[renatoa]

Francezii au niste standarde clare pentru paine.

Serios ? De aia o predau in scoli de brutarie ?

https://www.ecoleinternationaledeboulang...initiation

https://lepaindantan.be/fr/boulangerie/b...-au-levain

Adica am vazut pana si in in supermarchet afisat cu mandrie "Tous nos produits sont fait avec du levain"... nu a trebuit sa trec strada la boulangeria artizanala.

[Mihai L]

Asta pentru ca francezii au legea painii. N-au decat doua variante: curata cu drojdie, standard, sau cu maia. La noi gasesti intai painea cu “de toate”, apoi aia curata si abia la brutariile artizanale gasesti si paine cu maia.
Si la noi in supermarket mai gasesti paine cu maia. Dar cu adaos de drojdie…

[CosminN]

Din oferta Lidl, sper ca nu se considera reclama...

"Paine cu 20% maia"

[renatoa]

Am ezitat sa o incerc pe aia cu 20%. Arata a franzela normala, aia clar nu e coaja de maia.

In schimb, recent au bagat una experimantal, nu apare in catalog, care mi-a sarit in ochi din prima ca acolo trebuie sa fie maia 100%... pana si scoringul era de... "mana de om"
Si m-a mai convins si pretul: 12 lei

[vdub]

Am epuizat stocul de 650 de la Biruinta Olteniei si de data asta am folosit ce am gasit in Kaufland-ul din apropiere, anume Titan 000 care mi s-a parut surprinzator de buna. Parca mai "spalata/alba" si nu atat de fortoasa ca 650 dar deloc rea si obtin cam aceeasi elasticitate a aluatului daca merg pe o hidratare mai mica.

[renatoa]

Incearca si raftu bunicii.

[vdub]

Raftul bunicii 000 in pachetele mov chiar e buna si in ultimii 2 ani de cand am descoperit-o am folosit altceva doar cand nu o mai gaseam la raft.

[renatoa]

Pai mov e de cozonac... "daca n-au paine... "

[renatoa]

Fainuri italiene la Lidl:

https://www.lidl.ro/p/italiamo-faina-speciala/p10059352

[renatoa]

Cica ar merge si la aluaturi... experimenteaza unii...

https://ferment-pro.com/

Sincer, eu caut sa scad temperatura in general, nu vad nici un avantaj din a dospi la +30 grade... adica mai rapid.

[CosminN]

La ultima paine, dupa autoliza am adaugat prefermentul si a trebuit sa plec. Nu stiam cand revin si am pus aluatul la frigider. A stat peste noapte si dimineata cand am reusit sa ma reapuc de el am avut o mica surpriza. Aluatul a devenit mult mai elastic, am lucrat cu el mult mai bine.
De multe ori am senzatia ca ceea ce vad pe YT e diferit de ceea ce reusesc eu sa scot dintr-un aluat si am zis ca responsabil de acest aspect poate fii faina sau maiaua. De data aceasta parca seamana foarte tare cu ceea ce vad pe YT.
Lucrati cu frigiderul in procesul de formare al painii, ati fost in situatia descrisa mai sus? La urmatoarea paine voi proceda la fel sa vad daca a fost doar ceva accidental sau daca reusesc sa obtin acelasi comportament al aluatului.

[renatoa]

S-au relatat chiar si aici pe la inceputuri de diverse experimente care au dus la creerea unei paini dospite 3 zile parca.
Practic in orice etapa se poate da la frigider, doar ca devine mai dificila aprecierea gradului de dospire.
Fermentarea continua, dar mult mai lent, si, din pacate, pe un gradient care e greu de bagat intr-o formula ca sa rezulte un echivalent timp la temperatura ambianta.
Din niste grafice gasite pe net, ca reper aproximativ poti considera o scadere de 3 grade pe ora in primele 4-5 ore, apoi si mai lent, asa ca de la 24 la 4 grade dureaza cam 10 ore scaderea temperaturii aluatului.
Cu calculatoarele disponibile pe net poti construi o scara de timpi de dospire echivalenti... prima ora la 24 grade, a doua la 21, a treia la 18, etc... si asa poti echivala timpul de dospire afara, daca nu ai fi dat la frig.

Pentru autoliza insa, nefiind fermentare... probabil nu e nici o limita la frigider...

Personal doar poolish am retardat la frigider, pentru intervale mai mari, de 12-24 ore.
Practic, daca nu a trecut prima jumatate a timpului de dospire, in cazul meu dupa 3-4 ore din cele 10 necesare poolish-ului, pentru ca au aparut intreruperi neprogramate, l-am dat la frig si am continuat cand s-a putut.
Am apreciat dupa bule si pe gustate daca era suficient de fermentat.

[renatoa]

Grau mov... gena dacica, de sub Carpati

https://g4food.ro/graul-mov-cea-mai-noua...n-romania/

[renatoa]

Uite asa... ne bagam chinezu in casa... verdele de praz nu era nuanta potrivita

https://jurnalulolteniei.ro/2026/06/03/p...-internet/