[Dan_R]

Este evident ca posibilitatile sunt multiple si pana la urma doar beneficiarul (degustatorul) poate stabili ce reteta il satisface pe deplin.
Ca sa lamuresc terminologia folosita de mine, in cazul in care sunt colegi care doresc sa incerce modul meu de coacere, va precizez ca: am cuptor electric, pe care pot alege diverse combinatii de transmitere a caldurii, iar in cazul painii (si in general la aluaturi) folosesc incalzirea de jos si sus simultan. Asa cum corect spunea @renatoa, convectia este transmiterea caldurii cu un fluid intermediar, in cazul cuptorului meu, aerul circulat de ventilatorul de pe peretele din spate, pe care il pornesc in prima faza si il opresc in a doua faza.

---

Pentru cei care sunt la inceput de drum cu maiaua naturala, am un ultim sfat, incercati orice reteta cu orice proportii de faini doriti voi, dar mai intai de toate asigurati-va ca maiaua folosita are forta si este reimprospatata. Ca punct de reper, ar fi bine sa porniti experimentele cu o maia care odata reimprospatata (hranita) isi dubleaza volumul in 4-6 ore la o temperatura a camerei de 22-23°C. In felul asta, puteti elimina din start una dintre cauzele principale ale unei paini nereusite (maiaua). Nu ezitati ca de fiecare data sa va notati cantitatile, hidratarea, proportiile, timpii, temperaturile de coacere si fazele de lucru, astfel incat atunci cand aveti un rezultat bun sa aveti puncte de reper.