[renatoa]

Astia vad ca vand din bumbac... 

https://patiser.ro/protectie-din-bumbac-...-42cm.html

Eu as cauta servetele de masa de in 100% albe.
Sau...
https://www.fabrix.ro/panza-topita/panza-in-pur.html

[Laddu]

Vrei sa învelește aluatul în baneton pe perioada dospitului sau sa pui aluatul pe in?

[renatoa]

Sigur, aluatul se pune in cos impletit nuiele, intr-un servet/panza, este tehnica veche de dinaintea banetoanelor de carton presat.
Servetul in brutaria francceza se cheama couche, de la coucher = a culca

Eu folosesc asa ceva:
https://jysk.ro/depozitare/cosuri-etc/co...4x12-natur
si
https://deabrutaria.files.wordpress.com/...sc5436.jpg
de la Metro

[vladdooo]

Prima

---

Vrei sa învelește aluatul în baneton pe perioada dospitului sau sa pui aluatul pe in?

[Mihai L]

Eu am luat de aici https://brotformen24.de/produkt/4-2-2-te...rmenbezug/
Le folosesc de la acoperirea aluatului pana la frigier. M-a scutit de carpele murdare de faina, se muleaza pe orice vas (de la cel de plastic pentru autoliza pana la cele de sticla folosite dupa).
De pe acelasi site am luat si banetoane din pulpa, usureaza munca de zici ca nu e adevarat. Si perie, cu care curat cu succes pana si painea de surplusul de faina dupa ce o scot din cuptor (peria este pentru curatarea banetoanelor).

Azi am trecut si pe varianta fara capac sau sticla, cu piatra de pizza si roci vulcanice. Iese mult mai umana coaja, crocanta dar moale, nu mai iese uscata.

[Laddu]

In cazul asta cred ca ar fi mai bine o punga de plastic sau sac de gunoi închis la gura, mai ales dacă bagi la frigider peste noapte. Previne mai bine uscarea aluatului.

[renatoa]

Asta in punga de plastic e musai pentru frigider, dar fara contact cu aluatul.
Doar acoperire/etansare a intregului baneton.

Panza are scopul ei, trage umezeala si in zona aia se formeaza viitoarea coaja.
Cele din carton presat sunt poroase prin natura materialului, fac acelasi lucru ca panza.

Sunt curios la cele pe care le-ai luat din Germania, scrie din ce material e panza ?
La cum vad ca a aparut oferta din bumbac... se pare ca prelucreaza bumbacul mai bine, sa nu mai lase scame, fie sunt niste fake-uri pentru cine nu se pricepe.
Ca si cu painea asta artizanala facuta acasa, nu stiu daca ati observat ca sunt valuri provocate de diverse vedete media, care o descopera brusc ca pe cea mai mare minune, si in final se termina cu recomandarea unui magazin, la care se reped toti sa cumpere cele necesare ca sa devina brutari amatori...

---

Prima

---

Vrei sa învelește aluatul în baneton pe perioada dospitului sau sa pui aluatul pe in?

Nu se inveleste aluatul cu panza, partea de sus as zice ca trebuie lasata liber, sa creasca... 
Contra prafului da, o acoperire este necesara, dar fara contact cu aluatul.
Eu folosesc bonete de dus in scopul asta.
https://www.medweb.ro/produse/boneta-din...u-dus.html

[Mihai L]

...
Panza are scopul ei, trage umezeala si in zona aia se formeaza viitoarea coaja.
Cele din carton presat sunt poroase prin natura materialului, fac acelasi lucru ca panza.

Sunt curios la cele pe care le-ai luat din Germania, scrie din ce material e panza ?

Nu scrie, doar ca sunt din material textil. Si sunt elastice, numai bune (au si un elastic prins pe margine)
Pe de alta parte nici nu au contact cu aluatul, asa ca nu deranjeaza. Si pare ca da, permite evacuarea excesului de umezeala. Pe de alta parte, acoperind cu plastic risti sa apara umezeala deasupra daca sta macar 5-6 ore la frigider.

[Laddu]

Nu se inveleste aluatul cu panza, partea de sus as zice ca trebuie lasata liber, sa creasca

Da, normal. M-am referit la invelirea baneton ului care are aluatul în el, evident fără sa atingă aluatul.

---

Sunt curios la cele pe care le-ai luat din Germania, scrie din ce material e panza ?

In cazul în care ma întrebai pe mine: Da, din in. Dar din păcate inul a fost vopsit sau tratac cu ceva, căci aveau un miros chimic. Le-am spălat fără detergent și nu mai miros, dar parca tot nu am încredere ca am eliminat tot

[vladdooo]

[renatoa]

Facem un workshop
Dar pana atunci, ati citit articolul/vizionat clipul lui G.Serban ?

[d2florin]

Ce articol..?

[Mihai L]

Ce articol..?

Asa e, ca are cel putin vreo doua filmulete, plus cateva articole pe blog... :D
joyridecoffee

@vladdooo: Ala e fursec???
Daca e paine, cred ca nu i-ai pus si apa in cuptor si s-a uscat inainte sa poata creste. Daca totul a decurs corect inainte.

[renatoa]

https://www.agerpres.ro/social/2020/02/1...la--446269

---

@vladdooo, ceva detalii despre cum ai copt ?
Si reteta, cantitati, timpi, tip faina, prelucrare...

[vladdooo]

A fost putin aluat, ce a ramas de la pizza [emoji846]

[renatoa]

Bre... pai nu asa se face painea... 
Hai sa o pun si pe a mea din dimineata asta, ca o pledoarie pro... si dovada de respect.

[Mihai L]

A fost putin aluat, ce a ramas de la pizza [emoji846]

Ca sa traduc, ti-a ramas niste cafea de ibric si ai zis sa faci si un espresso... [emoji23]

[vladdooo]

Plin de hateri nene [emoji12]
In loc sa incurajati tinerele sperante [emoji3]

[lracu]

https://www.youtube.com/watch?v=2FVfJTGpXnU
----
Pareri/critici/observatii ?!

[renatoa]

Nu vad nimic de comentat, este ceea ce fac, cu oaresce variatii, la fiecare 2-3 zile, de cand a inceput topicul asta, adica 2 ani, iata ce postam pe 18 feb 2018:
https://www.espressoman.ro/forum/Thread-...8#pid86818

Ce face nenea mai sus se poate simplifica si mai mult, cu una din retele de tip no-knead, chiar am incercat una acum 2 saptamani.
Sunt retete concepute pentru oameni cu servici, care nu se pot apuca de o paine mai devreme de ora 5-6, si la 10 trebuie sa fie in pat.
Si chiar reusesc acest deziderat, poti porni o paine cu maia la ora 6-7 seara, si sa o coci la 7 a doua zi de dimineata, timpul total alocat lucrului la paine fiind sub jumatate de ora.

[adif]

Am zis ca revin cu impresii dupa ce folosesc functia de abur a cuptorului. Well, abia acum pot sa o fac.

E buna... si nu prea.
Problema este ca activeaza implicit ventilatorul, care anuleaza, practic, efectele aburului. Acesta a contribuit la rumenirea prematura si in exces a partii de deasupra, ceea ce nu cred ca face bine la crestere. 

Am pus si cam putina apa, 150 ml. Trebuia mai multa, in 8 minute era evaporata. Pe de alta parte, cuptorul este destul de bine etanseizat si nu pierde aburul.

O posibila solutie ar fi, probabil, activarea functiei aburi in primele 10-15 min, dupa care schimbarea pe coacere sus-jos sau chiar jos.
Sugestii?

Making of:

[d2florin]

Sory de oftopic, unde găsesc o rețea sa fac asa pâine :) și în ce vase trebuie coapta,.. Mulțumesc.

[adif]

Ce pot sa spun e ca... esti pe topicul potrivit. 

Eu folosesc (sau mai bine zis sotia) vase romane din ceramica. Altii folosesc fonta. Orice ar fi, cu capac sa fie.

[d2florin]

De cai litri sa fie vasul pt o pâine normala, cred ca de 500 grame sau sa incapa 2 cum ai tu in cuptor :D, sau încape daor una?

[adif]

Eu am de 2 litri fiecare, parca, 30*21*13 cm. Incap si paini de un kg in fiecare.
Si intra amandoua in cuptor, mai ramane si loc in cuptor de 71 l.

[Mihai L]

Eu as merge pe roci vulcanice. Pui apa pe ele, nu activezi functia de aburi si raman in zona.
Pe urma cred ca de jos ar trebui sa-i dai coacere. Dar nu sunt sigur, inca sunt pe cel cu gaz.

[adif]

Pot oricand sa revin la capac, cum am facut si pana acum, dar speram sa fie mai comod si mai eficient cu functia dedicata.
In plus, nu mai trebuie sa deschizi usa pentru inlaturare capace sa scada temperatura brusc
Roca vulcanica nu prea am gasit.

[renatoa]

Eu am de 2 litri fiecare, parca, 30*21*13 cm. Incap si paini de un kg in fiecare.
Si intra amandoua in cuptor, mai ramane si loc in cuptor de 71 l.

Eu merg pe vas de sticla Jena, 33x18x13, este mai pe lung, pentru franzele. Bag in vas o paine de 750g, mai mult n-am incercat, dar la 1 kg e risc sa creasca pana la atingerea peretilor.
Importanta insa este inaltimea, cand le faci bine chestiile astea chiar cresc... :)

Despre reteta, ia-o incet, nu te arunca la maia din prima, caci te poti demoraliza.
As incepe cu painea lenesului, pomenita in primele pagini.
Apoi citesti cum e cu maiaua si mai intrebi.

[d2florin]

Am mai făcut, dar niciodată la. Oala cu capac, iar de maia nu ma bag nu am timp de asa ceva :D poate mai târziu în viata, am destule grji cu aromele din espresso :)
.
O sa cumpăr 2 vase cum mi ați recomandat și o sa încep și eu sa vad ce iese, poate le place și la copii, ca m am saturat sa cumpăr pâine și la 5 6 lei pâinea...

[kheptan]

mă bag și eu cu o napoletană românească
[Image: o4gm9txz]