+- Forumul Espressoman - In cautarea espresso-ului perfect (https://www.espressoman.ro/forum)
+-- Forum: Espresso art, cafea, prajire si latte art (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Espresso-art-cafea-prajire-si-latte-art)
+--- Forum: Cafea (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Cafea)
+--- Thread: Pastrare / Conservare arome cafea (/Thread-Pastrare-Conservare-arome-cafea)
RE: Pastrare / Conservare arome cafea - orwo - 26-03-2022
Folosesc air scape și mai nou borcane de la Timemore care videaza.
Las la degazat 12 zile apoi pun în borcane și în airscape care îl folosesc zilnic.
Orice vidate face bine, înainte le vidam în pungi și le băgăm în congelator.
RE: Pastrare / Conservare arome cafea - cata96 - 09-05-2022
(26-03-2022, 00:47)orwo Wrote: Folosesc air scape și mai nou borcane de la Timemore care videaza.
Las la degazat 12 zile apoi pun în borcane și în airscape care îl folosesc zilnic.
Orice vidate face bine, înainte le vidam în pungi și le băgăm în congelator.
Care il preferi? Timemore-ul sau AirScape?
Am si eu timemore si las tot asa cam 10-12 zile la degazat inainte sa ajunga in borcan, iar daca e punga de 1kg, 750g ajung in congelator in pungi de cate 250g ca sa nu ocupe spatiu si nici sa nu iau 4 borcane :))
RE: Pastrare / Conservare arome cafea - Cosmin - 18-07-2022
Astazi am descoperit soulhand si am facut comanda.
https://www.soulhandpro.com/collections/coffee-canister/products/vacuum-coffee-canister?variant=41202367594694
Un fel de fellow atmos fara lucru manual. Folosind codul summer15 se obtine 15% reducere si livrarea eate gratis.
RE: Pastrare / Conservare arome cafea - RazvaNNN - 18-07-2022
am ceva similar, dar manual: https://www.tastecrafters.ro/travel/recipient-cafea-din-sticla-800ml-negru-timemore.html
problema mea era ca desfaceam recipientul sa iau cate 18g de cafea de fiecare data... si intra aerul, deci nu rezolvam nimic
RE: Pastrare / Conservare arome cafea - Cosmin - 18-07-2022
Pai intra dar apoi il scoti dupa cateva secunde ?
Pastrare / Conservare arome cafea - Mihai L - 18-07-2022
Si aer, si umezeala. Si aerul e proaspat, cu oxigen nou.
RE: Pastrare / Conservare arome cafea - flipu2k - 29-08-2022
https://www.baristahustle.com/blog/a-year-in-the-deep-freeze/
RE: Pastrare / Conservare arome cafea - cristian.h - 10-10-2022
Foloseste cineva fellow atmos vacuum? Il folosesc pentru prima oara si mi se pare ca a degradat cafeaua foarte rapid, in 1-2 zile. O cafea foarte aromata de la Manhattan am stricat-o in 2 zile, nu mai are nicio aroma. Dimineata am desfacut punga si am facut prima cafea, a iesit super. Am pus-o in container si am vidat. La pranz am desfacut si a fost buna dupa care am vidat din nou. A doua zi dimineata deja nu mai recunosteam cafeaua, fara arome si un gust ciudat parca de porumb fiert.
Ma gandesc ca daca videz foarte des atunci scot prea multe gaze din boabe. Oare l-am folosit eu gresit sau nu e o solutie buna pentru pastrat cafeaua?
RE: Pastrare / Conservare arome cafea - renatoa - 10-10-2022
Pai si nu pare logic ca prin vidare se extrage tot ce e volatil in boabe ?
S-a postat suficient in topicul asta anti solutii vidare, daca citeai...
A nu se confunda cu vidarea in punga de plastic pentru pus la congelator, efectuata lejer, la sub un bar, si facuta doar odata, asa ca aromele, chiar daca au avut o tendinta de extragere la vidarea initiala, ulterior prin echilibrarea presiunii revin in boabe.
Pastrare / Conservare arome cafea - Mihai L - 10-10-2022
Vidarea presupune o presiune negativa. Care presiune crapa/sparge camarutele in care erau uleiurile volatile, permitand iesirea lor mai rapid decat s-ar fi intamplat prin degradarea normala.
RE: Pastrare / Conservare arome cafea - renatoa - 10-10-2022
Aceeasi concluzie cum am scris aici, acum 3 ani: un fasss... ca si cel facut de capac la desfacere.
Quote:...fara un "mecanism ecluza" care sa te lase sa scoti o doza fara sa intre aer.
Ca deschizi asa ceva zilnic, sau o punga, tot aia este.
Ca sa nu iti para rau de banii dati pe el, ai putea incerca sa faci vid mai putin, nu as pompa cat sa apara verdele ala, ci as roti capacul la minim cat sa stea fixat doar atat cat sa suporte propria greutate.
Dar tot ramane valabila concluzia de mai sus, desfacutul zilnic ii anuleaza orice beneficiu.
Un vid rezonabil poti face si in orice punga cu supapa, tragand aerul din interior prin supapa cu un aspirator.
RE: Pastrare / Conservare arome cafea - Darsidius - 10-10-2022
Deci cei care scot aerul din punga ca sa injecteze nitrogen scot volatile, arome din cafea si o fac mai slaba ca gust?
https://www.facebook.com/TimWendelboeCoffee/videos/all-our-coffees-are-packed-in-recyclable-vacuum-sealed-bags-that-are-flushed-wit/2205113309504839/
Sau daca o punga zboara cu avionul si se strange de la diferenta de altitudine si temperatura, structura celulara se distruge o parte din volatile parasesc bobul si adios arome?
Daca da, atunci cumparam doar pe plan local! sa nu calatoreasca punga cu avionul, ca se pierd arome. Si sa nu cumparam de la magaroii astia ce fac nitro flush, ca ne vand boable rasuflate.
Pastrare / Conservare arome cafea - Mihai L - 10-10-2022
OK,
Hai sa detaliem putin procesul: daca faci vid, ai extras tot aerul din punga, deci nu mai oxideaza nimic acolo.
De ce ai baga nitrogen daca nu sa inlocuiesti vidul…? [emoji12]
RE: Pastrare / Conservare arome cafea - renatoa - 10-10-2022
Atata timp cat o faci la presiune mica, orice vacuumare nu produce pagube majore.
Cala avionului este presurizata la 0.7 bar, echivalentul unei altitudini de 2000m, nu cred ca daca duci o punga de cafea de la campie la Sinaia la cota 2000 o sa isi piarda aroma...
Coincidenta oare, si aparatele de vidat in pungi de plastic lucreaza in aceasi plaja... 0.6-0.8 bar... poate cineva a studiat problema si a gasit la ce presiune se altereaza "aromoterapia" alimentara.
La inlocuirea aerului cu azot e si mai nerelevanta comparatia, poti face operatia fara ca in punga respectiva sa fie cea mai mica depresurizare, ci doar un dezechilibru de presiuni... "clima bizonica", cum zicea o reclama...
Sau, avand in vedere ca aerul este 78% azot, poti elimina doar oxigenul din incinta respectiva, printr-o reactie chimica, si ramane azot-ul.
RE: Pastrare / Conservare arome cafea - orwo - 10-10-2022
Revin,airscape e pe viata,timemore le am trimis de doua ori inapoi sa mi le schimbe....le as mai trimite inca odata dar imi e rusine,,,videaza cand vor,cat vor,bani aruncati,,,am revenit la vidare si congelator,nu e diferenta la gust nici dupa 3 luni de stat in conge
RE: Pastrare / Conservare arome cafea - Darsidius - 10-10-2022
Mie imi place sa fiu sarcastic cu voi. Ca aromele din boabe or sta in camarutele din structura celulara sub forma de gaz, iar cand le aplici cu vidatorul 0.7 bar, camarutele se sparg, iar acel aer aromat plin de bunatati poate migra si o parte se pierde.
Ca si cum cand faci brew sau espresso extragi gaz din bob si il bagi in apa sa aiba gust. Vai vai, cata imaginatie.
Nu de alta dar am vidat boabe tinut 3 luni pe raft in single dose le-am deschis si au avut gust la fel de bun ca atunci cand le-am vidat sau deschis punga. Evident. nu le-am tinut in soare si nici in 35 grade.
Pentru consum de oxigen exista tot felul.
https://www.futurepkg.com/ageless-oxygen-absorbers-500cc
Faza cu cala avionului era o gluma retardata, sunt prajitori de top care trimit cafea inter-continental si nu li se distruge nici o aroma. Apollons in US si Europe, Sey in Europe, La cabra, coffee colective, Tim in US.
Sau cu ce credeti ca merge cafeaua aia?cu batman?
Nu stiu de unde ati scos aceasta baliverna, cum ca prin vacumare normala cu aparat de vidat alimentar, tragi aromele din boabe.
RE: Pastrare / Conservare arome cafea - renatoa - 10-10-2022
Cineva sa ii explice dumnealui ca a inteles totul exact pe dos. Cu desene, daca e nevoie...
Pastrare / Conservare arome cafea - Mihai L - 10-10-2022
Vacuum la single dose e OK. La cantitate mai mare nu prea. Daca si repeti procedeul, nici atat…
RE: Pastrare / Conservare arome cafea - renatoa - 11-10-2022
Daca as fi obsedat de subiectul asta, as paria mai curand pe o solutie gen dispenser de cereale.
RE: Pastrare / Conservare arome cafea - rob8402000 - 14-10-2022
Eu dupa ce prajesc, tin cafeaua intr un french press, iar pe sita am pus folie. Practic scot aerul si atat. Multumit.
Eu consum cafeaua in max o saptamana de la prajire.
RE: Pastrare / Conservare arome cafea - renatoa - 15-10-2022
Ar merge sa ai doua discuri pline, fiecare cu o decupare ca in imagine... si prin rotire le suprapui cand vrei sa scoti boabe, dar fara sa mai ridici pistonul, ca sa reduci la minimul scaparile de aer.
RE: Pastrare / Conservare arome cafea - orwo - 15-10-2022
Airscape cam asta face ,apăsând scoți aerul din borcan afara .atât.
RE: Pastrare / Conservare arome cafea - renatoa - 15-10-2022
Scoaterea capacului ca sa umbli la boabe il face sa fie egal cu o punga, nimic mai mult.
Si din punga cu supapa poti scoate aerul.
RE: Pastrare / Conservare arome cafea - rob8402000 - 15-10-2022
Inteleg ce zici referitor la french press, dar oare chiar face diferenta contactul cu aerul pana scoti boabele si le pui inapoi? Mai ales ca majoritatea consumam cafeaua in max 1 saptamana de la deschidere.
Airscape mi se pare ok cat timp nu se exagereaza cu pompa. Am vrut sa cumpar, dar aveam deja un french press.
Solutie diy ar fi ceva de genul dozator de cereale cu un piston sau ceva greu deasupra sa coboare odata cu boabele si sa scoti boabele pe jos. Cred ca tot tu ai mentionat mai sus dozatorul de cereale.
Oricum nu as investi prea mult pentru pastrarea boabelor din moment ce avem pungi cu supape si consumam cafelele relativ repede.
Nici eu nu am stiu eu ce papile super dezvoltate, deci parere personala.
RE: Pastrare / Conservare arome cafea - renatoa - 16-10-2022
(15-10-2022, 20:27)rob8402000 Wrote: ...Solutie diy ar fi ceva de genul dozator de cereale cu un piston sau ceva greu deasupra sa coboare odata cu boabele si sa scoti boabele pe jos. Cred ca tot tu ai mentionat mai sus dozatorul de cereale.
...
Asa ceva, fiind drept ar permite coborarea capacului odata cu nivelul boabelor, pastrand nivelul de aer la minim, si permitand extragerea fara desfacere:
https://www.emag.ro/dispenser-pentru-cereale-fresh-cereal-1-kg-rapid-si-usor-de-utilizat-design-minimalist-alb-doty-do3762/pd/DRQSK9MBM/
... ba chiar ar putea fi un punct de pornire pentru un hopper cu volum variabil
PS: capacul necesita un pic de prelucrare pentru a permite sa coboare in interior.
RE: Pastrare / Conservare arome cafea - orwo - 16-10-2022
(15-10-2022, 14:21)renatoa Wrote: Scoaterea capacului ca sa umbli la boabe il face sa fie egal cu o punga, nimic mai mult.
Si din punga cu supapa poti scoate aerul.
Adevărat,daca folosesti sd nu e convenabilă metoda,in schimb cu boabe in hopper e ok.oricum cand scoti boabele din dispenser,cum ai scris pui aer in locul lor,deci daca nu cobori in mod etans capacul nu e o realizare.Ramane sa pui cafea in eprubete,cutiute etc...un dispenser la care poti regla si volumul boabelor care cad avand cat de cat control al gramajului.
RE: Pastrare / Conservare arome cafea - rob8402000 - 16-10-2022
(16-10-2022, 10:18)renatoa Wrote: PS: capacul necesita un pic de prelucrare pentru a permite sa coboare in interior.
Capacul decupat sa intre in interior, pe margine o garnitura sau o folie cat sa fie etans, o greutate deasupra sa coboare odata cu boabele si teoretic protejezi boabele perfect. Nu stiu sa fie pe piata ceva asemanator si eficient.
RE: Pastrare / Conservare arome cafea - Cip - 18-10-2022
https://youtu.be/9YUFe4eQYnk
RE: Pastrare / Conservare arome cafea - edri - 31-10-2022
(10-10-2022, 22:41)orwo Wrote: Revin,airscape e pe viata,timemore le am trimis de doua ori inapoi sa mi le schimbe....le as mai trimite inca odata dar imi e rusine,,,videaza cand vor,cat vor,bani aruncati,,,am revenit la vidare si congelator,nu e diferenta la gust nici dupa 3 luni de stat in conge
Trebuia sa citesc inainte de a cumpara 2 borcane timemore
Cand functioneaza cand nu functioneaza capacul ala. La telefon mi-au spus ca nu au auzit de situatia asta, ca ori functioneaza ori nu functioneaza deloc. La fellow atmos nu am avut nici o problema pana acum.
RE: Pastrare / Conservare arome cafea - orwo - 31-10-2022
(31-10-2022, 14:29)edri Wrote:Am schimbat 6 borcane și ultimele tot așa când vor ,nu îmi dau seama de ce odată merg și de trei ori nu...jenant(10-10-2022, 22:41)orwo Wrote: Revin,airscape e pe viata,timemore le am trimis de doua ori inapoi sa mi le schimbe....le as mai trimite inca odata dar imi e rusine,,,videaza cand vor,cat vor,bani aruncati,,,am revenit la vidare si congelator,nu e diferenta la gust nici dupa 3 luni de stat in conge
Trebuia sa citesc inainte de a cumpara 2 borcane timemore