[dev]

Daca la espresso mai nimeresti un golden shot si pe echipamente ieftine, daca te ajuta si cafeaua, la brutarit mecanic nu te ajuta niciun echipament daca nu tii sub control temperatura si nu folosesti faina corecta.

Daca ai in bucatarie 25 de grade, in cateva minute aluatul trece de 26-27 de grade, chiar daca ai pornit cu apa foarte rece. Nici macar o faina super fortoasa nu te salveaza. Ai optiunea sa faci pauze in care sa racesti aluatul, daca ai timpul necesar, sau sa mixezi mai putin.

Diferentele intre diverse tipuri de mixere constau, in mare parte, in capacitate si timpul in care se obtine un aluat omogen. Din pacate, nu exista o solutie optima pentru acasa care sa ocupe putin spatiu si sa mixeze mult si bine. Pentru mine, Ankrasrum e solutia cea mai putin compromisa.

[renatoa]

Am facut fata la aluat de panetone cu proportii similare (280g faina la 1100g aluat final) cu un mixer de mana de 150 lei.
Care deja si-a mancat garantia de 3 ani...
Cum nu fac asta decat de 2 ori pe an, un asemenea echipament ar insemna spatiu blocat in primul rand, pe langa bani.
Nu in ultimul rand constat ca tot ce fac de mana, ma refer la aluat de paine/pizza, iese mai rapid decat cu mixare mecanica, care mai si necesita supraveghere, in sfertul ala de ora...
Daca as face de la 2 kilograme in sus, macar saptamanal... poate m-as gandi, dar sigur nu la ce se discuta.

[dev]

Nu e doar despre cantitate cat e despre timp.

Ca sa aduci un aluat intr-o stare omogena, sau smooth cum le place unora, iti trebuie pauze intre stretch and fold-uri. Cu cat e hidratarea mai mare cu atat mai multe pauze.

[d2florin]

Salut ,
Am o mică dilemă : testul de window pane tre să treacă după frământare sau după procedurile de ex când se face laminare ?

[renatoa]

Window pane este despre formarea glutenului, care ne intereseaza la paini care se doreste sa fie formate, si sa pastreze forma, fara proptele.
Nu are legatura cu fermentarea, care de fapt ar trebui sa fie interesul principal, ca de asta am ajuns sa facem paine in casa, ca sa fim siguri ca e sanatoasa. Aspectul e secundar.
Painile facute la tava sunt un exemplu de aluat care nu necesita atat munca, impachetari, laminare... si asta nu le face mai putin sanatoase.

[Mihai L]

Reteaua de gluten se formeaza la inceput. Procesul de fermentare il toaca.
De aceea aluatul supradospit nu mai are structura.

[dev]

Salut ,
Am o mică dilemă : testul de window pane tre să treacă după frământare sau după procedurile de ex când se face laminare ?

Poti ajunge la window pane dupa framantare mecanica daca tii temperatura aluatului sub control, adica sub 26 de grade. Altfel, poti da aluatul, cu tot cu bol daca ai posibilitatea, 15-20 de minute la rece si apoi sa continui mecanic sau manual pana obtii ce vrei.

[renatoa]

Reteaua de gluten se formeaza la inceput. Procesul de fermentare il toaca.
De aceea aluatul supradospit nu mai are structura.

Si ce ai vrea sa intelegem de aici, ca ar fi mai bine sa coacem aluatul cat mai crud, ca fermentarea e de evitat ? :s

[Mihai L]

Nu, explicam ce se intampla cu glutenul. Si de ce aluatul abia framantat este mult mai dens si mai elastic ca la final de fermentare.

[dev]

Un fel de painea lenesului...

[sNap7]

Prima încercare 

[Darsidius]

Doua grase. Doar faina alba, maia 20%

[crystale]

A experimentat cineva cu înlocuirea a 10% din cantitatea de făină albă cu făini mai neobișnuite (hrișcă, orz, ovăz, năut, etc.)? Știu că astea din lista mea nu au gluten, dar mă gândesc că ar putea avea un aport la gustul final al pâinii.

[renatoa]

Cu hrisca, doar pentru gust, max 5%, e prea puternica aroma.
Nu vreau sa aud de gluten-free.

[crystale]

La momentul actual retetea mea standard e cu 350g faina alba, 75-100g de secara (din maia - in functie de cat timp am la dispozitie sa las maiaua sa se hraneasca, reglez din raportul maia/apa/faina - in general 1 :3 : 3 sau 1: 4: 4) si 50-75 de integrala. In total, 500 de grame.
Deocamdata planul e sa las cantitatile de alba si secara nemodificate si sa inlocuiesc din integrala cu una dintre fainile de mai sus, sa vedem daca si cum se schimba gustul. Textura sigur se va schimba putin, intrucat glutenul va fi sublim, dar va lipsi cu desavarsire. Totusi, ma gandesc ca prea rau nu are cum sa iasa. In cel mai rau caz o s-o mananc in scarba  :D

[renatoa]

Cu doar 5% hrisca nu afecteaza glutenul prea mult.

In loc de orz/ovaz, care nu au nici un gust, zic asta ca le consum ca musli zilnic, ai putea incerca varianta lor fermentata, adica bere in loc de apa, vei fi incantat. Berea neagra musai !

[vdub]

15% maia, 1.5% sare, 74% hidratare, 1000g. A incercat sa ridice capacul cu urechea cat nu am fost pe faza :))

[renatoa]

E chestie de antrenament, intai maiaua... cand e capabila sa ridice capacul borcanului, atunci treci si la capacul oalei :D

[vdub]

Maiaua s-a inzdravenit dupa cateva luni de apatie in care isi dubla volumul foarte lent, chiar si atunci cand o hraneam cu 50% secara. Cred totusi ca ceva mucegai si faptul ca am neglijat-o cat am fost plecat in perioada sarbatorilor au contribuit la bolnavia ei.

Acum, dupa ce si-a revenit si la 1 an si 6 luni de cand a luat nastere parca a capatat experienta si isi umfla muschii chiar si la frigider :)

[renatoa]

Daca mai era cazul sa ne readuca aminte cineva de ce am ajuns sa ne facem singuri painea...

https://romania.europalibera.org/a/ce-co...41842.html

Pe mine m-a atins partea cu uleiul... de acum nu mai pun ulei in aluatul de pizza.

[tralala]

Nu-i pasare ca porcu se aplica si la paine acum:

https://www.mediafax.ro/economic/cerceta...e-22291886

[Mihai L]

Au reusit sa se contrazica in 10-15 randuri de text…

“Carnea nu se vede, dar se simte” si simultan
“Autorii (Floricel Cercel, Petru Alexe şi Romulus Marian Burluc) au plecat de la premisa că pâinea normală este dezechilibrată în aminoacizi esenţiali şi au adăugat un concentrat proteic de proteine miofibrilare din carne (porc, vită, pasăre sau peşte, extractul de proteine miofibrilare neavând nici gust, nici miros caracteristic)”, au explicat cercetătorii pe portalul universităţii gălăţene.”

[renatoa]

Biata clasa saraca... ce mizerii va fi silita sa manance...

[renatoa]

Din acelasi ciclu cu perla de la kefir... cea cu laptele muls "de la producator"

   

[renatoa]

Greu cu painea... cand nu mai e hobby

https://panorama.ro/paine-mamapan-afacer...ocumentar/

[renatoa]

Au reusit sa se contrazica in 10-15 randuri de text…

“Carnea nu se vede, dar se simte” si simultan
“Autorii (Floricel Cercel, Petru Alexe şi Romulus Marian Burluc) au plecat de la premisa că pâinea normală este dezechilibrată în aminoacizi esenţiali şi au adăugat un concentrat proteic de proteine miofibrilare din carne (porc, vită, pasăre sau peşte, extractul de proteine miofibrilare neavând nici gust, nici miros caracteristic)”, au explicat cercetătorii pe portalul universităţii gălăţene.”

Nu a scapat nepenalizata...

https://www.hotnews.ro/stiri-esential-26...alipsa.htm

[tralala]

Ciclul stirilor in natura

[vdub]

Prin asta dolofana sigur va curge dulceata maine dimineata :D

[vlaicu]

Tocmai ce m-am ridicat de la masa și cu toate astea mi-ai făcut o pofta...

[vdub]

Sa-ti fie de bine. Sper ca faceti paine acasa si nu cumparati din Esselunga sau alta marketuri care parca refuza sa puna la raft paine proaspata. Cu exceptia celei toast, painea lor e tare sau foarte tare si poate fi taiata doar cu circularul