Pe tava de otel neagra standard din cuptor, peste care pun o hartie de copt. Uneori mai pun 2-3 cuburi de gheata cand bag painea, nu am observat diferente mari.
Problema mea este ca dupa ce ma uit pe YT cand pun astia painea sta, a mea curge ca o gelatina, adica se mentine 5-10 secunde, insa dupa 1 minut maxim si in timp ce se prajeste curge, dintr-un diametru de 25 cm devine peste 40 cm. Nu are suficienta tensiune? ori pt faina folosita hidratarea este mult prea mare?
maiaua are hidratare 100%, si ce prepar din ea (300g) 100g maia+100g apa+100g faina, las 5 ore timp in care urmaresc cresterea, si apoi adaug 500g faina/350ml apa, si sare 18-20g.
Teoretic din cauza ca adaug 300g starter la 100% hidratare, aluatul meu nu are cu restul de ingrediente 70% ci mai mult, poate asta e problema? Stiu ca in functie de faina poti sa impingi hidratarea, insa e posibil ca eu sa fiu la peste 75% si faina asta sa nu duca asa ceva.
Problema mea este ca dupa ce ma uit pe YT cand pun astia painea sta, a mea curge ca o gelatina, adica se mentine 5-10 secunde, insa dupa 1 minut maxim si in timp ce se prajeste curge, dintr-un diametru de 25 cm devine peste 40 cm. Nu are suficienta tensiune? ori pt faina folosita hidratarea este mult prea mare?
maiaua are hidratare 100%, si ce prepar din ea (300g) 100g maia+100g apa+100g faina, las 5 ore timp in care urmaresc cresterea, si apoi adaug 500g faina/350ml apa, si sare 18-20g.
Teoretic din cauza ca adaug 300g starter la 100% hidratare, aluatul meu nu are cu restul de ingrediente 70% ci mai mult, poate asta e problema? Stiu ca in functie de faina poti sa impingi hidratarea, insa e posibil ca eu sa fiu la peste 75% si faina asta sa nu duca asa ceva.
Roest L100+, Kinu, V60, acaia scale, brew grinders: Favorite 2a+ kenia burrs, dm47+ kinu pob