[Mihai L]

Daca esti la o stana sau intr-un sat uitat de lume, fara curent…?

[renatoa]

Stiu ce as face eu... dar iti zic mai bine ce fac EI... pentru ca am fost in conditii similare acum vreo 2 saptamani...
Asteapta sa ajunga masina cu paine de la oras :@
Am incercat sa ii conving sa facem o paine... degeaba... se pare ca majoritatea si-au pierdut instinctul de supravietuire in lumea asta... :s

[Mihai L]

Asta pentru ca vine. Dar daca stai intr-un varf de munte unde nu urca nimeni si nu se incumeta nimeni sa bata 10-20km pe jos pentru o paine, ori renunti la asta ori o faci cumva.

[vdub]

Painoaca de ieri:

[Mihai L]

Chifle pentru burgeri:

Am tot cautat, ba nu erau bune, ba nu faceau zilnic si nu puteai pune baza…
Am luat reteta de mai jos si a fost OK. Mi s-a parut mai OK cu drojdie proaspata si am lungit bine timpul de dospire (catre 90 minute).
https://savoriurbane.com/chifle-pentru-h...i-pufoase/

[renatoa]

Jaleee... doar la mamaliga sa il mai folosesti [emoji12]

...we have a big caveat with this and all other KitchenAid mixers.
The company recently added strict speed and time limits for kneading: Kneading with the dough hook over speed 2 is not recommended. (A sticker covering the end of the hook reinforced this point.)
This meant that when recipes called for speeds such as “medium-high” or “high,” we had to stick with speed 2.
It took longer, but the results were still excellent.
However, KitchenAid also states that you should not knead, even on speed 2, for longer than 2 minutes at a time without resting the mixer, and the total mixing time should not exceed 4 to 6 minutes.

https://www.americastestkitchen.com/equi...and-mixers

Ad labam... per astra :D

[sNap7]

Panettone faceți? După ce rețeta și cu ce făină respectiv drojdie.

[renatoa]

Asta am facut eu respectand cat se poate de mult tot ce e acolo... cu adaptarile de rigoare la mixerul de care dispun eu.
Dar cantitati, ingrediente, timpi... am cam pastrat. Inclusiv forma de hartie si racirea cu capul in jos de la final.

https://www.youtube.com/watch?v=XRb9x7EFowI

N-a iesit rau, dar nu cat sa ma convinga ca merita fata de cozonac, ca sa mai repet dupa ce am terminat formele de hartie siliconata.

[sNap7]

Văd ca sunt niște cantități impresionante acolo. Câte bucăți ți-au ieșit?

[Mihai L]

“Cu adaptarile de rigoare”… [emoji23]

[renatoa]

Ei acolo au lucrat cu forme de 1 kg, 22 kg de aluat, la 20 forme, le poti numara pe masa, rezulta 1100g aluat de bucata, din care scade 100g la coacere.
Daca vrei iti dau excel-ul pe care l-am facut eu cu datele din video, din care iese cantitatea de 22kg.
Imparti fiecare ingredient la un factor diferit de 20, in functie de capacitatea formei pe care o ai.

---

“Cu adaptarile de rigoare”… [emoji23]

Da, se cheama pus mana si facut, de chicotit de pe margine e simplu... :@

   

[Mihai L]

“Cu adaptarile de rigoare”… [emoji23]

Da, se cheama pus mana si facut, de chicotit de pe margine e simplu... :@

Completarea a fost la intrebarea legata de cantitati, desi era cam evident ca nu poti face mai mult de 1-2 pentru casa.

[sNap7]

Asta am facut eu respectand cat se poate de mult tot ce e acolo... cu adaptarile de rigoare la mixerul de care dispun eu.
Dar cantitati, ingrediente, timpi... am cam pastrat. Inclusiv forma de hartie si racirea cu capul in jos de la final.

https://www.youtube.com/watch?v=XRb9x7EFowI

N-a iesit rau, dar nu cat sa ma convinga ca merita fata de cozonac, ca sa mai repet dupa ce am terminat formele de hartie siliconata.

De curiozitate, ce robot folosești pt paine/cozonaci?

[renatoa]

Mixer manual la care am scos un carlig, am lasat doar unul, viteza cea mai mica.
Cu doua carlige nu imi place cum imi face aluatul suvitze.

Atasat excel panettone, pentru alte cantitati schimbati acel factor 20 din J20

[Mihai L]

Ce faina ai folosit?

[sNap7]

Dupa prima dospire a crescut foarte mult, la a doua nu a mai crescut deloc :( Mă gândesc ca doar de la fructele uscate poate fi, prea multe.

[Mihai L]

Are si umplutura rolul ei in blocarea cresterii, dar daca ma uit in partea de sus as zice ca aluatul a fost supradospit.

---

O incercare noua, cu branza Gruyere. Una cu, una fara.

[sNap7]

Cu maia? Ce faină ai folosit?

[Mihai L]

Cu maia, da.
Cam jumatate manitoba Caputo, restul T80 de la 5 Stagioni si niste integrala de la Barilla.
La cea cu branza maturata am pus cam jumatate dintr-o felie de la Lidl, taiata bucatele destul de subtiri.

[renatoa]

Ce faina ai folosit?

De panettone banuiesc ca intrebi...
Un mix de castelana blu si semola grano duro la molisana rosie kaufland.
Ambele faini "optimizate" de pizza practic.

[sNap7]

Cum gestionati hranirea maielei? O tineti in frigider cand nu o exploatati?

Eu am renuntat la maia pentru ca n-am reusit sa ma organizez pe termen lung cu hranirea ei zilnica.

[Mihai L]

O poti tine si in frigider, dar eu am ales sa o hranesc zilnic (1/2 ori, mai des vara). Nu uiti de ea asa.
La frigider o las doar cand plec in concediu.

[renatoa]

Cum gestionati hranirea maielei? O tineti in frigider cand nu o exploatati?

Eu am renuntat la maia pentru ca n-am reusit sa ma organizez pe termen lung cu hranirea ei zilnica.

Daca tot ai intrebat, doresc sa impartasesc o noua metoda de hranire/intretinere, derivata din procesul Desem, care la noi in vechime i se zicea aluățel, pe care o folosesc eu de cateva luni, si de atunci pH-ul maialei nu mai scade sub 4, ceeace e foarte bine.
Ce presupune practic aceasta metoda... o sa plecam de la o maia obisnuita, ce aveti dv acum in frigider.
O scoateti, si cu o masura care sa stiti exact cate grame are, puneti deasupra o cantitate oarecare de faina, o scuturati ca sa se niveleze, acoperind toata maiaua, creind practic un capac... vorba vine, ca nu e etans, prin faina maiaua poate sa respire...
Eu folosesc o masura de lapte praf care contine in jur de 5-6 grame de faina, in functie de natura ei. Cu aceasta cantitate capacesc maiaua intre-un borcan de 150 ml, care are aprox 3 degete diametru.
Puneti apoi la loc in frigider borcanul... pana "maine".
A doua zi, scoateti borcanul, puneti deasupra aprox aceasi cantitate de apa, in cazul meu tot 5 grame, si amestecati bine totul. Apoi nivelati maiaua, si realizati o noua capaceala cu faina proaspata.
Si o tineti tot asa pana cand vine ziua de paine.
Intretinerea aceasta pas cu pas are avantajul ca maiaua nu va fi niciodata flamanda, si gata de lucru oricand, necesitand o singura hranire doar ca sa obtineti cantitatea necesara pentru paine, sa zicem 100 grame, in cazul in care in frigider tineti foarte putina, cam 30 grame, cum e cazul meu.
Daca insa ati ajuns prin aceasta metoda de hranire sa aveti 100 grame in frigider, e utilizabila la paine imediat, doar sa o aduceti la temperatura ambianta.
Nu e nevoie sa pastrati un ritm zilnic folosind aceasta metoda, se poate uita de ea ca pana acum, pana la 3 zile, oricum o sa fie mai putin flamanda, pentru ca isi trage din stratul de faina. Doar ca se va forma o crusta care va face mai dificila uniformizarea amestecului la urmatoarea hranire.

Metoda se poate duce la extrem pentru perioada concediilor, cu niste modificari.
In primul rand se hraneste maiaua mult mai uscat, injumatatiti cantitatea de apa, la cateva hraniri succesive, ca sa o aduceti pana la o consistenta care nu mai curge si nu se mai lipeste de mana, ca o plastilina... apoi, "nuca" de maia rezultata o aruncati in borcanul de faina inglobata total, nu doar o capaceala.
Pregatita asa chiar si dupa 2 saptamani maiaua a fost suficient de activa ca sa o pot folosi la paine doar cu o hranire obisnuita. In seara cand reveniti din concediu doar o scoateti din faina, si o aruncati in alt borcan cu o cantitate egala de apa, sa se rehidrateze peste noapte. O turtiti putin ca sa o acopere apa integral. A doua zi omogenizati si faceti o hranire obisnuita, apoi lasati afara 4 ore sa vedeti daca activitatea vi se pare satisfacatoare. In functie de asta faceti paine sau o mai hraniti odata.

[Mihai L]

Practic, as zice ca e un fel de hibernare.
Dar asta se face scazand calitatea maialei. Alea 5-6g de faina nu ajung sa tina toata populatia vie.
Nu de alta dar eu pun cam 5:15:15 si vara trebuie hranita de doua ori, dar e cam la limita. Iarna e suficient o data pe zi.

[d2florin]

Salutare ,
Ce făină folosiți pt cozonac cu Maia ?
Eu am făină Manitoba caputo ? E ok ? Sau e prea fortoasa ?
Ms

[renatoa]

Daca te-ar auzi stramosii... Mani...ce...cum ?
Cap..isci ? [emoji12]
Cand avem acum faina autohtona trei lulele de W320, ce poate fi mai mare jignire ... doar nu faci panettone !

[Mihai L]

Cate sortimente locale de faina avem cu publicarea Wxxx? [emoji23][emoji23][emoji23]

[renatoa]

Alea... care este :P gaseste-o daca poti :P

   

[d2florin]

Făină aia cu +- 50 :D


Sent from my iPhone using Tapatalk

[d2florin]

Salut ,
Cred ca a venit timpul sa cumpar o placa de oțel , de unde aș putea sa cumpăr și ce grosime sa aibă ? 6 sau 8 mm .
Ms