(23-08-2017, 13:52)Esk Wrote: radudani Wrote:...distributie bimodala inconsistenta in volumul macinaturii rezultate, ca urmare a variatiilor de viteza!
Mi se pare foarte important acest lucru, m-am tot gandit la acest aspect ...
pentru a ne apropia de idee, ne gandim la concluziile a numeroase experimente de laborator:
distributia dimensionala a particulelor de macinatura difera functie de valoarea setata a granulatiei;
si anume, pentru rasnitele bimodale capabile espresso - rasnitele pentru espresso traditional, la valorile uzuale de granulatie macinatură pentru espresso, de 200 microni (0,2 mm) procentul de
fines (zona de 50 microni)
e mare;
cu cat urcam in valoarea granulatiei, procentul de fines scade, ajungand peste 1000 microni (
drip), si mai sus la 1600-1800 microni (
frenchpress) ca procentul de fines sa fie neglijabil - si e foarte bine asa, la o extractie lenta, de tip
frenchpress, fines-urile nu fac decat rau!
toate rasnitele profesionale macina practic unimodal la granulatie mare (
coarse)!
ei bine, nu prin analogie sau intuitiv, ci prin determinari experimentale, s-a stabilit ca
exista o variatie a procentului de fines in macinatura, odata cu variatia vitezei de rotatie!
despre asta este vorba la rasnitele manuale: nu e atat vorba de efectul unei macinaturi neuniforme de la un shot la altul, ci despre o imprastiere neuniforma a distributiei particulelor in cadrul aceleiasi macinaturi, a aceluiasi puc!
fines-urile sunt mai putine cu cat viteza de rotatie creste;
de asemenea,
fines-urile sunt mai putine la rasnitele cu cutite plane si viteze mari, peste 1000 rpm, la care predomina fortele centrifugale care arunca boabele in cutite, fata de rasnitele cu cutite conice si viteze de zeci sau sute rpm si unde predomina caderea gravitationala a boabelor si zdrobirea lor una de alta;
si e bine sa ne reamintim ca fines-urile acestea, foarte importante pentru reusita calitativa a unui espresso traditional (Perger), au o contributie variabila functie de procedurile de lucru in pregatirea pucului si in extractie;
altu-i subiectu' nu intru in detalii, dar ca ex.:
cand scutur, ciocanesc etc. macinatura, daca insist, fines-urile coboara, realizand astfel o alta distributie, cu alte rezultate 'in ceasca' / cand apa navaleste cu forta peste pucul uscat, fines-urile sunt antrenate in jos si se formeaza un pat de rezistenta hidraulica la baza pucului / daca pucul a fost pre-inmuiat bine, particulele de macinatura mari si mici au inceput sa se umfle si particulele fine raman intepenite intre particulele mari, iar ca rezultat, debitul prin puc va fi mai mare si extractia mai uniforma... etc.
cand viteza de rotatie e variabila, gradul de
normalizare a macinaturii are de suferit: macinatura care cade, se imprastie in sita, cu grade de distributie a particulelor, diferite functie de viteza cu care rotim manivele si eventual de poticnelile ce mai intervin!
ne-am format o rutina de invartire manivela si probabil distributia procentuala fines-particule de granulatie dorita - 'bolovani' e aprox. aceeasi pe media fiecaruia din pucuri; dar in interiorul unui puc, in volumul acestuia, aceasta distributie e neomogena!
sigur, exista WDT-ul, acela cu rotirea cu un ac - unul singur - a intregii mase de macinatura si sigur acesta aduce multe imbunatatiri in normalizarea macinaturii!
dar tot sigur, drumul spre acel espresso perfect e mult mai lung
probabil multi, trecand repede peste astea nu-i intereseaza ce vreau sa spun; cred ca ar fi mult mai lucrativ pentru ei sa sara complet peste postarea mea!
(23-08-2017, 19:52)adiszep Wrote: (23-08-2017, 15:16)Lyvyoo Wrote: ...cu M47 ... s-au tras trei cesti de aeropress ... Rezultatul obtinut a fost picurat pe refractometru. In toate cazurile valoarea afisata a fost identica...
Eu as vrea sa vad acelasi test cu rasnire pentru espresso !
foarte bine pusa problema!
a se vedea si mesajul meu precedent: vorbeam de comportamentul rasnitelor manuale in macinarea bimodala, cea pentru espresso; macinaturile grosiere contin foarte putina pulbere (fines) si se apropie de unimodal;
aici nu ai cum sa-ti difere TDS-ul de la o extractie la alta!
deci experimentul de care vorbeste Lyvyo nu mi se pare relevant pentru discutia despre comportamentul rasnitelor manuale in
dial-in-ul pentru espresso;
dar apropo de TDS si de toata valtoarea starnita de Perger/Kaminsky & Co, ceea ce intereseaza pentru aprecierea consistentei shoturilor este
Extraction Yield-ul; si sigur, determinarea lui presupune ceva experienta si multa minutiozitate in lucrul cu refractometrul;
(23-08-2017, 20:32)Zaheyu Wrote: Cu si fara WDT.
da, foarte relevant ar fi sa se includa pregatiri diferite de puc;
cu WDT as astepta rezultate mult mai bune (atentie, nu 'in ceasca', ci pe ecranul aplicatiei de calcul EY!), in special la o rasnita manuala, fata de una electrica, capabila espresso;
(23-08-2017, 21:45)Lyvyoo Wrote: Nu e nevoie de wdt pe m47, doar pe m68.
RaresM, e manivelă si la 1000$- http://lynweber.com/product/hg-1/ Asta si-au luat Rolls Royce demult
din cate-am inteles, HG One se cumpara ca fiind cea mai ieftina rasnita buna, cu 'dantura' conica de
Titan Grinder... cele electrice, sarind mult peste dublul pretului celei manuale! putini si-au luat HG-One sa o duca in spate cu cortul, cat de manuala o fi
(23-08-2017, 22:54)mirceat Wrote: 1. Ati vazut ce populare sunt rasnitele Kinu pe forumurile de afara? Are curaj vreun espressoman de aici sa le critice si acolo?
ei, n-am vazut... trebe sa ma mai uit... impresia de moment era ca asist la ceva gen 'rotitul cocosilor; de munte;
ca ex.,
(23-08-2017, 23:53)Lyvyoo Wrote: ..., la un asemenea blind test nu va fi vorba de invingatori si invinsi, ci de un alt profil de gust, care la randul sau poate sau nu sa fie placul unei majoritati, in functie de preferintele lor. ...
foarte adevarat!
cel mai greu insa, probabil imposibil, mi se pare un
test blind,
semnificativ statistic (deci foarte costisitor, in termeni de
home-barista) si pe de-asupra,
obiectiv (adica cine-l coordoneaza si supravegheaza)!
insa daca tot preferintele si acel 'alt profil de gust' e mângăierea finală, atunci stau si ma intreb cum diferentiem
obiectiv valoarea, calitatea?! pe incredere? pe respect?
nu demult citeam pe undeva pe-aici ca partea cea mai dulce, cea mai buna la o cafea vine la sfarsitul extractiei!
deci pana la urma asta e concluzia: alt profil de gust...
late edit, mi-a cazut editorul - eu sunt de vina...
(23-08-2017, 22:54)mirceat Wrote: 1. Ati vazut ce populare sunt rasnitele Kinu pe forumurile de afara? Are curaj vreun espressoman de aici sa le critice si acolo?
ei, n-am vazut... trebe sa ma mai uit... impresia de moment era ca asist la ceva gen 'rotitul cocosilor'; de munte;
ca ex., m-am oprit la un tip care folosea M47 ca espresso grinder, conical, si nu putea sa ajunga la acelasi EY care-l obtinea cu un Mahlkonig Kenia, de unde concluzia ca in anumite situatii planele e mai bune caconicele...
________________________________________________________________________________________
Strega_mod(esp32)/ MaraX_mod(esp32)/ Sette_270/ Macap_m7/ prajitor_fluid_bed_diy_(4Kg/luna)