02-06-2018, 00:57
Mi s-a intamplat azi o chestie foarte interesanta cu Pavoni, in atentia si a celor care sunt interesati de preinfuziile "lente".
Am avut rezultate pline de aciditate neplacuta (i.e. acreala), chiar cu cafele care erau recomandate pentru lipsa aciditatii - nu le numesc pentru ca nu ele sunt in cauza, erau de la prajitori consacrati si respectabili si prajite aproximativ acum o luna.
Incercam sa ridic levierul cat de lent puteam, ca debitul initial sa fie cat mai scazut si sa fac o preinfuzie cat mai lenta.
Deci nu era vorba ca stateam cu levierul ridicat pentru a face preinfuzie la presiunea boilerului, ci ridicam foarte incet levierul astfel incat cursa pana in punctul cel mai de sus dura cam 10 secunde, dupa care incepeam extractia.
Chiar si cu temperatura grupului pe la 95 de grade, cu o astfel de preinfuzie, chiar cu extractii de 1 minut, toate shot-urile au avut gust acru.
Cand am revenit la ridicarea levierului ceva mai rapida, acreala a disparut si am revenit la gustul cu care eram obisnuit.
Ceea ce, pentru mine, inseamna ca la grupul lui Millenium de 51 de mm, cam cu 13 g in sita dubla, un debit foarte scazut in debutul preinfuziei (am citit ca intra cam 45 de ml in grup, ar insemna aproximativ 4.5 ml pe secunda in medie, insa practic debitul e mult mai scazut la inceput, cand deschiderea prin care intra apa e f mica si creste pe masura ce levierul se ridica) face ca pucul de cafea sa raceasca destul de mult apa din grup, cu consecinte corespunzatoare asupra gustului.
Fac espresso cu Pavoni de ceva timp, dar nu m-as fi gandit ca viteza cu care ridic levierul inainte de extractie poate avea asa un impact asupra temperaturii si a gustului.
Am avut rezultate pline de aciditate neplacuta (i.e. acreala), chiar cu cafele care erau recomandate pentru lipsa aciditatii - nu le numesc pentru ca nu ele sunt in cauza, erau de la prajitori consacrati si respectabili si prajite aproximativ acum o luna.
Incercam sa ridic levierul cat de lent puteam, ca debitul initial sa fie cat mai scazut si sa fac o preinfuzie cat mai lenta.
Deci nu era vorba ca stateam cu levierul ridicat pentru a face preinfuzie la presiunea boilerului, ci ridicam foarte incet levierul astfel incat cursa pana in punctul cel mai de sus dura cam 10 secunde, dupa care incepeam extractia.
Chiar si cu temperatura grupului pe la 95 de grade, cu o astfel de preinfuzie, chiar cu extractii de 1 minut, toate shot-urile au avut gust acru.
Cand am revenit la ridicarea levierului ceva mai rapida, acreala a disparut si am revenit la gustul cu care eram obisnuit.
Ceea ce, pentru mine, inseamna ca la grupul lui Millenium de 51 de mm, cam cu 13 g in sita dubla, un debit foarte scazut in debutul preinfuziei (am citit ca intra cam 45 de ml in grup, ar insemna aproximativ 4.5 ml pe secunda in medie, insa practic debitul e mult mai scazut la inceput, cand deschiderea prin care intra apa e f mica si creste pe masura ce levierul se ridica) face ca pucul de cafea sa raceasca destul de mult apa din grup, cu consecinte corespunzatoare asupra gustului.
Fac espresso cu Pavoni de ceva timp, dar nu m-as fi gandit ca viteza cu care ridic levierul inainte de extractie poate avea asa un impact asupra temperaturii si a gustului.
Honne, J64V, DC Studio, Outin+Fino
... insa timpul este mai mult decat suficient , iar miscarea lattierei este doar pe verticala de cca. 1-2 cm ... 
... extrem de comod , toata treaba rezida , in gasirea pozitiei convenabile fiecarui utilizator si memorarea ei ...
![[Image: 7215b08924e53d9948ea2b74d8da8fa7.jpg]](https://uploads.tapatalk-cdn.com/20181020/7215b08924e53d9948ea2b74d8da8fa7.jpg)
![[Image: 78615ca4c2edb4a4e5beb0b4dda72037.jpg]](https://uploads.tapatalk-cdn.com/20181021/78615ca4c2edb4a4e5beb0b4dda72037.jpg)