+- Forumul Espressoman - In cautarea espresso-ului perfect (https://www.espressoman.ro/forum)
+-- Forum: Espresso art, cafea, prajire si latte art (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Espresso-art-cafea-prajire-si-latte-art)
+--- Forum: Cafea (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Cafea)
+--- Thread: Preparare cafea in cantitati mari (/Thread-Preparare-cafea-in-cantitati-mari)
Preparare cafea in cantitati mari - MBCMihai - 26-04-2019
Salut, sunt nou pe aici si am nevoie de putin ajutor.
De 1 mai trebuie sa prepar cafea la un eveniment in creierii muntilor pentru circa 200 de persoane. Espressorul iese din discutie, avand doar foc cu lemne si butelii de gaz de 12 kg. Plus oale mari.
Estimativ se vor bea 30 de litri de cafea dimineata.
1.Care este cea mai buna metoda de preparare a unei cantitari atat de mari?
2.Cam cate kg de cafea as avea nevoie pentru 30 litri?
RE: Preparare cafea in cantitati mari - renatoa - 26-04-2019
La a doua e mai simplu de raspuns... daca mergi pe ratia 1:15 aveti nevoie de 2 kg de cafea.
Pentru preparare, vorbim de 30 litri dintr-un foc, intr-o singura oala, sau in transe ?
Indiferent de raspuns, probabil ca singura abordare practica ar fi ceva gen ibric sau french press, cu o sita/presa manufacturata pe acelasi principiu pe dimensiunile oalei in care preparati.
In toate cazurile, macinarea este o problema serioasa, inteleg ca nu aveti curent electric.
Deci va trebui sa plecati de acasa cu cafeaua macinata pe loc la prajitorie si inchisa imediat in punga vidata.
Nu este imposibila nici macinarea manuala, 2 kg pentru FP probabil dureaza cat fierberea a 30 l de apa :) Macinare manuala finete ibric e exclusa.
Sper ca nu vorbim de cafea "caramida", de supermarchet...
RE: Preparare cafea in cantitati mari - MBCMihai - 26-04-2019
Da, asta e problema, o sa fie nevoie de 30 de litri dintr-un foc, cafeaua o cumpar gata macinata de la prajitorie.
E varianta cu cateva frenchpress-uri deodata si varianta la care ma gandeam, preparare gen ibric(aici fiind vorba de un "ibric" de 30 de litri)
RE: Preparare cafea in cantitati mari - renatoa - 26-04-2019
Un simulacru de ibric, nu te vad culegand caimacul de pe o oala de 30 litri...
Ca sa fim intelesi, preparare ibric presupune cea mai fina macinatura, ca faina, si procesul e cu formare de caimac, si, mai ales stapanirea lui, momentele de ameste, pentru ca altfel pudra aia extra fina nu ti se va duce la fund, si va rezulta un noroi...
Nici nu am idee daca nu cumva ibric se poate prepara in asemenea cantitati, posibil sa fie un proces optimizat pentru forma de ibric caracteristica tronconica...
Iar french press l-as numi daca ai macinatura grosiera, faci amestecul, lasi sa se infuzeze si fortezi cumva separarea reziduului cu o sita gen de faina.
Momentul si tehnologia filtrarii depinde acum si daca ai vase de servire, niste cani/termosuri, sau vine fiecare sa se serveasca din ceaun, cu un polonic, gen punch.
Nu era mai bine cu capsule ? :D
RE: Preparare cafea in cantitati mari - cradun - 26-04-2019
Cold brew. Ajungi cu o zi inainte si pregatesti. Cu apa tonica sau simpla.
Alternativa - vreo 5 Clever. Maxim 30 de grame in Clever, 450 ml de apa, 2.5 min infuzare, pana pe la 4 min scurgere, dupa care repeti. Presupunand ca absoarbe cafeaua cam dublul greutatii ei in apa, cu 5 Clevere ai cel putin 350 ml x 5 in 5 min (1.75 l) . Plus timpul de spalare, schimbare filtru samd, sa zicem ca in 30 de min ai 4 sarje x 5 Clever-uri bagate in termos, deci cam 7l din cei 30 aproximati. Restul de 23l on-demand la dripper. Pare complicat.
Cu ceaunul de 30 de l nu imi imaginez cum poate fi, dar ceva cu gust de cafea probabil iese, acceptabil pentru situatie.
RE: Preparare cafea in cantitati mari - Mihai L - 26-04-2019
La preparare gen "ibric" ma tem ca nu-ti duce focul cantitatea de apa si suprafata libera. Adica ti-e greu sa o aduci la punctul de fierbere.
O varianta ar fi sa scazi volumul si sa pornesti cu apa incalzita in prealabil, dar tot ne da cu virgula la timp.
Singura solutie ar fi sa lucrezi in paralel cu 4-8 oameni. La 8 oameni, daca fiecare face 2l odata, ai 16l.
Iar daca vorbim de eveniment, cred ca se poate face un concurs in fiecare dimineata si atunci se lucreaza cu "materialul clientului"...? :D
RE: Preparare cafea in cantitati mari - MBCMihai - 27-04-2019
(26-04-2019, 23:34)Mihai L Wrote: La preparare gen "ibric" ma tem ca nu-ti duce focul cantitatea de apa si suprafata libera. Adica ti-e greu sa o aduci la punctul de fierbere.
O varianta ar fi sa scazi volumul si sa pornesti cu apa incalzita in prealabil, dar tot ne da cu virgula la timp.
Singura solutie ar fi sa lucrezi in paralel cu 4-8 oameni. La 8 oameni, daca fiecare face 2l odata, ai 16l.
Iar daca vorbim de eveniment, cred ca se poate face un concurs in fiecare dimineata si atunci se lucreaza cu "materialul clientului"...? :D
Pana acum cred ca e cea mai buna varianta, chiar 2 litri nu, dar undeva la 5l o sa fiarba destul de repede, iar 2-3 oameni in cateva ture fac suficienta cafea :)
Multumesc tuturor pentru ajutor si idei!
RE: Preparare cafea in cantitati mari - renatoa - 27-04-2019
FP de 1l:
https://all.biz/ro-en/french-press-1000-ml-coffeetea-maestro-mr-1664-g16860640UA
https://all.biz/ro-en/french-press-1000-ml-coffeetea-maestro-mr-1665-g16860643UA
... luati 5 bucati, dureaza 5 minute infuzarea, daca aveti apa fiarta deja alaturi in 30 minute aveti 30 litri, in 6 transe.
Nu s-or scula toti simultan... coada la baie nu aveti ? :D
RE: Preparare cafea in cantitati mari - renatoa - 26-05-2019
Cum ati procedat pana la urma ? :)