[Alucard]

Salutare tuturor,

Recent a intrat în mine "criza cafelei" și mi-am luat cea mai de buget chestie care puteam pt a face espresso acasă un breville batista mini combinat cu o râșniță graef 702.

M-am documentat și aici pe forum și pe YouTube și peste tot unde am putut la pașii pentru espresso: găsirea gradului de râșnire, rație in/ out, cântărit boabe puse în râșniță / ieșite din râșniță , folosit cafea de specialitate , apa filtrata, wdt in puck prep, tot ce trebuie cum "scrie la carte".

Problema mea este următoarea: nu reușesc să pregătesc o cafea care sa nu fie acră, și știu că o să spună lumea " e sub extrasa" râșnește mai fin, ei bine nu se poate, că se blochează flow-ul la apă. Am găsit "sweat spot" de 18 grame cafea - 38 gram out in 25 secunde, iese ceva relativ decent și se vede cum curge perfect in portafiltru fara fund și sita nepresurizata (că pe clipurile de pe YouTube) dar tot nu sunt mulțumit de ce iese.
Am stricat multa cafea, am băut și mai multă am incercat mai multe sortimente de la dropshot și Constantin, chiar m-am enervat și am luat cafea "de duzină" davidof să mă joc cu ea sa vad ce iese (și răspunsul este un mare NU, nu incercati că iese caca).

După aberațiile mele de mai sus atât vă întreb:
1. exista posibilitatea că espresorul sa fie "prea slab" ? Daca da ce recomandați sa iau în schimb să fie bun și portafiltru de 58 pe cât posibil sa fie "industry standard" sa fie ușor de găsit accesorii pt el.
2. Și aici cred că voi primi mai multe răspunsuri pozitive: râșniță e posibil sa nu râșnească consistent ceea ce duce la o cafea "sub extrasa" motiv pt care îmi iese acră irelevant cat de mult as incerca sa găsesc setările care trebuie. Comparativ cu Graef, cat de mult ar ajuta un fellow opus la acest aspect?

Mulțumesc în avans tuturor pentru sfaturi, păreri.

[DanCo]

Espresorul nu este deloc grozav dar nu este principala cauza. Rasnita este însă una chiar nepotrivita. Rasnita face espresso-ul. Espressorul doar il extrage. Acru in ce sens? Pentru începătorii in lumea cafelei de specialitate aciditatea este confundata cu acreala. Si inca ceva. Nu pune niciodata zahar sau îndulcitori in cafea pentru ca o sa accentueze senzația de acru. O sa o scoată în evidenta.

[Florinush]

Salutare.

Ai aceleași rezultate și dacă înainte de a monta portafiltrul în aparat faci un flush de 2-3 secunde?

[Alucard]

Salutare.

Ai aceleași rezultate și dacă înainte de a monta portafiltrul în aparat faci un flush de 2-3 secunde?

Da, portafiltru preincalzit, "flush" cu portafiltru pus, lasat acolo cat imi pregatesc "mono doza", sters toata apa de pe portafiltru, transferat cafeaua, nivelat totul cum trebuie etc. Tot ce este recomandat de specialisti, le fac deja, de asta zic ca ori e espresorul / ori rasnita ori amandoua ... S-ar putea sa fie putin din ambele dar in speranta ca mai foloseste cineva aceste device-uri m-am gandit sa scriu pe forum poate poate. Nu am metode sa testez presiunea sau temperatura apei si nici nu voi investi sute de lei in asa ceva, deci daca espresorul nu face ceva bine ... ghinion, nici nu o sa stiu vreodata, la un espresor de 900 lei nu am sa dau tot atat sa vad daca merge cum trebuie :)).

Sunt inca in perioada in care pot sa le fac retur, fac experimente cu ele de peste 2 saptamani, ceva nu e ok ... nu e chiar "rocket science" sa faci un espresso (nu sariti cu furcile ca nu am zis nici ca e usor) dar daca nu o sa reusesc niciodata sa scot ceva decent cu ele ... nu are sens sa le tin si mai bine mai pun niste bani si iau ceva mai bun, motiv pentru post.

---

Espresorul nu este deloc grozav dar nu este principala cauza. Rasnita este însă una chiar nepotrivita. Rasnita face espresso-ul. Espressorul doar il extrage. Acru in ce sens? Pentru începătorii in lumea cafelei de specialitate aciditatea este confundata cu acreala. Si inca ceva. Nu pune niciodata zahar sau îndulcitori in cafea pentru ca o sa accentueze senzația de acru. O sa o scoată în evidenta.

Acru in sensul de lamaie acru, si nu folosesc nimic fructat / citric etc. si din ce am tot cautat toata lumea zice ca acru = subextras, dupa cum am scris si in post, ori nu poate extrage espresorul cum trebuie din lipsa de temperatura suficient de mare etc. ori rasnita nu e consistenta in nivel de granulatie si imi iese un mix in puck desi pare perfect si de vede bine, el ramane pe-a locuri ne-extras cum trebuie. Am incercat sa ma joc cu multe variabile cantitate in / out ratio de 1:2/ 1:3 chiar si 1:4 folosind acelas dozaj, tot nimic. 

Combinata cu lapte merge bauta, dar nu vreau sa "mearga bauta" vreau sa ma bucur de ea, sa-mi ramana acel after-taste pentru care bem espresso nu doar "merge". Ca pentru "doar merge" pot sa ma intorc la espresorul de 300 lei care face cafea de 5 ani fara probleme, doar ca vreau ceva mai mult de la cafea, sa simt textura / arome / diferite nuante etc. de asta "m-am bagat" in lumea asta, nu ca sa fac o cafea acra si sa o innec cu lapte de nu se mai simte cafeaua. Si inainte de asta la espresorul ieftin eu aveam un ratio de espresso / lapte de 9/1 = 90% epresso / 10% lapte, adica fix un deget cat sa-i schimb culoarea, si eventual lapte rece care aducea bautura fierbinte fix la temperatura la care puteam sa o beau imediat. Acum ca am scris asta si comparatia cu espresorul vechi ... cred ca totusi e o problema de temperatura de la espresor ca dupa ce am tras shot-ul de espresso pot sa-l beau instant fara sa simt fierbinte la limba ... ceea ce la 92 Grade (cat zic ei ca are) nu ar trebui sa fie posibil ... 

Revenind, recomandari de aparate care sa nu coste o mana si un picior si eventual grinder in acelas principiu ?

[renatoa]

Nu mai cere recomandari de aparate, ca el e ultimul vinovat din ce ti se intampla.

Indraznesc o erezie: masina asta nu a venit si cu sita presurizata ?
Daca ai asa ceva, si cu aia iti iese cafeaua acra?
Dar sincer, incearca sa treci peste preconceptiile cu sita presurizata... din aceasi categorie ca altele care le-ai mai spus in mesajul introductiv.
Dupa ce lamurim asta, continuam cu investigatia.

[Alucard]

Nu mai cere recomandari de aparate, ca el e ultimul vinovat din ce ti se intampla.

Indraznesc o erezie: masina asta nu a venit si cu sita presurizata ?
Daca ai asa ceva, si cu aia iti iese cafeaua acra?
Dar sincer, incearca sa treci peste preconceptiile cu sita presurizata... din aceasi categorie ca altele care le-ai mai spus in mesajul introductiv.
Dupa ce lamurim asta, continuam cu investigatia.

A venit cu site presurizate, da, si ceva ciudat? sitele presurizate cu care a venit scot o cafea mai de caca decat sita presurizata de la aparatul pe care l-am mentionat in postul anterior (cel de 300 lei), motiv pentru care am renuntat la ele instant. Nu am incercat cafeaua de specialitate si sitele presurizate de la aparatul nou, am incercat cafea gata macinata pe care o foloseam inainte (lavazza oro) dar de cand am gustat cafea de specialitate nu o mai suport chiar si asa "acra" tot e mai buna. Pun pe seama faptului ca sitele de la aparatul ieftin sunt "demi-presurizate" si lasa mai multa cafea sa iasa prin ele vs acea gaura nanometrica de la espresorul actual si presupun ca mai mult gust. 
In any case dupa cum spuneam, cum a venit, am comandat sita nepresurizata, si nici n-am mai incercat sa o folosesc dar voi face maine un experiment sa vad ce iese ... desi sincer ma indoiesc ca iese ceva bun ... am sa pornesc si "batranul" ieftin sa fac un experiment si la el si revin.

[Alucard]

Update: cu sita presurizată iese mai fad, gust mai puțin intens, ceea ce este de așteptat, am folosit aceiași cafea aceiași cantitate in/ out tot .
Am folosit soția pentru blind test și a zis că cea de la sita nepresurizată este mai acră și cea de la sita presurizata miroase mai urat dar per total ambele au fost niste cafele decente. Problema s-ar putea sa fie la mine și la așteptările mele, poate vreau sa extrag cu scule de 300 euro esență cafelei care doar marii maeștri cu scule de zeci de mii o pot face( putina exagerare pentru a evidenția lucrurile).

In orice caz am sa ii mai dau o săptămână la acest setup că de făcut espresso îmi place și am ajuns să mă și pricep puțin, poate nu am găsit eu cafeaua potrivită pt mine inca. Eventual schimb griderul sa vad cat de mult îmi îmbunătățește experiența și gustul cafelei. Cred că am sa trec la fellow opus că e într-un buget acceptabil și reviews ok. Daca aveți și alte sugestii / sfaturi in materie de cafea sunt deschis sa le ascult.

Mulțumesc tuturor pentru răspunsurile de până acum și pentru cele viitoare.

[staicueduard]

salut,

inteleg ca orice ai preparat cu cafea de specialitate iese "acru". 
tu ai incercat sa bei un espresso la o cafenea de specialitate? nu la ted's sau starbucks sau 5to go.  sau te astepti la gusturi si arome doar din review-urile de aici sau de pe alt media?

[RichardMG]

nu stiu daca al tau are, dar daca tii lung apasat pe butonul de 2 cesti iti intra intr-o semi preinfuzie. de la 15 bari cat e probabil setat asta, ti se duce in 6-9, depinde de granulatie.

Avand in vedere ca barista mini e la fel ca un barista express, era pe forum ceva sfaturi cum sa iti poti imbunatatii cafeaua. Uite thread ul aici:
tot 54mm ai, stock basket-ul nepresurizat de Sage este okay, dar daca vrei tot poti sa faci upgrade la ce vrei tu (IMS/VST etc). 

https://www.espressoman.ro/forum/Thread-...ta+express
Recomand ce a scris C.Romeo, dar te sfatuiesc sa citesti totul.

uite aici altele legat de tragere in preinfusion mode:
https://espressoaf.com/manufacturers/bre...usion.html

asa zisu dimmer mod - pentru reglarea de presiune:
https://www.reddit.com/r/espresso/commen...a_express/
https://espressoaf.com/manufacturers/bre...immer.html

P.S.: vezi uita-te si de o alta rasnita

[Alucard]

Update: am schimbat griderul, am luat un Eureka Manuale, și pot sa zic că "mi s-au deschis ciacrele" aceiași cafea aceiași cantitate același aparat rezultă in cu totul alt preparat de cafea. Problema era de la grinder și acum am înțeles de ce toată lumea insistă pe subiectul acesta, cu toate că Graef nu era rău per say, nu cred că macină suficient de consistent sa permită o extracție uniforma și aveam în ceașca o combinație de sub extras cu supra extras.

Acum referitor la aparat, din păcate sfaturile primite pentru barista express nu se aplica, pentru că barista mini e foarte limitat la funcționalități... dar cu toate acestea reușesc să fac o cafea chiar buna acum.

Mă gândeam daca are rost sa iau ceva ușor mai scump cu funcționalități mai bune dar built quality mai prost gen HiBrew 10, dar nu cred că merită ...

Overall că și "deznodământ" cu grinder bun, studiu și răbdare îți iese o cafea buna.