+- Forumul Espressoman - In cautarea espresso-ului perfect (https://www.espressoman.ro/forum)
+-- Forum: Espresso art, cafea, prajire si latte art (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Espresso-art-cafea-prajire-si-latte-art)
+--- Forum: Tehnici de preparare espresso & latte (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Tehnici-de-preparare-espresso-latte)
+--- Thread: Apa in portafiltru (/Thread-Apa-in-portafiltru)
Pages:
1
2
Apa in portafiltru - Cosmin - 26-07-2012
Salut. Am si eu o intrebare pentru cine na poate ajuta. Dupa ce fac o cafea imi ramane apa in portafiltru deasupra cafelei si eu stiu ca nu ar trebui. Ma gandeac ca este macinatura prea fina dar daca maresc granulatia atunci nu ma obtin 30 ml in 25 de sec. Rasnita mea este ascaso mini i2 si espresorul gaggia classic. Multumesc.
RE: Apa in portafiltru - Lyvyoo - 26-07-2012
Cafeaua folosita este proaspat prajita?
P.S. - sa pui la semnatura echipamentul, ca sa nu mai fii nevoit sa-l precizezi mereu
RE: Apa in portafiltru - Cosmin - 26-07-2012
Nu. Este lavazza . Sunt din timisoara si nu avem prajitorie aici. Dupa ce termin punga am de gand sa comand de la sarkis. Sa fie din cauza asta ? Nu inteleg exact de ce nu ar mai ramane apa in portafiltru daca cafeaua ar fi proaspat prajita. Eu ma gandeac ca doar gustul o sa fie mai bun.
RE: Apa in portafiltru - Lyvyoo - 26-07-2012
Se schimba totul ca prin minune! In caz ca tot sunt probleme si dupa, revino aici pe topic cu un mesaj! Dar ii astept si pe posesorii de Classic cu un mesaj legat de aceasta situatie. Poate au descoperit si alte cauze.
Si userul palado mi-a dat un PM cu probleme de extractie. Il astept si pe el cu un raspuns la aceeasi intrebare de mai sus. Folosea Illy...
Doua vorbe despre cafeaua proaspat prajita am scris recent, in acest articol.
RE: Apa in portafiltru - Cosmin - 26-07-2012
Multumesc pentru raspuns. Cand termin stocul voi cumpara cafea proaspat prajita si revin cu detalii daca s-a schimbat ceva. Tare curios sunt cum este cafeaua proaspat prajita la gust pt ca pana acum eram cel mai mare fan illy.
RE: Apa in portafiltru - palado - 26-07-2012
(26-07-2012, 21:37)Lyvyoo Wrote: Se schimba totul ca prin minune! In caz ca tot sunt probleme si dupa, revino aici pe topic cu un mesaj! Dar ii astept si pe posesorii de Classic cu un mesaj legat de aceasta situatie. Poate au descoperit si alte cauze.Într-adevăr,și eu am aceeași problemă atunci când folosesc sitele presurizate împreună cu portafiltrul original.
Si userul palado mi-a dat un PM cu probleme de extractie. Il astept si pe el cu un raspuns la aceeasi intrebare de mai sus. Folosea Illy...
Doua vorbe despre cafeaua proaspat prajita am scris recent, in acest articol.
Dar,mi-am achiziționat și un portafiltru fară fund și site nepresurizate,și după mai multe încercări cu râșnița Hario Sketron mi-a ieșit ceva...,oricum fără prea multă cremă,și după părerea mea foarte amar,deși trebuie să recunosc că nu am o formare în acest sens,cafeaua Nicaragua El Buey fiind prăjită relativ recent,în urmă cu 1 lună la PJ.
--------------------------------
Gaggia Classic,Hario Sketron,Naked Portafilter.
RE: Apa in portafiltru - Lyvyoo - 26-07-2012
palado - Tamperul e ok sau e cel din plastic?
O luna este mult pentru a obtine cremozitate dintr-o arabica prajita nu foarte tare. Incearca si Columbia de la PJ, e cea mai ieftina, dar prajita de cateva zile. La 30ml in 25 de secunde din 7g, mie mi-a curs asa ceva cu Sketron:
- http://www.espressoman.ro/forum/attachment.php?aid=46
- http://www.espressoman.ro/forum/attachment.php?aid=47
Deci prospetimea cafelei...
RE: Apa in portafiltru - palado - 27-07-2012
Tamperul nu cred că este problema,fiind achiziționat de pe un vânzător de pe forum:
http://www.espressoman.ro/forum/showthread.php?tid=25
Nu-mi dau seama care-i treaba cu râșnița:la 4 click-uri îmi blochează pompa,iar la 5,îmi curge cam repede.
Ceea ce ai postat tu este ceva de vis...
Oricum, nefiind un consumator ”foarte înrăit”,adică doar un doppio/zi, și fiind din provincie ,este cam greu să ții pasul cu prospețimea cafelei.
RE: Apa in portafiltru - Evolution - 27-07-2012
(26-07-2012, 21:06)Cosmin Wrote: ... dar daca maresc granulatia atunci nu mai obtin 30 ml in 25 de sec...Folosesti sita dubla, de 14-15g sau sita simpla, de 7g? Cate grame de cafea pui?
In cazul folosirii sitei duble ar trebui sa-ti curga 50-60 ml in 25 sec. S-ar putea sa rasnesti prea fin.
RE: Apa in portafiltru - Cosmin - 27-07-2012
Folosesc sita dubla nepresurizata de 14g si fac 2 cafele tot timpu de asta am vb de 30 ml. Cafeaua o cantaresc de fiecare data sa am 14g si atunci o macin. Tamper am cumparat de pe forum nu il folosesc pe cel de plastic.
RE: Apa in portafiltru - Evolution - 27-07-2012
OK, deci ai 2 x 30 ml.
Cand opresti extractia iti curge un pic de apa prin teava de refulare in tavita de scurgere? S-ar putea sa fie obturat circuitul de evacuare a suprapresiunii sau sa nu lucreze cum trebuie electro-supapa (3way valve). Faci backflush?
RE: Apa in portafiltru - Cosmin - 27-07-2012
Curge putina apa prin teava. Aseara am desfacut valva si am lasat-o in apa cu sare de lamaie vreo 2 ore. Am curatat si grupu care era cam murdar si azi dim nu prea am mai avut apa in portafiltru. O sa urmaresc si zilele urmatoare.
RE: Apa in portafiltru - Lyvyoo - 27-07-2012
Daca faci schema cu boabele cantarite inainte, sa verifici si gramajul macinaturii rezultate. Ascaso I-mini e o rasnita buna pentru gama din care face parte, insa are si ea retentiile ei de cafea. Unii vorbesc de mai multa, altii de mai putina... Adica sa nu pui 14 sau 15g de boabe si sa te trezesti cu 13g in portafiltru
RE: Apa in portafiltru - Cosmin - 27-07-2012
Ai dreptate ca retine din cafeaua macinata dar ii dau cateva palme pana curge cam tot. De cantarit nu am mai cantarit dupa.
RE: Apa in portafiltru - Evolution - 27-07-2012
(27-07-2012, 10:46)Cosmin Wrote: .. Am curatat si grupul...Sper ca ai demontat si sita dusului sa o speli pe spate. Daca nu, vei fi surprins sa vezi ce e acolo
RE: Apa in portafiltru - Cosmin - 27-07-2012
Am fost foarte surprins
).
RE: Apa in portafiltru - Gaags AB - 02-08-2012
(26-07-2012, 21:06)Cosmin Wrote: Salut. Am si eu o intrebare pentru cine na poate ajuta. Dupa ce fac o cafea imi ramane apa in portafiltru deasupra cafelei si eu stiu ca nu ar trebui. Ma gandeac ca este macinatura prea fina dar daca maresc granulatia atunci nu ma obtin 30 ml in 25 de sec. Rasnita mea este ascaso mini i2 si espresorul gaggia classic. Multumesc.
Sunt utilizator de espressor de cateva ore (vreo 20 de cafele la Lelit 42EM), astfel ca nu sustin ci doar intreb daca i posibil ca de vina sa fie presiunea prea mare, mai ales ca si eu am observat acelasi lucru la unele preparari, de am ajuns sa fac rapid primul backflush ca sa vad cat de bine descarca vana cu 3 cai.
Astfel, o explicatie logica zic c ar putea fi data de faptul ca o macinatura prea fina, combinata un tamping prea puternic duce la cresterea presiunii mult peste cea recomandata, iar apa, incompresibila de altfel, ramane cu precadere in interspatiul dintre blocul de preparare si pucul de cafea.
Mai mult decat atat, hidraulic vorbind, dpdv al regimului de curgere a apei din bloc catre evacuare, acesta este de fiecare data complet diferit: cand vana deschide calea de evacuare pune in contact cu presiunea atmosferica volumul de apa din grup, iar depresiunea atmosferica duce la evacuarea apei in mod optim la o anumita presiune, variabila fiind presiunea din grup, iar constantele presiunea atmosferica, volumul de apa si sectiunea de curgere. Mai pe scurt, presiuni diferite, descarcari diferite, si cu cat mai mare, cu atat mai incompleta datorita regimului de curgere prin sectiuni mici.
De verificat ipoteza ar fi foarte simplu daca ai avea un manometru, altfel, ipoteza poate fi doar sustinuta de un timp de extractie mare.
Ce ziceti, are logica argumentatia?
RE: Apa in portafiltru - Cosmin - 02-08-2012
Manometeu nu am iar timpul de extractie nu e mare. Curg cam 30 ml in de 25 sec.
RE: Apa in portafiltru - Lyvyoo - 03-08-2012
Repet, multe lucruri se vor rezolva atunci cand vei folosi cafea proaspat prajita!
Si eu mai demult incercam sa aplic tot felul de teorii, tehnici, citeam pareri pe forumuri. Dar cand am folosit o cafea prajita de cateva zile, si am vazut o crema densa curgand din portafiltrul fara fund, am ramas fara cuvinte si mi-am dat seama ca tehnica folosita era in mare parte corecta, insa nu descoperisem cu adevarat prajitoriile de la noi. Se intampla pe vremea "raposatului" Monkaff...
RE: Apa in portafiltru - baloozzy - 04-08-2012
(03-08-2012, 13:58)Lyvyoo Wrote: Repet, multe lucruri se vor rezolva atunci cand vei folosi cafea proaspat prajita!
Si eu mai demult incercam sa aplic tot felul de teorii, tehnici, citeam pareri pe forumuri. Dar cand am folosit o cafea prajita de cateva zile, si am vazut o crema densa curgand din portafiltrul fara fund, am ramas fara cuvinte si mi-am dat seama ca tehnica folosita era in mare parte corecta, insa nu descoperisem cu adevarat prajitoriile de la noi. Se intampla pe vremea "raposatului" Monkaff...
Nici nu stii cat adevar spui. Toti cred am incercat sa pacalim sistemul
.
RE: Apa in portafiltru - Cosmin - 02-09-2012
Am urmat sfatul lui liviu si am cumparta cafea proaspat prajita si in continuare pucul meu nu este uscat deloc. Este plin de apa in portafiltru. Cafeaua pe care o folosesc acum este Columbia de la Sarkis.
RE: Apa in portafiltru - G. Serban - 04-09-2012
Nu am experienta cu Gaggia dar din experienta mea, pucul este mai "mocirlos" atunci cand cantitatea de cafea din filtru este prea mica. Incearca sa maresti doza de la 14g la 16g pt. un doppio. Eu obtin cele mai bune rezultate atunci cand supradozez. (curgerea e mai fina, culoarea mai inchisa - nu se "blonzeste" repede, cafeaua este mult mai aromata-concentrata)
RE: Apa in portafiltru - sorin2505 - 04-09-2012
Si eu am observat asta, daca pun 14 gr. iese cam "mocirlos" daca pun 16 gr, ramane aproape uscat, nu stiu care-i explicatia.
RE: Apa in portafiltru - Lyvyoo - 04-09-2012
Simplu, e mai multa cafea care sa absoarba apa...
RE: Apa in portafiltru - Fane - 06-09-2012
si mai putin loc pt apa.
RE: Apa in portafiltru - Phoenix - 14-09-2012
am avut si eu problema asta , dar nu cred ca are legatura cu cafeaua.
Cred ca are legatura cu cantitatea de cafea din sita , tot asa aveam si eu problema dar doar la sita de o cafea, la cea de 2 pucul de cafea iesea fara apa din el.
Incearca totusi sa mai adaugi 0.5g cafea, sau poate sa fie din rajnire dar nu cred.
RE: Apa in portafiltru - mokele1513 - 19-09-2012
Eu am aceasta problema numai cand subdozez. Cand cresc cantitatea, pucul e ok, indiferent de granulatie.
RE: Apa in portafiltru - Cosmin - 19-09-2012
Eu cantaresc de fiecare data 15g si atat macin deci nu subdozez. Poate sita pe care o am este mai mare si atunci ramane mai mult gol intre puc si grup.
RE: Apa in portafiltru - astinga - 19-09-2012
Lasa cele 15 grame pe cantar si incearca sfatul lui @Fane
Quote:presupun ca ai pus prea multa cafea. pana una alta, eu zic sa-ti faci mana cu ce ai cam asa: pui cafea in sita si apoi tampezi. dupa care pui o moneda mica deasupra cafelei si montezi portafiltrul pe aparat ca si cum ai vrea sa faci extractia. nu dai drumu la extractie ci demontezi din nou portafiltrul, il intorci sa cada moneda si te uiti daca a ramas forma monedei pe pucul de cafea. daca a ramas nu-i bine, insemna ca ai pus prea multa cafea si atinge sita superioara ceea ce nu-i bine, in cazul asta mai scoti niste cafea, tampezi din nou si repeti operatiunea pana nu se imprima forma monezii pe pucul de cafea. in timp iti formezi ochiul la dozatul cafelei si nu trebuie sa faci tot timpul manevra cu moneda. daca ai cantar fin e mai simplu: cantaresti 14gr cafea. dupa asta dai drumu la extractie si lasi sa curga 20-25 secunde. presupun ca o sa-ti curga mai mult de 50-60ml, fiindca cei care macina pt espresso pe la magazine o macina ceva mai mare ca sa iasa cafea pe orice aparat fiindca daca ti-ar macina-o prea fin si ti-ar infunda aparatul ai merge cu ea inapoi.
La mine a mers.
Merci @Fane!
RE: Apa in portafiltru - Lyvyoo - 22-09-2012
Problemele lui zenetic au fost mutate intr-un topic separat, aici - http://www.espressoman.ro/forum/forumdisplay.php?fid=7