[ghrt]

Scuze de răspunsul întârziat.
Eventualul ecart de fermentare dintre etalon şi aluat mi se pare minim. Când apar bule sesizabile în pahar, se simte şi aluatul puţin gazos la buricul degetelor. Ecartul de temperatură iarăşi este minim, fac aluat de sub 300gr, are masă foarte mică. Când îi măsuram temperatura cu o sondă era gen +1*C.
În etalon este exact aluatul, inclusiv sarea.
Hidratarea aşa de mare este permisă de vreo 40% făină integrală care absoarbe multă apă. Cu altă făină integrală nu am reuşit să merg pe hidratare aşa de mare. Dacă pun făină de in înghite incredibil de multă apă, vreo 3x. Duc hidratarea la limită din 2 motive: de distracţie, şi pentru că aluatul devine super maleabil.
Inocularea este pe la 10%, temperatura e cam 22-23*C ziua, noaptea cred că e ceva mai scăzută că las geamul întredeschis la bucătărie. Maiaua îşi triplează volumul în cam 15 ore la modul că las pe pereţii borcanului (cam 1gr) şi adaug 13gr făină şi 13gr apă. Am făcut şi pâinea leneşului, în tigaie antiaderentă, e suficient de ok dar fără nici un pic de frământare parcă e nemuncită. Îmi place să împachetez aluatul, e anti-stress.
În timpul nopţii înseamnă între 6 şi 8 ore. De obicei amestec pe la 5-6 după amiaza, asta înseamnă 12-15 ore în total la temperatura camerei.
În concluzie, probabil maiaua nu este în formă optimă. Între pâini o hrănesc cu făină negră de la Băneasa şi mai prinde 2 sau 4 zile săptămânal la frigider, când sunt plecat de acasă. Când am folosit tot Agrototen, de care pun şi în aluat, devenise sensibil mai vioaie.