• Bun venit pe forumul Espressoman
Hello There, Guest! Login Register


Condimentele si rasnirea lor

#1
Pentru ca am vazut cativa pasionati de condimente pe forum, vreau sa va intreb pentru ce condimente mai exact merita sa ai (cate) o rasnita? Conteaza granulatia si in acest domeniu?

In prezent am doar o rasnita manuala Ikea (cutite ceramice conice) in care am amestecat piper rosu+verde+negru+boabe de mustar Smile Nu stiu cat de inspirat am fost dar imi place aroma data wok-urilor, alaturi de proportii diferite din sos de rodii, pasta de curry, sos de soia sau sos de midii.
Expobar Brewtus IV, Mahlkonig Vario K30, rasnita manuala Kinu M47, VST 18g, Tamper Concept Art dinamometric, Tidaka Tamper Cube 
 
Reply
#2
poti adauga un pic de coriandru la miscela de piper care o ai. ii da o aroma mai deosebita.
Expobar Leva DB pompa rotativa, Mühle M68, Mahlkonig Vario Home, Gene cafe cbr 101
Home coffee roasting is as fun and easy (or as exacting and technical), as you want to make it!
 
Reply
#3
Si in cazul condimentelor e exact acelasi motiv ca in cazul cafelei: daca vrei sa pui condimente proaspete atunci te ajuta o rasnita, altfel nu-i vad rostul. Condimente proasptete inseamna sa le cultivi tu in gradina sau sa le cumperi in ghiveci sau maxim sa le iei uscate, dar la legatura nu boabe, de la tarani din piata dupa ce iti confirma ca sunt de anul asta. Altfel ce gasesti in comert ambalate pot sa fie vechi si de 10 ani.

In cazul cutitelor la fel e aceeasi poveste: daca sunt de metal se pierde din aroma, daca e vreun mecanism din plastic se electrizaza static, fac bulgarasi si e mai greu sa le distribui uniform.

Pare foarte buna rasnita pe care o ai.
Lelit PL41TEM + Hario Mini Mill + Tamper Ascaso 57mm + Pitcher Motta Europa 50cl
 
Reply
#4
Eee, nu e din gama rasnitelor performante de condimente. E vb. de aceasta.
Expobar Brewtus IV, Mahlkonig Vario K30, rasnita manuala Kinu M47, VST 18g, Tamper Concept Art dinamometric, Tidaka Tamper Cube 
 
Reply
#5
Eu prefer ca rasnitarea sa fie cat mai grosiera.
Parca simt mai bine aromele...
De multe ori un mojar e suficient.
 
Reply
#6
Am o intrebare pentru cunoscatori: Cunoaste cineva vreo metoda eficienta de maruntire a condimentelor uscate inainte de rasnire? Singura metoda pe care o stiu este cu o astfel de jucarie (nu stiu cum ii zice) dar mi se pare extrem de incomod pentru ca nu poti marunti decat cateva grame odata. Am mai cautat pe net si am gasit sugestii in mojar care mi se pare si mai incomod sau in blender (serios?!). Ma gandesc ca trebuie sa fie o metoda mai eficienta. Aia care vand condimente la plic cum le maruntesc?

Edit: Si as mai fi curios si daca exista vreo metoda de maruntire a condimentelor verzi (in afara de cea romaneasca cu cutitul pe deget). Am gasit aparatul asta dar sunt curios daca mai e si alta metoda.
Lelit PL41TEM + Hario Mini Mill + Tamper Ascaso 57mm + Pitcher Motta Europa 50cl
 
Reply
#7
In primul exemplu la ce condimente te referi? De ce nu le-ai baga direct in rasnita?
Expobar Brewtus IV, Mahlkonig Vario K30, rasnita manuala Kinu M47, VST 18g, Tamper Concept Art dinamometric, Tidaka Tamper Cube 
 
Reply
#8
Ma refer la busuioc, salvie, rozmarin. Nu merg bagate direct in rasnita daca sunt frunze intregi pentru ca nu le iau cutitele. Trebuie maruntite mai intai.
Lelit PL41TEM + Hario Mini Mill + Tamper Ascaso 57mm + Pitcher Motta Europa 50cl
 
Reply
#9
(15-03-2013, 04:22)pseudoxiah Wrote: Am o intrebare pentru cunoscatori: Cunoaste cineva vreo metoda eficienta de maruntire a condimentelor uscate inainte de rasnire? Singura metoda pe care o stiu este cu o astfel de jucarie (nu stiu cum ii zice) dar mi se pare extrem de incomod pentru ca nu poti marunti decat cateva grame odata. Am mai cautat pe net si am gasit sugestii in mojar care mi se pare si mai incomod sau in blender (serios?!). Ma gandesc ca trebuie sa fie o metoda mai eficienta. Aia care vand condimente la plic cum le maruntesc?

Edit: Si as mai fi curios si daca exista vreo metoda de maruntire a condimentelor verzi (in afara de cea romaneasca cu cutitul pe deget). Am gasit aparatul asta dar sunt curios daca mai e si alta metoda.

Referitor la "o astfel de jucarie", eu rezultatul il iau gata portionat, pe grame,Wink(apropo de de denumirea pozei).
Isomac Venus+Cunill Tranquilo 2
 
Reply
#10
(15-03-2013, 15:09)pseudoxiah Wrote: Ma refer la busuioc, salvie, rozmarin. Nu merg bagate direct in rasnita daca sunt frunze intregi pentru ca nu le iau cutitele. Trebuie maruntite mai intai.

Crezi ca un cutit de maruntit inainte de rasnita ar face treaba?
Nuova Simonelli Musica, Mythos 1, VST, IMS, V60, Aeropress, Syphon, etc
 
Reply
#11
Pentru mirodenii proaspete da, multumesc de sugestie, insa nu cred ca e bun la cele uscate. Cele uscate au nevoie de ceva sa le striveasca nu sa le taie.
Lelit PL41TEM + Hario Mini Mill + Tamper Ascaso 57mm + Pitcher Motta Europa 50cl
 
Reply
#12
- Frunzele uscate de mirodenii nu le rasnesc niciodata, le strivesc cu degetele (ma refer la foi de dafin, frunze de rozmarin etc).
- Piperul si sarea le rasnesc, restul condimentelor boabe (ienibahar, coriandru, boabe de mustar etc) care trebuie maruntite le bag in mojar si o fac manual cu pistilul. Ideea e ca si in mojar poti sa alegi granulatia, poti sa le faci foarte fin (aproape de praf) sau grosier. Eu am din acela de la Ikea, din marmura neagra, foarte greu.
- Frunzele proaspete le maruntesc cu cutitul, deci nu am nevoie de nici un device (patrunjel, busuioc, coriandru etc)
Astea ar fi sugestiile mele, sunt pasionat de gatit, dar sunt mai old school Smile

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/co...inside.JPG - asta e folosita pt altceva verde, care se procura gata portionat, pe grame (vorba lui @David) Smile)
Bezzera BZ10, Rocket Boxer, 2 x Mahlkonig Vario, Obel Mito
 
Reply
  


Forum Jump:


Browsing: 1 Guest(s)