[danrogo2001]

De vreo luna am trecut la prajirea in sarje de 500 grame. Sunt foarte multumit de rezultat. Nici nu mai folosesc termometrul.
- preincalzesc cuva 1 min. cu pistolul de aer setat la 300 de grade.
- adaug cafeaua verde
- la min.3 ridic temperatura pistolului la 350 de grade
- la min.6 ........................................la 400 .............
- la min.7.........................................la 450 .............
- la min.9 ........................................la 500 ............
- pe la min.12 - 12.30 am FC
- dupa 2 minute scot boabele si le racesc extern in sita care are un ventilator sub ea.
    La unele cafele am un sunet mai puternic la prajire la altele abia perceptibil.
   Dar gustul este foarte bun.

[renatoa]

Temperaturile astea sunt SF... probabil ca nu ai capac etans si pistolul e la distanta apreciabila, altfel nu imi explic... :s

Temperatura aerului ambiant in care se scalda boabele efectiv nu trebuie sa depaseasca 270-280 in nici un caz...
La Roestmeister, cu 330 grade la iesirea din tun si la 2 degete distanta de tambur, aveam scorching. Si FC la 4:30 ;)

Cu 500g in cuva aia consider ca ai diferenta intre straturi mult prea mare, parerea mea este sa reduci cantitatea pana cand ai FC la min 8. Sau sa ai un capac cu inchidere etansa, si atunci o sa vezi ca altele sunt temperaturile... vezi postarea de aici ca un reper pentru cum ar trebui sa evolueze o prajire corecta.

PS: vazui in pagina anterioara ca intr-adevar preferi sa prajesti fara capac... nu mi se pare o actiune inspirata, nu vei avea o masa omogena de aer in incinta.
Faptul ca nu ai capac te obliga sa cresti temperatura la valorile infernale de mai sus, si boabele de la suparfata vor fi izbite de acest prim val, in timp ce cele din interior vor sta la "racoare".
Poate mesterirea unui capac cu o fereastra ar putea fi solutia ;) sau sa ridici capacul din cand in cand... vizualul e mai mult de incredere, FC-ul si o temperatura care sa evolueze corect sunt mai importante pentru rezultatul final ;)

[danrogo2001]

Temperatura este cea afisata pe displayul pistolului.
Intradevar prajesc fara capac iar iesirea pistolului o tin 1-2 cm sub gura cuvei masinii de paine. Cuva are 13 cm deci eu am 11 cm pina la fundul cuvei, deci cam 7-8 cm pina la boabele de cafea. Uneori mai plimb pistolul de aer de jur-imprejur. Cred ca tu tineai prea aproape pistolul de aer la cei 2 cm si de aici si boabele arse pe care le aveai.
Initial am vrut o varianta cu capac pentru a face mizerie cat mai putina, dar e greu sa faci ceva etans si mai ales sa aiba si o fereastra transparenta - sticla am exclus-o deoarece cred ca nu rezista la temperaturile alea.

8 minute pina la FC cred ca sunt cam putine, nu ar fi prea brusca cresterea?
Am vazut ca si cei cu prajitoarele comerciale (Gene, etc.) prajesc timp mai indelungat.
Eu unul sunt foarte multumit de cum imi iese sarja de 500 de grame in 14-15 minute. Am prajit Guatemala, Columbia Supremo, Brazilia Santos, Costa Rica. Unele intra in FC dupa 12 min., altele in jur de 13 min.

[Fane]

Daca pistolul nu intra cat de cat etans in gaura isi baga bernoulli coada pe acolo. :) adica se intampla acelasi fenomen ca la duza de la aragaz, acolo unde se combina gazul cu aer. Daca prajesti fara capac, de la iesirea din pistol aerul cald incepe deja sa se combine cu aerul ambiant. Temperatura indicata de pistol o ai la 1-2cm de iesire, mai departe incepe sa scada.

La gene, in general se face o etapa de uscare la vreo 150 grade, care nu prea s-ar pune la timpul total de prajire.

[renatoa]

Nu e asa, fane, nu scade temperatura asa mult cat ai crede, mai ales intr-un spatiu inchis cum sunt o cuva de paine sau cusca de la deichmann... 330 grade la 10 cm devin 280, 500 nu vreau sa ma gandesc.
Ai aparate, poti verifica ;)
In nici o teorie a prajririi cafelei nu vei gasi temperaturi peste 300 grade intr-o incinta de amestc uniform, cum e un tambur sau Gene.
Practic in cazul asta boabele sunt ca ocnasii aia din fiimelele cu pirati. care ii arata intr-un desert invartind la o roata uriasa... :) in majoritatea timpului ei "se odihnesc", decat sa impinga bara aia mai mult se sprijina de ea ca sa nu cada pe jos... si cand ajung in dreptul supraveghetorului (hotgunul ;) ) mai incaseaza un bici care ii mai trezeste, dar si lasa urme ;)

Apropo de Gene, in el temperatura nu merge mai sus de 245 grade, cum vine asta ? ;) Si totusi merge !
Daca ai pune in Gene temperatura la maxim din start, in loc de faza de uscare, ai avea FC la 6 minute linistit, chiar si numai cu 245 grade... ca se trage de timp pana la 12 minute, placerea lor... mie imi suna un pic a coacere...
La dieckmann programarea masinii are failsafe la 10 minute... daca nu ai FC pana la minutul ala, sa intre in racire automat ;)

[danrogo2001]

Cateva fotografii cu Super Dispozitivul meu de prajit cafea 
Foto1-masina de paine cu heatgun-ul montat in pozitie de lucru, in carcasa anti-imprastiere pleava
Foto2-close-up
Foto3-dispozitivul de racire boabe-sensul aerului este de jos in sus-ventilator VG-51
Foto4-boabe prajite- am avut si mai bune

[danrogo2001]

Oare din ce material este paleta masinii de paine.
 De fapt ma intereseaza daca se poate gauri deoarece doresc sa mai atasez o tabla si in partea opusa pentru a avea o agitare mai mare a boabelor, iar fixarea sa o fac cu surub si piulita.

[danrogo2001]

Hai ca raspund tot eu.

Pare a fi antimoniu, e foarte usor. Partea buna este ca se poate gauri fara probleme. 
Fata de paleta obisnuita care are 50 x 20(h), am adaugat o tabla de 110x50. Aceasta tabla am prins-o de paleta cu un surub M4. Suprafata paletei care agita boabele s-a marit considerabil. Am un adevarat vartej in cuva. Acum stau si ma intreb daca nu cumva este prea mult.

[renatoa]

Niciodata nu e prea mult... la oalele cu capac cu convectie, pentru 500-750g, 60 rpm este obligatoriu. Adica o rotatie pe secunda.
Dar asta cu doua palete imense si profilate cu stiinta, cam asa.
30 RPM este cam minumul, caz in care trebuie 3 palete.
Exista un "extremist" care le loveste de pereti si cu 240 RPM... :s are el ideea ca asa creeaza ceva similar cu fluid bed
Cu una singura... nu ma pot pronunta, dar ... proof is in roast ;)

[danrogo2001]

M-ai linistit, eu prajesc cate 500 de grame odata. Cred ca am cam 3 rpm, asta asa din aproximare.
Deci este de bine.
In cateva zile fac o prajire si revin cu poze.

[renatoa]

Nu poate fi asa lent, am vazut batatoare de paine mult mai energice... :s
Nu framanti coca cu o tura la 20 secunde !

[danrogo2001]

Scuze  cele 3 rotații erau pe secunda.☺

[renatoa]

180 RPM adica... hmmm... ma faci sa caut pe net filme cu o masina de paine... acum imi pare prea energica :)

[Mihai L]

Nicicum nu-i bine... [emoji23]

[danrogo2001]

Pai cam ce viteza ar trebui sa aiba paleta, in varianta cu paleta simpla si in varianta cu ea dublata?

[renatoa]

Se pare ca ai dreptate, am gasit o filmare la care am reusit cu greu sa numar, si a facut 30 rotatii in 10 secunde...
https://www.youtube.com/watch?v=TLMubk5DH7A

Nu stiu daca exista un "ar trebui sa aiba"...
La tambur macar stii o treaba, acolo ai forta centrifuga care te limiteaza, si se poate calcula exact turatia la care boabele raman lipite de pereti si nu se mai rostogolesc.
Masina de copt paine in schimb nu are peretii rotativi, dar o limitarea ar putea apare totusi din forta cu care paleta loveste boabele, in faza finala a prajirii le-ar putea sparge... :s gandeste-te ca sunt rasnite de cafea cu motoare care merg la 140 RPM !
Eu n-as mai extinde paleta aia prea mult, ci mai curand as incerca sa ii adaptez un surub arhimede facut din tabla, decat sa loveasca boabele, mai bine sa le aduca de la fund la suprafata, ca la Nesco, ar fi o miscare de amestecare mai eficienta, decat datul cu capul de pereti :) Genul asta, folosit la amestecare ciment/vopsea:
http://www.elinx.ro/image/cache//produse...00x500.jpg

[danrogo2001]

Am scos prelungirea paletei deoarece imi arunca cafeaua afara din cuva. Am ramas la dotarea standard.

[renatoa]

Espressomanul din Craiova cu care m-am intalnit la BancPost acum vreo luna, si care home prajitor pe masina de paine, poate ca citeste aici, please PM... :)

[danrogo2001]

Astazi am marit cantitatea unei sarje si am bagat 750 de grame de cafea verde. FC-ul mi-a crescut de la 11.30 la 15.20. Pe la min.17 am oprit caldura. Le-am mai lasat vreo 20 de secunde sa le vanture masina dupa care le-am pus la racit in sita. 
Cred ca 750 de grame este cantitate maxima care merge prajita intr-o sarja in masina de paine de doar 1 litru.
In poze este o cafea Honduras.

[renatoa]

As zice sa ramai la 500, daca te-ai intins cu FC la peste 15 minute nu are cum sa fie bine...
Chiar daca ar fi uniforma caldura intrata in toate boabele, lungirea asta indica coacere, nu prajire.
Jim S chiar indica o reteta de determinare a capacitatii optime a unei masini cu aer cald: pompeaza in ea la 250C si variaza cantitatea de boabe pana ai FC la 12 min.

Pe urma, 750 grame intr-un spatiu asa de mic ca o masina de paine inseamna multe straturi, chiar nu stiu cum ajunge aerul cald in mod egal peste tot...  sau cum ar putea paleta aia sa aduca boabe de la suprafata la fund si invers... 

Si eu prajesc intr-o cuva, dar are 23 cm diametru, un singur strat de boabe inseamna 175 grame, deci 500 grame 3 straturi, 700 grame 4 straturi... plus ca paletele sunt torsionate ca o elice, si realizeaza o miscare ca de plug, rastoarna brazda.
Nu mai zic ca caldura circula circular/toroidal pe toata suprafata, ca la Stronghold S7.
Un jet concentrat provenind dintr-un hotgun care isi face treaba bine am vazut doar la Deichmann Roesmeister, prajind 300 grame. Ma refer la masini non-fluid bed.

PS: vad ca am mai scris pe tema asta acum un an :)

[danrogo2001]

La urmatoarea prajire, cred ca o sa cresc putin temperaturile si sigur o sa am FC un pic mai devreme.
Pana la urma paleta am modificat-o si am atasat si in partea cealalta o tabla si astfel am marit agitatia in cuva. Nu mai arunca boabele afara din cuva deoarece i-am micsorat inaltimea.
Eu zic ca iese binisor, nu am observat ca unele boabe sa fie arse si altele neprajite.

Cei cu Gene parca am vazut ca treceau binisor de 15 minute.

[renatoa]

Atata timp cat doar noi bem din ce prajim, e ok... "daca imi place, e bun"

Cei cu Gene... e prea mult folclor in bransa aia :D
Masina aia poate fi condusa sa ai FC si la minutul 6... si tine cont ca aerul cald la intrare nu trece de 250C ;)

[danrogo2001]

Pai nu doar ca imi place mie. Am avut cafea cumparata, proaspat prajita (Cica) si nu reuseam sa scot crema din ea oricat de fin as fi macinat. 
Deocamdata mergem inainte cu prajirea acasa. Rezultatele sunt mai mult decat multumitoare.

[renatoa]

Asta e clar, nu exista cale indarat, nici macar pentru mine, avand prajitorie pro in cartierul vecin... e virusul la fel de mare ca prepararea si consumul...

Ziceam doar cum ai putea imbunatati... nevoia pentru asa cantitate nu o vad... ca doar nu consumi 500g pe saptamana... 

[danrogo2001]

Prajesc cam 2 kg/luna - 20% pierderile = 1,6 kg. Cam asta este ratia lunara. Dar deoarece se face destula mizerie in bucatarie plus ca trebuie sa car tot echipamentul din balcon, prajesc odata pentru o luna. Si in loc sa o fac in 3 transe vroiam sa o fac doar in 2. 

Probabil ca o sa fac un nou capac si o sa ridic astfel si heatgun-ul. Mai vedem cand o sa am chef de mesterit.

[Fane]

 si tine cont ca aerul cald la intrare nu trece de 250C

iesire?

[renatoa]

Nu, la intrare are temperatura constanta, pulsata intre 230 si 250 cu un termostat bimetal.
In serie cu termostatul vine un releu care comanda on-off in functie de cat ai programat din dial, dar aia fiind temperatura de iesire.
Ca sa fie mai clar... tu butonezi ca vrei 165 grade, el va pompa aer tinut in frau intre 230-250, de un termostat cum este cel de la popper, doar ca ala lucreaza la 160-180 grade, si cand pe iesire ai 165 cat ar reglat pe display, taie de tot caldura, pana cand pe iesire scade un pic, nu stiu exact ce fereastra are, si atunci o porneste iar, tot la maxim... si tot asa...

[danrogo2001]

Azi am facut un upgrade la paleta amestecatoare a masinii de paine cu care prajesc cafeaua. In video sunt 500 de grame de cafea verde. 
Zic eu ca data asta am nimerit-o. Imi place vartejul format.
Link aici: https://youtu.be/lfjM4-M6iPo

[Laddu]

Da-ne mai multe detalii despre modificarea paletei. Poate mai sunt curiosi.

[renatoa]

Se modifica ceva la motor ? Ca parca prea se invarte repede... pentru nevoile aluatului zic... 
Am incercat sa masor pe video, parca ar fi 200 RPM acolo !