[renatoa]

E timpul sa apara Buca-roast... se mai satura lumea de Vienna... :)

[renatoa]

"The number of places offering speciality coffee jumped from 11 to more than 50 in less than two years."

S-o recunoastem p'a dreapta... cam coincide cu perioada de cand a venit Olgutza prin capitala :P

[dev]

București sta mai bine ca Berlin la nr. de cafenele de specialitate per capita - https://europeancoffeetrip.com/bucharest...ffee-city/

La fel de liberal folosit termenul "de specialitate" ca și in cazul prajitoriilor.

La noi exista și un spirit gregar in a porni un biznis ca sa faci un ban rapid dintr-un trend.

[renatoa]

Corect, 50 de cereri finantare Probat inscrise in Startup Nation... dar si zero initiative de a scoate un roaster Made in RO ;)
A doua avand sanse mult mai mici de dat lovitura...

[Lyvyoo]

Intra in vigoare din 11 aprilie un regulament al Comisiei Europene referitor la supravegherea nivelului de acrilamida din alimente. Capitlul V - Cafeaua - http://eur-lex.europa.eu/legal-content/R...32017R2158

OSA = Operatorii din sectorul alimentar

Foarte probabil vom putea sti in curand nivelul de acrylamida din fiecare aliment din comert, inclusiv din cafea. Asa se va vedea mai clar ca nu e cafeaua (arabica) pericolul ala major de care se vaitau californienii in recenta hotarare judecatoreasca.

--------------- 
 
Rețetă

La stabilirea compoziției amestecului de cafea, OSA țin seama, în evaluarea riscurilor, de faptul că produsele pe bază de boabe Robusta tind să aibă niveluri mai mari de acrilamidă în raport cu produsele pe bază de boabe Arabica.

Prelucrare

1.

OSA identifică condițiile critice de prăjire pentru a asigura o formare minimă de acrilamidă în cadrul profilului de gust urmărit.

2.

Controlul condițiilor de prăjire se încorporează într-un program prealabil (PRP) ca parte a bunelor practici de fabricație (BPF).

3.

OSA au în vedere utilizarea tratamentului cu asparaginază, în măsura în care este posibil și eficient pentru a reduce prezența acrilamidei.

VI. ÎNLOCUITORI DE CAFEA CARE CONȚIN MAI MULT DE 50 % CEREALE

Agronomie

În cazul producției agricole pe bază de contract, în care produsele agricole sunt furnizate direct la OSA de către producătorii lor, OSA asigură aplicarea următoarelor cerințe menite să prevină apariția nivelurilor înalte de asparagină în cereale:

—

să urmeze bunele practici agricole privind fertilizarea, în special în ceea ce privește menținerea unor niveluri echilibrate de sulf în sol și să asigure o aplicare corectă a azotului;

—

să urmeze bunele practici fitosanitare în vederea asigurării aplicării unor bune practici în materie de măsuri de protecție a culturilor pentru a preveni infecțiile micotice.

OSA efectuează controale pentru a verifica punerea în aplicare efectivă a cerințelor menționate anterior.

Rețetă

1.

Având în vedere faptul că produsele pe bază de porumb și de orez tind să aibă mai puțină acrilamidă decât cele pe bază de grâu, secară, ovăz și orz, OSA au în vedere utilizarea porumbului și a orezului în dezvoltarea de noi produse, dacă este posibil, ținând seama de faptul că orice modificare va avea un impact asupra procesului de fabricație și a proprietăților organoleptice ale produsului.

2.

OSA controlează vitezele de adăugare la punctul de adăugare a zaharurilor reducătoare (de exemplu, fructoză și glucoză) și a ingredientelor care conțin zaharuri reducătoare (de exemplu, mierea) ținând cont de impactul asupra proprietăților organoleptice și a funcționalităților procesului (grupe de legare) și care pot acționa ca precursori pentru formarea acrilamidei atunci când sunt adăugate înainte de etapele tratamentelor termice.

3.

În cazul în care înlocuitorii de cafea nu sunt realizați exclusiv din cereale, OSA utilizează alte ingrediente care conduc la niveluri mai mici de acrilamidă după prelucrarea la temperatură înaltă, dacă este posibil.

Prelucrare

1.

OSA identifică condițiile critice de prăjire pentru a asigura o formare minimă de acrilamidă în cadrul profilului de gust urmărit.

2.

Controlul condițiilor de prăjire se încorporează într-un program prealabil (PRP) ca parte a bunelor practici de fabricație (BPF).

VII. ÎNLOCUITORI DE CAFEA CARE CONȚIN MAI MULT DE 50 % CICOARE

OSA achiziționează numai cultivari cu asparagină puțină, iar OSA se asigură nu s-a realizat nicio aplicare târzie sau excesivă de azot pe durata creșterii cicorii.

Rețetă

În cazul în care înlocuitorii de cafea nu sunt realizați exclusiv din cicoare și anume, conținutul de cicoare este mai mic de 100 % și mai mare de 50 %, OSA adaugă alte ingrediente, cum ar fi fibre de cicoare, cereale prăjite, deoarece acestea s-au dovedit a fi eficace în reducerea conținutului de acrilamidă în produsul finit.

Prelucrare

1.

OSA identifică condițiile critice de prăjire pentru a asigura o formare minimă de acrilamidă în cadrul profilului de gust urmărit. Concluziile se documentează.

2.

Controlul condițiilor de prăjire se include în sistemul de gestionare a siguranței alimentare al producătorului.

[Levo]

... Deci , pana la urma Ceasusescu avea dreptate ... ... introducerea nechezolului va fi , nu numai sanatoasa ci si obligatorie ... ... ( ar mai trebui sa inceapa si cu intreruperea energiei electrice intre ore prestabilite ... :D ... )

[Lyvyoo]

In studiul acela despre acrylamida de pe pagina precedenta s-a constatat ca inlocuitorii de cafea si cafeaua solubila sunt mult mai periculosi decat cafeaua. Deci era nedrept ca UE sa reglementeze doar bietul bob de cafea si sa lase nechezolul loco pentru pesedeu...

[micrenda]

Bucharest Coffee Festival 2018

Este ceva care are cumva și legătură cu Espressoman? Vor fi și prăjitori de cafea de specialitate?

https://facebook.com/events/547326828971086/

[miro]

https://europeancoffeetrip.com/bucharest...ffee-city/

[cradun]

https://digest.bps.org.uk/2018/04/10/caf...ood-thing/

A new study in Scientific Reports is the first to examine whether and how ingesting a psychostimulant – in this case caffeine – affects brain entropy. The results show caffeine causes a widespread increase in cerebral entropy. This dose of neural anarchy is probably welcome, especially considered in light of another new paper, in PLOS One, which finds greater brain entropy correlates with higher verbal IQ and reasoning ability.

[Lyvyoo]

Bucharest Coffee Festival 2018

Este ceva care are cumva și legătură cu Espressoman? Vor fi și prăjitori de cafea de specialitate?

https://facebook.com/events/547326828971086/

Ne vom vedea acolo cu siguranta, dar nu s-a anuntat inca nimic oficial despre program.

[ekivoc]

Pentru utilizatorii de EK43 (desi nu exclusiv), a aparut un dozator de cafea boabe.

[flipu2k]

https://tuoitrenews.vn/news/society/2018...45155.html

[Marius A]

Aha, deci asta e explicatia pentru gustul acid ?

[flipu2k]

Si pentru plusul de ENERGIE  :D

[Lyvyoo]

Pai din ce spuneau colegii calatori, in Vietnam prind aia cainii vagabonzi, ii transeaza la botul calului si ii vand publicului pofticios direct de pe trotuar. Asa ca baterii macinate in cafea rasnita, inseamna chiar o delicatesa nevinovata

Ca sa nu imi iau bobarnace, precizez ca mai facem si noi haz de necaz, si sunt la curent cu povestirile colegilor Petrisor si Bubucalu despre cafeaua buna care se gaseste pe multe plantatii din Vietnam, unde ferimieri seriosi si pasionati chiar se straduiesc sa obtina recolte de calitate. Usacaturi vor fi peste tot.

[radudani]

Pai din ce spuneau colegii calatori, in Vietnam prind aia cainii vagabonzi, ii transeaza la botul calului si il vand publicului pofticios direct de pe trotuar.
... Usacaturi vor fi peste tot.

uscaturi, sau buruieni pline de seva, sau plante otravitoare pline de flori placut mirositoare etc.
sau, care-o fi echivalentul la noi in Balcani?

de fapt ar fi ilustrative si niste detalii de genul 'cum ii omoara ca sa-i transeze?', sau, ca absolut, ii transeaza de vii?!
ca pe... pesti?!
pentru ca sunt zone in lumea aceea asiatica unde cainii sunt bagati in saci si omorati prin batere cu bastonul, sau... probabil pre-snitzelare...

[Levo]

... Porunca a VI -a din Decalog , zice asa ... Sa nu ucizi   ! ... si se refera doar la oameni , atat in relatiile dintre ei , cat si cu restul creatiei ... pentru simplul motiv , ca nu poti lua ceva , ce nu vei putea da inapoi ... ... ( fara sa platesti in final , cumva ... :aq: ).

---

... De fapt , consider ca asta este o problema de primitivism a omenirii , ... ca omul nu se poate dezvolta in plan orizontal , decat invers proportional cu dezvoltarea verticala ... ( in viziunea mea , daca lucrurile ar fi fost invers ... noi oamenii , eram mult  in avantaj ... ca rasa / si varietal , ma refer ...  ... )

[cyrusct82]

https://www.bustle.com/p/spreadable-coff...840219/amp
Eh de acum și la borcan

---

Servită cu pâine sa nu ne mai văităm de stomac

[renatoa]

Ce e de mirare, daca avem peanut butter, sau unt de cacao... ma mir doar ca a durat atata sa o scoata...

[renatoa]

Se cam evazioneste in industria asta, greu de numarat la boabe, mai ales cand sunt numai sparturi... ;)

https://www.digi24.ro/stiri/economie/com...ala-918641

[Lyvyoo]

In "industria industriala" mai exact.

[renatoa]

Gretzos... buna de dat la dusmani :)

http://www.doctorulzilei.ro/experimentul...kilograme/

[Levo]

Gretzos... buna de dat la dusmani

... Nu a descoperit nimic nou , doar a adaptat ... la cafea. ( dar tot gretzos mi se pare si mie ... eaahhh... :D ... ) cafea cu ghee ... brrrr .

[Damian The Man]

http://www.bbc.com/news/business-43742686?SThisFB

[Levo]

... Unora le place asa de mult cafeaua , incat o savureaza cu ceasca cu tot ... ...

[lracu]

Tocmai am descoperit filmuletul lui James Hoffman despre regiunea Huila din Columbia, cum arata plantatiile, cum se proceseaza fructele ...
Inainte de a "posta" am zis sa verific pe forum ... si ce sa vezi!

James Hoffman - Huila, Columbia - Coffee Farming From Above

[LucianS]

Daily BS: https://www.youtube.com/watch?v=NvaU2Cy98Oc

[Levo]

... Mereu se mai descopera cate ceva nou , dar deja stiut ...

[renatoa]

Robusta... dar sa o stim si noi ! 

http://www.dailymail.co.uk/sciencetech/a...shows.html

Ne-au contaminat... o nimica toata