+- Forumul Espressoman - In cautarea espresso-ului perfect (https://www.espressoman.ro/forum)
+-- Forum: Comunitatea de espressomani (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Comunitatea-de-espressomani)
+--- Forum: Cafeneaua Off-topic (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Cafeneaua-Off-topic)
+--- Thread: Pâinea, preparata acasă (/Thread-P%C3%A2inea-preparata-acas%C4%83)
Pages:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
127
Pâinea, preparata acasă - Mihai L - 27-02-2023
[emoji23][emoji23][emoji23]
Cu ceaunul e si mai greu. La vasul de sticla aveai “baza” care era joasa. La ceaun ai 15-20cm pana la baza.
Ce e drept, ai scapat de frica de cioburi, dar manevrarea e mai grea per ansamblu.
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 27-02-2023
Ce bine arată :) . Așteptăm poza și xu interiorul
RE: Pâinea, preparata acasă - Fane - 27-02-2023
(27-02-2023, 14:40)Mihai L Wrote: [emoji23][emoji23][emoji23]
Cu ceaunul e si mai greu. La vasul de sticla aveai “baza” care era joasa. La ceaun ai 15-20cm pana la baza.
Ce e drept, ai scapat de frica de cioburi, dar manevrarea e mai grea per ansamblu.
are manere si am de ce prinde. la vasul de sticla am tot avut o problema cu ridicatul capacului (de fapt baza care-i ajunsa pe post de capac) si ulterior la repusul ei pe pozitie. s-a deranjat cat dupa ce am pus-o in cuptor si am facut o arsura mica incercand s-o repun corect... ce-i drept m-a incomodat si hartia de copt in exces.
(27-02-2023, 14:42)d2florin Wrote: Ce bine arată. Așteptăm poza și xu interiorul
sa se raceasca.
Pâinea, preparata acasă - Mihai L - 27-02-2023
Chestie de tehnica. Foloseste elemente izolatoare mai subtiri, nu manusi groase. Iti iei niste repere si merge rapid sa pui capacul. Marele avantaj era la aluat, il asezai cu precizie.
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 27-02-2023
Nu stiu ce intelegi prin ceaun, dar eu pentru paini rotunde folosesc vaza de sticla si bol de tabla, emailata sau inox, esential e ca e usor, este solutia la care am ajuns a fi optima. Vezi imaginea atasata.
Nu ai nevoie de masa masiva sa stocheze caldura, mai ales deasupra ! Caldura vine din aer, stii si de la prajitul cafelei... sau radianta daca ai cuptor electric.
Cel de sticla iese cel mai usor prin rasucire, forteaza iesirea urechilor din conturul unde se suprapun si atunci poti apuca de ele.
RE: Pâinea, preparata acasă - Mihai L - 27-02-2023
Cred ca ceaun inseamna ceaun. Uzual fonta. Greu.
Dar majoritatea sunt clasice cu capac, care nu pot fi puse invers in cuptor.
RE: Pâinea, preparata acasă - Fane - 27-02-2023
this. avand experienta de aici de pe forum am ales ceva care sa mearga folosit si cu josul in sus.
RE: Pâinea, preparata acasă - Mihai L - 27-02-2023
Mi se pare OK. Incomod de manipulat pentru ca ceaunul in sine e destul de greu, dar e OK.
Raman ca preferinte totusi la varianta cu placa de otel.
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 27-02-2023
Vai de fainile noastre... cat le-om mai apuca...
https://www.sciencealert.com/scientists-have-engineered-a-new-type-of-flour-that-keeps-you-fuller-for-longer
(27-02-2023, 15:43)Fane Wrote: this. avand experienta de aici de pe forum am ales ceva care sa mearga folosit si cu josul in sus.
Nu va dura mult pana sa cumperi un bol de inox de ... 24 cm estimez eu, pe post de clopot, si vei mai folosi doar baza.
Betmen...
RE: Pâinea, preparata acasă - Mihai L - 27-02-2023
Insa va trebui sa ii sudeze un maner, ca altfel va fi o problema sa scoata bolul. :D
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 27-02-2023
Neah, unul de tabla e asa usor ca nu e o problema... eu o fac cu doar o mana inmanusata, si o lingura de lemn.
RE: Pâinea, preparata acasă - Fane - 27-02-2023
A iesit o ideie cam acrisoara, cred ca am dospit-o un pic prea mult, dar per total f. buna!
![[Image: otkqPnv.jpg]](https://i.imgur.com/otkqPnv.jpg)
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 27-02-2023
Asa e gustul cu maia, esti la dezintoxicare acum, la fel ca la cafea, trebuie sa scoti ideea de dulce din papile.
Ca aspect nu arata supradospita, cred ca te-a ajutat hidratarea redusa, de 71%
Daca vrei sa adaugi putina dulceata, dar nu genul zaharisit de la drojdie, ai putea incerca cu putin maltz, fie faina fie sirop.
Se gaseste la diverse magazine naturiste, bio, emag... Sau chiar maltz grauntze, daca ai o rasnita de sacrificiu...
RE: Pâinea, preparata acasă - Fane - 27-02-2023
nope. o las asa. mie-mi place. vad ca si sotia se invarte pe langa ea...
(27-02-2023, 16:18)renatoa Wrote: Nu va dura mult pana sa cumperi un bol de inox de ... 24 cm estimez eu, pe post de clopot, si vei mai folosi doar baza.
Betmen...
nu era rau fiindca-l puteam folosi in combinatie cu piatra de copt, slabiciunea mea. acu ceaunul e pe drum, nu ma mai razgandesc... pana la urma merge si ceaunul folosit in combinatie cu piatra.
RE: Pâinea, preparata acasă - Dan_R - 27-02-2023
(27-02-2023, 19:17)Fane Wrote: nope. o las asa. mie-mi place. vad ca si sotia se invarte pe langa ea...Ce "varsta" are maiaua? Cu timpul o sa se diminueze extrem de mult gustul acrisor. Doar la miros o sa simti diferenta. Ti-a iesit foarte bine. Sunt sigur ca la final sotia iti va cere sa repeti experienta din ce in ce mai des.
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 27-02-2023
(27-02-2023, 19:17)Fane Wrote: ...pana la urma merge si ceaunul folosit in combinatie cu piatra.
Da, merge la risipit energie... lungit timpul de incalzire cu vreo 15 minute si nimic in schimb...
Orice pui sub capacul ceaunului care va deveni baza pentru paine nu va servi la nimic.
Ba mint... la cuptoarele cu gaz daca baza e neagra va absorbi prea mult IR de la flacara si se va arde painea pe fund, motiv pentru care e bine sa pui sub ceva reflectorizant, chiar si o foaie de hartie de copt, daca e alba, e suficient.
La cele electrice nu e cazul, nu au atata radianta ca flacara.
RE: Pâinea, preparata acasă - Fane - 27-02-2023
(27-02-2023, 19:27)Dan_R Wrote: Ce "varsta" are maiaua? Cu timpul o sa se diminueze extrem de mult gustul acrisor. Doar la miros o sa simti diferenta. Ti-a iesit foarte bine. Sunt sigur ca la final sotia iti va cere sa repeti experienta din ce in ce mai des.
tanara (maiaua :) ). e la a patra hranire.
acu mi-am dat seama, am pe acasa manusi de sudor. sunt f. potrivite pt manevrat chestii fierbinti si asigura o manualitate bunicica. ;)
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 27-02-2023
Nu te prosti...
https://pepco.ro/produs/manusa-de-bucatarie-18-lei-vino-si-descopera-noua-colectie-pepco/
https://www.leroymerlin.ro/produse/carbuni-si-accesorii-gratar/459/manusa-pentru-gratar-weber-textil-330-mm/17609
Pâinea, preparata acasă - Mihai L - 27-02-2023
E prea tanara maiaua si nu are forta.
Si rezultatul e amestecat, zone in care este supradospita si zone unde pare exact invers.
RE: Pâinea, preparata acasă - Fane - 27-02-2023
faina cu care hranesti maiaua n-are influenta la gust? eu am pornit-o pe faina de grau integrala apoi am trecut-o pe faina de secara care vad ca-i place mult. ma gandeam sa fac un amestec de faini cu care sa o hranesc. am ceva faina de alac integrala, faina de grau integrala, faina de secara si faina normala de grau. e o ideie ok?
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 27-02-2023
Eu folosesc un amestec cu făina de secara integrala 30% și 70% făina integrala de grâu tip 1050 de la dm . Ambele sunt BIO. Folosesc apa îmbuteliată .
Pâinea, preparata acasă - Mihai L - 27-02-2023
(27-02-2023, 22:00)Fane Wrote: faina cu care hranesti maiaua n-are influenta la gust? eu am pornit-o pe faina de grau integrala apoi am trecut-o pe faina de secara care vad ca-i place mult. ma gandeam sa fac un amestec de faini cu care sa o hranesc. am ceva faina de alac integrala, faina de grau integrala, faina de secara si faina normala de grau. e o ideie ok?
As zice ca se prefera utilizarea unei maiale obisnuite cu faina din care faci aluatul.
Adica daca faci paine de secara se prefera o maia bazata pe secara, daca faci paine alba o maia bazata pe faina alba. In general cand schimbi faina dureaza ceva pana se obisnuieste maiaua cu noua alimentatie.
RE: Pâinea, preparata acasă - Fane - 28-02-2023
In mod normal “dieta” ar trebui sa favorizeze o specie de drojdie sau alta din mixul de drojdii care-l reprezinta maiaua si asa ar putea avea influenta la gust.
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 28-02-2023
(27-02-2023, 22:00)Fane Wrote: faina cu care hranesti maiaua n-are influenta la gust? eu am pornit-o pe faina de grau integrala apoi am trecut-o pe faina de secara care vad ca-i place mult. ma gandeam sa fac un amestec de faini cu care sa o hranesc. am ceva faina de alac integrala, faina de grau integrala, faina de secara si faina normala de grau. e o ideie ok?
Cu amestec hranesc si eu, o treime secara si doua grau integral, dar bob intreg, adica si taratze, nu integrala cernuta.
Mai exact, continutul de cenusa 2200 sau mai mare, nu 1750 sau sub 2000.
1050 este asa zisa semiintegrala, folosesc si eu cand nu am bob intreg
...
(27-02-2023, 23:57)Mihai L Wrote: As zice ca se prefera utilizarea unei maiale obisnuite cu faina din care faci aluatul.
Adica daca faci paine de secara se prefera o maia bazata pe secara, daca faci paine alba o maia bazata pe faina alba. In general cand schimbi faina dureaza ceva pana se obisnuieste maiaua cu noua alimentatie.
Pe ce baza cele de mai sus?
Cand lucrezi cu poolish, si maiaua ajunge sa fie sub 5% din final, cat mai poate influenta ?
Cum cuantifici obisnuirea ? Sunt semne ca are probleme digestive ?
(28-02-2023, 11:02)Fane Wrote: In mod normal “dieta” ar trebui sa favorizeze o specie de drojdie sau alta din mixul de drojdii care-l reprezinta maiaua si asa ar putea avea influenta la gust.
Da, la maia ai o orchestra, fata de drojdia de bere unde ai un solo.
Orchestra aia canta si ea in functie de ce ii dai sa manance... :D
Nu vad de ce ne-am crampona de repatabilitate, ca la espresso...
nu suntem brutarie ca sa livram maine paine identica cu cea de azi... am un filmuletz cu o brutarie artizanala la extrem din Islanda, care are afis prin care isi avertizeaza clientii ca nici macar gramajul nu e acelasi... nu mai vorbesc de forma...
Pâinea, preparata acasă - Mihai L - 28-02-2023
Nu stiu cat de bine se simte o maia de secara cand o treci brusc pe faina alba.
Stiu ca trecerea la o alta “alimentatie” se face treptat.
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 28-02-2023
Nici eu nu stiu, nu am gasit metode de a evalua disconfortul asta.
Dar am variat dieta la maia(lele) mele in toate directiile posibile, si nu au facut greva vreodata.
Multa vreme am tinut doua maiale separate, secara-grau, si amestecam diverse proportii la momentul inocularii.
De asta ce mai zici, cand se intalneste o maia de secara cu una de grau ? O dam in rasism, nu ... :D
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 28-02-2023
Una nou gasita acum... pe langa plicul de la DM, mai avem o sursa de maia deshidratata:
www.mega-image.ro/Ingrediente-culinare/Zahar-faina-si-malai/Praf-de-copt-drojdie-si-bicarbonat/Maia-uscata-din-faina-integrala-de-secara-15g/p/17434
In Oltenia nu exista Mega, asa ca nu am cum sa o incerc.
Pâinea, preparata acasă - Mihai L - 28-02-2023
Nu e de greva, ca nu face asta. Dar trebuie sa modifice structura. Si asta nu se face instant.
Si maiaua osmotoleranta tot treptat se face. Maiaua este destul de rezistenta si adaptabila la schimbari de genul asta, dar are nevoie de putin timp.
RE: Pâinea, preparata acasă - Fane - 28-02-2023
(28-02-2023, 12:26)renatoa Wrote: Una nou gasita acum... pe langa plicul de la DM, mai avem o sursa de maia deshidratata:
www.mega-image.ro/Ingrediente-culinare/Zahar-faina-si-malai/Praf-de-copt-drojdie-si-bicarbonat/Maia-uscata-din-faina-integrala-de-secara-15g/p/17434
In Oltenia nu exista Mega, asa ca nu am cum sa o incerc.
am vazut-o si in selgros. e destul de probabil sa fie si in alte supermarketuri.
Pâinea, preparata acasă - Mihai L - 28-02-2023
Imi plac detaliile:
“Detalii de utilizare
La orice retela de paine, impreuna cu un plic de drojdie si 500g faina.”