[CatalinH]

Recent am avut placuta ocazie sa experimentez cu Denis pe Isomac-ul lui modificat(practic a introdus pe traseul dintre pompa si boiler o derivatie ce include un needle valve cu ajutaorul careia poti preseta un anumit debit fix in PI actionat de o valva solenoida pe 3 cai) si am constat ca un debit in PI de 4-5g/sec este  suficient pentru a obtine rezultate mai mult decat onorabile.

[Lyvyoo]

Deci Brewtus cu 6.5 ml/s by default (OPV la 8 bar) nu sta chiar rau :)  Doar ca este o medie cel mai probabil, pompele vibratoare avand graficul lor propriu de debit...

[Denis]

Debitul prin needle e 4g/sec iar pe liber e undeva la 9g/sec + deci mai mult decât dublu. Pt a realiza 4 g/sec e nevoie de o secțiune foarte mică deschisa, ori să dai pompa mai încet.

Practic când dau prin needle picura încet. Dacă am cafele prăjite city nu prea stau cu preinfuzie mult pe ele că au gust de balega, scot tot ce e mai rău din cafea.

[razvanMB]

Deci Brewtus cu 6.5 ml/s by default (OPV la 8 bar) nu sta chiar rau   Doar ca este o medie cel mai probabil, pompele vibratoare avand graficul lor propriu de debit...

Estimarea mea era tot in medie facuta :120g in 30s aproximativ 4g/s(si Slayer practic recomanda 40g/30s aproximativ 1.3g/s).
Din exprienta mea am constata ca putine cafele permit sa le tii la 3bari mai mult de 20s si sa ai la sfarsit un shot care sa nu fie bitter and harsh.
Asa ca cele 1.3g/s sunt din punctul meu de vedere prilej de show-off.Dar cel putin Slayer avertizeaza in manual ca abilitatile aparatului sunt puse in evidenta de prajelile light. 

Si eu pot confirma ca 2ml/secunda sunt un debit care ajuta mai ales pe light roast insa eu totusi il folosesc frecvent si pe cafele normal dezvoltate si compensez in ultima parte a extractiei, scazand debitul si echilibrand shotul.

[Denis]

Răzvan, o mica preinfuzie este necesara pt a prepara pucul de impactul cu 9 bari, însă bănuiesc că nu ții preinfuzie de 10-20 sec pe cafele prăjite mediu. Eu țin o preinfuzie de câteva secunde pe cafele city. In orice caz preinfuzia cât și faza de după brew ajuta foarte mult in estomparea sau aducerea în fața a unor arome.

[Lyvyoo]

Ieri am baut ceva ok la Razvan si cam 10 secunde a avut preinfuzie shot-ul castigator, cu o cadere pe graficul debitului dupa 22 de secunde.

[Denis]

Am incercat o cafea noua, trebuie mers mai fin, că să ajung la 9 bar.

Dar principiul sper sa se înțeleagă, intenționat am lăsat pi lunga.

https://youtu.be/e_Qu8tdG3FQ



Cafeaua e una full city trasa la 88 grade, râșnita grosier, nu dați cu pietre.

---

[dev]

Ma gandesc ca manometrul e pus inainte de needle valve fiindca altfel e greu de crezut ca nu curge nimic la 6 bar.

[Denis]

Manometru e pus pe boiler fix unde pompează tot ansamblu pompa- valve- manometru-boiler.

Dacă asculți după secunda 10 o sa auzi un bip acolo cade prima picătură de cafea și pornește timer ul cantarul acaia, sunt cam 4 bar.

[Denis]

Azi am ajuns iar la Caffe Couture link si am avut iar placerea sa-l gasesc pe Georg (https://europeancoffeetrip.com/interview...ny-vienna/).

M-a intrebat cum e cafeaua ce am luat-o (etiopia Dima) si m-am plans putin ca nu gasesc dulceata la extractiile de acasa, asa cum ies la el in cafenea. A zis ca s-ar putea sa fie din cauza apei, si sa masor duritatea apei si sa iau masuri. Mi-a zis ca la campionate, cafelele se aleg impreuna cu apa, pentru rezultate maxime (stiu ca Razvan tot vorbea despre asta dar nu i-am dat importanta, mi-a zis si adizep, da pe o ureche mi-a intrat pe alta mi-a iesit).
Totodata, eu trageam naturale cu doze de 22-23 grame in sita ims, si m-am plans de cateva ori ca gustul de fermentat e prea pregnant. Georg mi-a sugerat ca pe cafelele naturale, sa incerc o doza de 18-20 grame si nu mai mult, pentru ca pierd din claritate. Acu ma gandesc ca Pavoni e tras tare in jos de faptul ca nu poti doza mai mult de 15 grame.

Aparatul merge bine, nu am scurgeri, am cumparat niste pastile pentru decalcifiere (1 pastila se dizolva in 500ml de apa) am bagat toata apa in boiler pe rand si apoi am limpezit cu 5 litri de apa prin pompa-conducte-boiler-opv. Banuiesc ca espressorul nu a fost curatat niciodata in boiler, de altfel cine ar face asta? e oarecum anormal.

Am reusit sa strang si mai tare valva de debit redus altfel ca am ajuns la ~3.5 grame/sec la liber.

Azi la Georg am incercat un ristretto El Salvador, prajit cam sus si cam nutty pentru mine, un doppio din aceasi Etiopia Dima naturala cu care ma lupt acasa, bun, echilibrat, dulce, fructata, si un cold brew cu gheata si spumat dintr-o Kenya, asta a fost si mai bun.

Momentan simt lipsa unui partener de teste/studiu deoarece singur nu prea am tragere sa trag 20-40 shoturi pe zi. Mi-a pierit si pofta de upgrade-uri, voiam sa mai iau o rasanita plana, dar in mod sigur as trage de 2 ori pe luna cu ea, asa ca mai bine nu.

Cafele bune, extractii cat mai reusite si multa rabdare.

Si ca o gluma de final, asta e poza de la intrarea in cafeneaua lui Georg:

[Denis]

Momentan sunt pe o Etiopia Biftu Gudina de la FiveElephant, e foarte buna.

Folosesc strict apa imbuteliata cu duritate cat mai mica, caci apa de robinet are duritate 14.

Am remarcat de cateva zile ca mi s-au obturat niste gauri la sita de dus, asa ca a fost nevoie de o curatare drastica, e totusi ciudat ca a trecut doar 1 luna si ceva de la ultima curatare (cand zic curatare nu ma refer la backflush cu solutie, ci la demontat totul si lasat in solutie la inmuiat 1 ora si apoi frecat cu solutie si perie).

Deci ca sfat, curatati-va des espressorul, demontati si degresati totul ca sa nu ramana reziduuri si uleiuri de la cafea, ca pot da un gust nasol. Folositi apa imbuteliata, ori apa filtrata care sa scada duritatea sub 6-7, altfel o sa omorati aromele din cafea.



Maine incerc o tampenie, o sa dau drumul la pompa prin valva (3ml/sec) o sa astept sa vad cum incepe sa urce presiunea la 3-4-5 bari, opresc pompa, las asa cateva secunde, si apoi dau drumul la 9 bar cu drop spre final. Sunt curios daca observ o schimbare in gust.