+- Forumul Espressoman - In cautarea espresso-ului perfect (https://www.espressoman.ro/forum)
+-- Forum: Espresso art, cafea, prajire si latte art (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Espresso-art-cafea-prajire-si-latte-art)
+--- Forum: Tehnici de preparare espresso & latte (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Tehnici-de-preparare-espresso-latte)
+--- Thread: Crema abundenta espresso (/Thread-Crema-abundenta-espresso)
Crema abundenta espresso - georgeliviu95 - 15-05-2020
Salutare! A încercat cineva vreodată o cafea care să scoată crema de genu: https://www.youtube.com/watch?v=b7l3A17HfWU ? Dacă da, m-aș bucura sa primesc o sugestie :).
RE: Ce tipuri de cafele va plac in mod deosebit si de la ce prajitor(sau brand)? - RaduNim - 15-05-2020
De când folosesc kribli, beau asa ceva aproape zilnic
. Eclecticul Columbia de la yumecoffee face minuni. Dpmdv este gradul perfect de prăjire pentru espresso
RE: Ce tipuri de cafele va plac in mod deosebit si de la ce prajitor(sau brand)? - georgeliviu95 - 15-05-2020
(15-05-2020, 13:08)RaduNim Wrote: De când folosesc kribli, beau asa ceva aproape zilnicMerci de sugestie! La cati bari ți-e reglat espressorul? Oare acea ustensila de wdt sa fie secretul? Am văzut în video ca tipul nu folosește ceva de genu iar aparatura nu e nu știu ce la el.
Ce tipuri de cafele va plac in mod deosebit si de la ce prajitor(sau brand)? - dev - 15-05-2020
Nu e nimic de urmat ca exemplu, în filmulețul postat.
Citește topicul despre cafea italiana dacă vrei să găsești un punct de plecare.
RE: Ce tipuri de cafele va plac in mod deosebit si de la ce prajitor(sau brand)? - RaduNim - 15-05-2020
E reglat la 9 bari
RE: Ce tipuri de cafele va plac in mod deosebit si de la ce prajitor(sau brand)? - adiszep - 15-05-2020
(15-05-2020, 13:01)georgeliviu95 Wrote: Salutare! A încercat cineva vreodată o cafea care să scoată crema de genu: https://www.youtube.com/watch?v=b7l3A17HfWU ? Dacă da, m-aș bucura sa primesc o sugestie :).
Scrie in comments folosește lavazza crema e gusto :))) multă robusta multă crema.
RE: Ce tipuri de cafele va plac in mod deosebit si de la ce prajitor(sau brand)? - georgeliviu95 - 15-05-2020
Nu observasem. Înseamnă că numai crema e de ea.
RE: Ce tipuri de cafele va plac in mod deosebit si de la ce prajitor(sau brand)? - coffeemilk - 15-05-2020
Depinde, poți scoate crema respectivă și cu o cafea 100% arabica, dar ai nevoie de o miscela.
RE: Ce tipuri de cafele va plac in mod deosebit si de la ce prajitor(sau brand)? - Lyvyoo - 15-05-2020
Clipul e bun de "espresso porn" dar niciodata sa nu te gandesti ca o asa cantiate de crema genereaza un gust prea placut. Decat daca pretuiesti bitter-ul si fumul in cafea.
RE: Ce tipuri de cafele va plac in mod deosebit si de la ce prajitor(sau brand)? - georgeliviu95 - 15-05-2020
Am înțeles ideea. Când am pus întrebarea m-am referit la cafea proaspăt prăjită. Eu nu am nimerit vreun sortiment care sa scoată asa crema. Nu agreez neaparat bitter-ul sau fumul, însă mi-ar plăcea sa impresionez cu o asemenea crema musafirii care cochetează cu aromele specifice :D.
Ce tipuri de cafele va plac in mod deosebit si de la ce prajitor(sau brand)? - Ciprian - 15-05-2020
O extracție personală ca tot dezbateti cantitatea de crema : https://youtu.be/zDiR1gsZtRw
Este cafea proaspăt prăjită de la Buimac
Cu precizarea ca nu se păstrează multă vreme și rămâne doar de un deget mic deasupra lichidului [emoji16]
RE: Ce tipuri de cafele va plac in mod deosebit si de la ce prajitor(sau brand)? - RaduNim - 16-05-2020
https://youtu.be/VyJgchNksdc
Sper sa meargă.
18gr eclectic Columbia de la yume
Ce tipuri de cafele va plac in mod deosebit si de la ce prajitor(sau brand)? - dev - 16-05-2020
E foarte mult lichid extras și debitul e prea generos. E mai mult americano decât espresso... [emoji39]
RE: Ce tipuri de cafele va plac in mod deosebit si de la ce prajitor(sau brand)? - RaduNim - 16-05-2020
Intenționat las sa curgă mai mult. Nu e cel mai reușit shot, e primul pe dimineața asta
Ceașca cred că are aprox 60-70ml...e de la logo cups
RE: Ce tipuri de cafele va plac in mod deosebit si de la ce prajitor(sau brand)? - dev - 16-05-2020
Asta inseamna un debit mediu de 3ml pe secunda ceea ce este cam mult.
Ce tipuri de cafele va plac in mod deosebit si de la ce prajitor(sau brand)? - Dimitriyus - 16-05-2020
Încearcă sa macini mai fin si vezi ce iese. Si nu mai filma verical!!! :))))
RE: Ce tipuri de cafele va plac in mod deosebit si de la ce prajitor(sau brand)? - RaduNim - 16-05-2020
(16-05-2020, 11:40)Dimitriyus Wrote: Încearcă sa macini mai fin si vezi ce iese. Si nu mai filma verical!!! :))))Mai experimentez mâine dimineață. Cred ca o sa măresc puțin doza întâi, dacă macin mai fin se lipește pucul de duș
RE: Ce tipuri de cafele va plac in mod deosebit si de la ce prajitor(sau brand)? - Zaheyu - 16-05-2020
(16-05-2020, 13:16)RaduNim Wrote:Nu conteaza daca se lipeste pucul de dus. Facem espresso, nu pucuri.(16-05-2020, 11:40)Dimitriyus Wrote: Încearcă sa macini mai fin si vezi ce iese. Si nu mai filma verical!!! :))))Mai experimentez mâine dimineață. Cred ca o sa măresc puțin doza întâi, dacă macin mai fin se lipește pucul de duș
RE: Ce tipuri de cafele va plac in mod deosebit si de la ce prajitor(sau brand)? - miker2ka - 26-11-2020
Dragi coolegi, sunt incepataor in ale espresso-ului de acasa.
Am luat de curand un aparat Gaggia Classic si un Lelit PL72.
Am apucat sa incerc doua cafele. (nu spun ca le-am extras perfect ca nu am experienta necesara)
- Pellini Top - destul de cremoasa si aromata dar nu intensa (prajita medium presupun)
- Lavazza espresso barista - nu imi pare nici cremoasa nici intesa in gust.
Ce imi recomandati sa mai incerc, doresc ceva mai puternic in gust decat cele sus mentionate, in 99% din cazuri bead espresso scurt.
Ce tipuri de cafele va plac in mod deosebit si de la ce prajitor(sau brand)? - Ciprian - 26-11-2020
Este foarte simplu, încearcă doar cafea de specialitate proaspăt prăjită, pentru inspirație rasfaioeste acest topic[emoji6]
RE: Ce tipuri de cafele va plac in mod deosebit si de la ce prajitor(sau brand)? - dev - 26-11-2020
Gust puternic nu e neaparat sinonim cu cafea proaspat prajita.
As sugera o vizita pe topicurile de cafea italiana/traditionala, comerciala si pe cele despre cafeaua ne-acra.
RE: Crema abundenta espresso - miker2ka - 26-11-2020
Si cum facem sa nu stropeasca portafiltrul fara fund?
RE: Crema abundenta espresso - TVTVTV - 26-11-2020
WDT/tamp ca la carte. :)
RE: Crema abundenta espresso - alchemist - 26-11-2020
(26-11-2020, 11:22)miker2ka Wrote: Si cum facem sa nu stropeasca portafiltrul fara fund?Salut,
Spui o rugaciune, pentru ca poti sa tampezi mai paralel si mai exact decat un aparat care face asta cu mare precizie si tot sa ai "stropi" in functie de tipul de cafea, tipul de prajire, gradul de degazare, etc.
Uneori(sau chiar de cele mai multe ori) iti va iesi fara stropi, dar nu exista o reteta "fara stropi" pentru ca sunt prea multe variabile in ecuatia "espresso". Cum ziceau si colegii, poti incerca sa previi cat de cat treaba asta prin reglarea granulatiei de rasnire, printr-o tampare cat mai corecta si o preparare a puc-ului cat mai riguroasa.
Toate bune!
RE: Crema abundenta espresso - RaduCarutasu - 26-11-2020
Pentru mine singura metoda care a dovedit ca are eficienta maxima, in a evita stropirea dintr-un portafiltru fara fund, este preinfuzia lenta a pucului, cu un debit de max 3-4 g. de apa pe secunda, care sa nu forteze presiuni pe puc mai mari de 3-4 bari, in primele 10-12 sec.
O alta metoda ar fi utilizarea unui cos mai incapator, pentru marirea dozei de cafea 22-23 g. Cresterea valorii temperaturii apei de extractie ajuta.
Precizez ca ma confrunt cu fenomenul acesta, cel de stropire, preponderent in cazul cafelelor cu solubilitate lenta. Clar ca, la acestea, solubilele au nevoie de mai mult timp pentru a fi activate si pregatite pentru a fi solubilizate si transferate in apa fierbinte de extractie.