[renatoa]

Cernerea se face ca sa separe taratza si apoi maruntirea ei cu rasnita cu lamele si hidratarea suplimentara cateva ore se fac in scopul inmuierii, altfel ar fi prea ... abraziva... si ar ingreuna formarea glutenului.
Se intelege mai bine daca iei poveste de la inceput, sa vezi cum s-a ajuns aici, intai varianta cu 50% integrala, acolo vezi si cum o macina pe moara de casa, si apoi varianta 50% improved. In fiecare sunt explicatii care nu mai sunt reluate in varianta finala 100%, si impreuna spun toata povestea.

PS: personal... sincer, as fi macinat-o in rasnita de cafea... :)

---

Carrefour 12 RON. Kaufland 5 Ron wtf

Sunt venite pe canale diferite, diverse adaosuri... ma tem ca aia de la crf chiar se plimba prin franta degeaba pana sa ajunga la noi... asta e comertzul, bine ca avem de unde alege.

Doar ca, atentie, aceasta nu este faina, ci semola, un fel de gris, chiar asa se cheama in germana, de acolo am luat si noi cuvantul.
https://dexonline.ro/definitie/griș

Deci postul cu punga rosie este in afara discutiei despre faina macinata in casa.

[Mihai L]

Faina se oxideaza in timp. Plus ca mai poate trage umezeala in functie de locul de pastrare.
Iar daca te uiti la data expirarii, ai sa vezi unele cu 6 luni si altele cu 1 an termen de garantie. In functie de adaosurile din ele.

[renatoa]

Sunt produse diferite as zice.
Cea de pe site de la crf este macinata pe piatra, la fel ca cea de pe site La Molisana
https://carrefour.ro/produse/faina-din-g...7-14517203

Cea de la kaufland nu apare in oferta La Molisana, si o gasesti doar pe piata germana.
E posibil sa fie un aranjament intre firme, cand iei vagoane ai alte preturi, si ambalaj personalizat in lb. germana.

Faina la Molisana este singura ambalata in plastic, ermetic.
Oxidarea si trasul umezelii sunt pentru celelalte...

[Eugen16]

PS: personal... sincer, as fi macinat-o in rasnita de cafea... :)

Dar nu cu Comandante, pentru ca are burr rub.

[George_Gabriel]

Dacă se macină proaspăt chair este asa o diferență mare în gustul painii?

---

Carrefour 12 RON. Kaufland 5 Ron wtf

Sunt diferite. Cea de la crf e macinata la moara cu pietre sau ceva de genul asta. Doar seamana ambalajul, dar daca citesti atent pe punga, ai sa gasesti diferente

[d2florin]

Da.. M a indus în eroare ambalajul și cum sunt începător m am aruncat...

[dev]

Eu am avut de ambele și nu am sesizat nicio diferență.

La fel cum probabil nu e nicio diferență între faina vândută sub brandul metro și cea vândută ca Molino Pagani.

Cred că se poate aplica analogia cu cafeaua, unde faina de supermarket este un blend din n soiuri versus o faina single origin cum e cea de la biofarmland, de exemplu.

[George_Gabriel]

Da.. M a indus în eroare ambalajul și cum sunt începător m am aruncat...

Suna ca si cum regreti ca ai cumparat, dar nu ar trebui. Eu folosesc faina asta la pizza si mai pun uneori si 10 - 20% la paine, doar ca sa mai schimb cate ceva. Si nu mi se pare ca obtin rezultate rele deloc, pentru ceea ce imi doresc eu.
Sfatul meu este sa incerci oricum la inceput mai multe tipuri de faina si sa vezi care iti place mai mult sau cu care obtii rezultate pe placul tau.

[renatoa]

Nu e problema ca ar fi rea... este si calul meu de povara in materie de grano duro... doar ca a dat 12 lei pe ce putea lua cu 5. Din fericire e vorba doar de 1kg :)

[d2florin]

Hai ca nu e chiar asa din ce am înțeles :), aia e măcinată la. Moara cu pietre :),, faina ca faina da maiua e mare dilema acum. :))). Off ii vin eu de hac

[coffeemilk]

Ce nu face omul pentru o bucată de pită!? :D

[d2florin]

Pai qzi am cautat tot Iașiul faina de secara bio :)))

[renatoa]

Pai sa mai repetam inca odata: monitorul preturilor ! va trimite exact la raft 
https://monitorulpreturilor.info/Home/retail

[d2florin]

Ms
Eu am fost în cel de lângă mine :) sunt vreo 4 5 in iadi cred...

[d2florin]

O clarificare va rog,
Cât se strânge capacul unui borcan cu maia? Se infileteaza tot? Dacă nu am capac pot sigila cu folie?
Thanks.

[renatoa]

Afara nu e cazul, sa stea doar pe greutatea lui, ca sa permita degazarea. Nu as sigila.
Dar in frigider e de strans putin, e mediu bacterian foarte nesanatos.

[sorinetta]

salut,
are cineva experienta, la facut paine, cu faina integrala proaspat rasnita la moara cu pietre de bucatarie?

Ciao, eu folosesc frecvent faina integrala macinata cu moara cu pietre (Komo Fidibus 21). In legatura cu prospetimea, uneori macin chiar inainte sa fac aluatul, uneori macin mai mult si o folosesc dupa cateva zile, in functie de timpul pe care il am. Nu o cern, folosesc exact ce scot fiindca o macin fin. Diferente de gust exista daca asta doresti sa aflii. Acum de exemplu am macinat grau spelta care este bogat in proteine dar slab in absortia apei si are o textura grasa, miroase a ulei de floarea soarelui, nuci, dulce. Dupa cateva zile devine mai fructat dar isi pastreaza baza dulce, grea.

In painea de astazi cu hidratare de 75% am folosit 40-45% faina integrala spelta (macinata Sambata) foarte fin din grau bio de la Farmland. Ca faina de baza am folosit faina „Nata per Pizza” VERDI W 290/320 Molino Verrini (de la vinoonline.ro) care este o faina "pro" de calitate, gustoasa dar pe care nu recomand decat celor care au experienta fiindca absoarbe apa intr-un timp destul de lung fiind TIPO 0 dar perfecta pentru amestecul cu o faina integrala spelta care nu are putere de absortie, mai ales in procentaj mai mare. Painea rezultata este foarte dulce, aroma de mamaliga coapta, si are un lung retrogust fructat chiar si cu unt.




Sambata am facut o paine cu 20-22% spelta direct din moara (faina calda) dar am urcat hidratarea la 82% si a fost la limita cu manipularea din cauza puterii mici de absortie a fainei spelta. Am olosit faina alba Pivetti tipo 00.

[renatoa]

Nici eu nu mai stiu cat costa o paine, in afara de una singura.
Ma face asta bun de prim ministru ? 

[Mihai L]

Acum sa fim cinstiti, e paine de la 1 lei pana la 20 si probabil peste.
Ce raspuns ai daca cand te intreaba cineva cat costa o masina noua? De la 5.000 euro la 100.000 euro este acelasi range…

[d2florin]

Și ce răspuns ai da dacă ai făcut închisoare 2 zile pt bautură la volan...?. Se aduna...

[Mihai L]

Aia nu e inchisoare. La americani se practica tinutul in arest 1-2 zile, se pare ca ajuta.
Oricum, nu vad relevanta unor fapte de acum 20 ani. Si crimele se prescriu.
Urmeaza probabil dezvaluiri socante, la 6 luni facea in scutece.

[adiszep]

Cel mai mișto e ca pe un forum de cafea se face politica. Un espresso tonic cred ca ar pica mai bine. Sau poate un irish Coffee?

[Mihai L]

Ca sa fim in tema, o cafea Americano ar fi mai ok. [emoji23]

[Eugen16]

Florin, ai facut painea cu maia? Asteptam feedback.

[d2florin]

Din maiua de săptămâna trecută am avut 2 zile. Moarte.. Adică nu a crescut neam.. De ieri a început din nou sa crească.. Am schimbat apa. Foloseam de la un filtru bwt acum pun aquatique sine ok. Diseară o sa ii dau o hrănire 122. Merg cu 2 rețetă cu faina integrala și alba tip0
Stânga integrala, vad ca începe sa scadă și dreapta alba tip0. Hrănită inițial cu 111.
Ce zici, merge sa încep cu 122la 12 ore?

[renatoa]

Asta ar trebui pomenita pe topicul de apa... daca nu place la maia, cine stie ce alte chestii mai poate deranja, necuantificabile intr-un buletin de analize.

[Eugen16]

Florin, iese Câțu la pensie pana cand te apuci tu de facut painea  . Ziceai ca-ti aduce cineva o maia cu experienta.

[d2florin]

Se pare ca nu vrea :) e ok asa, mai învăț și eu putina teorie, mai experimentez etc etc, nu ma grăbesc., BTW știi cât are ph o maia bună?

[Eugen16]

Eu am acasa doua pisici si cum un al trei-lea animal de companie (maiaua) imi cerea exagerat de multa atentie, a trebuit sa reduc populatia. Cum nevasta-mea nu a vrut sa renuntam la mâțe, desi i-am prezentat avantajele unei maiale cuminti, in raport cu doua pisici zvapaiate. Asa am ajuns sa fac paine cu plamadeala. Saraca maia a avut un sfarsit tragic inainte de a apuca sa-i masor PH-ul.

[Mihai L]

Se pare ca nu vrea :) e ok asa, mai învăț și eu putina teorie, mai experimentez etc etc, nu ma grăbesc., BTW știi cât are ph o maia bună?

Nu este foarte relevant pH-ul. Ar trebui determinata concentratia, dar e o analiza destul de complexa.
E folosita in industria painii, nu e cazul pentru brutarii amatori.

---

Florin, iese Câțu la pensie pana cand te apuci tu de facut painea  . Ziceai ca-ti aduce cineva o maia cu experienta.

Acum o tine sa capete experienta, pe urma i-o aduce. [emoji23][emoji23][emoji23]