A fost o zi lunga si frumoasa!
Ii multumesc mult lui @
Lyvyoo si comunitatii noastre ca mi-au dat posibilitatea sa fiu azi in scaunul in care am fost!!! O frumoasa perla in cutia cu amintiri am adaugat astazi si pentru asta sunt recunoscator!
Am sa incerc sa dezbat la cald impresiile si parerile mele despre evenimentul de astazi, despre cafeaua din concurs, despre concurenti si altele!
Locatia a fost una in stilul si in spiritul editiilor anterioare ... incubator de afaceri, design minimalist modern cu elemente constructive obtinute din surse sustenabile. Un loc care mi-a placut desi pozita lui nu a fost una centrala asa cum dezbateam cu colegul nostru @
Mihai L. Foarta multa lume in primele ore ale diminetii, chiar de la ora 8:30, iar usor, usor, spre pranz s-a mai aerisit, lucru firesc din punctul meu de vedere. Cine a dorit sa vada ce se intampla la targ, a venit, a vazut, a discutat, a baut si a plecat. Cine a fost curios sa urmareasca competitia a ramas.
Ce pot sa va spun din culise ... dupa cum stiti anii anteriori am fost vocal punand sub semnul intrebarii rezultatele. Anul acesta va pot spune ca NU a fost cazul, ne-am intalnit sa discutam chestiuni organizatorice, NU am fost lasati sa ne calibram in spiritul regulamentului care spune ca fiecare jurat trebuie sa isi aduca contributia prin propriile pareri senzoriale. Nici in timpul jurizarii NU am discutat, am mai tras cu ochiul din cand in cand la concurenti mai mult din curiozitate, dar evaluarea a fost dupa experienta si perferintele fiecaruia dintre jurati.
Despre cafea sunt extrem de multe de spus!!!
Eu l-am rugat pe Adrian de la Guido sa imi puna si mie la dispozitie o punga cu cafeaua de antrenament, cu care am experimentat destul de multe retete.
Aceasta cafea este o Etiopiana din cooperativa Nano Challa, zona acoperita de aceasta fiind oarecum intre Sidamo si Jimma (zona Agaro). O cafea dificila si foarte atipica.
Incercand multe retete, ape diferite, amestecuri de ape, temperaturi diferite, etc. singurul lucru care am reusit sa il identific ca fiind o caracteristica placuta si prezenta in mai toate variantele (intr-o intensitate mai mica sau mai mare) a fost dulceata. O caracteristica mai degraba centramericana decat africana si in particular Etiopiana, surprinzand in acest fel prin lipsa aciditatii fructate cu care suntem obisnuti in mod uzual. Aciditatea gasita de mine (cea placuta la gust) a fost una muta, care se pierdea in imaginea de ansamblu si care nu facea decat sa completeze prin echilibru dulceata. Corpul, in functie de reteta, putea sa fie mai greu sau mai usor, dar atunci cand era mai abundent cafeaua era mai completa, intrucat corp usor iti doresti de la o cafea florala.
Personal am mai gasit anumite note de condimente care mi-e mi-au adus aminte de ceaiul rooibos dar pe retrogust si fara sa fie pregnante.
In final eu mi-am definit ca punte de reper, puncte ce le-am gasit forte in acesta cafea, urmatoarele:
1. Dulceata;
2. Echilibrul notelor dulci, acre si amare;
3. Aciditatea muta care mi-a semanat mai mult a lime decat a lamaie;
4. Corp mediu;
5. Gust foarte clar.
Aici intervine marea problema cu care juratii au fost intampinati. Majoritatea (covarsitoare) a concurentilor au incercat sa caute si sa scoata in evidenta o aciditate fructata, de portocala sau bergamota, caci este vorba de o Etiopiana. In opinia mea cafeaua acesta trebuia abordata prin prisma dulcetii ei ce era prezenta din abundenta. Intrucat aciditatea era muta, ca sa poti scoate in evidenta cat de cat ceva, majoritatea concurentilor s-au dat mult peste cap, de la site Kruve, apa 3rd wave, temperaturi foarte joase, sau ratii foarte atipice, etc.
Problema, repet din perspectiva mea, a fost ca acele note acide existau doar intr-o fereastra foarte ingusta de timp, in care simteati ceva carea aducea a fruct zemos de tip lime, portocala, bergamota. In foarte scurt timp, totul se transforma in ceva preponderent acru si/sau amar, mascand cu incapatanare dulceata. Daca beam o mica cantitate de apa, spalam aceste note pregnant acro-amare si ramaneam cu dulceata ce am tot cautat-o, de parca apa era imbogatita cu putin zahar.
Din acest motiv, din perspectiva mea, jurizarea a fost foarte complicata, eu tot cautatm dulcele, il gaseam greu, si in final, dupa 2:30 minute 2 din 3 cafele sau 3 din 4 erau pregnant acre sau amare asa incat era greau sa mai gasesti diferente intre ele.
Eu am incercat sa imi mentin planul de bataie cu care am pornit si anume, dulceata, aciditate muta si echilibru. Yuko de exemplu a fost foarte constanta in a aprecia cafelele care i s-au parut mai acide, ca dovada ca in finala 4 din noi am ales o cafea care mie mi s-a parut cea mai dulce dintre ele si ea a fost singura care a ales o cafea mai putin dulce, care a lasat loc acelei aciditati lamaioase, acea cafea castigand locul II.
Nu am tinut un scor dar cam 4 (sau 3 dar nu sunt sigur) din cafelele castigatoare in prima runda au avut si votul meu, deci aproape jumatate. Din runda a doua o cafea din cele trei castigatoare a avut votul meu si in finala lucrurile au fost destul de clare pentru aproape toti juratii!
Au fost multe 3 voturi pentru o cafea si 2 pentru alta, un singur vot unanim, cam 3 sau patru voturi de tip 4 pentru o cafea si una pentru alta (vezi finala), si vreo 3 la egalitate unde votul lui Yuko care a fost head judge a determinat castigatorul.
Anul acesta au fost destule guri care au spus ca nu a fost un juriu profesionist. Nu ma pot pronunta intrucat eu sunt departe de a fi un profesionist in domeniu, sunt un mare entuziat si un mare amator de cafea, care de-a lungul timpului a testat si experimentat cat de mult a putut. Yuko, nu cred ca se poate fi pusa sub semnul intrebarii cand vine vorba de profesionalism in cafea, Boris, desi nu il cunosc, pot sa spun ca a incercat sa fie cat mai just in alegeri, la fel si Delia. Iar Dragos, in ciuda tuturor aparentelor a inteles ce trebuie sa caute in cafea, asa incat cred ca dintre noi toti a avut printre cele mai multe cafele castigatoare votate si de el.
Tot ce pot spune este ca am incercat din toate puterile sa fiu corect, constant, atent si concentrat. De multe ori am inghitit ca sa fiu sigur ca nu raman zone din bolta palatina neacoperite de lichid, am gustat de 3-4 chiar si de 6 ori o cafea ca sa fiu sigur ca este evaluata corespunzator. Dar la sfarsitul zilei este o evaluare subiectiva si interpretabila, asa ca inteleg perfect frustrarea si nemultumirea unor concurenti.
@Răducanu, sa stii ca inteleg acum de ce in etapa 2 "te-am scos" din concurs. Daca tin eu bine minte ai fost primul din dreapta cum te uitai la concurenti si ai avut kettle-ul auriu despre care Ernest mi-a spus ca era decalibrat. Ernest mi-a spus ca avea termometru si ca indicatiile acestuia nu coincideau cu cele ale fierbatorului auriu. @
bubucalu observatia mea este valabila si pentru tine!
In final un concurent a luat locul III cu apa Bucovina, rasnita Kinu si o reteta simpla
Pentru mine personal, ziua de azi a insemnat o testare a limitelor si a propriilor capacitati. A insemnat o zi in care am cunoscut oameni deosebiti. Ernest desi ne cunoastem din departare, mi-a facut placere sa discutam pentru prima oara si mi-a facut placere schimbul de idei. Dragos Patraru a fost o surpriza placuta in final desi la inceput a fost o nuca tare. Colegi de forum, precum @
micrenda, @
razvanMB, @
Mihai L, @
bubucalu, @
bogdan_geor, @Răducanu, @
Lyvyoo, @
RaduCarutasu, @
vladdooo si altii au vizitat evenimentul!
Cu siguranta a fost o zi care o sa ramana bine intiparita in amintirea mea! Multumesc @
Lyvyoo si multumesc espressoman.ro pentru oportunitate. Vreau sa va asigur ca am facut tot ce mi-a stat in putere sa nu va dezamagesc!