu cuptoarele noastre.De ex cand se indica o reduce de 40% fata de puterea initiala, pt mine e pra mult, imi scade cresterea si imi stagneaza.
O saptamina buna...
Nu ai zis de rasnita..ai simtit un salt dramatic?Ma bate gandul sa iau o sita si un dus de la IMS, plus un portfiltru fara fund, nu stau in apa si nici nu vreau sa dau bani aiurea, si sunt curios daca intradevar toate gadgeturile si produsele laudate aduc un spor de calitate.Rasnita ta nu e un gadget, clar, dar e interesant de vazut daca ai simtit o schimbare de arome.Inca ceva, spuneai odata ca ai dedurizator, lalaala, folosesti apa de la dedurizatorul cu rasni sau osmozata?

[RaduCarutasu]

.Chiar, cum iti iese pleava, cureti dupa fiecare tura filtrul?

Cuptorul are o tavita , ca un sertar la un dulap , in care se aduna pleava .
Dupa prajire se scoate si se goleste . Cuptorul nu porneste daca nu inregistreaza aceasta scoatere a tavitei .
Ca si curatare , pana acum nu am facut decat sa arunc pleava si sa suflu de 2-3 ori in interior pentru a indeparta eventuale resturi .
Filtrele nu s-au murdarit . Cel de fum are , chiar , o parte alba care este inca foarte curata . Trec cu o perie peste ele .

Dupa 10 prajiri producatorul recomanda sa desfac 4 suruburi , sa dau tamburul afara, sa dau cu o perie si sa sterg cu o panza umeda . Odata pe an zic ei sa chimb filtrele .
I-am rugat si mi-au trimis odata cu aparatul , bonus , inca 2 perechi deci sunt asigurat pe 2-3 ani .

In borcan cafeaua , Ethiopia , evolueaza bine . In prima zi miros greu , neplacut , generat de reactia de eliminare a CO2 -ului . A doua zi miros mai lejer , incepe sa se simta binisor aroma . A treia zi miroase frumos a cafea proaspata si abia daca se mai simte influenta CO2. Ziua a4a este deja mirosul pe care ti l-ai dori si la odorizantul de la masina .
Rasnita cafeaua miroase bine in oricare din aceste etape .

Rasnita mi-a aratat un alt gust in ceasca . Da imbunatatirea este importanta si sesizabila imediat , in senaul ca macinatura fiind foarte uniforma , fara praf sau fractie mai fina in proportie semnificativa , se comporta altfel in timpul extractiei .
Acum am in ceasca aromele pe care le-a sesizat la Scoala de Cafea unde folosesc o rasnita mare profi .De cand am aceasta rasnita prefer prajirea mai light si am descoperit ce este , de fapt , aciditatea ( inainte era ceva acru ce nu imi placea )
Am folosit , in paralel si am comparat , cele 2 rasnite ( Vario si K30 ) si in ceasca rezultatele sunt diferite . Diferenta notabila este legata de spectrul mai larg in materie de gust si miros .

Da am o statie automata de filtrare si dedurizare , pe baza de rasini , pentru toata casa .
Iau apa dintr-un put de medie adancime , panza freatica 3 .
Are un gust bun nefiind tratata cu nimic chimic . Fac periodic analize pentru verificarea calitatii si este ok.

Am incercat sa pun mai multe poze insa au dimensiunea prea mare .
Sa vad um le mai micsorez !

[hadriano]

Ziua a4a este deja mirosul pe care ti l-ai dori si la odorizantul de la masina

:) fain
La mine apare/aparea acest miros sa zicem greu cam din ziua 4 ,5.Voi vedea ce se intampla cu ultimele loturi.Cum ziceam, si fac cam multa, cate 400-450 grame odata si minim 2 sau 3 sarje, asa ca ma fac cu cafea pt 2 sau 3 saptamini.Deja e mult, am simtit diferenta la cafeaua prea veche.Oricum , m-am obisnuit sa o tin in frigider, inchisa bine, cand o scot nu o mai pun la loc.
Fain cu rasnita, probabil nu e doar marketing si autosugestie, normal ca asa cum am invatat toti din primele lectii, intai rasnita.Din pacate si pretul e pe masura.Nu stiu daca se gasesc second hand, oricum am inteles ca sunt f robuste si executate la eprfectiune, probabil dureaza mult, ca si cele mazer, la care schimbi platanele la 400 kg de cafea parca si e ca noua.

Legat de apa, simti un gust altfel imediat ce a facut regenerarea cu sare?Probabil ca daca e autumata nu prea sti ce face in capul ei de fier.Eu am simtit un gust aiurea imediat dupa regenerare, am mai baut apa ,nu doar pt cafea.
Daca ai, poti folosi irfanview, ceva mic si simplu si dai save as ca jpeg cu 5% din calitatea initiala si se face mica poza.Si tot reduci pina se incadreaza in 300Kb.:)

[Lyvyoo]

hadriano, avem topic si pentru apa :)

Ai filtru de carbune activ si dupa dedurizator?

[hadriano]

hadriano, avem topic si pentru apa :)

Ai filtru de carbune activ si dupa dedurizator?

Grazie signore. :)
Da, am carbune, unu mare de 10 toli, si o alta tulumba inainte, cu unul universal, asa l-am luat, era o oferta :)

[hadriano]

Cum mai merg prajirile Radu?
Apropo, ai observat vreo evolutie in bine sau in rau dupa cele 4 zile regulamentare de stagionare?
Eu, de aceasta data, nu am mai observat o evolutie spre un miros rau, sau aiurea, dar am sesizat o scadere a a acelei arome "bestiale" ce se simtea prin ziua doi.Cafea are un gust bun, o idee doar prea acid, dar aroma nu e ff pregnanta.
Am facut trei ture de vreo 450 de grame fiecare, asa ca urmatoarea prajire va fi mai tarziu.Acum sunt in saptamina doi.Pt moment o mentin la rece.Abia azi am deschis un borcan de brazilia, a scos acel fass prelung care mi-a dovedit ca a stat ermetic inchis si in bioxid.

[RaduCarutasu]

Cum mai merg prajirile Radu?

Salutare ,

Incerc sa nu fiu subiectiv si voi face aprecierile prin prsma experientei de pana acum.
Ca sa pot observa cat mai bine ce se intampla am prajit, pana acum , doar Ethiopia.
Am la activ 8 sarje consecutive de cate 250 g si una de 150 g .
Cea de 150 nu este relevanta , deoarece programul de 13:30 min , pentru o prajire medie ( a unui lot de 250 g ) nu s-a potrivit deloc .
Asta mi-a aratat cat de importanta este respectarea , stricta , a cantitatii cand se foloseste un program stabilit in alte conditii .
Am prajit Ethiopia in 3 moduri : light , city si city+.
Fiecare ofera altceva in materie de gust .
M-am oprit la prajirea light+ ( intre light si city) cu un program de 11:40. min ( am adaugat 10 sec la ultimul palier de 205gc .) si racire in 4 min.
Am inceput de fc la 194 cu finalizare la 202 si evacuare la 205 grade .
Evolutia mirosului este interesanta .
Ziua 1 si 2 nimic promitator , ziua 3 se simte aroma . Din a 4 a zi mirosul devine intr-adevar placut si tine si in urmatoarele 1-2 zile cand devine foarte placut .
Incep sa beau din ziua a 3 a si am cam 4 -5 zile , deci 7-8 zile de la prajire .
In tot acest interval cafeaua evolueaza . Gustul si mirosul sunt maxime in intervalul 4-7 cand , practic degazarea este completa .
Eu nu tin cafeaua ermetic inchisa si nici la rece . O pun in punga cu supapa .
Deschid zilnic observ mirosul si nu am sesizat vreo influenta negativa . Dimpotriva , cred ca ajut procesul de degazare eliminand aerul suprasaturat in CO2 din punga, facand posibila continuarea mai accelerata a procesului . Eu chiar am citit , pe undeva , ca dupa prajire boabele trebuie lasate sa " respire " .
Si la mine cafeaua are aciditate . Nivelul il apreciez ca fiind unul mediu si imi place asa . La acest grad de prajire obtin maxim de buchet floral in gust , iar mirosul este foarte placut pana in ultima zi de consum . Peste acest grad buchetul floral se diminueaza si se accentueaza dulceata ciocolatei si a nucilor prajite . Peste acest grad si mirosul placut se duce mai repede si nici aromele nu rezista la fel de mult .
La 4 zile prajesc o sarja . Nu fac in plus si astfel nu sunt nevoit sa experimentez si solutii de pastrare .
Prajitul , in sine , este o placere cu acest cuptor . Este un site Hottop Owners Club ( si nu numai ) unde sunt impartasite o multime de experiente de utilizatori si de unde am luat si utilizat profile verificate de persoane cu vechime in ale prajitului , cu acest model de cuptor .
Repetabilitatea sarjelor este una de ceasornic elvetian , atunci cand se respecta identic datele de la o prajire la alta . Doar modificarea cantitatii de boabe sau a temperaturii la care se introduc boabele pot modifica rezultatul final .
Cred ca in acest moment stapanesc destul de bine cuptorul si am invatat cate ceva despre boabele Ethiopia .
Mai am destule de experimentat !

Prajeli reusite tuturor !

[Lyvyoo]

Despre pungi, aici.

[hadriano]

salut Radu & all
In ultimele zile nu am mai citit despre prajit, dar cate ceva tot am mai rumegat.
Cam in cat timp ajungi la FC?Si cate minute mai dureaza pina la eject dupa?
Si pt acest start FC, trebuie sa avem acelasi etalon, in sensul ca notam de cand auzim pocnituri la modul aproape continuu, cei simandicosi pot spune cate pe min :).Cel putin cum prajesc eu, dureaza cam 15-25 secunde de cand incepe sa se auda cate una doua pina devine cu adevarat proces de pocnituri.Legat de chestia asta, am realizat din ce am mai citit ca urc totusi prea lent si dureaza prea mult acest proces, de la yellow pina la FC, in cazul meu ma refer.Astia cu chimia in cap, explica ca in acest caz,maillard maninca din substante prea mult si cand se ajunge la a doua reactie , de caramelizare nu mai e suficient zahar si alte alea si de aici un gust si aroma flat, bland, etc.Voi incerca sa urc mai rapid si sa prelungesc mai mult dupa FC, ORI/SAU sa urc rapid si sa continui tot rapid cam la 2 min jumate.
Interesant ca valorile temperaturilor din cuptor le avem oarecum identice.ce e interesant, ca 195C si start FC se refera in general la temp in boabe, ori noi avem aceasta valoare la temp sondei ambientale,ET.Ma gandesc ca asta inseamna ca valorile egale spun ca in aer si in boabve e la fel, logic, dar nu ar fi normal, decat in cazul in care urci prea lent.In mod normal (probabil depinde de cuptor putin) exista un offset mai ales inainte de temp finala, abia spre sfarsit se egaleaza.
Apropo de gradul de prajire, eu vreau sa ajung la 215C pe sonda mea, m-am oprit cam la 205-208C, dar simt ca imi plac mai mult, totusi e o idee acidutza.
Radu, e f fain ca faci sarje cu aceeasi cafea si aceeasi cantitate.E ca la laborator :).Macar ai scapat de erorile operatorului uman.Eu mi-am facut un mic plan, ca injinerii, si am doua feluri de profile in cap, unu pt cafea sudamericana, lejera, moale, si alta pt astea dure si crescute la altitudine, gen Kenia, guatemala,lalala.Mai fac un experiment doua cu cafeaua veche apoi ma bag la astea de calitate ce le am de la cei din Germania.
Radu, poti atasa ceva profile, iti rezulta un grafic ceva?

[RaduCarutasu]

salut Radu & all

Radu, poti atasa ceva profile, iti rezulta un grafic ceva?

Atasez profilul de prajire pentru Ethiopia care , personal , mi se portiveste cel mai bine .
Rezultatul este o prajire City , cu o culoare maro-bruna si linia din mijloc bine conturata .
Este profilul care pastreaza cel mai bine gustul complex al acestei cafele si care face posibila identificare unui spectru larg de arome in gust .
Mirosul evolueaza de la placut spre minunat , pe parcursul celor 7-8 zile pana la terminarea lotului .
Are o aciditate medie , de grephfrut copt care se armonizeaza foarte bine cu buchetul floral . Dulceata , data de gustul de nuci , alune , prajite intervine atat cat trebuie .
Folosesc doze mai maricele , in sita VST de 18 g si o temp de 94 g .
Pana acum este cafeaua care mi-a placut cel mai mult .
Acum imi fac mana pe Salvador , o cafea din America centrala .
Am citit ca cere un profil City+ .
Am prajit , a iesit foarte frumoasa , dar dupa doar o zi de degazare nu m-a dat pe spate . Nu gasesc inca aromele din gust , dar le mai caut si voi mai diminua din gradul de prajire , pentru a vedea mai clar caracteristicile de gust .

Revin la profilul city , de la ethiopia .
Vezi ca are o durata de 11:30 sec . Rapida prajirea!
Am acel profil si in gc cu temperaturile indicate de sonda pe timpul prajirii si o mica ajustare dupa gustul meu ( nu reusesc sa pun aici ; nu merge , nu stiu eu , o sa vad azi )
Am mai folosit si profil de 13:30 min ( city+ ) si o singura data unul de 15 min ,
full city .
Si al doilea profil a fost ok ( desi l-am scurtat cu 1:30 min) insa aromele s-au pierdut pe parcursul celor 7 zile , iar mirosul s-a diminuat si el . Cafeaua era mai saraca in gust si miros , dar absolut ok ( am amestecat city cu city + si a fost sooper , blend )

La full city mirosul s-a dus si mai repede , la fel si gustul .
Nu zic ca este rau city+ sau full city , dar nu sunt pentru mine , care caut gust complex si placere in ceasca .
Apropo , pentru un blend eu as praji separat deoarece am vazut ca soiuri diferite cer profile diferite si fiecare cafea raspunde diferit la gradul de prajire .

First crack se produce incepe pe la jumatatea intervalului 6 ( primele pocnituri ) tine cam tot intervalul 7 ( pana ce sonda arata 201-202 gc ) si dau afara la 205 grade ( in segmentul 8 am ajuns si la 208 gc )

Legat de profile si temperaturi , la Hottop , o foarte mare influenta asupra temperaturii din cuptor o are ventilatorul .
O sa vad azi cum pot urca , de pe tableta , mai multe poze ca sa pot povesti mai multe .

Revin .

[hadriano]

revino! :)
Deci, dureaza cel putin 4 min de la FC pina la eject.Si cam max 8 min pina la FC.Ce e interesant ca creste tot mai mult spre final.Banuiesc ca cifrele crescatoare arata turatie mai mare.Eu fac putin diferit, spre final.Nu mai maresc turatia dupa FC.
Oricum, apropo de salvador, am inteles ca trebuie tratata diferit de astea dure, gen kenia,etiopia,guatemala.Procesul incetinit cu 30 sec inainte de Fc.Ce etiopia ai avut, sidamo?Mie mi-a placut f mult, si tot din exp personala mi-a placut sa nu o prajesc prea mult,doar exact cat spuneai si tu.In schimb aroma pregnanta ce o aveam era sa zicem de cirese.
Eu mai am din lotul precedent, deja are doua sapt cafeaua.Are o aroma mai adanca,cand miros ce iese din rasnita.Dar nu mai e asa puternica.Este, dar nu la modul ca miroase toata bucataria.Trebuie experimentat, si invatat din greseli.De aia e f bine sa ne impartasim observatiile, ca invatam unul de la altul,adaptam temp la cuptorul fiecaruia si tot asa.
Chiar vroiam sa te intreb cu temperatura la aparatul espresso.Eu am redus la 90C, fiind f cald afara, apoi am marit la 91C.Si folosesc doze de max max 15 grame, de obicei 14-14.5.Probabil de aia ai obtinut acel gust de nuci, alune, de la etiopia, pt ca ai 94C si doze mari.Stai sa prajesti kenia, sau yrgachefe sa vezi gusturi deosebite.

[RaduCarutasu]

Apropo de temperaturi , nici eu nu am ajuns niciodata la 230 gc .
Nici nu permite aparatul sa setez atatea gc .
Hottop-ul este dotat cu un termocuplu rapd , care citeste temperatura in camera cuptorului , iar maximul la care am dat bosbele afara a fost de 222 gc .
Prajire ratata , boabe negre , pline de ulei , gust de cocs petrol oribil .

Maximul de prajire a fost , in cazul meu , pana la 119 gc , cu rezultat acceptabil.
Prajireaba fost , oricum , inchisa iar faza de eject a fost in partea de calmare a lui SC .
Nu mi-a placut rezultatul .

Cele mai bune rezultate , pentru mine , au fost de la terminarea lui FC si eject in max 10 -15 sec , pana la primul sunet de SC si eject imediat .
Pana acum , la orice soi am prajit in acest interval am obtinut gustul care mi-a placut cel mai mult .

Am ajuns la aceste momente cu profile diferite si cu timpi totali de la 11:30 min la 13 : 15 min ( din momentul in care am introdus si pana am dat afara boabele )
Fara sa am inca o certitudine , parca gustul cel mai bun l-am avut cu profilul si timpul de 11:30 .
Racirea dureaza 4:00 min in oricare din variante iar boabele le introduc la 80gc .

Pentru mine profilul Viena intra in categoria prajelii compromise .
Gustul dur , aspru de alune si nuci prea prajite nu mi se potriveste .

[hadriano]

Apropo de temperaturi , nici eu nu am ajuns niciodata la 230 gc .

Radu, din ce stiu tu masori temp in aer, deci nu poti face legatura cu datele din tabel,care sunt pt boabe.Si daca ar fi fost de aer, tot erau ceva parametrii care puteau da diferente, dar hai sa zicem ca era mai corect.De aia eu aplec urechea la datele tale, momentam am doar sonda de aer,(cand ma refeream in mesajul precendent la cea de boabe , era la primul cuptor,cu cuva verticala unde boabele acopereau pe deplin sonda).Asa cu datele tale pot avea un pct de referinta cat de cat :).

Maximul de prajire a fost , in cazul meu , pana la 119 gc

banuiesc ca e 219C, ei eu am ajuns cam la 215C dar vroiam mai mult.Deci...am putea avea aceiasi tinta.PLus ce ai scris mai jos, exact am spus si inainte, cele mai bune rez sunt imediat eject la primul semn de SC.Cum vezi fumaraie, dai eject, mai poti lasa 15 sec inainte sa dai drumul al racire daca ai scos prea devreme.
Ce e f interesant de vazut, dar greu pt unii, e cum se schimba treaba in functie de cum ajungi la acest pct.Tu avand un cuptor mai "chirurgical", programabil, pot face probe f precise.As incerca ,de curiozitate doar,o prajire adanca, intrand in SC mai mult, dar nu f mult, DAR mergand intr-un ritm ff lent.Chestia este ca e greu, dar zic unii ca se poate praji adanc fara sa ai ulei pe boabe dupa.
As mai adauga o chestie .banala.Am avut o mana de cafea, doua soiuri, aduse de un coleg din Dubai.A vazut pe o taraba, a luat,le-a bagat la sacosa.Dar in sacosa mai erau si alte alea, ierburi ,mirodenii.Cafeaua inchisa, dar tot a luat un miros ceva de speriat.Am lasat-o descoperita, am spalat-o, f gfreu a pierdut mirosul.Am prajit-o si pe ea.Nu e buna, pt c anu e de calitate.Conteaza mult calitatea cafelei, am avut ocazia sa vad la marele fix.Din rahat nu poti face bici.Am prajit ultima tura doar columbia si guatemala.Sunt superbe.Alte cafele ce am avut, acelasi regim, cu grija,degeaba, nu ies aromate, deosebite.CAnd voi termina sarja asta, ma bag la cele cumparate din germania, care au costat dublu decat ce am.Vreau sa beau o kenia sa ma ling pe bot.
Incep sa ii dau dreptate lui Radu, nu mai gasesc fratilor un bar unde sa beau o cafea buna ca acasa.In afara de terzi unde am fost rar in ultima vreme, peste tot sunt ciurucuri, catran, vechituri.Sau nu au aroma intensa si placuta.sa simti soiul sau alte finetzuri nici vorba.Deci, ce isi face omul cu mana lui, se cheama?? :)

[RaduCarutasu]

:).
.Vreau sa beau o kenia sa ma ling pe bot.

Da , 219 gc.

Off Kenia !!!

Am citit despre ea . Numai laude , aprecieri , minune mare .
De la un coleg de forum am luat 1 kg de Kenia AA Top , cumparata din Olanda , etichetata , ambalata ca la carte .

Am prajit si eu 2 transe a 250 g . Nimic spectaculos .
Prima , pana la SC , a doua doar la FK .
Prima , bunuța dar nimic din aromele de mere verzi , cu aciditate citrica si gust de ciocolata .
A doua , mai light , prea acida fara nimic special .
Pe PM am corespondat cu el , Pheonix , posesor de Gene si care imi spunea ca nu reuseste sa scoata vreun rezultat multumitor cu aceste boabe .

Nici eu !

Am gasit in manualul nou un grafic de prajire, dedicat pentru Kenia AA , pe cate l-am atasat .
Ce e drept, arata cu totul altfel decat cele folosite de mine pana acum. O sa il testez !


Acum si ceva scurt off topic !
Hadriano , folosesc doar apa dedurizata de la instalatia cu rasina .
Scoate o apa cu duritate 0 , un PH putin peste 7 ( pana in 7,2 dupa testerul meu ) , iar gustul este bun , fara accente care sa influenteze negativ gustul in ceasca de cafea .
Nu sunt adeptul apei " moarte " rezultate in urma procesului de osmoza .

[hadriano]

Salut Radu
Nu stiu ce sa z<ic, dar daca e kenia AA, tre sa fie buna :)
Normal ca prajirea este FOARTE diferita fata de una sudamericana.
Adica fiind f tare ca bob, tre sa ii dai la oase tare pe partea de inceput, sa inmagazineze caldura.Vezi, aici intervine sonda de boabe, noi ii dam o temp oarecare in aer, fain frumos, dar boabele se incalzesc diferit, dupa regula lor.Tu, eu, nu sti cata caldura au prins boabele de la acel profil de temperaturi in aer.Dar dupa rezultate poti deduce, scri la caiet si incerci sa repeti.In orice caz, kenia zic specialistii( incluzand aici cafelele crescute la altitudini mari, adica si guatemala de ex), trebuia atacata in forta si abia cand auzi FC, adica ca suna mai continuu, reduci la 10% din putere.Apoi continui pina la SC si putin dupa, sa iei din aciditate.Eu am prajit doar de vreo doua ori, pe cuptorul vechi, si imediat am simtit ca este deosebita.Din cum descri, probabil este exact ce am spus, nu a acumulat caldura suficienta si a iesit nedevelopata,banala, nu a reusit sa dea nici pe departe adevarata ei valoare.Incearca si doze mai mici, un 220 de grame, zic si eu.Nu vreau sa par sfatuitor, citeste neaparat articolele alea de care pomeneam, uite exact aici ce am scris mai sus.PLus aici.Mai poate fi varianta si sa nu fie ce scrie pe punga, in special calitatea, dar na, excludem pt mom aceasta varianta.
revenind la guatemala si columbia mea, se pare ca juam juma din cele doua nu e un maxim maxim , sunt si aici reguli.E bun amestecul dar parca ii lipsese ceva.Apropo de SC si alte alea, faptul ca o idee am lungit mai mult timpul, se simte, nu mai am acea aciditate usor deranjanta.In schimb, nu am ajuns la o aroma f puternica, e f placuta dar nu iti muta nasul din loc.smecheria ar fi sa scoti maxim din cafea, dar pe ans sunt multumit de ce beau.In schimb imi face mici figuri sonda de le espressor, s-a depus putin calcar.Apropo, RAdu, folosesti apa osmozata sau de la dedurizatorul cu rasini.Scuzati offtopicul

[RaduCarutasu]

nu am inteles din ce ai scris daca le ti la rece

Nu mai tin la rece ! Exceptie cand am mai multa cafea si stiu ca nu o pot consuma prea repede sau cand plec si vreau sa am ce bea cand ma intorc .
In rest prajesc putin , pentru 5-7 zile maxim si in general City pana la City+ si pericolul uleierii este minim spre nul .
Las la degazat 2-3 zile , deci un total de maxim 10 zile de la prajire .

Constatari pentru acest mod de a consuma cafeaua , cu o prajire mai light :
- gust mai vesel , mai jucaus , cu arome mai pronuntate ( gen fructe , flori , nuci , alune ciocolata , aciditate citrica , fructata , etc )
- excese de gust intr-o parte sau alta a spectrului
-in primele 5-6 zile ( inclus degazarea ) curgere cremoasa , corp mai plin , culoare bruna frumoasa .
Dar am sesizat si minusuri , dpmdv:
-gustul nu mi se mai pare asa de rafinat datorita unei predictibilitati si claritati in ale aromelor .
- dezechilibru in gust datorat unui exces de aciditate , de tonuri prea florale sau prea fructate.
-dupa cele 5-6- zile , de mai sus , curgerea devine mai putin cremoasa , corpul se subtiaza si apare o blondire timpurie cu accentuarea aciditatii .

Mai nou am inceput , pas cu pas , sa merg mai adanc cu prajirea .
O prajire spre Full City , uneori chiar aproape de Full city + ( la cafelele prea acide ) , cu 15-20 sec in SC ( pana aici am mers ) , mi se pare ca aduce cateva plusuri .
-rafineaza gustul facandu-l mai elegant . Parca nu mai avem de-a face cu pitipoanca strident fardata , dupa care fluieri pe stada ci cu o dama rasata , stilata , dupa care te uiti , discret , admirativ .
- dispar excesele si se armonizeaza , se echilibreaza gustul .
- nu mai apare blondirea timpurie
-culoarea este mai ciocolatie , mai frumoasa
-corpul se imbogateste
-apare acea dulceta ciocolatie pe care nu o prea gasesc , deseori , la prajirea City .
-cu crema de lapte este , categoric , mai buna
Dar ca si coniacul invechit trebuie sa stea mai mult in rpaus . Trebuie degazata macar 4-5 zile ( poate chiar mai mult , spre 7 )
Nedegazata suficient nu are toate aceste calitati , dimpotriva gustul s-ar putea sa nu impresioneze .

Toate sunt constatari personale , raportate la gustul si scurta experinta in ale prajitului.
S-ar putea sa ma mai razgandesc de cateva ori , pe masura ce voi praji mai mult , mai divers si voi gasi si alte gusturi !

Ce bine sa poti praji acasa si sa descoperi , singur , toate aceste aspecte !

[hadriano]

Radu, am ajuns la aceleasi concluzii cu ale tale in procent de 100%.Inclusiv prajirea mai light, care e buna dar are niste lipsuri mici.Inclusiv atingerea lui SC.Sa nu uitam ca totusi nu suntem experimentati si inca nu stim sa scoatem maximul din cafea.Dar din ce scriem fiecare, si alti colegi, pe ansamblu suntem multumiti de ce obtinem.Apropo de degazeificare, eu vreau sa las 7 zile minim.CA maxim am vazut ca dupa 30 de zile de la prajire, mentinuta la rece, incepe sa se simta o scadere in arome.
Apropo, de ce nu le tii la rece?Ai ajuns la concluzia ca nu le face bine sau pur si simplu?Eu nu le tin in pungi, pt ca apare tendinta de a refolosi pungile fara a le spala.La borcane etanse pare mai ...farmaceutic.

[scientist]

Domnilor, va multumesc pentru constanta cu care ne impartasiti din experienta si experimentele Dumneavoastra. Citesc cu atentie si interes fiecare post si ma regasesc in descriirele Dv. Am trecut aproape prin toate fazele dar nu am avut suficienta pornire si inspiratie in a redacta despre aceasta. Esential si important pentru mine este ca-mi place ceea ce fac si sunt multumit de rezultatul din cescuta. Nu-mi permit sa fac referinte asupra gustului, as fi subiectiv , s-apoi, eu inca mai stric cafeluta cu frisca. Frisca o fac eu. Naturala.
Va doresc gust bun!