[Fane]

Am framantat un aluat la robot, am folosit proportia 1-2-3, faina Castelana blu, am amestecat toate ingredientele, am lasat cam o ora, apoi am adaugat sarea si am facut framantarea. Intentionez sa-l las pana diseara sa creasca (temp 22-23 gade), deseara sa-i dau forma si sa o trec la crescut in frigider pana maine pe la pranz.

Ziceati pe aici de folosirea vaselor de sticla groasa de iena pe post de cuptor olandez. A testat careva? Nu se sparg cand pui aluatul in ele? Ma gandesc ca modul de folosire e sa le incingi odata cu cuptorul si pui painea in ele fierbinti.

o imagine cu maiaua mea:

[Mihai L]

Am folosit 2-3 variante de sticla, n-am avut probleme.
Oricum, las-o pe hartie de copt, e usor de pus cu totul in vas.

[Fane]

Voiam sa folosesc un bol de salata in care sa pun un prosop curat de bucatarie peste care sa pun faina sau faina de orez, ca am in casa si am vazut ca se mai foloseste. In asta sa o las peste noapte la frigider sa creasca.

[Mihai L]

Cand rastorni aluatul il pui pe o hartie de copt. Si il tii de hartie cand il lasi in vasul incins.

[Fane]

Sa inteleg ca se pune cu tot cu hartie in vas… sa vad daca am pe acasa hartie de copt, daca nu, maine dimineata am o treaba de rezolvat. :)

[Mihai L]

E mai usor de manipulat, plus ca nu se lipeste direct de sticla incinsa.

[Fane]

Merci de ponturi. De asta scriu acu aici ce am de gand sa fac, ma bazez pe voi sa ma mai feriti de greselile de incepator.

[d2florin]

Cam este destul de important sa greșești , doar așa te vei îmbunătăți :) și vei învață .

[Fane]

O paine din 200gr maia, 400 apa si 600 faina iti pare ok s-o coc 15 min cu capacul inchis la 250 grade, scot capacul apoi 15 mn la 220 si alte 15 min la 200?

---

Cam este destul de important sa greșești , doar așa te vei îmbunătăți :) și vei învață .

Gresitul si apoi batutul capului sa afli motivul si sa remediezi greseala e cea mai temeinica metoda de invatare, dar totusi, e important sa inveti si din experienta altora, sa nu te apuci sa reinventezi roata.

[Mihai L]

La 1.2kg dintr-o bucata as merge mai mult. Eu faceam din 650g cu 15-18 minute.
Partea buna e ca la sticla vezi mereu cum stai. Las-o sa creasca si sa inceapa usor sa se rumeneasca, semn ca deja aburi nu mai sunt. Scoti capacul si o lasi cam inca pe atat, as zice.

[sochaux_]

La 1200g slabe șansele să fie de ajuns 30 de minute. Încearcă minim 40 - 45 total. Dacă ai termometru poți să verifici temperatura internă a pâinii imediat după scoaterea din cuptor (dacă am reținut corect trebuie să fie ~ 97°C).
Atenție și la vas să aibă loc suficient pentru acel aluat. Trebuie să fie destul de mare. Probabil printre cele mai mari disponibile. Altfel se va atinge de pereți și/sau sus.
Dacă aluatul e lucrat corect și e cât de cât bine format, îl pui în capacul vasului, nu în vas. Vasul va deveni capacul.

[Fane]

Hmmm, cred ca am sa-l impart in doua…

[Mihai L]

Buna idee, daca nu ai un vas suficient de mare.

[Dan_R]

O paine din 200gr maia, 400 apa si 600 faina iti pare ok s-o coc 15 min cu capacul inchis la 250 grade, scot capacul apoi 15 mn la 220 si alte 15 min la 200?

---

Cam este destul de important sa greșești , doar așa te vei îmbunătăți :) și vei învață .

Gresitul si apoi batutul capului sa afli motivul si sa remediezi greseala e cea mai temeinica metoda de invatare, dar totusi, e important sa inveti si din experienta altora, sa nu te apuci sa reinventezi roata.

Dupa cum probabil ai remarcat, "cate bordeie, atatea obiceie". Totul depinde de cum iti place sa fie coaja si miezul. Cantitatea pe care o faci tu acum, este asemanatoare cu ce fac eu de obicei, cu exceptia maialei, care la mine este de obicei 120-150g. Nu inseamna ca este gresit cu 200g doar ca dospirea are loc ceva mai rapid. Revenind la coacere, eu folosesc 25min cu capac la 250grC si ventilatie, dupa care scot capacul, opresc ventilatia si scad temperatura la 200grC, iar timpul pana la final 30 min. (Total coacere 55min). Ma orientez in general la final daca timpul este suficient urmarind culoarea painii, care mie imi place sa fie usor maronie dar nu arsa. Folosesc toata cantitatea odata intr-o oala de fonta ovala (cred ca are 4,5l).

[Fane]

Am un vas de iena mare, dar nu pot sa-mi dau seama daca e suficient de mare. Ochiometric pare a fi de vreo 4 litri. Am sa pun apa in el sa verific.

[Mihai L]

Mergi pe doua bucati. Asa vezi si daca ai avea spatiu data viitoare.

[Fane]

Ok, merci!

[renatoa]

...Intentionez sa-l las pana diseara sa creasca (temp 22-23 gade),

... deseara sa-i dau forma si sa o trec la crescut in frigider pana maine pe la pranz.

Ziceati pe aici de folosirea vaselor de sticla groasa de iena pe post de cuptor olandez. A testat careva? Nu se sparg cand pui aluatul in ele? Ma gandesc ca modul de folosire e sa le incingi odata cu cuptorul si pui painea in ele fierbinti.

Era bine sa ne spui exact numarul de ore cat intentionezi sa lasi la dospit, nu "pana diseara"
Pentru 1-2-3, adica 33% inoculare. la 22 grade, ar fi cam 5 ore bulk.

Pentru data viitoare ti-as recomanda sa incerci si cum fac eu, lasi bulk cu o ora mai putin, adica 4 ore, dai la frigider bolul asa cum e, dupa ce ai facut o ultima impaturire, si formezi dimineata, se lucreaza mult mai usor cu aluatul rece.
Dupa formare, 2 ore in baneton si dai la copt.

Lucrez cu Jena de cand am inceput, nu am spart nici unul pana acum.
Dar atentie, il folosesc reversed !, piesa mica, care este in mod normal capac in serul Jena o folosesc pe post de baza aluat, iar corpul este recipientul care retine aburul ca un clopot. Vezi imagine atasata.
Alternativa la corpul mare si greu, in cazul unei forme rotunde, ar fi sa folosesti un gasesti un dom de tabla care sa se aseze cat mai bine pe baza, nu e nevoie de etanseizare, fiind clopot cu concavitatea in sus aburul nu are cum sa scape din el.

Evident ca se incing odata cu cuptorul, si... mare atentie... sticla fierbinte ESTE fierbinte !

Nu ai de ce sa folosesti hartie de copt, nu face decat sa iti increteasca inestetic baza painii.
Eu vin cu capacul (fierbinte!) peste baneton, si fac un flip care transfera aluatul instant fara nici o deformare.
Evident, miscarea e rapida, nu il rasucesti cu incetinitorul, sa se rostogoleasca aluatul pe pereti.

---

O paine din 200gr maia, 400 apa si 600 faina iti pare ok s-o coc 15 min cu capacul inchis la 250 grade, scot capacul apoi 15 mn la 220 si alte 15 min la 200?

Nu, 230 maxim la inceput, chestia cu 250 este antichitate probabil pentru cuptoare din mileniul trecut.
https://www.espressoman.ro/forum/Thread-...#pid179123

1200 grame de aluat fara 45 minute nu le vad coapte, as incerca 20 min cu capac si apoi la 45 minute cantareste-o si vezi daca ai pierdut 10% din greutate, adica sa ramana 1080 din 1200.
Chestiile care le gasesti pe net cu 96 grade in miez sunt aberatii, probabil termometre cu bimetal... o scoti cruda daca asculti de ele, la mine o paine coapta are peste 98 grade in miez.
Ciocanitul pe spate sa sune a gol s-ar putea sa nu iti iasa fiind incepator, chestia cu scazutul in greutate e infailibila.
Asa cum 14% scadere la cafea inseamna medium roast  :D
In ora de racire va ma scadea 2-3%

---

Am un vas de iena mare, dar nu pot sa-mi dau seama daca e suficient de mare. Ochiometric pare a fi de vreo 4 litri. Am sa pun apa in el sa verific.

4 litri are al meu din poza, si ce vezi acolo este 800g aluat.
Mai important decat litrajul este adancimea.
Daca nu ai macar 10 cm nu te apuca, chiar la 10 cm iti va atinge bolta... 12 cm ar fi mult mai bine, adica sa stea un CD in dunga intre cele doua capace.
Ce vezi in poza are 14 cm, este un model ales anume pentru inaltime XL... sau XH(eight)

[Mihai L]

A zis ca foloseste un vas de salata pe post de baneton. Crezi ca merge jongleria cu doua vase deosebite ca marime si temperatura si folosind manusi…???
Hartia de copt ramane doar sub aluat, in capete lasa putin mai mult pentru manevre. Nu imbracam vasul de sticla cu ea.

[Fane]

Hartie clar tura asta. Il impart in doua, vasul meu nu-i asa inalt.

---

Exista semne dupa care sa ma orientez ca-i suficient dospita inainte s-o bag la frigider?

[renatoa]

Pana la urma cat are bulk pana la ora asta ?

[Fane]

Tradu-mi pls in termeni mai simpli. :)

[renatoa]

Tradu-mi pls in termeni mai simpli.

La ce ora ai amestecat aluatul cu maiaua ?

---

Exista semne dupa care sa ma orientez ca-i suficient dospita inainte s-o bag la frigider?

Tremura ca piftia daca inclini vasul cu aluat ?
As zice ca 5 ore ar fi suficient, la 22 grade.

[Fane]

Cam 13:00

---

Am bagat-o la frigider.

[renatoa]

7 ore la mine este supra... daca nu poti estima cresterea in volum, ca sa vezi daca a depasit 50%, as da-o la frigider imediat.
Ca idee, aluatul tau initial ar fi avut cam 900 ml (600g faina * 1.5)
50% crestere in volum ar trebui sa il aduca la 1350ml, cam cum vezi in poza atasata.
Asta ar fi cea mai buna evaluare... dar presimtt ca nu stii/ nu poti evalua cat este volumul pana la care a urcat.

[Fane]

Vasul robotului avea gradatii pe el. Se apropia de 1,5L (sa zicem cam 1,4L) si asa cum spuneai tu pornise de sub 1L. Zic ca sunt cam pe acolo.

[G. Serban]

Tot nu inteleg de ce lumea se fereste sa faca 2-3 impaturiri…

Nu-i problema cu fold-ul efectiv. Dar daca nu stai acasa decat 1-2-3 ore seara nu ai cand sa faci fold (fara sa te trezesti noaptea pt fold). Si fara fold orice ai face nu prea ai volum la paine. (nu prea poti trisa)

[Fane]

Right now

---

[Mihai L]

Hartia decupeaz-o sa fie maxim cat vasul pe interior. Altfel scapa abur mai repede decat ar face-o prin simpla asezare a capacului.
Altfel, nu arata rau.

[Fane]

Merci de sugestie. E super greu de manevrat vasul de sticla! Am comandat ceaun.

si rezultatul:



multumesc comunitate pt ajutor!!