• Bun venit pe forumul Espressoman
Hello There, Guest! Login Register


Aciditatea cafelei / Gust acru in ceasca de espresso

#1
Am tot citit pe aici pareri despre gust. Eu fiind de circa o saptamana posesor de Gaggia Classic si rasnita Lelit, m-am chinuit sa ajung la 25s si 60ml, cred ca si o curgere buna, asta cu sita nepresurizata de la mag-pro si cafele de la Contego (Etiopia, Columbia) si de la Sarkis (Papua NG, Amore). Chiar si pucul a iesit perfect. Toate bune si frumoase, dar pe gustul meu, parca nu imi place acrul (aciditatea?) la primul contact cu limba. Post gustul este excelent. Parca la Sarkis mai putin. Cum pot reduce acreala? Sa reduc presiunea la 9 bari? Daca da, tot 14g, 25s si 60ml? Sau alte variante???
Multumesc pentru intelegere!!!
Expobar Brewtus IV - PID, Ceado E5P, VST 18g ridged, Tamper dinamometric Concept Art.
 
Reply
#2
Nu stiu ce ti s-ar putea raspunde la intrebare, decat ce mi s-a spus si mie de catre cei mai priceputi in acest hobby:
Acreala=aciditate.
Daca nu iti place acreala, cumpara cafele mai putin acide (Costa Rica, Brazilia, Columbia s.a.m.d.)
Cum mi-a spus Mihai de la Sarkis si chiar asa si mi-am dat seama singur ca este 100% adevarat...gusturile sunt cele care dicteaza. Unii spun ca gustul la Columbia este acid, altii spun ca deloc. Deci pana la urma tine totul de tine si dorinta ta de a avea ceva anume in cescuta de cafea.
Reducerea presiunii de la 15 bari din fabrica la 9 bari este doar un alt lucru care garanteaza ca ceea ce curge in ceasca de cafea este exact ceea ce ar trebui.
Dar spre exemplu, eu fiind espressoman incepator, nu cred ca as sesiza cine stie ce diferenta la gustul cafelei, de la 15 la 9 bari. Poate pe viitor, dupa ce beau kilograme si kilograme de cafea, testez sortimente etc. alta va fi treaba.
Regula de 14 g - 25 s - 60ml este doar pentru a te ghida si pentru a sti de unde sa pleci. Asta nu inseamna ca poate aici si vei ramane ca si date de extractie, se poate si asa.
Eu asa am inceput, si am ajuns acum, cu Sarkis EQ, la 15-16 g - 27 s - 60 ml, pentru a obtine cel mai placut gust, respectiv cel care imi place mie.
Poti jongla cu cantitatea de cafea macinata, gradul de macinare, timpul de extractie, forta de tampare, cantitatea care curge in ceasca.
Eu as modifica pe rand cate una, pentru a vedea ce extractie am si daca imi place gustul.
Spor.
ECM Giotto HX/Expobar Office Pulser, Quamar M80 Electronic/Mahlkoning Vario Home I, tamper dinamometric Concept Art, La Marzocco Strada 18g
 
Reply
#3
Multumesc pentru indrumari! E clar ca fiecare trebuie sa gaseasca cafeaua care i se potriveste. Inca nu umblu la presiune, o sa incerc si cafelele indicate.
Oricum, de cand am descoperit acest forum (3saptamani) mi-am achizitionat aparatele mentionate si am facut si baut cafea cam cat am consumat in cca 6 luni. Cred ca stau inca bine cu inimaSmile Imi doresc sa ajung si eu sa gust cafelele voastre. De-abia arunci o sa-mi dau seama daca ce fac eu se apropie de adevar. O sa incerc sa vin si eu la intrunirile - degustarile voastre daca ma primiti. Multumesc inca o data!!!
Expobar Brewtus IV - PID, Ceado E5P, VST 18g ridged, Tamper dinamometric Concept Art.
 
Reply
#4
Stai linistit, ce beai la ibric/filtru avea dublu cofeina fata de espresso, deci inima rezista Smile
Expobar Brewtus IV, Mahlkonig Vario K30, rasnita manuala Kinu M47, VST 18g, Tamper Concept Art dinamometric, Tidaka Tamper Cube 
 
Reply
#5
Oricum, chiar si cafeaua aia "acra", este peste ce poti bea cam la orice bar din Romania si nu numai...
Eu unul, nu mai pot bea cafea decat la mine in casa, la mine la bar cerveseria Gambrinus, Magnifico din Barcelona, Greco din Roma, cafe de Gijon din Madrid sau cafe de Flore din Paris, restul e cancan Big Grin
Expobar Diamant base 2 gr, Mazzer Kony, Concept-art dinamometric, Reneka 16g+VST 7g, Espro toroid steaming picher.
 
Reply
#6
Sa stii si sa nu uiti, presiunea e printre ultimele chestii cu care sa iti bati capul, parerea mea.
Asa am fost si eu sfatuit si mi-am dat seama ca toata treaba cam asa sta.
Mai intai am ales o cafea pe care o tot beau, pana invat sa o fac bine si ii invat si gustul.
Dupa aceea am sa trec la alta si tot asa, pana imi educ gustul si voi pricepe ce imi place si ce nu la o cafea.
Mai tarziu cine stie...o sa incep sa imi fac propriile combinatii (deja am facut o cafea personalizata - 10 grame EQ si 5 grame Columbia, respctiv am bagat mult mai multa Columbia in amestecul de la Sarkis, a iesit ceva super fin si dulce).
Spor !
ECM Giotto HX/Expobar Office Pulser, Quamar M80 Electronic/Mahlkoning Vario Home I, tamper dinamometric Concept Art, La Marzocco Strada 18g
 
Reply
#7
De-abia astept sa ajung in Piata Gemeni. Si mie mi s-a parut mai fina (dulce) cafeaua de la Sarkis. Liviu,n-am stiut ca este mai putina cafeina, dar am constatat ca dorm "beton", desi am triplat cantitatea de cafea zilnica. Oricum, sunt absolut " tacanit" cu cafeaua in ultimul timp, am inebunit toti prietenii, ca sa nu mai spun de nevasta. I-am dat si baiatului de 14ani sa guste minunea, desi nu a baut in viata lui( cred eu!) deci nu are cu ce compara. Intr-adevar nu are legatura cu nimic ceea ce beau acum. Multumesc ca existati!! Dupa ce ma stabilizez la un tip de cafea, o sa incerc si latte. Mi-am luat teava de Rancilio Silvia, pe care am demontat-o. Am reusit doar sa incalzesc laptele cu ea, dar asta e alt topic.
Expobar Brewtus IV - PID, Ceado E5P, VST 18g ridged, Tamper dinamometric Concept Art.
 
Reply
#8
Salut gabone06. Pentru a obține o cafea mai putin acra, micsoreaza macinatura, păstrând gramajul si tamparea identice. Vei obține un ristretto sau ceva apropiat (cantitate mai mica).
Arunca un ochi pe ghidul acesta de fine tuning espresso functie de gustul pe care vrei sa-l obtii http://www.home-barista.com/tips/espress...16968.html
Hottop | Baratza Forte | Bosco Sorrento | Hario v60, Syphon, Chemex, Clever, Bonavita Immersion Dripper, Walkure Karlsbad, Aeropress, Frenchpress, Ibric, pahar, ceasca, lingura, apa, cafea...
 
Reply
#9
(09-12-2013, 18:50)Cosminp Wrote: Salut gabone06. Pentru a obține o cafea mai putin acra, micsoreaza macinatura, păstrând gramajul si tamparea identice. Vei obține un ristretto sau ceva apropiat (cantitate mai mica).
Arunca un ochi pe ghidul acesta de fine tuning espresso functie de gustul pe care vrei sa-l obtii http://www.home-barista.com/tips/espress...16968.html

Multumesc! Excelente indicatii! O sa ma joc, dar cu alta cafea. Aveam rasnita setata pe Sarkis cu 15g, 25s si 60ml. Dupa ce am schimbat cafeaua cu Contego - Etiopia si rasnita la fel, tot 15g, aprox. aceeasi tampare, 50 ml au curs intr-un minut si ceva. Am dat la rotita la rasnita catre "coarse" vreo 4 ture complete. Deci pot sa incerc cu mai putina cafea rasnita mai fin. Foarte misto linkul.
Expobar Brewtus IV - PID, Ceado E5P, VST 18g ridged, Tamper dinamometric Concept Art.
 
Reply
#10
Quote:50 ml au curs intr-un minut si ceva.

Noroc cu OPV-ul de la Classic, astfel un Espressor normal si simplu iti dadea portafiltrul afara din grup Smile)
ECM Giotto HX/Expobar Office Pulser, Quamar M80 Electronic/Mahlkoning Vario Home I, tamper dinamometric Concept Art, La Marzocco Strada 18g
 
Reply
#11
Si mie parca imi era mila de espressor, dar nu imi venea sa cred ca pot fi diferente atat de mari intre doua cafele. Cred ca daca era pe 9 bari nu mai scotea nimic. Oricum, am facut multe incercari pana am ajuns la un timp normal de curgere. Maine dimineata incerc cu mai putina cafea (aceeasi Contego) si mai fina rasnita, sa vedem ce iese.
Expobar Brewtus IV - PID, Ceado E5P, VST 18g ridged, Tamper dinamometric Concept Art.
 
Reply
#12
Nu mai forta pompa espressorului mai mult de 40 de secunde, maaaxim. Eventual pune niste apa fierbinte daca vrei sa bei lichidul acela foarte amar si concentrat rezultat dintr-un espresso supraextras. Dar nu lasa pompa deschisa pana se umple ceasca. Si cofeina creste proportional cu timpul suplimentar de curgere (peste cele 25s), caci apa tot spala cafeaua si aduna cofeina si amareala sau gust de ars.
Expobar Brewtus IV, Mahlkonig Vario K30, rasnita manuala Kinu M47, VST 18g, Tamper Concept Art dinamometric, Tidaka Tamper Cube 
 
Reply
#13
Wow! Habar nu aveam! Multam de sfat!! Ce-i drept, cafeaua aia nu era nimic.
Expobar Brewtus IV - PID, Ceado E5P, VST 18g ridged, Tamper dinamometric Concept Art.
 
Reply
#14
(14-06-2015, 14:20)coffeesnob Wrote:
(14-06-2015, 13:34)alinmihon Wrote: Am tras o Panama Bambino Estate cu acelasi rezultat acid/acru. E acelasi lot cu Brasilia, deci cred ca e CO2-ul.

Eu zic ca nu asta e problema. Incearca sa macini mai fin, sa prelungesti extractia cu 5-10 secunde.

Stefan de la PCS a recalibrat prompt si amabil rasnita. Acum mi se pare ca bazaie ceva in ea, cred ca sunt prea stranse curelele. Dar asta e alta discutie. Am macinat supefin, pana la limita infundarii espressorului. Tot acid simt in ceasca, masiv. Asta dupa o extractie de aproape 50 de secunde! Sugestii?
expobar hx, vario home, vst 18 ridgeless, espro tamper & pitcher 35 cl, sotie intelegatoare
 
Reply
#15
Acum am vazut ca ai HX. Las pe cei cu practica pe astfel de masini sa te depaneze. Eu stiu doar teorie. 

Probabil exagerezi cu flushul de racire. 
Cica exista si situatia putin probabila a unei erori de prajire ce da gustul de "coaja de lamaie".
Brasilia Club;Gaggia Espresso; Quamar T80
Ex: Saeco Poemia, Gaggia Color, Dip DK30.
 
Reply
#16
Alin, sunetul poate fi de la apropierea excesiva a cutitelor. Te-ai dus mult prea mult spre fin daca ai 50 de secunde pentru shot. Eu spun sa incerci alti prajitori care merg mai sus cu gradul de prajire decat cel actual al tau, Sarkis spre exemplu (spunea organon ca si Ecuator ar fi mers mai sus pe Panama Gheisha), chiar Yume pe anumite sortimente si altii. Eu am intalnit oameni pentru care doar espresso-ul facut din cafea aproape neagra la culoare era acceptabil. Iar cand iesea bine, problema era ca iesea prea putin, 60 ml  :Smilei intr-un final si-a vandut sculele caci nu ii asigurau acea cana mare si amara... :Smile
Expobar Brewtus IV, Mahlkonig Vario K30, rasnita manuala Kinu M47, VST 18g, Tamper Concept Art dinamometric, Tidaka Tamper Cube 
 
Reply
#17
Sper ca nu sugerezi sa vand sculele. Abia le-am cumparat Smile) Multumesc pentru mutarea postului, sper ca nu am fost prea insistent.

Ref la rasnita, bazaie indiferent de pozitia cutitelor. Dar voi discuta cu cei de PCS, ei sunt foarte ok.

Cafeaua in schimb... Am luat un kilogram de cafea de la respectiva prajitorie, buchetul e divin. Problema e la gust. Am incercat inclusiv sa imi fac un shot cu miere, nu am reusit decat sa ii accentuez aciditatea. Limonada. Sunt foarte curios daca ce beti voi are aceeasi aciditate pronuntata si e doar o chestiune de educare a gustului.
expobar hx, vario home, vst 18 ridgeless, espro tamper & pitcher 35 cl, sotie intelegatoare
 
Reply
#18
(20-06-2015, 23:23)Zaheyu Wrote: Acum am vazut ca ai HX. Las pe cei cu practica pe astfel de masini sa te depaneze. Eu stiu doar teorie. 

Probabil exagerezi cu flushul de racire. 
Cica exista si situatia putin probabila a unei erori de prajire ce da gustul de "coaja de lamaie".

DImineata fac un flush superscurt. Multam de sugestie!
expobar hx, vario home, vst 18 ridgeless, espro tamper & pitcher 35 cl, sotie intelegatoare
 
Reply
#19
Nu, in niciun caz nu e vorba de scule. La tine e doar problema de cafea. Respectivul coleg forumist nu a avut vointa si s-a intors probabil la vechiul Nespresso.

Multe cafele miros frumos dar cand le gusti nu sunt pe placul tau, din diverse motive, papilele fiind ceva specific fiecarui om in parte, conectate la un creier de asemenea..particularizat. Deci asigura-te ca folosesti o doza mai mare, gen 17g, si schimba prajitorul. Daca tot esti din Oradea, ai acolo Semiramis, iar o prajire french cum se mai practica acolo, iti va arata exact opusul gustului din prezent :Smile Nu inseamna ca e si bine. Eu ti-am dat 3 exemple de prajitorii care nu prea scot aciditate din boabe (in special Sarkis si Yume). Testeaza si revino cu impresii.
Expobar Brewtus IV, Mahlkonig Vario K30, rasnita manuala Kinu M47, VST 18g, Tamper Concept Art dinamometric, Tidaka Tamper Cube 
 
Reply
#20
Eram deja pe 18 grame.

Intr-adevar, Semiramis mi-a dat smoala in ceasca pana am reglat macinatura. De aici am ajuns la HotSpot, care e foarte acida. Sunt convins ca ambele au fost testate de colegi, de aici si intrebarile mele, daca aciditatea e fireasca si/sau o chestiune de educatie a gustului.

Voi comanda maine de la Sarkis, multumesc.
expobar hx, vario home, vst 18 ridgeless, espro tamper & pitcher 35 cl, sotie intelegatoare
 
Reply
#21
Legat de gustul acru al unui shot, de-a lungul timpului am  remarcat unele aspecte care ii favorizeaza aparitia : 
- macinarea prea grosiera 
- supraextractia 
- temperatura prea mica a apei de extractie .
- prajirea neadecvata

Panama Geisha este una din preferatele mele tocmai pentruca shotul are in gust un amestec extraordinar dintre aroma florala a iasomiei, aciditatea lamailor verzi si catifeaua unei ciocolate de buna calitate.


Faptul ca ai in ceasca un gust acid exagerat si neechilibrat de celelalte arome inseamna ca unul sau o combinatie de mai multe elemente, din cele enumerate mai sus, te impiedicasaajugi la gustul dorit.

Deoarece este o cafea mai "sprintena", mai " vesela" la gust eu folosesc o doza de 22,5 g si la sita VST de 18 g. dar si la IMS , 90 gc temperaura apei si 26-27 sec pentru 60 ml. 

Aceasta combinatie necesita un grad de rasnire care, la mine, livreaza in ceasca un rezultat extraordinar de aromat dar si de echilibrat.
Cafeaua o prajesc city+ si urmaresc o prajire cat mai uniforma si in interiorul bobului.
Dpmdv aceasta uniformitate conduce la dezvoltarea corecta a aromelor si la realizarea echilibrului gustului . Pornind din acest punct ne putem juca din temperaturi, gramaje, rasniri pentru a evidentia o categorie sau alta de arome .

Legat de prajire am observat ca se incearca si la noi introducerea stilului de prajire cu timp foarte scurt de 9-10 min .
Acest stil favorizeaza aparitia componentei acide. 
Am prajit si eu in acest mod si am constatat ca boabele nu sunt patrunse . 
Mi se pare si normal daca ne imaginam ca punem o bucata de carne pe un gratar supraincins sub care se afla niste carbuni aprinsi. Carnea se va arde in exterior si va fi cruda in mijloc.
Friptura astfel rezultata o fi buna pentru cei care vor sa faca sport si sa alerge prin farfurie dupa animalul inca viu.
La fel si cu boabele supuse prajirii si maltratate sub regimuri termice insuficient experimentate.

Este bine ca avem mai multi prajitori care , fiecare in parte , abordeaza prajirea in maniera personala.  Pot sa intuesc de ce aceeasi cafea la un prajitor este acra , de la altul acida iar de la inca unul doar ciocolatie sau cugust de alune ori nuci .
Ideea este ca trebuie prajit astfel incat sa se ajunga la un buchet de arome si un echilibru in gust.
LaMarzocco GS/3-AV, K30 Vario, Kinu M68, Hottop P
 
Reply
#22
Fara razboaie religioase, va rog Big Grin
Te iei de muschiul in sange, te-ai luat de mine Smile

Ce bine ca mai avem inca libertatea gustului... reproductibilitatea este ultimul lucru care il urmaresc in pasiunea asta, pur si simplu imi place sa experimentez, poate ca vine de la jazz...
Ca sa poti vorbi de experimentat si stabilit un profil, pai trebuie sa ai sacul de cafea langa tine... ca sa poti trage o concluzie. Si dupa ce ai gasit prajirea "perfecta", care-i smecheria ca esti capabil sa o reproduci? Adica sa beau acelasi lucru zile in sir ?!!!  Huh
De asta prefer popper-ul, desi am acces si la un prajitor de 300 grame. Pur si simplu nu suport sa beau in mod continuu 300 grame de acelasi gust !
Popper-ul imi permite sa am in permanenta 3-4 sortimente, prajite diferit, si sa descopar zilnic alta aroma.
 
Reply
#23
Desi ma repet, trebuie sa neaparat sa nu omitem un lucru: "gustul acru" trebuie privit prin experienta celui care bea cafeaua. Majoritatea dintre noi am venit din sfera cafelelor proaste si cand am dat de cafeaua proaspat prajita am avut sentimentul ca este mai...acra, cu bataie spre prajelile mai lejere.  Iar ceea ce am vazut mai departe pe forum nu a facut decat sa confirme aceasta impresie.  Dupa o perioada de cautare, degustare, antrenare a papilelor, iti dai seama ca acel "gust acru" poate fi aciditate nativa a cafelei ori influentata de prajitor, dar in acelasi timp poate fi si acel gust de varza murata specific shot-urilor subextrase ori boabelor prajite total necorespunzator (am identificat cu RaduCarutasu candva boabe care nici nu intrasera in first crack).

Ca o recomandare, i-as sfatui pe cei la inceput de drum sa aleaga prajitori care duc boabele mai sus ca si stil de prajire, combinat desigur cu sfaturile tehnice din acest topic, respectiv temperatura  mai mare, supradozare etc.
Expobar Brewtus IV, Mahlkonig Vario K30, rasnita manuala Kinu M47, VST 18g, Tamper Concept Art dinamometric, Tidaka Tamper Cube 
 
Reply
#24
(21-06-2015, 21:07)renatoa Wrote: Fara razboaie religioase, va rog Big Grin
Te iei de muschiul in sange, te-ai luat de mine Smile

Ce bine ca mai avem inca libertatea gustului... reproductibilitatea este ultimul lucru care il urmaresc in pasiunea asta, pur si simplu imi place sa experimentez, poate ca vine de la jazz...
Ca sa poti vorbi de experimentat si stabilit un profil, pai trebuie sa ai sacul de cafea langa tine... ca sa poti trage o concluzie. Si dupa ce ai gasit prajirea "perfecta", care-i smecheria ca esti capabil sa o reproduci? Adica sa beau acelasi lucru zile in sir ?!!!  Huh 
De asta prefer popper-ul, desi am acces si la un prajitor de 300 grame. Pur si simplu nu suport sa beau in mod continuu 300 grame de acelasi gust ! 
Popper-ul imi permite sa am in permanenta 3-4 sortimente, prajite diferit, si sa descopar zilnic alta aroma.

Si eu apreciez o friptura zemoasa, suculenta si aromata, dar nu cruda ! 
Cand vreau sa fuga animalul prin farfurie, sa-i simt respiratia si bataile inimii iau sau imi prepar un tartar.

La fel, din 300 de grame de boabe prajite ( decent ) se pot prepara 300 de shoturi cu gusturi diferite .
Putem apela la preinfuzii suplimentare mai scurte sau mai lungi (2-10 sec) , doze cu gramaje diferite ( de la 7 la 23 grame ) si rasniri adecvate, temperaturi de extratie diferite (85 - 96 grade).
Combinand toate aceste variabile in diferite forme vom avea , practic, un numar foarte mare de rezultante ale gustului unei extratii.
Daca luam in calcul si combinatiile cu lapte , plecand de la macchiatto la latte dar si americanele mai lungi sau mai scurte ajungem, deja, la un numar aproape fara limita de variante ale gusturilor .
Este nevoie doar de o rasnita si un expresor care sa ne permita sa ne " jucam " cu aceste elemente ce au influente asupra gustului.
Oricum am lua-o cafeaua nu este un domeniu al monotoniei .

Asa vad eu lucrurile !
LaMarzocco GS/3-AV, K30 Vario, Kinu M68, Hottop P
 
Reply
#25
(21-06-2015, 23:34)RaduCarutasu Wrote:
(21-06-2015, 21:07)renatoa Wrote: Fara razboaie religioase, va rog Big Grin
Te iei de muschiul in sange, te-ai luat de mine Smile

Ce bine ca mai avem inca libertatea gustului... reproductibilitatea este ultimul lucru care il urmaresc in pasiunea asta, pur si simplu imi place sa experimentez, poate ca vine de la jazz...
Ca sa poti vorbi de experimentat si stabilit un profil, pai trebuie sa ai sacul de cafea langa tine... ca sa poti trage o concluzie. Si dupa ce ai gasit prajirea "perfecta", care-i smecheria ca esti capabil sa o reproduci? Adica sa beau acelasi lucru zile in sir ?!!!  Huh 
De asta prefer popper-ul, desi am acces si la un prajitor de 300 grame. Pur si simplu nu suport sa beau in mod continuu 300 grame de acelasi gust ! 
Popper-ul imi permite sa am in permanenta 3-4 sortimente, prajite diferit, si sa descopar zilnic alta aroma.

Si eu apreciez o friptura zemoasa, suculenta si aromata, dar nu cruda ! 
Cand vreau sa fuga animalul prin farfurie, sa-i simt respiratia si bataile inimii iau sau imi prepar un tartar.

La fel, din 300 de grame de boabe prajite ( decent ) se pot prepara 300 de shoturi cu gusturi diferite .
Putem apela la preinfuzii suplimentare mai scurte sau mai lungi (2-10 sec) , doze cu gramaje diferite ( de la 7 la 23 grame ) si rasniri adecvate, temperaturi de extratie diferite (85 - 96 grade).
Combinand toate aceste variabile in diferite forme vom avea , practic, un numar foarte mare de rezultante ale gustului unei extratii.
Daca luam in calcul si combinatiile cu lapte , plecand de la macchiatto la latte dar si americanele mai lungi sau mai scurte ajungem, deja, la un numar aproape fara limita de variante ale gusturilor .
Este nevoie doar de o rasnita si un expresor care sa ne permita sa ne " jucam " cu aceste elemente ce au influente asupra gustului.
Oricum am lua-o cafeaua nu este un domeniu al monotoniei .

Asa vad eu lucrurile !

Cred ca le vedem la fel, cei din acest topic. Cel putin referitor la carne Smile Maine experimentez un steak maturat 21 de zile.

Dar daca la capitolul steakuri maturate si scoala de vin Oradea sta foarte bine, la cafea nu am cu cine/ce sa compar primele espresso-uri trase de mine. In tot ce am baut pana acum, inclusiv pe dincolo, nu m-a surprins acel gust superacid. Daca as locui in Bucuresti as rezolva simplu, cu o degustare comparativa, cu cineva care se pricepe. Asa, pot doar sa ghicesc experimentez. In afara de cafea, singura variabila neacoperita a ramas temperatura, neavand PID/Eric, dar am incercat extragerea in varii momente, cu acelasi rezultat. Ba chiar am un filmulet unde extragerea incepe bine, dar se termina prost.

expobar hx, vario home, vst 18 ridgeless, espro tamper & pitcher 35 cl, sotie intelegatoare
 
Reply
#26
Ce cafea folosesti (scuze daca deja ai mentionat)?
De ce zici ca extractia din filmulet se termina prost?
Bezzera BB005 TM, Aeropress, Hario v60 Icecoffee Maker, Lelit PL41TEM, Lelit PL43MM
 
Reply
#27
Hai sa le luam pe rand ..
Ce volum de cafea ai extras in video? Sau si mai bine, daca stii, ce masa de cafea ai extras? Cate grame de cafea ai pus in sita?
Din cate am vazut ai avut cam 15 secunde de extractie propriu zisa ceea ce ma face sa cred ca a fost inspre subextrasa. 

Iti recomand calduros termometrul Eric pentru plusul de control pe care il aduce. Odata ce poti sa vezi temperatura apei de extractie, in primul rand elimini ipoteza unei probleme cu expresorul (daca nu incalzeste apa suficient). In al doilea rand scoti ghicitul din ecuatie cand faci flush-ul de racire.
La Scala Butterfly, OE Pharos, Gino Rossi RR45, AeroPress, V60, prajitor tip corretto
 
Reply
#28
(21-06-2015, 21:07)renatoa Wrote: care-i smecheria ca esti capabil sa o reproduci?

O smecherie e ca daca ai chef sa bei o Kenya care ti-a iesit grozav acum 6 luni, reproduci profilul de prajire si o bei din nou.

Dar ideea pe care o sustine RaduCarutasu (din cate inteleg eu) nu e neaparat un gen anume de prajire, cat prajirea cafelei in asa fel incat sa scoti tot ce ofera acea cafea. Mai precis, eliminarea defectelor de prajire asa cum sunt ele intelese de prajitori.

Cat despre bautul aceleiasi cafele din nou si din nou, nu ai putea nici sa vrei. Cafeaua e un produs agricol, gustul se schimba de la un an la altul.
Dar asa cum tie iti place sa experiementezi si sa bei cafele diferite de fiecare data, altora le place sa bea o cafea care acelasi profil de gust de fiecare daca. Asta-i partea interesanta la oameni, suntem toti diferiti  57
La Scala Butterfly, OE Pharos, Gino Rossi RR45, AeroPress, V60, prajitor tip corretto
 
Reply
#29
Am urmarit video de la post #25.
La grup E61 este normal sa curga pe la "drain valve", in extractie?
Nuova Simonelli Oscar; Mazzer Super Jolly
 
Reply
#30
Corect observat, curge ca la robinet...
Expobar Brewtus IV, Mahlkonig Vario K30, rasnita manuala Kinu M47, VST 18g, Tamper Concept Art dinamometric, Tidaka Tamper Cube 
 
Reply
  


Forum Jump:


Browsing: 1 Guest(s)