• Bun venit pe forumul Espressoman
Hello There, Guest! Login Register


Consistenta espresso

#1
Salut tuturor,

Am obtinut 60ml in 25 de secunde cu 15 gr de cafea pe Lelit PL41TEM, insa espresso-ul mi se pare un pic apos. As dori sa fie o idee mai consistent.

Credeti ca daca scad la 14 gr si rasnesc mai fin obtin asta sau iese si mai apos?
Expobar Brewtus IV | Kinu-Die Muhle M47 | VST 20gr ridgedless | tamper dinamometric Concept Art 58,5 mm | pitcher Motta 35cl | Aeropress + Kohi filter | V60
 
Reply
#2
sunt 60 ml de lichid sau de lichid+spuma?
de aceea, pentru a exprima mai bine cele ce se intampla, e foarte util sa folosesti
rata de extractie (brewing ratio): procentual, raportul intre greutatea pucului (doza) si cea a lichidului din ceasca;
daca, de ex. ai obtinut din 15g doza cafea, 60g de lichid in ceasca, ai avut o rata de extractie de 25%, care ar incadra espresso-ul respectiv in categoria "lungo";

cat priveste taria, ea e exprimata de procentul de solubile provenite din cafea, care au trecut in lichidul din ceasca;
procentul de solubile raportat la cafea, exprima extractia; adica totalul de substanta solubila din puc, antrenata de apa de extractie pana in ceasca; un nivel de extractie de 20% este considerat bun, in timp ce sub 18% am avea subextractie si peste 22% am avea supraextractie

o extractie de 20% dintr-o doza de 15g inseamna ca 3g din macinatura au trecut in cafea;
iar daca din 60g de lichid in ceasca, 3g sunt extrasele solubile din doza de cafea, avem 3/60 -> 5% extractie; ce ar insemna o cafea consistenta bine; cafeaua filtru are 1-1,3% extractie;

chestiile de mai sus au o valoare practica daca lucram cu cantare si cu TDS meters (TDS - total dissolved solids); dar oricum, ar trebui sa ajute la intelegerea si folosirea corecta a unor termeni printre care taria, extractia de solubile, rata de extractie;
pe mine m-au ajutat sa inteleg si dece Jim Schulman sustine ca dial-up-ul rasnitei inseamna sa gasesti granulatia potrivita pentru un anume soi si o anume prajeala a boabelor, dupa care nu mai trebuie sa umbli la grind, la macinatura, ci numai la doza (ok,. plus celelalte mai incolo); adica, ramai la gradul de macinare, la acea dimensiune a particulelor, care ofera extractia optima, de 18-22%, pentru debitul corect (1-2 ml/s);

deci da, o macinatura mai fina si, corespunzator o doza mai mica, ofera o suprafata totala mai mare a particulelor din puc si deci, o extractie mai buna, ceea ce ar putea duce la o perceptie mai puternica de tarie;

dar atentie: daca presiunea si temperatura sunt corecte, cei 60 ml de esprsso in 25 de sec ar trebui sa fie numai buni ca tarie (nu neaparat ca gustSmile;
as suspecta in primul rand distributia pucului;
un scenariu: granulatia e OK, chiar fina, dar pucul are lacune de preparare, plus presiunea mare (?), plus, eventual o preinfuzie deficitara (?), toate rezultand in aparitia unor (micro)crapaturi; apa curge OK, dar departe de a extrage solubilele din toata masa macinaturii; debitul mediu e OK, dar solubilele extrase sunt undeva pe la 10-12% si dau gustul apos;
cafea putina expusa la apa prea multa...multe se mai pot specula, de ex., fluxul mare dn 'crapaturi' determina cresteri locale ale temperaturii si apare un fenomen neglijat de regula: asa numita "coacere" a cafelei; gust ars amar, atribuit gresit de multe ori asa zisei supraextractii;
apropo de termeni, mai sus, extractiile marginale, in afara limitelor normale de 18-22% sunt numite sub si supraextractie, cu referire la intreaga canttate de cafea din doza;
altfel, la nivel micro, in procesul de extractie espresso, avem de regula simultan supra si subextractii zonale;
ok, nu cred ca si la o masina comerciala cu levier (dispersie uniforma si simultana a coloanei de apa, prenfuzie fina, omogena si completa etc.;

am lucrat cu doze de 16g, sau 16,5g, pentru o extractie de 24g (66%, mai ristretto), sau 32g (50%, normale); acum, cu o sita de 12g, folosesc doze mai mici, de 14 sau 14,5g, la 24-30g in cana (deci extractii usor ristretto); macinatura e mai fina, desigur; extractia la 9.5bar si 94C;
Bezzera STREGA (PID grup, dimmer pompa, dataloger), rasnita Macap M7 (900rpm), site IMS, Hario V60, prajitor DIY cu Artisan
 
Reply
#3
Wow, ce raspuns complex , trebuie sa-l mai diger un pic. Multumesc mult!
Expobar Brewtus IV | Kinu-Die Muhle M47 | VST 20gr ridgedless | tamper dinamometric Concept Art 58,5 mm | pitcher Motta 35cl | Aeropress + Kohi filter | V60
 
Reply
#4
Multumim radudani!
Lelit PL41TEM + Mahlkonig Vario + Hario Mini Mill +  tamper full inox, prajitor GeneCafe
 
Reply
#5
Daca eram Tiriac, de Craciun si radudani si RaduCarutasu primeau "in posta" cate un Vesuvius respectiv LM GS3. Nu ca ceilalti nu ar merita Smile
Expobar Brewtus IV, Mahlkonig Vario K30, rasnita manuala Kinu M47, VST 18g, Tamper Concept Art dinamometric, Tidaka Tamper Cube 
 
Reply
#6
Ei, Lyvyoo, daca ma gandesc bine, ceea ce te face sa spui asta e mai important (pentru mine, pentru noi) decat ceea ce te-ar fi facut sa faci generoasele donatii daca erai in situatia...

in ce ma priveste, keep on dreaming  Smile
Bezzera STREGA (PID grup, dimmer pompa, dataloger), rasnita Macap M7 (900rpm), site IMS, Hario V60, prajitor DIY cu Artisan
 
Reply
#7
Quote:Daca eram Tiriac, de Craciun si radudani si RaduCarutasu primeau "in posta" cate un Vesuvius respectiv LM GS3. Nu ca ceilalti nu ar merita [Image: smile.gif]
Multumesc pentru intentie . 
Iti doresc sa ajungi un Tiriac in domeniul tau  Big Grin

Imi place Vesuviu ! 
Nu mai zic de LM GS3 ! Este insa prea mare iar capacitatea oilerelor il indeparteaza mult de uzul casnic .
L-am studiat pe primul si am vazut ca are cateva chestii care il diferentiaza de alte aparate din clasa  . 
Posibilitatea alegerii unui profil anume pentru extractie mi s-a parut foarte interesanta .
La fel si joystick-urile pt abur si apa .
Pretul , insa , este egal cu al lui VBM 2b super PID rotary + Expobar rotary .
Mi s-a parut ff mare si nu cred ca diferenta in ceasca reflecta si diferenta de pret .
O priza programabila rezolva partea de pornire automata pe care Vesuviul o are incorporata  , iar reglajul temperaturii in boilerul de abur cu ajutorul PID-ului se pare ca nu reprezinta cea mai buna varianta , comparand-o cu un OPV ( da bine , insa , la ochi ) .
Pe mine m-a incantat mai mult un boiler pentru abur pozitionat orizontal decat facilitatea de reglaj aratata mai sus. De la acest nivel m-a interesat capacitatea de spumare si calitatea aburului livrat .
Faptul ca un shot obtinut pe un Epobar este asemanator , daca nu chiar identic cu cel de pe VBM si greu de diferentiat fata de unul tras pe un GS3 ma fac sa cred ca , cel putin pe espresso nici Vesuviul nu face o mare diferenta . 
Iar daca se bea cu lapte , clar , orice diferenta ar exista dispare . 
Alegerile , cred eu , intra in sfera emotionalului de la o anumita categorie in sus de expreoare .
LaMarzocco GS/3-AV, K30 Vario, Kinu M68, Hottop P
 
Reply
  


Forum Jump:


Browsing: 1 Guest(s)