Este cea pomenita in urma cu 2 pagini de @dev, si la care am atras atentia ca autoliza e exagerata.
Practic, la cantitati si workflow este 80-90% pe acelasi calapod ca cel moldovenesc marca Gicu, mai putin autoliza si maiaua stiff folosita de Gicu, fata de maia lichida la savori..
Poate doamnei de la Savori i-a iesit pentru ca manitoba indicata acolo, granoro de la selgros, este un fel de fake, are 12% si nu are nimic care sa ii califice comportamentul de manitoba, chiar slaba rau...
Cu cat e mai puternica faina cu care vei merge, cu atat mai indicat sa scurtezi autoliza... spre zero
Eu am mers pe un amestec de Molisana 30% si Liszt BL55 70%
In ambele retete fermentarile finale de ordinul a 16-24 ore la RT nu stiu cum au fost posibile... mie dupa 10-12 ore imi dadea afara din forma si am pus la cuptor
Practic, la cantitati si workflow este 80-90% pe acelasi calapod ca cel moldovenesc marca Gicu, mai putin autoliza si maiaua stiff folosita de Gicu, fata de maia lichida la savori..
Poate doamnei de la Savori i-a iesit pentru ca manitoba indicata acolo, granoro de la selgros, este un fel de fake, are 12% si nu are nimic care sa ii califice comportamentul de manitoba, chiar slaba rau...
Cu cat e mai puternica faina cu care vei merge, cu atat mai indicat sa scurtezi autoliza... spre zero
Eu am mers pe un amestec de Molisana 30% si Liszt BL55 70%
In ambele retete fermentarile finale de ordinul a 16-24 ore la RT nu stiu cum au fost posibile... mie dupa 10-12 ore imi dadea afara din forma si am pus la cuptor