[renatoa]

faina cu care hranesti maiaua n-are influenta la gust? eu am pornit-o pe faina de grau integrala apoi am trecut-o pe faina de secara care vad ca-i place mult. ma gandeam sa fac un amestec de faini cu care sa o hranesc. am ceva faina de alac integrala, faina de grau integrala, faina de secara si faina normala de grau. e o ideie ok?

Cu amestec hranesc si eu, o treime secara si doua grau integral, dar bob intreg, adica si taratze, nu integrala cernuta.
Mai exact, continutul de cenusa 2200 sau mai mare, nu 1750 sau sub 2000.
1050 este asa zisa semiintegrala, folosesc si eu cand nu am bob intreg
...

---

As zice ca se prefera utilizarea unei maiale obisnuite cu faina din care faci aluatul.
Adica daca faci paine de secara se prefera o maia bazata pe secara, daca faci paine alba o maia bazata pe faina alba. In general cand schimbi faina dureaza ceva pana se obisnuieste maiaua cu noua alimentatie.

Pe ce baza cele de mai sus?
Cand lucrezi cu poolish, si maiaua ajunge sa fie sub 5% din final, cat mai poate influenta ?
Cum cuantifici obisnuirea ? Sunt semne ca are probleme digestive ?

---

In mod normal “dieta” ar trebui sa favorizeze o specie de drojdie sau alta din mixul de drojdii care-l reprezinta maiaua si asa ar putea avea influenta la gust.

Da, la maia ai o orchestra, fata de drojdia de bere unde ai un solo.
Orchestra aia canta si ea in functie de ce ii dai sa manance... 
Nu vad de ce ne-am crampona de repatabilitate, ca la espresso...   nu suntem brutarie ca sa livram maine paine identica cu cea de azi... am un filmuletz cu o brutarie artizanala la extrem din Islanda, care are afis prin care isi avertizeaza clientii ca nici macar gramajul nu e acelasi... nu mai vorbesc de forma...