[renatoa]

Pai trebuia sa spui ca vrei faina speciality, din grau SO, de ferma, cu trasabilitate... [emoji12]

[renatoa]

La categoria integrale, semnalez doar, inca nu am incercat-o... o faina de la kaufland.

       

Motivul principal pentru care mi-a atras atentia este provenienta, de la Oltina, cei cu faina 650 Morino, care multi o regretam ca a disparut...
De asemenea, continutul de cenusa, de 2200, care sugereaza taratze la nivel de bob intreg.

[renatoa]

Back in b...akeeee ! veteranul grano duro din nou la carrefour

       

A fost prima mea faina de forta, inainte de Molisana, sau alte manitobe care toate m-au dezamagit, pentru ca la inceput nu stiam sa lucrez cu asa ceva. Cu asta in schimb, niciodata n-am avut probleme.

[Mitica_brutarie]

Nu există făinuri proaste, ci doar brutari nepricepuți.
Pentru cei ce duc dorul Morinei, ceva similar am găsit la Oșani, Moara Mihalceni 000 12,4% proteine, 2,50 lei. Eu o folosesc doar ca material de infainare.

[renatoa]

Se gaseste in Auchan acum, e urmatoarea in lista la incercat.

       

[vdub]

Recent am gasit pupe, viermisori de faina si gandaci adulti in faina de secara Pirifan cumparata din Kaufland in urma cu cateva luni. Am incercat s-o cern pentru a salva ce a mai ramas in ultimul pachet insa pupele si probabil ouale sunt atat de mici incat trec prin sita odata cu faina.
S-a mai confruntat cineva cu problema asta? Ar fi indicat sa sa depozitez faina intr-un recipient etans si sa n-o mai pastrez in pungile de 1Kg?

[renatoa]

Ia o sita adevarata, cu ochiuri de 500 microni, aia din poza nu e nici macar de malai... de fapt aia e strecuratoare, nu e sita de cernut. Un criteriu e sa fie plata, curbura face ca sarmele sa se deplaseze in timp.
La noi se gasesc in piata, la cei cu metal-plastic-detoate... le dibuiesti usor daca ai o rigla la tine, 3 ochiuri pe mm, scazi sarma de 0.15mm si ramane ochiul de 0.5
Problema este ca la un anumit grad de infestare, in faina aia nu prea mai e gluten...

[d2florin]

Oricum glutenul nu e bun :D

[renatoa]

Asta trecut prin vierme e gluten-luwak [emoji12]
Unii i-au zis "spice" si s-au scris carti nemuritoare pe seama lui :D

[AB2.71]

Daca tii faina la congelator citeva zile atunci mor toate ginganiile iesite deja din oua. Chestia asta repetata de citeva ori, cu pauze afara din congelator, probabil ca te scapa de insecte (vii).

[vdub]

Nah... prea mare efortul de a le congela sau cauta o sita mai fina pentru cateva sute de grame de faina. Am sigilat bine pungile cu faina veche si sambata cand ajung la tara voi lasa gainile extaziate sa se ocupe de lighioane.
Intre timp am descoperit ca sursa ganganiilor nu a fost faina de secara ci o punga cu integrala K-classic identica cu cea prezentata de renatoa aici , cumparata anul trecut pe vremea asta. Cu acea faina am incercat sa dezvolt maiaua, nu mi-a iesit neam si in cele din urma am reusit cu gris+faina din grau.

[Mihai L]

M-am trezit si eu acum 1-2 ani cu un fluturas si am investigat rapid. Am aruncat cateva pungi, curatat complet cateva rafturi intr-un dulap.
De atunci am trecut pe recipiente cu capac inchis ermetic (de la Ikea). Suplimentar, pungile noi intra intr-o alta cutie, de carantina.
Ma mai uit din cand in cand cu atentie si la cutii, mai des la cea de carantina.

[vdub]

Bine ca l-ai descoperit la timp si ai luat masuri. Daca tot am revenit la WFH si acum am mai mult timp pentru pentru painea preparata acasa, trebuie sa gasesc neaparat o solutie de stocare pentru Castelana Blu care vine la sac de 25Kg.
Poate chiar o cutie de aprox 45x45x20cm din lemn de molid cu capac + cheder din cauciuc, montata cu doua glisiere pe bile intr-unul din corpurile mobilei de bucatarie.

[Mihai L]

Nu e mult un sac de 25kg…?
Faina oxideaza in timp, se intampla exact ca la cafea.

[vdub]

E mult un sac dar il impart cu ai mei asa ca nu are timp sa oxideze in 2 luni atat timp cat este depozitata corespunzator.

[Mihai L]

Doua luni e un interval decent. La mine sta si mai mult uneori (sau anumite fainuri din care folosesc putin), si oricum nu iau pungi mai mari de 1kg.

[rogue]

Era mai sus o discutie cu pastrarea maia. Din pacate vara asta nu am mai facut paine si cea din frigider nu si-a mai revenit. Aveam pastrata in congelator in 2 pungi. Din pacate ambele au fost contaminate cu mucegai si nu am mai putut face nimic. Poate am gresit eu ceva dar metoda de a o conserva in congelator la mine nu a mers. Singura metoda sigura testat de mine este deshidratarea prin intinderea maielei pe o tava si lasta 2-3 zile si pastrata apoi in borcan. Din pacate trebuie sa o iau de la capat.

[renatoa]

Pentru mai mult de o luna, asa este, doar deshidratare totala.
Si pisare/macinare cat mai fina, pentru o rehidratare cat mai rapida si usoara.

Pana la o luna merge hranita in exces, cat mai sec, fara apa, sub 50%, sa o aduci pana la o consistenta cat mai apropiata de un lut/plastilina, adica o deshidratare prin hranire fortata.
Apoi bila respectiva intr-un borgan plin cu faina, data la frigider.

Am fost plecat 10 zile, aseara am revenit si am luat cele 22 grame de "nuca" formata in borcanul respectiv, l-am sfaramat si am adaugat 22 grame apa, lasat peste noapte, si dimineata o hranire normala.
Acum am painea la lucru, ora a treia de bulk.

Mi se pare ciudat totusi ca mucegaiul a trecut de un capac bine insurubat... :s

[rogue]

Din pacate am pastrat in congelator in pungi de plastic. Cand era la maxim am pus in doua pungi de plastic care le-am facut nod si le-am pus in alta punga de plastic. Nu stiu de unde a aparut mucegaiul.

[renatoa]

Niste brutari britanici...

https://www.mediafax.ro/social/cea-mai-b...e-22127222

... si ziceti ca spelta la 20 lei kg este scumpa ? [emoji12]

[renatoa]

https://muzeul-satului.ro/events/targul-painii/

Ceva impresii de la cei ce pot vizita ?

[Mihai L]

Asta, adica: https://muzeul-satului.ro/events/targul-painii-2/

[ghrt]

Pentru cei care au revitalizat maiaua uscată, cum decurge procesul? Eu am pus maiaua la uscat în iunie, am lăsat-o la aer în casă, arată miroase ok. Ieri am pisat-o şi acum a făcut 24h de când i-am adăugat nişte făină şi am hidratat totul 100%, dar nu mişcă.

[rogue]

Pai nu pui la întâmplare. Refaci hidratarea. Cântărești maiaua uscata, pui faina și pui apa cât faina si maia. Dacă e totul în regula ar trebui sa miste în 12 ore. Dupa reiei ca la o maia normala.

[renatoa]

Din ce am citit eu nu se pune faina din prima, intai se rehidrateaza.
Si nu paritate, ci de 2x, adica la 15g de praf maia uscata pun 30g apa, si las o zi.
Daca pun doar 15+15, iese un beton... o inghite instant si tot nu devine pasta sau macar sa se lege... daca as mai pune si faina...
Dupa ce s-a rehidratat incepi hraniri obisnuite, dar sa devina activita mie imi incepe de abia din ziua a treia.
Am facut asta de 4-5 ori, plus nu mai stiu cati am indrumat. Nu am luat de la zero o maia niciodata.

---

Sa mai citam gastronomia franceza de exemplu...

https://ziare.com/reteta-bagheta-frantuz...re-1828029

... o stricara doctorii si pe asta... sa o faca naibii paine de regim si gata... :@

[ghrt]

Mulţumesc pentru sfaturi. Am crezut (e prima dată) că dacă o hidratez 100% e ce trebuie, nu m-am gândit la 200%. Ei, am pus doar jumate din maiaua uscată, dacă tura asta nu iese mai am un loz.

[renatoa]

Ce o fi unic la painea asta... ? :s

https://www.fanatik.ro/produsul-din-roma...t-20502119

... poate faina, daca e integrala pe bune, macinata acolo pe loc.
Zic asta pentru ca am avut si eu zilele astea revelatia fainii integrale 100%, macinata proaspat, sub ochii mei, vizitand complexul asta de mori pe apa, prin Caras-Severin:
https://www.youtube.com/watch?v=S_8Hl-L7bqQ

Am luat 2 kg, si aroma este incredibila... desfunda sinusurile, nu alta... [emoji12]

Am facut deja o paine cu 25% intregrala din asta, a tinut 75% hidratare fara probleme, aluat perfect lucrabil, elastic si nelipicios.

---

Back in b...akeeee ! veteranul grano duro din nou la carrefour ... 4.19 lei

Perioada de demo s-a terminat, de la 1 Oct au crescut-o la 7.29 lei... :@

---

Intre timp am lucrat deja o punga de faina Moara Mihalceni, si este cu certitudine cea mai buna de pe piata, mai ales la categoria faini ieftine, sub 3 lei. Dar nici la pret dublu nu as putea in clipa asta sa zic ca exista concurenta.
Oltina Morino e deja out de pe piata de prea mult timp ca sa mai am amintiri sa le pot compara.
La noi se gaseste doar la Auchan, la 2.90 lei.
Sa speram ca va avea viata mai lunga pe raft decat Morino. Stocuri prea mari nu pot face, lotul actual expira in februarie.

[renatoa]

"Baterie de țăsturi la care se facea paine, fațuită cu roșii
Lumeea astepta la coada"

   

Zilele zaibarului, in inima Olteniei, la nea Marin acasa.

[Mihai L]

Interesanta solutie, mai ales pentru cei aflati pe drumuri, unde nu exista cuptor.

[renatoa]

"Solutia interesanta" are vreo 25 kg, si consuma un bratz de lemne... :s
Daca mi s-ar pune problema asta, si as avea curent electric in locatie... cred ca as merge pe facut lipii coapte in Ferrari, nu vad solutie mai rapida si mai economica.
Un cuptor "Ferrari" e un pic mai mic decat un tzest mediu, aprox 40 vs 50 cm, dar nu are 25 kg si nu cere 2 ore sa il incingi.