+- Forumul Espressoman - In cautarea espresso-ului perfect (https://www.espressoman.ro/forum)
+-- Forum: Espresso art, cafea, prajire si latte art (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Espresso-art-cafea-prajire-si-latte-art)
+--- Forum: (Alte) Moduri de preparare a cafelei (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Alte-Moduri-de-preparare-a-cafelei)
+--- Thread: Cold Brew (/Thread-Cold-Brew)
Cold Brew - VladP - 13-07-2015
Ca sa ne mai racorim un pic, va prezint niste experimente de Cold Brew.
Ideea acestui tip de cafea este ca extractia se face cu apa rece si cu incetinitorul, adica picatura cu picatura, extractia luind intre 6 si 10 ore.
Aparatul cu picurator cel mai raspindit pare a fi Hario Cold Brew Dripper. Eu mi-am cumparat un dripper mult mai ieftin, al unui Kickstarter start-up, bruer.co , deoarece mi-a placut ideea, simplitatea, dimensiunile - si sint multumit de achizitie.
Reteta este: 60 gr. de cafea proaspat macinata (grob), ca pentru filtru si 700ml apa (eventual cu gheata), care se regleaza sa picure cam o picatura la 1-2 secunde. Cel mai bine este sa o lasi sa picure peste noapte, si sa dormi linistit! Exista si alt tip de aparate, ca niste cani cu filtru, in care se pune cafeaua si apa, si se lasa sa se extraga, dar nu pot spune nimic despre rezultatele palpative ale acestei metode.
[Image: 22524326hn.jpg]
Rezultatul din dripper este o bautura limpede, plina de arome si cu o concentratie bunicica de cofeina, dar care nu contine acele componente daunatoare stomacului. Personal o savurez pura, cu un cub de gheata, dar am experimentat si cu inghetata de vanilie (de casa), un fel de Affogato, sau cel mai bine, cu un rom de calitate si inchis la culoare.
Ce sa zic, gustul este ceva mai special, e altceva decit un Espresso, dar pe mine m-a cucerit.
[Image: 22524327oq.jpg]
Inca ceva: bautura se poate pastra la frigider, inchisa intr-o sticla, 3-4 saptamini.
RE: Cold Brew - vladdooo - 15-07-2015
de unde l-ai achizitionat? pe site apare out of stock
RE: Cold Brew - VladP - 15-07-2015
(15-07-2015, 10:41)vladdooo Wrote: de unde l-ai achizitionat? pe site apare out of stock
direct de la sursa, USA... (atunci era in stoc)
RE: Cold Brew - renatoa - 15-07-2015
E vreo diferenta intre acest divais, cu a pune niste cuburi de gheata la topit cat mai lent (in frigider) intr-o palnie de exemplu, care sa colecteze picaturile si sa le picure peste cafea pusa intr-un filtru ?
RE: Cold Brew - baloozzy - 15-07-2015
Poti incerca 1:8 cafea/apa sau cu un perfuzor si o punga - rezervor . Eu voi incerca metoda lui Jamie Oliver . Nu stiu macinatura daca o sa o brodesc din prima.
Se pare ca sunt mai multe metode de estrass (espresso nu expreso :P ) la rece.
Deh, caldura mare mon cher.
RE: Cold Brew - baloozzy - 16-07-2015
Ca tot ziceam de perfuzor, l-au pus koreenii la bong si s-au apucat de facut dutch coffee.
RE: Cold Brew - renatoa - 16-07-2015
Cool, tocmai mi-au dat ideea cum sa fac asta in aeropress :D
RE: Cold Brew - VladP - 16-07-2015
(15-07-2015, 22:15)renatoa Wrote: E vreo diferenta intre acest divais, cu a pune niste cuburi de gheata la topit cat mai lent (in frigider) intr-o palnie de exemplu, care sa colecteze picaturile si sa le picure peste cafea pusa intr-un filtru ?
nu cred ca e vreo diferenta, in afara de faptul ca nu poti controla viteza de topire , respectiv de scurgere a apei prin cafea.
(15-07-2015, 23:26)baloozzy Wrote: ... Nu stiu macinatura daca o sa o brodesc din prima.
Macinatura trebuie sa fie ca pentru filtru, deci sa nu fie prea fina.
RE: Cold Brew - M.Sica - 05-08-2015
(13-07-2015, 18:19)VladP Wrote: Rezultatul din dripper este o bautura limpede, plina de arome si cu o concentratie bunicica de cofeina, dar care nu contine acele componente daunatoare stomacului. Personal o savurez pura, cu un cub de gheata, dar am experimentat si cu inghetata de vanilie (de casa), un fel de Affogato, sau cel mai bine, cu un rom de calitate si inchis la culoare.
Ce sa zic, gustul este ceva mai special, e altceva decit un Espresso, dar pe mine m-a cucerit.
Inca ceva: bautura se poate pastra la frigider, inchisa intr-o sticla, 3-4 saptamini.
Am baut si eu de curand si mi-a placut mult. De atunci caut pe piata din Ro un Cold Brewer acceptabil, unul la care sa poti regla debitul/picaturile. Pana acum nu am gasit decat la Origo ceva ce se numeste Infuzor cafea http://origocoffee.ro/produs/3006/ dar nu e ceea ce caut, in primul rand ca e foarte scump (toate ustensilele de cafea sunt muuult mai scumpe la Origo) si cafeaua sta imersata in apa, extractia nu se produce prin picurare.
Tu ai cumparat Bruer-ul direct din State? Daca da, la cat a iesit, cu tot cu vama, eventual si cat a durat livrarea?
Multumesc mult!
RE: Cold Brew - VladP - 05-08-2015
(05-08-2015, 12:32)M.Sica Wrote: Tu ai cumparat Bruer-ul direct din State? Daca da, la cat a iesit, cu tot cu vama, eventual si cat a durat livrarea?
Multumesc mult!
Da, am comparat direct din State, cu livrare locala...
Poate niste accesorii de laborator de chimie se preteaza sa incropesti picuratorul. Sau robinetul de reglaj pentru perfuzii.
Tocmai mi-am facut un cold brew din cafeaua El Salvador (Drop Coffee) de la Frudisiac - arome de citrice, excelente, racoritoare si potrivite sezonului si temperaturilor.
RE: Cold Brew - ovisod - 05-08-2015
@M.Sica: cred ca la cts gasesti brewerul hario pe care l-ai vazut la Origo, insa la un pret "normal": http://www.ctscorner.ro/index.php?main_page=product_info&cPath=18&products_id=11135
RE: Cold Brew - baloozzy - 05-08-2015
Si astea par interesante si de ce nu, chiar de reprodus.
RE: Cold Brew - Lyvyoo - 07-08-2015
Pe pagina de Facebook a lui Cosmin Mihailov, gasiti un Cold Brewer home made precum si o poezie dedicata pasionatilor de cold ::)
"I might have a black heart,
It just might be strong and cold,
As it drips down the glass's throat,
Each drop making me bold."
RE: Cold Brew - renatoa - 07-08-2015
Acum cateva minute mi-am pus unul la picurat in frigider, sa fie gata de dimineata.
Abordarea e ultra simplista: cafeaua este pusa intr-un filtru genul acesta, deasupra cafelei umplut filtrul cu cuburi de gheata, si totul pus la picurat intr-o cana colectoare, la frigider. Am deja la activ unul azi dimineata si m-am convertit... cel putin pana trec caldurile :)
Cei aproximativ 40 ml rezultati, dresi cu un cub de zahar brun produc ceva incredibil de apropiat de cafeau din bomboanele Pocket Coffee Ferrero.
RE: Cold Brew - renatoa - 08-08-2015
Iata metode mult mai umane... cu ce avem multi prin casa deja... cum ar fi un french press ;)
http://www.forkspoonnknife.com/blog/2015/7/cold-brew-french-press
RE: Cold Brew - M.Sica - 02-09-2015
(05-08-2015, 14:48)VladP Wrote:(05-08-2015, 12:32)M.Sica Wrote: Tu ai cumparat Bruer-ul direct din State? Daca da, la cat a iesit, cu tot cu vama, eventual si cat a durat livrarea?
Multumesc mult!
Da, am comparat direct din State, cu livrare locala...
Poate niste accesorii de laborator de chimie se preteaza sa incropesti picuratorul. Sau robinetul de reglaj pentru perfuzii.
Tocmai mi-am facut un cold brew din cafeaua El Salvador (Drop Coffee) de la Frudisiac - arome de citrice, excelente, racoritoare si potrivite sezonului si temperaturilor.
Nu am rezistat si mi-am comandat si eu unul, astept cu nerabdare sa ajunga pana nu trece vara. :)
Ce profil de prajire folosesti pentru cafea, banuiala mea se indreapta catre filtru?
RE: Cold Brew - VladP - 02-09-2015
(02-09-2015, 12:49)M.Sica Wrote: Ce profil de prajire folosesti pentru cafea, banuiala mea se indreapta catre filtru?
Felicitari!
Referitor la intrebarea ta, nu stiu daca exista o recomandare de prajire pentru cold brew, asta fiind si chestie de gusturi. Personal, am folosit si prajire medie, dar de multe ori cafea prajita mai tare. Fiecare are farmecul ei - cea dark o poti mixa cu rom. Poti sa macini linistit si boabe ce au trecut de perioada ideala pentru extractiile la expressor.
RE: Cold Brew - M.Sica - 24-09-2015
(02-09-2015, 16:37)VladP Wrote:(02-09-2015, 12:49)M.Sica Wrote: Ce profil de prajire folosesti pentru cafea, banuiala mea se indreapta catre filtru?
Felicitari!
Referitor la intrebarea ta, nu stiu daca exista o recomandare de prajire pentru cold brew, asta fiind si chestie de gusturi. Personal, am folosit si prajire medie, dar de multe ori cafea prajita mai tare. Fiecare are farmecul ei - cea dark o poti mixa cu rom. Poti sa macini linistit si boabe ce au trecut de perioada ideala pentru extractiile la expressor.
Dupa un lung periplu via USPS si multe peripetii cu Posta Romana a ajuns in sfarsit si Bruer-ul meu. Prima tentativa a fost un esec, am irosit 60 g de Ethiopia Aricha proaspat prajita pentru ca am folosit o macinatura prea fina si apa pur si simplu nu trecea prin stratul gros de cafea.
Drept urmare am decis sa folosesc pentru testele de stabilire a macinaturii optime un El Salvador vechi de mai bine de o luna pe care oricum nu intentionam sa-l mai folosesc la espresso. Am marit granulatia si de data asta s-a produs extractia, cam dupa vreo ora si mai bine, aproape doua de la prima picatura de apa a aparut si prima picatura de cafea. La inceput chiar s-a format un strat de apa deasupra stratului de cafea, nu stiu din ce cauza dar nu am reusit sa sincronizez frecventa picaturilor de apa cu a picaturilor de cafea sau chiar mai mica astfel incat sa nu se mai adune apa. Dupa cateva ore apa s-a scurs totusi si extractia a continuat fara ca apa sa se mai adune deasupra cafelei.
Cafeaua folosita era prajita pentru espresso dar chiar si asa licoarea obtinuta a fost delicioasa.
Urmeaza inca un test cu o macinatura si mai mare si cu aceeasi cafea pana sa incep sa folosesc cafele proaspat prajite.
Una peste alta, sunt incantat de achizitie. Pacat ca luat din State Bruer-ul devine totusi cam scump (transport SUA - RO, TVA - Ro, transport Posta Romana).
RE: Cold Brew - VladP - 25-09-2015
Intr-adevar se pare ca granulatia trebuie sa fie mai mare. O ora si jumatate pina la prima picatura in vas este mult prea mult > umezeste cafeaua manual inainte de a porni extractia "la picatura".
De asemenea, poti incerca cu boabe prajite mediu sau light.
Succes!
RE: Cold Brew - M.Sica - 25-09-2015
(25-09-2015, 00:17)VladP Wrote: Intr-adevar se pare ca granulatia trebuie sa fie mai mare. O ora si jumatate pina la prima picatura in vas este mult prea mult > umezeste cafeaua manual inainte de a porni extractia "la picatura".
De asemenea, poti incerca cu boabe prajite mediu sau light.
Succes!
Multumesc!
Nu stiu daca si la tine se intampla asta sau doar exemplarul meu are o problema, oricat as roti de fin butonul de reglaj al frecventei picaturilor nu reusesc sa le opresc de tot. Mai rar decat o picatura la 1 - 2 secunde - apa cu gheata si vreo 3 - 4 secunde - apa la temperatura camerei nu reusesc. Cred ca normal ar fi sa pot opri de tot curgerea. Practic asta nu reprezinta un mare impediment dar as prefera sa stiu ca se poate opri totusi picurarea.
RE: Cold Brew - VladP - 25-09-2015
Asigura-te ca ai impins la maximum tija de reglaj in capacul de silicon. Eu pot opri picurarea - dar nu consider ca aparatul tau are o problema majora.
RE: Cold Brew - ovisod - 29-07-2016
Vad ca a aparut si un slow drip brewer Hario Shizuku: https://www.youtube.com/watch?v=6chlYWR6evo
RE: Cold Brew - renatoa - 29-07-2016
Ai incercat cu Aeropress ? :)
Daca nici asta nu iti seamana a aeropress... nu ai imaginatie :P
RE: Cold Brew - ovisod - 29-07-2016
(29-07-2016, 11:58)renatoa Wrote: Ai incercat cu Aeropress ? [Image: smile.gif]
Daca nici asta nu iti seamana a aeropress... nu ai imaginatie [Image: tongue.gif]
@renatoa: era doar un anunt pentru un nou brewer, nu era vorba de imaginatia mea...
RE: Cold Brew - bcm - 29-07-2016
@renatoa: impartaseste-ne si noua metoda si reteta ta de cold brew cu aeropress.
Folosesti metoda reversed si lasi cafeaua sa balteasca in apa 12 ore, sau ai o metoda de a controla curgerea cu aeropress in pozitia clasica?
RE: Cold Brew - renatoa - 29-07-2016
Pun cafeaua si umplu aeropress cu cuburi de gheata, si las sa se topeasca, dureaza 1-2 ore.
Daca vreau 12 ore atunci o pun de seara in frigider si dimineata inca mai am gheata, mai dureaza jumatate de ora topirea completa.
Rezulta cam 150g
RE: Cold Brew - bcm - 29-07-2016
Si cafea cat pui? Dublu fata de hot brew?
Cold Brew - bogdan_geor - 29-07-2016
eu de ex pun 250g cafea macinata foarte grosier cu lido si 1.5 l de apa in oala de ciorba, o tin la frigider 12h si apoi o strecor cu tifon de cateva ori. rezulta ~1l de cold brew.
RE: Cold Brew - renatoa - 29-07-2016
(29-07-2016, 16:06)bcm Wrote: Si cafea cat pui? Dublu fata de hot brew?
20g, ca sa iasa "standardul" de 1:8 cat am citit ca ar fi la cold...
RE: Cold Brew - M.Sica - 29-07-2016
(29-07-2016, 16:10)renatoa Wrote:Foarte ingenios! Gheata cum o pui? Cuburi? Cam cate? Sau zdrobita?(29-07-2016, 16:06)bcm Wrote: Si cafea cat pui? Dublu fata de hot brew?
20g, ca sa iasa "standardul" de 1:8 cat am citit ca ar fi la cold...