+- Forumul Espressoman - In cautarea espresso-ului perfect (https://www.espressoman.ro/forum)
+-- Forum: Espresso art, cafea, prajire si latte art (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Espresso-art-cafea-prajire-si-latte-art)
+--- Forum: Tehnici de preparare espresso & latte (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Tehnici-de-preparare-espresso-latte)
+--- Thread: cum ai pregati un expresso lung pentru un client (/Thread-cum-ai-pregati-un-expresso-lung-pentru-un-client)
cum ai pregati un expresso lung pentru un client - Phoenix - 24-04-2012
lasi sa curga apa prin portafiltru 40 de secunde + sau pui mai intai apa fiarta de la robinetul expresorului si lasi sa curga 25-30 de secunde?
RE: cum ai pregati un expresso lung pentru un client - Evolution - 24-04-2012
Daca vrei ca acel client sa mai revina foloseste varianta 2, cu aport de apa fierbinte.
RE: cum ai pregati un expresso lung pentru un client - Fane - 24-04-2012
dap. varianta 2. se mai numeste si espresso americano. se pune prima data apa fierbinte in canita si deasupra extragi cafeaua fiindca daca o adaugi ulterior iti strica crema espresso-ului.
RE: cum ai pregati un expresso lung pentru un client - Phoenix - 24-04-2012
oricum cu varianta 2 o prepar, dar nu arata la fel ca si cum extrag intr-o ceasca goala , crema se strica , si amestecandu-se cu mult lichid devine cam blonda, dar daca asta vrea clientu inseamna ca asta vrea sa bea :)
RE: cum ai pregati un expresso lung pentru un client - Fane - 24-04-2012
n-ai ce face sa pastreze crema ca la un shoot, dar asta-i ce-i poti oferi mai bun daca el vrea sa bea o cafea lunga...
n-am inteles niciodata de ce unora li se pare ca o cafea lunga diminueaza efectele cofeinei... daca bei un shoot si apoi un pahar de apa nu-i aceiasi chestie? am vazut pe la unele baruri ca serveau un shoot intr-o cescuta de espresso de 70ml (cescuta standard de espresso) si alaturi puneau un paharel mic de apa sa-si poata adauga clientul daca vrea s-o lungeasca.
RE: cum ai pregati un expresso lung pentru un client - mokele1513 - 25-04-2012
O alta parere este ca fiind diuretica, cafeaua scoate apa din organism si de aici obiceiul, pe la casele mari, de a servi un pahar cu apa langa cafea.
RE: cum ai pregati un expresso lung pentru un client - G. Serban - 25-04-2012
Apa de obicei se bea inainte de cafea, pentru a curata gura si a servi cafeaua fara eventuale gusturi precendente. Apa nu se bea dupa cafea pentru ca asta inseamna nu v-a placut cafeaua si vreti sa scapati cat mai repede de gustul ei. :) Aftertaste-ul fiind unul dintre lucrurile importante in cazul unei cafele de calitate.
Revenind la americano, in cazul in care pui intai apa fierbinte din espressor trebuie atentie la destabilizarea termica a acestuia. Cel putin la bezzera trebuie asteptat putin (nu foarte mult) pana sa extrag shot-ul.
RE: cum ai pregati un expresso lung pentru un client - Lyvyoo - 26-04-2012
Pheonix, cred ca mai bine faci niste blind teste, caci clientul roman este imprevizibil in materie de cafea. Incearca sa testezi oameni cunoscuti sau relativ cunoscuti (deci care nu s-ar supara) cu ambele variante.
Si eu sunt pentru apa fierbinte deasupra insa repet, trebuie un "focus grup" :)
RE: cum ai pregati un expresso lung pentru un client - okayo - 28-05-2012
Ati putea bea asa ceva? Eu personal recunosc ca dupa ce la inceput puneam 3 cuburi de zahar acum abia daca mai adaug o juma de lingura, cand si cand. In cocktailul acesta nici nu stiu daca se mai simte gustul de cafea...
http://bistromargot.blogspot.com/2012/05/ep-9-cafe-joie-de-vivre.html