Se poate merge si cu hranire 1 la 1 la o zi jumatate (18 ore), daca se face paine in flux continuu, macar odata la 3 zile. Cel putin asa merg eu de mult timp si ii merge bine.
Nu se aplica pentru cei care fac odata pe saptamana.
Sa dam un exemplu, ca sa fim intelesi mai bine.
Sa presupunem ca e luni dimineata, ma apuc de painea care o voi coace marti dimineata.
Am deja gata de utilizare 90 grame de preferment, vedem un pic mai incolo cum am ajuns la ele.
Din cele 90 grame, torn 80 in aluatul la care ma pregatesc sa incep sa lucrez, si mai raman 10 grame, practic ce a ramas intins pe pereti.
Dupa ce am facut amestecarea primara, si am dat-o la autoliza, ma ocup de hranirea celor 10 grame, care cu inca 10 grame de apa si 10 de faina, ajung la 30 grame de maia.
O las cam 1-2 ore, sa inceapa sa aiba activitate, adica sa apara bule si sa se formeze calota, si o bag la frigider.
Este important sa inceapa sa se hraneasca, o prima greseala care o faceam in trecut era ca o bagam prea repede la frigider si... nu am idee intima ce se petrecea, ii taiam tot apetitul, cert e ca in frigider ramanea cam fleasca, si ii trebuia mult timp sa isi revina cand o scoteam afara.
Acum continua cresterea incet timp de 2 zile, practic cum evolua afara intr-o ora, se petrece intr-o zi in frigider, la 7 grade. E posibil ca acest comportament sa poata fi replicat numai cu amestecul de faini cu care hranesc eu, secara-integrala, nu am mai hranit cu faina alba de o vesnicie, si nici nu voi mai incerca.
Aceasta maia ajunge marti dupa masa aproape de maxim, cand o scot si o las afara sa isi revina la temperatura ambianta, si sa isi continue hranirea, pana cand colapseaza.
In trecut incercam sa prind momentul asta ca pe sfintele moaste, acum chiar nu mai imi pasa deloc de el, am ajuns la concluzia ca o maia un pic flamanda lucreaza mai bine ca una care nu si-a atins maximul... poate ca e ca in viata reala, pofta de munca mai mica cand ai de toate, si nu se intrevede criza la orizont
Ok, revenim la cele 30 grame de maia, marti seara... au atins maximul, a colapsat, o hranesc din nou unu la unu rezultand... ghici... 90 grame de maia
Care la fel, o las afara 1-2 ore pana incepe sa aiba activitate si isi formeaza calota, apoi la frigider.
Joi dimineata va fi din nou pe maxim, este suficient sa o scot din frigider, sa o las sa isi revina la ambiant si e gata de folosit, nu mai am nevoie de inca o hranire. Sunt practic in situatia de luni dimineata si ciclul se reia.
Zero waste, timp economisit la maxim cu asteptarea dupa preferment, si rezultate de care nu ma pot plange, cam asta este fluxul de lucru la care am ajuns si il consider optimal, pentru mine.
Semnalez de joi la Lidl, un vas aproape identic cu ce folosesc eu la copt painea, in varianta franzela:
https://www.lidl.ro/ro/p/bucurie-pregati...pac/p34826
Este cel oval, are aprox 33 cm lungime si 18 cm latime.
Nu se aplica pentru cei care fac odata pe saptamana.
Sa dam un exemplu, ca sa fim intelesi mai bine.
Sa presupunem ca e luni dimineata, ma apuc de painea care o voi coace marti dimineata.
Am deja gata de utilizare 90 grame de preferment, vedem un pic mai incolo cum am ajuns la ele.
Din cele 90 grame, torn 80 in aluatul la care ma pregatesc sa incep sa lucrez, si mai raman 10 grame, practic ce a ramas intins pe pereti.
Dupa ce am facut amestecarea primara, si am dat-o la autoliza, ma ocup de hranirea celor 10 grame, care cu inca 10 grame de apa si 10 de faina, ajung la 30 grame de maia.
O las cam 1-2 ore, sa inceapa sa aiba activitate, adica sa apara bule si sa se formeze calota, si o bag la frigider.
Este important sa inceapa sa se hraneasca, o prima greseala care o faceam in trecut era ca o bagam prea repede la frigider si... nu am idee intima ce se petrecea, ii taiam tot apetitul, cert e ca in frigider ramanea cam fleasca, si ii trebuia mult timp sa isi revina cand o scoteam afara.
Acum continua cresterea incet timp de 2 zile, practic cum evolua afara intr-o ora, se petrece intr-o zi in frigider, la 7 grade. E posibil ca acest comportament sa poata fi replicat numai cu amestecul de faini cu care hranesc eu, secara-integrala, nu am mai hranit cu faina alba de o vesnicie, si nici nu voi mai incerca.
Aceasta maia ajunge marti dupa masa aproape de maxim, cand o scot si o las afara sa isi revina la temperatura ambianta, si sa isi continue hranirea, pana cand colapseaza.
In trecut incercam sa prind momentul asta ca pe sfintele moaste, acum chiar nu mai imi pasa deloc de el, am ajuns la concluzia ca o maia un pic flamanda lucreaza mai bine ca una care nu si-a atins maximul... poate ca e ca in viata reala, pofta de munca mai mica cand ai de toate, si nu se intrevede criza la orizont
Ok, revenim la cele 30 grame de maia, marti seara... au atins maximul, a colapsat, o hranesc din nou unu la unu rezultand... ghici... 90 grame de maia
Care la fel, o las afara 1-2 ore pana incepe sa aiba activitate si isi formeaza calota, apoi la frigider.Joi dimineata va fi din nou pe maxim, este suficient sa o scot din frigider, sa o las sa isi revina la ambiant si e gata de folosit, nu mai am nevoie de inca o hranire. Sunt practic in situatia de luni dimineata si ciclul se reia.
Zero waste, timp economisit la maxim cu asteptarea dupa preferment, si rezultate de care nu ma pot plange, cam asta este fluxul de lucru la care am ajuns si il consider optimal, pentru mine.
Semnalez de joi la Lidl, un vas aproape identic cu ce folosesc eu la copt painea, in varianta franzela:
https://www.lidl.ro/ro/p/bucurie-pregati...pac/p34826
Este cel oval, are aprox 33 cm lungime si 18 cm latime.