[Jethro]

Brazilia Santos de la Claro. Ciocolata. Aciditate f.redusa.

[slavic1983]

Am si eu 2 intrari aici:

1. De mult nu am mai baut o Gheisha deosebita. Si ma bucur sa fi gasit una de la Pressco si servita la Emozzia.
O aroma de piersici si un gust deosebit de clar de caise. Chiar si pretul (90lei online) e unul decent pt 250g.


2. Chiar acea Ye Genet de s-a tot vorbit pe forum.
Doar ca pt mine e o cafea cu care luxrez pt cortado acasa foarte usor. Are corpilenta, dulceata si note placute de ferment.

[Lyvyoo]

Mi-a placut mult de tot o Columbia de la Guido, pe tiparul unei beri stout artizanale, cu exact ce scrie pe punga, prune (uscate) si ciocolata, dar la 89-90 de grade ca sa adaugi niste aciditate    La fel de buna, cu fructe de padure in plin plan (gen afine), Etiopia Bookisa. M-am grabit putin cu prepararea pt ca meritau degazare mai multa dar dupa vacanta cand ajungi in fata espressorului ti-e atat de pofta de espresso-ul tau de acasa incat devii mai iertator cu tine insuti  

[Damian The Man]

O surpriza complet neasteptata. Dupa ce bausem la ei la to go intr-o dimineata SI mi-a placut f mult, au urmat niste incercari mai nereusite pe kaflano kompresso-ul unei prietene, care in cele din urma mi-a donat punga. 

Din prima incercare pe Bianca, fara reglat rasnita, fara nimic, am avut in ceasca un camp de flori parfumate care te imbatau cu miresmele lor, cu putine fructe exotice si niste grepfruit delicat in aftertaste.
Indraznesc sa spun cu mult mult peste  cea de la to go, trasa pe un Strada AV 
La nici o cafea de pana acum nu am simtit o asa nota florala  dominanta 

[organon]

Eu tot incerc cafele fiind un tip empiric incapabil sa aplic principii riguroase si masuratori.A venit randul celor de la PRESCO sa le testez cafeaua.Am luat o geisha nascuta prin Columbia.Cand am deschis punga avea vreo doua saptamani de la prajire.In fine,extragand-o clasic cu o rasnire normala nici prea prea nici foarte foarte si pe la 90 de grade celsius, nu m-a dat pe spate.Putin acruta,cu ceva urme palide de fructe.Am profiatt de ce Bianca imi ofera si ,ducand rasnirea spre fin ,de la 3 si jumatate la 2 si jumatate pe Hone,urcand la 91 de grade si incepand extractia cu padela data sub jumatate ,si facacnd o preinfuzie practic de vreo 12 secunde,apoi extragand vreo 39 de secunde ,scazand pe ultimele 5 la 7 atmosfere,am scos ce mneaei ascundea sub atatea fuste si zorzoane tipice zonei din care provine.Absconsa dar capabila.Au aparut si fructele ,s-a dus si aciditatea excesiva.Deci se poate,dar cu tact.Sa vedem cum va fi Indonezia.

---

De Colombia Diego Samuel era vorba ca uitasem sa vorbesc de arborele genealogic,de Pater familias mai precis.

[d2florin]

Și cei care nu avem echipamente cu posibilitate de profilare ce facem? :) punem puțin zahar sau miere.

[hbvlad]

Și cei care nu avem echipamente cu posibilitate de profilare ce facem? :) punem puțin zahar sau miere.

Am extras-o folosind Kinu Phoenix si Gaggia Baby Class si pot sa-ti spun ca am avut aroma de piersica inca de la prima incercare (18gr in, 36gr out in 22secunde); a doua extractie insa a fost si mai buna (25sec aceleasi cantitati, intrucat am macinat mai fin), iar pe langa piersica am simtit si aroma de rubarba. Aciditatea din punctul meu de vedere, e potrivita. Pentru a avea stabilitate am lasat espressorul la incalzit 1 ora de fiecate data, cu o purjare de 5 sec inainte de extractie. Deci, pana acum, excelenta fara profilare si alte artificii :)

[dev]

Și cei care nu avem echipamente cu posibilitate de profilare ce facem? :) punem puțin zahar sau miere.

Nu subestima autosugestia, mai ales dacă citești ce scrie pe pungă, înainte de extracție.

[d2florin]

:))), oricum eu vad ca piersica este fructul predominat în cafele, sau poate nu am băut altceva, chiar și asa dacă pe punga nu era trecut piersică eu tot piersică am simțiți și nu altceva :D. Câteodată ma enervează gustul asta piersică.. Și cauta altceva da parca tot de el dau în fi al :( mai încerc, o truncilio cred cu toate ca ultimilor cafele italiene le am aruncat :((,

Sent from my BLA-L29 using Tapatalk

[Lyvyoo]

Am adunat o colecție de cafele din ultima perioada si inca mai am la tocat cateva promițătoare.

Adola, preferata mea de la Dropshot, pic de ferment ai fructe de padure

​​​​​

Imediat dupa ce am modificat EK43S (voi reveni cu amanunte) i-am cerut lui Bogdan cele mai light doua cafele de filtru de la Mabo, ambele senzatie pe o rasnita bine aliniata. Pe Honne de asemenea a iesit foarte bine si fructata dar unimodala e unimodala. Pe unimodala ambele au iesit cu un touch de cacao (!) + fructul asteptat si claritatea de rigoare.


De la Claro Costa Rica Geisha , pe care o bausem si la shop, confirma si pe sculele mele - parfum, dulceata, fruct, dar aveti grija sa o trageti la temperatura mica gen 89-90 altfel pierdeti frumusetea ei...



De la Buimac mi-a placut aceasta Columbia, tot cu pic de ferment, prajita destul de light, ok si in profilare

[slavic1983]

Eu tot incerc cafele fiind un tip empiric incapabil sa aplic principii riguroase si masuratori.A venit randul celor de la PRESCO sa le testez cafeaua.Am luat o geisha nascuta prin Columbia.Cand am deschis punga avea vreo doua saptamani de la prajire.In fine,extragand-o clasic cu o rasnire normala nici prea prea nici foarte foarte si pe la 90 de grade celsius, nu m-a dat pe spate.Putin acruta,cu ceva urme palide de fructe.Am profiatt de ce Bianca imi ofera si ,ducand rasnirea spre fin ,de la 3 si jumatate la 2 si jumatate pe Hone,urcand la 91 de grade si incepand extractia cu padela data sub jumatate ,si facacnd o preinfuzie practic de vreo 12 secunde,apoi extragand vreo 39 de secunde ,scazand pe ultimele 5 la 7 atmosfere,am scos ce mneaei ascundea sub atatea fuste si zorzoane tipice zonei din care provine.Absconsa dar capabila.Au aparut si fructele ,s-a dus si aciditatea excesiva.Deci se poate,dar cu tact.Sa vedem cum va fi Indonezia.

---

De Colombia Diego Samuel era vorba ca uitasem sa vorbesc de arborele genealogic,de Pater familias mai precis.

Dar tu stii cum iese compotul de puersici si caise in evidenta pe brew? Amazing. Foarte clar. Parca ar avea ceva in ea 

[Lyvyoo]

Mai adaug aici doua cafele extraordinare, abia terminate.

Costa Rica Perla Negra de la Guido, ca-po-do-pe-ra. Desi am fost mai mult fan Ethiopia Chelchele comparativ cu loturile de Perla Negra din trecut, exact lotul venit recent e cu totul altceva, dincolo de aromele de pe eticheta despre care v-am mai spus ca nu prea le citesc, putand carcateriza simplu ca afine de padure proaspat zdrobite. Are ceva ferment in aroma dar destul de putin, cat sa ii simti prezenta, preponderente fiind prunele uscate cel putin pentru mine. Prajirea este de un fel de "light solubil" pentru ca merge atat in profilare cat si extrasa normal, diferind concentratia de arome. O pot baga lejer intre cafelele anului pt mine



Inca o Costa Rica deosebita si probabil unica in peisajul autohton ca profil de gust, El Cabuyal cu procesare anaeroba, de la Mabo. Aici discutam despre o combinatie bomba intre ferment si scortisoara. Bogdan se jura ca nu a pus condiment ca adaos la prajire   Am baut si la prajitorie, de pe mana lui Raducanu, inclusiv in V60. Scortisoara peste tot, dublata de un ferment caracteristic anaerobelor. Totusi aveti grija acasa in preparare sa nu urcati temperatura prea mult sau sa lungiti preinfuzia pentru ca veti accentua acel ferment si veti acoperi restul aromelor.

[AndreiP]

@Lyvyoo pentru Costa Rica Perla Negra ce reteta ai folosit?

Eu nu reusesc deloc sa o reglez, am ajuns sa scot ceva acceptabil, dar departe de ananas si piersici.

Cafeaua are cam 3 saptamani si imi pare destul de prajita fata de ce am mai luat eu in ultima vreme de la Guido si fata de ultimele cafele (Mabo, Yume, Gardelli). Rasnita este mult mai inchisa la culoare.

Am reusit sa mai scot din bitter, ultimele shoturi le-am scos la 92° 18g -> 36 si 17.5 -> 35 in 30sec cu tot cu preinfuzie.

[organon]

Cred ca ar trebui sa încerci pe la 89 sau 90 de grade cel mult. Încearcă sa extragi normal ajustând rasnirea încât curgerea sa înceapă pe la secunda 8 și sa nu depășească 27 pana în 30 de secunde. Am tot încercat și eu cu preinfuzie sau profiland. Mi se pare ca o extragere normala, eventual cu o scădere în ultimele 8 sau 10 secunde spre 7 atmosfere, dacă ai posibilitatea sa profilezi, e suficienta. Scăderea asta nu produce vreun miracol. Eu am folosit-o când din cauza rasnirii curgea cam repede și o mai ponderam.

[Lyvyoo]

Ceva e in neregula acolo pt ca Perla Nera e cam cea mai buna cafea pe care am baut-o de la Guido, alaturi de Ethiopia CHelchele care nu mai este si Ethiopia noua, Chelbesa. 
Cu boabele Perla Nera ai dreptate in privinta culorii exterioare (foto mai jos), care te poate "speria" daca preferi cafele mai light ca aparenta, dar tine cont ca are procesare naturala si poate de aici lipsa "liniei albicioase" din mijloc care mai lumina peisajul. Insa boabele sunt prajite destul de light devreme ce am reusit cu succes sa fac si profilare fara sa am bitter. 
Concret, pentru ca ai un aparat foarte bun insa diferit de al meu deci nu putem echivala temperaturi afisate, as merge asa cum spunea si organon pe temperaturi mai mici, 89 de grade pentru o extractie 1:2 din 19g cu 38g out dar as incerca si o schema 87 de grade folosind preinfuzia lui PL92 caci ai obtine un spectru de gust cu siguranta diferit. Uita-te prin topicul aparatului si vei vedea cum sa faci sa ai un debit putin mai mic in preinfuzie si sa pornesti cu 7-10s de preinfuzie la presiune cat mai joasa (115 grade in boiler de aburi cu ajustarea offset-ului) apoi sa intre pompa. Gradul de macinare va fi diferit, ceva mai fin, pentru aceleasi 19g ca in schema de mai sus. Aparatul sa fie incins 30 min. in prealabil.
Mai este si problema de apa, Bucovina scoate un gust mai plat, in caz ca folosesti. Este buna pentru a nu calcifia aparatul dar nu potenteaza gustul. Vezi in topicul de apa diverse solutii ale altor useri.

Nu in ultimul rand mergi la Guido si cere-le sa iti faca un espresso din Perla Nera cu accente fructate. poti sa le descrii situatia prezentata de tine, baietii sunt foarte amabili cu forumistii si ne inteleg piticii  

Revino cu vesti,

[Elian_CT]

Ethiopia Gora Kone, MABO - prăjită pe 22.10 - încercat pe un V60 preparat de Florin la"botul calului" și la Aeropress + Kinu cu cuțit de brew. 
La V60 erau aromele ei forte mai clare; era mai cu floricele, dar la aeropress e mai dulce, se simte marțipanul și prajitura de Crăciun. E un amalgam de arome ce se potrivesc de minune. Extraordinara cafeaua asta. Pot spune ca e buna de trădat YeGenet'a. Personal îmi place mai mult. Sa vedem cum va fi pe espresso săptămâna viitoare. 

Pana și aeropress + lapte a fost lăudat de Mrs. Nu a folosit zahar (WTF!!!!!).

[Lyvyoo]

Era sa uit...cea mai buna cafea pe care am baut-o vreodata de la Sloane. Se pare ca noul roaster ce colaboreaza cu Teodora face treaba foarte buna, din cele gustate pana acum. Are si experienta ce-i drept caci a fost la Guido un timp. Mai am 3 pungi de verificat.

Kenya aceasta e de o aciditate extrem de indrazneata si totusi usor de extras. Eu am ridicat temperatura chiar la 91 de grade :) de obicei stand mai jos putin, ca sa am un lichid asa cum imi place, fara mari excese dar cu aciditatea fructata in fata. Ek-ul o lasa fara corp, ceea ce imi place maxim :) iar Honne o scoate o idee mai dulce. Probabil mai trebuie sa investighez. Dar in ambele tipuri de rasniri se regaseste explozia de fruct (nu pot spune ca identific aici ceva clar) fara nicio urma de pic de nano bitter :) Doar dulce si fruct. E o premiera la Sloane aceasta abordare. Atentie totusi la extractie, pe aparatele mici as merge chiar pe 94 de grade. Daca aveti si posibilitati de preinfuzie, dupa doua saptamani de degazare va puteti juca lejer.

[vlaicu]

Ai putea menționa doua cuvinte despre profilarea făcută? Încerc să-mi fac mana și poate rețetele voastre sunt mai potrivite decât încercările mele empirice

[Lyvyoo]

Nimic deosebit as spune. Poti pleca ori cu padela in maxim ori cu ea la un debit mic (vei avea gusturi diferite la final in ambele scenarii dar eu prefer sa presurizez rapid pucul), apoi pe aceasta Kenya am stat la 2 bar cam 14-15 secunde si apoi direct 9 bar. Pe Honne curge frumos pana la final.
Pe Ek a aratat altfel curgerea iar lipsa fines-urilor face uneori ca pe final sa ai o curgere putin mai haotica, de aceea aplic revenirea usoara pe ultima treime de extractie, de la 9 la 0 bar: 

[TVTVTV]

Am avut plăcerea să încerc recent blend-ul Aromatic de la Dropshot. Dumnezeu din Ceruri! Este cea mai fină ciocolată belgiană în ceașcă, cu un ușor retrogust de vanilie. îl recomand călduros celor care servesc cu lapte (și sunt fani ciocolată).

Despre extracție, nimic deosebit: prima picătură în ceașcă la 3-4 secunde după pornirea pompei (fără preinfuzie), 16 gr. in 32 gr. out, cantitate totală lichid după adăugarea laptelui = 210 ml.

[Ciprian]

Ethiopia Murzim de la Prajitoria Buimac

O cafea excepțională din toate punctele de vedere, cum desfaci punga te îmbie cu un miros catifelat și ieșit din tipar, curgerea este foarte frumoasa cu crema din belșug. Aromele sunt abundente , gustul este fructat cu note puternice de fructe roșii si aciditate plăcută - eu mi-am amintit cu placere de murele culese de mine asta vara [emoji6]

O cafea de nota 20 din partea mea !!!

[Lyvyoo]

Cateva repere din ce am ma baut recent...

El Salvador anaeroba de la Sloane: miroase a placinta cu mere cand desfaci punga, aroma ce se mentine si in espresso. Nu o recomand in profilare pentru ca i se denatureza caracterul de ferment / lichior ci pur si simplu extractie simpla la temperatura mai scazuta. Aciditatea e cat se poate de dependenta de temperatura, caci pe la 87 o ai din plin si faci lichiorul mai fructat sau o estoimpezi de tot pe la 94 si faci lichiorul ciocolatiu. Intr-un fel e asemanatoare cu o Columbia La Esperanza tot de la Sloane, daca sunteti pe ferment / lichior / dulceata.



"Anisoara" de la Dropshot aka Ethiopia Anasora, iarasi o cafea tare misto care merge pe un pic de ferment, corp lejer, fara profilare si accent de aciditate pe final. Mie mi-a placut mai mult Women, care nu este pe site inca pentru ca este un fel de grepfrut rosu cu aciditate fructata evidenta, ce merge bine si in profilare.

[Deraiatu]

Dropshot - aciditate, echilibru, gust - cam bun ?

[Lyvyoo]

Frate cum e Aricha asta...incepe lin, aproape fara corp, dupa care explodeaza in fructe exotice. Foarte misto, atat in profilare cat si fara.

[mmariusc]

Aricha si Perla Negra pentru mine sunt sinonime cu Guido! Au fost bomba acum cativa ani, abia asteptam sa vina dimineata sa opresc la ei in drum spre munca. Imi aduc aminte ca prima data cand am baut Aricha, tot asa toamna, urat si ploios era afara. Cred ca trebuie sa pun o comanda si la ei ... atatea cafele bune, cand naiba sa le bei pe toate :D )))

[Elian_CT]

Tot espresso va fi preferatul meu; dar V60 din aceste boabe îmi aduce aminte de dulceața de trandafiri din copilărie. Roses in a cup!

Nu iese acasă la fel de gustoasă ca din mana lui Răducanu, dar chiar și asa, se simte ca este o specialitate. Mai am o punga ce o păstrez pentru espresso săptămâna viitoare.

Având în vedere ca vin sărbătorile, va recomand sa va faceți un Cadó. Nu veți regreta. E o Gesha accesibila (în comparație cu alte Geshe) ce merita toata atenția.

[alchemist]

PAPA JACQUES - toate sortimentele: curgere foarte buna, gust desavarsit, usor de preparat.
Pur si simplu ma inclin in fata lor.

[coffeemilk]

Dropshot Dark Sin blend;

Nuci + ciocolată și retrogust de caramel, de la Jolly și Trucillo nu am mai avut cafele care să se potrivească descrierea cu rezultatul din ceașcă.

Nu e foarte simplu de extras dar e ok, plus că față de italience unde în ultima perioadă am consumat espresso simplu, aici doar în combinația cu lapte e exact ce trebuie pentru gustul meu, probabil acoperă greșelile de preparare sau limita echipamentului. Oricum, una peste alta intră în top 3 cafele consumate de mine de la prăjitori locali.

[Lyvyoo]

Burundi Kayanza, cu siguranta cea mai buna fructata de la ei si din punctul meu de vedere cea mai buna din cele degustate pana acum de la Claro. Daca aveti drum pe acolo, in cafenea se trage pe EK43  :tuctuc:

[TVTVTV]

După câteva luni de absență m-am întors la Origo de unde am comandat, printre altele, și o pungă de Burundi Gahahe N. Explozie de ferment pe fundal, gust foarte plăcut de ciocolată și caise coapte. Totodată am remarcat lipsa completă a amarului, chiar și pe "praștia" mea fără PID. All in all o recomand amatorilor de natural fermentat mai on the wild side așa. :D