Tag-Archive for » espressor «

Nescafe Dolce Gusto – sau cum sa tragi ceasca de espresso in teapa!

Recunosc ca mi-a fost tare greu sa aleg titlul acestui post. Am pendulat intre mai multe titluri obscene:

Succesul Nescafe Dolce Gusto sau triumful chimiei asupra naturalului

Nescafe Dolce Gusto – Cand in loc de espresso bei marketing

Nescafe Dolce Gusto – sau cum fac unii bani pe incultura “cafegistica” a romanului

 

Pentru cei neinitiati in arta espresso trebuie sa trasez o limita de la inceput, intre realitate si imitatie – aceasta bautura senzationala se obtine in parametrii optimi macinand chiar inainte de preparare 7 sau 14g de cafea (espresso/double espresso) si extragand cu un espressor semiautomat, 30/60ml de licoare, prin trecerea apei la aprox. 88 grade celsius, cu o  presiune de 9 bari, prin blocul de cafea compactat cu o presa.  Exista mici abateri permise de la aceste cifre.

A doua premisa care trebuie luata in considerare este faptul ca, per total, populatia tarii noastre este lipsita in proportie de 90% de o minima cultura a cafelei (din cauze de comunism dar si din dezinteres fata de ce bea) ceea ce lasa departamentelor de marketing un spatiu imens de manevra. Cu ajutorul unor imagini frumoase este foarte simplu sa cuceresti consumatorul roman, pentru ca el nu cunoaste exact fenomenul si se impresioneaza repede la o reclama frumoasa si memorabila.

Nu neglijati decalcifierea espressorului!

Cei care ajung sa citeasca acest articol, probabil au deja un espressor in dotare. Sper ca nu s-a stricat din cauza proastei intretineri si mai sper ca ati incercat metode eficiente de decalcifiere, fara sa gresiti concentratiile si fara sa beti cafea cu solutii de curatare, in primele shot-uri de dupa operatiune. Neglijenta duce la asa ceva:

 

Hai sa invatam cum se face corect o decalcifiere!

Acest articol se refera la majoritatea espressoarelor casnice, semiautomate, cu un singur boiler, din gama consumer, excluzand aparatele mai avansate de tip HX (Heat Exchanger) sau Dual Boiler, care necesita o procedura speciala in service (desfacere bucata cu bucata a anumitor piese). La automate nu ma bag, pentru ca au alt mod de functionare, desi parte din acest articol se muleaza si pe specificul lor. Voi repeta mereu – bani aruncati cu automatele astea, acasa….

Gaggia Espresso Pure modificat sau cum sa scoti untul dintr-un espressor

Daca ai citit macar cateva articole de pe espressoman.ro, ai observat probabil ca vorbesc de niste standarde inalte, pe care mi le doresc aplicate si acasa. Dar cand dai 200E pe o masinarie, Gaggia Espresso Pure in cazul meu, e cam dificil sa obtii exact ce iti poate oferi un espressor de cateva mii de euro. Considerand ca aveti deja o rasnita buna (vezi articolul meu despre rasnite), uneori papilele gustative simt o aciditate exagerata (acreala) sau un amar nejustificat de calitatea cafelei. Si te intrebi de unde vine?  Una din principalele cauze, repet, excluzand calitatea boabelor, este presiunea prea mare cu care vine apa in portafiltru, producatorul setandu-si aparatele undeva in zona 14-15 bar, pentru a putea folosi si cialde. De fapt ce se intampla? Pompa impinge apa in boiler printr-o valva. Pentru a se crea o anumita presiune a apei valva contine un arc cu o “bila” in cap, arc impins de un fel de tub care se infileteaza, presand resortul si bila. Desfiletand acest tub va scadea presiunea, evacuandu-se mai multa apa prin el iar infiletandu-l va creste presiunea. Problema acestor aparate casnice este la valva facuta din plastic si cu un filet prea mic. De preferat este sa o inlocuiesti cu una mai potenta, de pe Classic, insa negasindu-se in Romania este mai simplu sa desurubezi tubul de care vorbeam, izoland filetul cu un material gen canepa si cateva garnituri. Astfel presiunea coboara in limitele normale 9-10 bar iar gustul espresso-ului se imbunatateste considerabil! Cum se face? Userul Fane de pe forumul Softpedia a “patentat” metoda!

Pasiunea pentru espresso…acasa!

De astazi m-am hotarat sa scriu (in sfarsit) despre un lucru dezbatut intens pe forumurile de afara, neglijat de marea masa a populatiei din tara noastra si devenit o mare pasiune pentru mine si nu numai – cum sa prepari acasa un espresso perfect?! De aproximativ patru ani am ales sa prepar cafeaua sub forma espresso-ului din multe motive pe care le veti descoperi treptat in acest blog. Primul si cel mai puternic este gustul, incomparabil cu o zeama lunga la cana. Insa pana la momentul obtinerii unui espresso aproape perfect este mult de munca. E drept nici investitia financiara nu este de neglijat mai ales ca producatorii te asteapta la fiecare colt sa iti dea in cap cu strategii de marketing tot mai diferite si chiar agresive pe alocuri. Ca punct de plecare as vrea sa spulber mitul cafenelelor romanesti care se lauda cu cel mai bun espresso din oras! Trebuie sa intelegeti ca exista foarte putine locuri in Romania unde ti se prepara un espresso ca la carte si fara rabat de calitate. De ce? Pentru ca nu toti folosesc o rasnita adecvata (veti vedea in articolele urmatoare ce importanta are), nu toti isi curata zilnic espressoarele, putini respecta gramajele pentru un espresso sau doppio, si mai putini folosesc  o cafea 100% arabica, de calitate, iar procentul celor care iti macina cafeaua inainte de preparare sau macar cu vreo cateva minute avans, este de-a dreptul infim. Intr-adevar, exista si punctul de vedere al managementului care spune ca romanii au o mare lipsa de cultura in ceea ce priveste cafeaua asa ca pot fi dusi de nas foarte usor prin prezentarea unei imagini care pozitioneaza o anumita cafenea intr-o categorie premium, mizandu-se pe “efectul placebo”. Plus ca, spun patronii, oricum romanasii nostri nu vor sti sa faca diferenta intre un espresso de calitate si unul mediocru asa ca de ce sa ne mai batem capul? Ei bine domnilor, daca am gandi toti asa cu fiecare business in parte ne-am intoarce in epoca de piatra! Nu va lasati inselati de firmele luminoase de la intrare pe care scrie frumos Illy, Lavazza, Bristot etc. Foarte putine cafenele vor cumpara calitatea de varf de la furnizori, majoritatea preferand un amestec ieftin de boabe. Si atunci ce ne ramane de facut? Recomandarea mea este sa incercati sa preparati la voi acasa, in fiecare dimineata, un espresso de cea mai buna calitate. Veti fi uimiti sa aflati ce simplu poate fi si ce rezultate extraordinare puteti obtine, cu o investitie nu foarte mare. Revenind, “incultura cafegistica” nu este o boala numai a omului de rand ci si a angajatilor cafenelelor. Faceti un experiment si cereti un espresso dublu in 10 locuri diferite. Veti avea surpriza ca in 9 din 10 baruri sa vi se serveasca un espresso scurt ( facut din 7g de cafea) peste care s-a lasat sa curga apa pana s-a umplut ceasca. In cel mai fericit caz s-a turnat apa fiarta deasupra caci majoritatea lasa espressorul sa mearga pana la umplere, rezultand astfel un gust de ars, amarui! Atunci hai sa clarificam ce inseamna espresso si doppio, ca sa va stiti drepturile: