[Tzontonel]

Aparatul atinge 160 grC cu boabe in 3-4 min. Dupa cum ma stii (expertimentez mereu), am incercat si varianta asta si nu a iesit rau deloc. Boabele aveau o culoare uniforma si mai putin bronzate, iar gustul cafelei OK. Mai jos redau reteta de pe roastrebels.com.
Double roast with Gene Café CBR-101
The second roast we have from the book "coffee roasting at home", which we can highly recommend. The author, Claus Fricke, is a pioneer of home roasting in Germany and also the importer of the Gene Coffee Roaster in Germany and so he gives in the book just for the Gene roaster many practical tips. He roasts in a 2-stage process:

1. Heat beans for approx. 8 to 8:30 minutes at a target temperature of 160 ° C. So they are gently dehydrated. Then stop the roasting process and cool the beans quickly in a sieve. Let stand for 10 to 30 minutes.
   
2. Pre-heat the roasting drum empty for 5 minutes at 200 ° C. Press the red button for 3 seconds to interrupt the process and remove the drum with a pot glove.
   
3. Put the beans back in, temperature at 200 ° C and time at 18 minutes. Press red button to start roasting.
   
4. After 5 minutes (13 minutes on the display), set the temperature to 240 ° C (only turn red button, do not press!)
   
5. At about 6:30 minutes in the display, the coffee reaches the first crack. Now bring the temperature down to 210 ° C and roast the coffee to the desired degree of roast
   
6. Cancel the roast, remove the butt with a glove and quickly cool the beans in a sieve.
   

Mulțumiri @Dan_R pentru rețeta de pe roastrebels.com. Am încercat cu o cafea verde Columbia. Nu pot spune că sunt foarte mulțumit... încă testez. Precizez că etapele menţionate mai sus, pot fi uşor scurtate, astfel: între etapa 1 şi 2, nu mai aştept 10-30 minute. Pun cafeaua sub ventilator de putere (sub o sită), timp în care deja ii dau aparatului preheat-ul de 200° C (~2-5 minute toată operaţiunea).

Poze & extracţia (n-am rezistat mai mult de 2 zile pentru degazeificat): https://imgur.com/a/JumDiW5

Citind recent un articol *Madihah et al., (2013), doresc să încerc proxima oară o prăjire cu temperatura de 167° C pentru 22:50 minute. E cam veche lucrarea, însă merită încercat.

Results obtained from this study indicates that volatile flavours compounds; 2-methylpyrazine and 2,5-dimethylpyrazine are the marker compounds that contribute to Arabica coffee flavour. Therefore, the optimized condition (time and temperature) for roasting of Arabica coffee beans is at temperature of 167.68°C for 22.50 min.

*Madihah, K. K., Zaibunnisa, A. H., Norashikin, S., Rozita, O., & Misnawi, J. (2013). Optimization of roasting conditions for high-quality Arabica coffee. International Food Research Journal, 20(4), 1623.

[renatoa]

De 3 ori mai lunga, pentru o mai multa aroma...

As fi curios in ce punct si incepand cu ce moment o fi masurat gradele alea... cand caramelizarea are loc intre 155 si 182 grade Cesius... Ar ajuta si daca am stii ce regim termic are masina pe care s-a facut experimentul citat. 
Oricum, garantat nu sunt "grade Gene", asa ca rezultatele experimentului vor fi valabile doar pentru masina asta.

Pentru cupping nu e nevoie sa astepti nici 2 ore, darmite doua zile.
La ultimul sampling pro, (prajitorie), la care am participat, in 2 ore am facut 5 prajiri cu cupping cu tot.

PS: am gasit articolul, dar nu am acces decat la prima pagina, care e doar introductiva.

[lig76ct]

M-am hotărât de curând să achiziționez un prăjitor de cafea GENE CBR 101 nu știu dacă este o alegere bună sau rea rămâne de văzut, am avut și un pic de reținere din cauză că nici nu am experiență în home roasting dar voi vedea ce iese ?

[Dan_R]

M-am hotărât de curând să achiziționez un prăjitor de cafea GENE CBR 101 nu știu dacă este o alegere bună sau rea rămâne de văzut, am avut și un pic de reținere din cauză că nici nu am experiență în home roasting dar voi vedea ce iese ?

Sa-l folosesti cu placere. Eu sunt convins ca nu vei fi dezamagit.
Referitor la dilema colegului Renato, in care se intreba ce prajitor au folosit in studiul prajirii cafelei la 167grC timp de 22min, raspunsul este: un prajitor cu tambur Probat -Germania.

[renatoa]

Da, intre timp aflasem din alte articole ale colectivului, mai libere la citire... 
Si poate ar fi o tema buna de cer(ce)tat  :D in topicul de prajire pura... ce parere au altii de o asemenea abordare.

[Tzontonel]

De 3 ori mai lunga, pentru o mai multa aroma...

As fi curios in ce punct si incepand cu ce moment o fi masurat gradele alea... cand caramelizarea are loc intre 155 si 182 grade Cesius... Ar ajuta si daca am stii ce regim termic are masina pe care s-a facut experimentul citat. 
Oricum, garantat nu sunt "grade Gene", asa ca rezultatele experimentului vor fi valabile doar pentru masina asta.

Pentru cupping nu e nevoie sa astepti nici 2 ore, darmite doua zile.
La ultimul sampling pro, (prajitorie), la care am participat, in 2 ore am facut 5 prajiri cu cupping cu tot.

PS: am gasit articolul, dar nu am acces decat la prima pagina, care e doar introductiva.

Salut @renatoa, am pus lucrarea pe wetransfer: https://we.tl/t-IGTsRUvWu3

Sunt de acord ca la Gene avem un histerezis in ceea ce priveste temperatura, insa am speranta ca intr-un fel sau altul ne putem apropia de o nota mare data aparatului si ceea ce scoti din el - pentru home roasting - (fara sa uitam de pretul aparatului).

[dumlovesyou]

Sunt de cateva zile posesor de Gene model 2007 modat (http://coffeetimex.wikidot.com/gene-cafe...od-stage-1).
Ieri am facut prima "prajire" incercand sa combin tot ce am citit(si cat mi-am si amintit) din threadul asta.

Cred ca am ajuns la FC pe la minutul 11.20 si am stins pe la minutul 13, doar ca in momentul cand am vrut sa scot cafeaua mi-am dat seama ca nu am in ce, a mai durat 1 minut sa alerg pana in bucatarie si sa iau 2 site ca sa fac racirea, si cand am scos boabele se auzea deja SC.

Am tinut consumul maxim pe la 1150W dar temperatura afisata nu a urcat mai mult de 220 grade. Cat de mult pot sa ridic consumul, ca sa ajung spre 240 grade?

Cam asta am notat dupa ce am facut prajirea. O sa vad daca pot sa gasesc si alta metoda sa iau notitele.

   

[Fane]

Putei sa apesi butonul albastru sa faca racirea in aparat. Nu-i ideala dar e mai ok decat cum ai procedat. Nu-i nimic, din greseli invatam. :)

[lig76ct]

Cate grame ai băgat în prăjitor, caută să bagi sub 250g cam 200g eu așa procedez, boabele sant prăjite neuniform arată rău tare

[dumlovesyou]

Am folosit 250g. @renatoa parca zicea ca daca ai mai putine boabe se incalzesc mai greu.

[renatoa]

Nici in gluma... nu incercati sa imi puneti in carca chestii pe care nu va mai amintiti unde le-ati citit...
Eu ma feresc si sa dau link-uri pe care stiu ca nu le pot sustine/argument cu proprile cunostinte.

1150W cititi pe ce ? si scosi de unde, cand rezistenta de Gene are 900W, masurati de mine ? :s

[dumlovesyou]

Scuze, nu am vrut sa iti pun in carca nimic. Cred ca doar voiam atentia unui cunoscator. 

Am luat aparatul de la un tip care nu a mai prajit cu el de mai bine de 10 ani si nu mai tinea minte pana la cati watti mergea. Watti sunt afisati pe un power meter bagat in priza. Iar elementul de incalzire e de 230V, nu de 240V. Si am gasit prin manual o pagina cu notitele lui(datata 2011), de unde am dedus ca pentru o temperatura exterioara de 20 grade, maximul e de 1150W.  Ciudat e ca are un DP(drying phase??) de la 5m30s la 7m00s in care scadea la 900W.

[renatoa]

...temperatura afisata nu a urcat mai mult de 220 grade. Cat de mult pot sa ridic ...

In gol e capabil sa atinga 240 grade ?
Ai masurat ce tensiune ai in priza ?
Daca heater-ul este dimensionat pentru 230V, standardul EU, un singur volt deviatie iti schimba temperatura care o poti atinge (la maxim) cu aprox 2 grade. Adica +/-5V in priza = +/- 10 grade (din nou, la maxim !)
Modarea nu poate compensa maximul, acela e batut in cuie si dat de tensiunea in priza.
Poti doar sa scazi, de crescut e mai greu, necesita un autotransformator, alti bani, alta caramida sub masa... si care daca l-ai fi avut nu mai era necesara modarea.

[dumlovesyou]

In priza imi arata ieri cam 242V.

Nu m-am exprimat corect. Dimmerul nu era deschis la maxim. Puteam sa cresc consumul si mai mult, dar mi-a fost frica sa nu ard heaterul. De asta intrebam cam pana la cati watti as putea sa merg sa nu il ard.

[renatoa]

Ciudat e ca are un DP(drying phase??) de la 5m30s la 7m00s in care scadea la 900W.

Nu e ciudat, daca Gene atinge temperatura setata, in orice faza, incepe sa pulseze puterea, doar atat cat sa o mentina acolo unde este setat. De exemplu daca dupa incarcare i-ai setat 200 grade si le atinge la 5:30, atunci scade puterea doar ca sa mentina 200 grade, pana cand ii cresti temperatura la noua tinta.
Asa ca poti folosi watt-metrul intr-un mod creativ de a detecta atingerea unei tinte, ca sa treci imediat la urmatoarea, realizand astfel profile de temperatura cat mai curbe, si nu in trepte.

---

Foaia aia ce provenienta are ?
Pare un jurnal de prajire specific Gene, si sunt curios cine le scoate, mai exact daca e tiparit sau printat in casa.

Daca l-ai luat gata modat, ma intreb daca nu s-a umblat si la heater ca sa il faca supra-potent... :s
Nu ar fi foarte dificil, scoti cateva spire din sarma.

In fine, 240 grade nu e un target de care ar trebui sa ai temeri, multa lume prajeste si mai sus.
Cum ziceam, vezi daca il poti atinge cu masina goala.
La masinile pe care le-am modat eu, cu un variator gradat in % putere, stiu ca atingeam 245 grade si la 70%, din pacate nu masuram watti, ci procentul din maxim. Si avand in priza 234-238V... cu 242v ar trebui sa nu ai cea mai mica problema.

Daca vad vreo problema ar fi ca stai prea mult in uscare... imediat cum wattmetrul iti indica scaderea puterii, deci atingerea targetului fixat, sa zicem 200 grade, as trece mai departe. Ideal este sa ajungi macar la 225 grade pana in minutul 6, si la 240 grade pe la minutul 8. Nu ai de ce sa stai sa astepti pe drum.

[dumlovesyou]

Multumesc mult pentru informatii. Eu am dat temperatura tinta la 250 grade de la inceput si am miscat doar din dimmer. Si am notat temperatura inregistrata de aparat nu cea tinta. Mi-a fost frica sa il deschid la maxim, pentru ca fostul proprietar mi-a zis ca primele modele ajunse in UK aveau heatere de 230V(cum inca mai are si asta) si foarte multe s-au ars. O sa mai incerc o sarja in curand si o sa mai ridic consumul.

Foaia e facuta si printata de el, e un tip foarte meticulos. Doar ca nu a notat temperaturile la care ajungea aparatul.

[renatoa]

230V este acum standardul EU... de multi ani... doar ca UK, mai ... betmeni... inca mai stau pe 240V. :s
In EU daca electrocasnicul nu e capabil sa functioneze in plaja 230V+10%− 6% = 253V ... 217 V, nu este omologat.
Asa ca 240V din UK (sau Austria) sunt cuprinse in plaja asta, daca s-a ars e vina Gene, inlocuire gratis.

La noi nu si-a facut aproape nimeni modarea si nu am auzit sa se arda.

[fullbuster79]

Salut!

Vinde cineva de pe forum un prajitor Gene Cafe second? M-ar interesa sa achizitionez unul insa ma gandesc sa il iau second din considerente de experiente (nu am de loc) si buget.

Mersi!

[lig76ct]

Am prăjit pe Gene acestă nenorocire de cafea achiziționată de la Kestar.ro, postez aici ca să ajut alți colegi ca să nu cumpere această nenorocire de cafea așa voi face de acum încolo când voi cumpăra cafea de la ei, poate și alți colegi care mai prăjesc acasă au timp și buna placere să posteze și ei ca să nu mai facem toți același greșeală când achizitionam de la Kestar.ro, nu același lucru pot să zic de cea din pozele de mai jos tot de la Kestar.ro care este mult mai OK

[renatoa]

Ce va face sa credeti ca ati prajit-o impecabil, si cafeaua merita epitetele ?

Poate modul cum stiti sa manevrati masina se preteaza mai bine la o naturala, desi Gene nu e masina ideala de prajit naturale... sau poate ca uniformitatea naturalei e doar o aparenta, data de modul de procesare...

Uite de asta nu avem oferte de cafea verde... ca se pun tot felul de calificative... ca si cum masina ar praji singura, si nu pilotata de noi, pacatosii...

[lig76ct]

Ce va face sa credeti ca ati prajit-o impecabil, si cafeaua merita epitetele ?

Poate modul cum stiti sa manevrati masina se preteaza mai bine la o naturala, desi Gene nu e masina ideala de prajit naturale... sau poate ca uniformitatea naturalei e doar o aparenta, data de modul de procesare...

Uite de asta nu avem oferte de cafea verde... ca se pun tot felul de calificative... ca si cum masina ar praji singura, si nu pilotata de noi, pacatosii...

Dacă te uitai mai bine în poze ma refeream la cea spălată adică la Panama și vedeai diferența între Panama spălată și cea naturală El Salvador, tu mai bine te-ai abține că tu văd că le ști pe toate, acum tu ce vrei să stau acum să dau detaliile cum am prăjit eu cafeau

---

Ce va face sa credeti ca ati prajit-o impecabil, si cafeaua merita epitetele ?

Poate modul cum stiti sa manevrati masina se preteaza mai bine la o naturala, desi Gene nu e masina ideala de prajit naturale... sau poate ca uniformitatea naturalei e doar o aparenta, data de modul de procesare...

Uite de asta nu avem oferte de cafea verde... ca se pun tot felul de calificative... ca si cum masina ar praji singura, si nu pilotata de noi, pacatosii...

Într-un fel tu ma scoți vinovat pe mine și câțiva colegi de aici că din cauza unora ca noi nu avem oferte de cafele verzi, ne mai faci și neștiutori în a prăjirea cafelei eu nu zic că sunt mare expert dar dacă vedeai pozele mai bine din postarea mea ambele cafele au fost prăjite pe Gene, diferența este mare între Panama și El Salvador

---

Ce va face sa credeti ca ati prajit-o impecabil, si cafeaua merita epitetele ?

Poate modul cum stiti sa manevrati masina se preteaza mai bine la o naturala, desi Gene nu e masina ideala de prajit naturale... sau poate ca uniformitatea naturalei e doar o aparenta, data de modul de procesare...

Uite de asta nu avem oferte de cafea verde... ca se pun tot felul de calificative... ca si cum masina ar praji singura, si nu pilotata de noi, pacatosii...

Dacă ești tu mare expert așa decât să critici mai bine ai explica din ce cauză nu a ieșit cum trebuie Panama fața de El Salvador, eu oricum din partea mea cafele cât mai gustoase î-ți doresc și succes în extracții

[Darsidius]

Problema e la tine nu la cafea. La modul de abordare, profilul de prajire, iti spun asta dupa cum vad ca arata boabele.

[lig76ct]

Cred că am să-mi șterg contul de pe forum sau nu o să mai postez nimic, că aici nu poți să spui o părere că imediat vin acuzele și criticile, dacă am supărat cu ceva scuze @renatoa

---

Păcat că nu mai am cafeaua verde Panama, să pun niște poze aici arata dezastruos fața de El Salvador

[Darsidius]

Ce inseamna ca arata dezastruos? o cafea nu se poate judeca dupa cum arata boabele verzi, decat daca sunt sparte, cu gauri de insecte, mucegaite. Altfel ca nu au culoare uniforma, marime uniforma, ce conteaza?

Uite un exemplu, Ethiopia decaf, arată că ciuma dar are gust bun.





Da, ultima poza in tava rosie e cafea verde. 

[lig76ct]

Ce inseamna ca arata dezastruos? o cafea nu se poate judeca dupa cum arata boabele verzi, decat daca sunt sparte, cu gauri de insecte, mucegaite. Altfel ca nu au culoare uniforma, marime uniforma, ce conteaza?

Uite un exemplu, Ethiopia decaf, arată că ciuma dar are gust bun.





Da, ultima poza in tava rosie e cafea verde. 

Exact la asta mă refer boabele de Panama erau pline de găuri și mucegăite

[Darsidius]

Si atunci de ce le-ai mai prajit si gustat?ca si client ce a cumparat online, puteai sa returnezi direct produsul, cu plata integrala inapoi. Sa faci poze la produs, sa pui aici pe forum sa nu mai ia si altii tepe.



Iti zic sigur ca din pozele de mai sus, amandoua prajiri sunt pe langa ce exista potential in bob.

[lig76ct]

Cu asta am încheiat să nu se supere colegul @renatoa că din cauza unor colegi neștiutori de pe forum nu mai avem oferte de cafele verzi
Fiecare are de învățat dar ca să acuzi pe cineva sau pe uni colegi de pe forum cred că este prea mult

[Darsidius]

Nu te-am acuzat de nimic, ti-am zis ca ai facut o treaba de mantuiala la prajit, deci nu ai cum sa evaluezi niste boabe cu niste prajiri ratate. Sorry, dar sunt direct ca altfel iti faci iluzii.

[FAP]

Directore' , imi pare rau dar acolo e o problema majora de prajire ! Nu sunt un mare specialist in prajire , nu sunt nici un suporter Kestar...ei au un raport pret calitate bun , acum am luat 5 kg de PANAMA BOQUETTE ANSELMITO WASHED si se comporta foarte bine la prajire si gust ! E vizibil ca e o prajire neuniforma . Nu te supara , nu e nici o acuza !

[RaduCarutasu]

Cu asta am încheiat să nu se supere colegul @renatoa că din cauza unor colegi neștiutori de pe forum nu mai avem oferte de cafele verzi
Fiecare are de învățat dar ca să acuzi pe cineva sau pe uni colegi de pe forum cred că este prea mult

Ce voi reaminti mai jos nu are vreo legătura cu tine si nu este vreo acuza la adresa ta.
Este un răspuns doar, la nedumerirea pe care o ai, cu referire la slaba oferta de cafea verde, destinată prajirii acasa.

Confirm, după discuții cu mai mulți prajitori locali, care aveau in oferta pe laga cafea prăjită si cafea verde, ca oferta lor de boabe verzi a dispărut din piața exact din acest motiv.

Cu ceva ani in urma cam toți prajitorii ofereau, celor doritori sa prăjească acasa si boabe verzi; in plus, ofereau sfaturi si împărtășeau experiențe cu aceștia.
Cei care nu știu acest lucru pot sa răsfoiască forumul si vor găsi o mulțime de postări (prajire cafea, prajire la tigaie, prajire ieftină acasa, critica prajirii, prajire pistol aer cald, modere popcorn echipamente diy, etc… ) cu poze si comentarii referitoare la rezultatele pe care le obtineau acasa, unii membri ai forumului.
Nu contau echipamentele utilizate, cunoștințele si experiența ca orice nereușită la prajire avea, de cele mai multe ori, cauza in calitatea slaba a cafelei verzi. 
Din lipsa unor echipamente dedicate capabile sa prăjească corect sau/si din lipsa cunoștințelor si a experienței in ale prajirii, cei mai mulți maltratau acasa boabele, in procese cu parcursuri termice departe de cele corecte iar de vină erau, majoritar, prajitorii si cafelele lor.

Au fost întotdeauna si sunt pasionați pe forum care prăjeau/prăjesc acasa cu rezultate remarcabile.
Si aceștia au avut/au momentele lor cu rateuri, însă știau/știu  care sunt limitările echipamentelor lor si  au doza necesară de realism si simt autocritic si nu căuta vinovați prin alte părți.

Doar pentru faptul ca la final se obțin boabe prăjite, cu aspect si culoare ok, ca se aud pocnete aferente FC, SC, nu înseamnă ca acestea au parcurs un regim termic corect, care sa le evidentieze  gusturile si aromele specifice soiurilor si procesarilor.
După o poza nu se poate aprecia gustul unei cafele, pe când un grafic de prajire poate spune mai multe.

La rândul lor, prajitorii profesioniști, foloseau in cuptoare aceleași boabe, iar aceste comentarii, venite din partea celor din ce in ce mai mulți care prajeau acasa, le afecta imaginea, businessul, chiar dacă rezultatele lor lor nu aveau nimic in comun cu cele obținute acasa de ceilalți.

Normal ca după nenumărate critici, presărate cu epitete dure la adresa prăjitorilor si prajitoriilor, oferta de cafea verde destinata prajirii acasa a fost retrasa si ne regăsim in situatia de azi, când piata locală este foarte săracă, fiecare trebuind sa se descurce cum poate si știe mai bine.