+- Forumul Espressoman - In cautarea espresso-ului perfect (https://www.espressoman.ro/forum)
+-- Forum: Espresso art, cafea, prajire si latte art (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Espresso-art-cafea-prajire-si-latte-art)
+--- Forum: Tehnici de preparare espresso & latte (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Tehnici-de-preparare-espresso-latte)
+--- Thread: Extractia... pentru incepatori (/Thread-Extractia-pentru-incepatori)
RE: Extractia... pentru incepatori - bogdan01 - 27-09-2017
Sigur intotdeauna se poate imbunatati si parerile avizate sunt binevenite. Pun si un clip cu curgerea imediat ce fac urmatorul shot.
RE: Extractia... pentru incepatori - bogdan01 - 28-09-2017
A doua fisa:
Cantitate cafea: [attachment=5917]
Macinatura: [attachment=5918]
Exctractie:
Puc spate: [attachment=5919]
Puc fata: [attachment=5920]
Rezultat in ceasca: [attachment=5921]
Per total cafeaua de azi a iesit putin mai aromata ca aia de ieri.
Idei, sugestii de imbunatatire?
RE: Extractia... pentru incepatori - dev - 28-09-2017
Mai putina cafea.
RE: Extractia... pentru incepatori - bogdan01 - 28-09-2017
In 99% din cazuri folosesc fix 17g pt 34ml, acum au fost 17.18, 1 sau 2 boabe in plus.
RE: Extractia... pentru incepatori - dev - 28-09-2017
Pare sa fie prea aproape de sita de duș. Încearcă cu 16 grame evident măcinate mai fin.
RE: Extractia... pentru incepatori - bogdan01 - 28-09-2017
Maine incerc si cu 16g.
RE: Extractia... pentru incepatori - Lyvyoo - 28-09-2017
Cred ca si cafeaua e prajita mai light, pt ca lichidul devine straveziu destul de devreme.
RE: Extractia... pentru incepatori - bogdan01 - 28-09-2017
Este prajita light cafeaua, asta pot confirma. De ce spun asta, azi am fost la baietii de unde cumpar eu cafea (http://specialitycoffee.ro/) am baut un shot din acelasi sortiment, aceeasi culoare ca la mine le-a iesit si lor: [attachment=5923]
Deci nu eu sunt de vina
Toata cafeaua lor este prajita light. Nu ma deranjeaza culoarea, plus ca sincer nu sunt un fan al bitter-ului.
RE: Extractia... pentru incepatori - Denis - 28-09-2017
Foarte ciudat deoarece kinu chiar scoate fractie fina multa, cafeaua ta ar trebui sa aiba nuante de ciocolata neagra pe crema, puncte si pete care indica inconsistenta in temperatura de extragere.
Rasneste fin pana blochezi aparatul sa nu curga nimic, si apoi cresti usor gradul de rasnire pana incepi sa ai crema inchisa la culoare, apoi spune-ne ca nu-ti place espresso.
RE: Extractia... pentru incepatori - bogdan01 - 28-09-2017
Asta este finetea la care curge in perioada de timp normala. Daca macin mai fin nu mai curge nimic sau curge fff greu.
Dupa cum se poate vedea si in poza de mai sus cu paharul, la fel are culoarea cu alta rasnita si alt espressor de data asta profesional. Cafea este f light prajita.
RE: Extractia... pentru incepatori - Semaca007 - 28-09-2017
Iti recomand sa incerci si alta cafea, de la un prajitor consacrat pe forum (Claro, Guido, Yume etc., cred chiar ca prajitoria de la Claro e destul de aproape de tine), s-ar putea sa ai o surpriza placuta.
Iar daca vrei bitter neaparat , extrage-o in 35-40 de secunde.
RE: Extractia... pentru incepatori - bogdan01 - 28-09-2017
Multumesc! Nu sunt fan bitter, prefer gustul echilibrat putin acrisor fff putin amar.
Cu siguranta voi incerca si cafelele altor prajitorii.
RE: Extractia... pentru incepatori - vdub - 29-09-2017
Aveti idee care poate fi cauza unui puc umflat si crapat in mijloc? Arata de parca marginile nu au fost tampate deloc si apa si-a facut loc pe-acolo.
![[Image: 74rNKGM.jpg]](https://i.imgur.com/74rNKGM.jpg)
Cam asa a decurs extractia:
Deocamdata am doar un manometru de 4 bari la indemana cu care nu pot verifica presiunea, insa apreciez o valoare mult sub 9 bari. Mi se pare ca apa strapunge foarte greu pucul.
Extractia... pentru incepatori - Zaheyu - 29-09-2017
Distributie? Ai nivelat sau WDT? Tamperul nu e prea mic pt sita?
Sent from my iPad using Tapatalk
RE: Extractia... pentru incepatori - vdub - 29-09-2017
Doar nivelat, fara scarpinat :). Ba da, tamperul original din plastic e ceva mai mic decat sita si sunt nevoit sa tampez din mai multe miscari petru a acoperi si marginile.
Intr-un tarziu am realizat ca sita de Gaggia este putin mai groasa datorita conicitatii gaurii centrale prin care trece surubul de prindere. Daca strang surubul prea tare, sita devine concava si practic in timpul extractiei apa barboteaza la inceput apoi permite umflarea pucului.
Cam asa arata cele doua site:
![[Image: CM89aj7.jpg]](https://i.imgur.com/CM89aj7.jpg)
si cam asa a decurs extractia dupa ce am reglat OPV-ul si am slabit surubul pana s-a indreptat sita:
Almost there
RE: Extractia... pentru incepatori - Gabi_M - 30-09-2017
Vad ca ai prezentat o extractie cu Saeco Poemia. Sa inteleg ca ai finalizat acel proiect de care vorbeai?
RE: Extractia... pentru incepatori - vdub - 30-09-2017
Inca nu. Urmeaza sa modific partea frontala si sa instalez al 2-lea boiler pt abur. Am gasit cam tot in materie de fitinguri, conectori si manometre pe piese-espressor.ro dar se pare ca baietii nu prea vor sa vanda. Astept de 2 saptamani sa preia cineva comanda.
Cam asa va arata panoul frontal:
![[Image: V3M71LQ.png]](https://i.imgur.com/V3M71LQ.png)
De la stanga la dreapta:
- butoane cafea, apa respectiv abur
- manometru dual scale pentru boiler apa si boiler abur
- manometru pentru preinfuzie
Intre cele doua "jumatati" ale boilerului actual va fi montata o flansa din alama care va separa grupul si imi va permite sa montez o valva cu 3 cai.
RE: Extractia... pentru incepatori - Gabi_M - 30-09-2017
Poti sa dai niste detalii in ceea ce priveste aparatul folosit? Ai schimbat grupul de extractie cu unul pe 58 mm? Ai montat un boiler de Gaggia? Ce cantitate de cafea ai folosit?
RE: Extractia... pentru incepatori - dev - 30-09-2017
Am stat vreo 3 săptămâni după piese-espressor iar final au scumpit anumite repere și am ajuns sa comand din Anglia în aceeași bani. Acum aștept fitingurile pentru preheater tot din UK.
RE: Extractia... pentru incepatori - vdub - 30-09-2017
@Gabi_M Grupul de 58mm de la Zaheyu va fi montat pe modelul HD8323 a carui carcasa este unpic mai "aerisita" decat a lui HD8325 cu care fac teste acum, iar flansa de care vorbesc va avea ~40mm grosime si functiona exact ca la Gaggia. Mai precis, teava din interior care merge la grup va fi scurtata/inlocuita si mufata in corpul flansei pe care ulerior voi monta valva cu 3 cai.
In ceea ce priveste cele doua grupuri si anume Gaggia respectiv Saeco/Philips diferentele sunt considerabile in sensul ca cel de pe Saeco are un diametru mult mai mare in partea de sus si permite instalarea unui boiler generos.
De cealalta parte, cel de Gaggia este mai stabil termic, permite montarea unei valve cu 3 cai fara alte modificari dar diametrul maxim al boilerului este de doar 52mm.
Asta-i si motivul pentru care au montat un termobloc cu elemente de incalzire pe GC.
@dev Nu stiu la ce preturi le-ai gasit in UK dar iti recomand chisko.com care au sediul undeva langa Milano, Como parca si accepta plata prin PayPal. La ei am gasit conectori pt PTFE, fitinguri, biconuri (cred ca asa se numesc) si piulite compresie de 6 respectiv 8mm.
Pana vor ajunge, ma chinui cu furtunul de max 17bar/60C si colierele banale.
RE: Extractia... pentru incepatori - MyR - 30-09-2017
OFFTOPIC!
@vdub - ai cel mai tare RICK avatar!
OFFTOPICOFF
RE: Extractia... pentru incepatori - vdub - 30-09-2017
OFF
Haha, danke schon. La Rick ma gandeam cand am demontat si imprastiat componentele espressoarelor prin toata casa :D. La cum ma gankeaza ai mei in timp ce experimentez si gasesc un castravete inconjurat de cafea, cabluri, carcase de espressoare, tevi si alte nebunii.
RE: Extractia... pentru incepatori - dev - 30-09-2017
Pana descifrez italiana pe partea mai tehnica ma ia cu dureri de cap.
De la tipul de mai jos am luat toate fitingurile pentru teava de 6mm:
http://stores.ebay.co.uk/cpmpneumatics/Compression-Fittings-6mm-/_i.html?_fsub=2818032011&_sid=936810161&_trksid=p4634.c0.m322
Foarte amabil si extrem de flexibil spre deosebire de altii.
Am vazut ca ai improvizat ceva cu coliere si ma gandeam ca e cam riscant sa pui capacele. :)
RE: Extractia... pentru incepatori - vdub - 30-09-2017
Le-am pus dupa cateva teste cu o sita oarba sau mai bine zis obturata cu banda adeziva
. Mi se par destul de scumpe la cpmpneumatics dar daca nu ai nevoie de prea multe, nu-i bai.Eu deocamdata am nevoie de PTFE intre pompa si preincalzire, OPV si un manometru inainte de a trece la faza urmatoare, asa ca pana atunci "calibrez" ochiometric si sper sa nu mai crape ceva.
RE: Extractia... pentru incepatori - dev - 30-09-2017
Ce teava de cupru ai folosit, 0.8 sau 1mm? Ma gandesc ca in cea de 1mm intra mai putina apa dar nu-mi dau seama cum se comporta cea de 0.8mm la indoire/presiune.
RE: Extractia... pentru incepatori - vdub - 30-09-2017
6x1 si 8x1 pt ca doar asta am gasit la Dedeman. Am ramas la 8x1 pt ca la lungimea de 1m asigura aprox 30ml apa la 50-60C spre deosebire de 6x1 cu doar 13ml, epuizati dupa ~8 secunde.
8x0.8 + termoizolatie ar fi varianta optima pentru un transfer termic rapid, implicit timp de asteptare redus intre extractii
RE: Extractia... pentru incepatori - dev - 01-10-2017
Este 6x0.8 cel pentru aer condiționat, care vine cu izolație. Din ce am găsit majoritatea a mers pe 6mm fiindcă permite o spirala mai mare.
La tine e mai greu fiindcă boilerul tău nu e asa de înalt.
RE: Comanda cafea verde - bogdan t. - 12-11-2017
(28-02-2013, 14:16)Papa Jacques Wrote: De vandut am mai vandut insa numai persoanelor juridice.Salut, te deranjez cu o intrebare.
O sa intreb la firma de contabilitate daca pot vinde persoanelor fizice si care ar fi o procedura recomandata de urmat.
In principiu, vand deocamdata numai din cafelele generice pe care le am (Columbia Supremo si Brazilia Santos) insa caut sa extind portofoliul de cafele generice si sper ca in viitorul apropiat sa am mai multe sortimente din care sa puteti alege.
Ieri am cumparat de la Leonids de pe Putul lui Zamfir o punga de cafea Costa Rica de-a ta. Am intrebat-o pe vanzatoare cum e macinata si mi-a spus, dupa in moment de ezitare, pt. espresso.
Azi dimineata am desfacut punga si mi s-a parut ca e macinata cam fin pt. o cafea de espressor (nu bag mana in foc, nu sunt specialist).
Apoi mi-am facut in espresso si am intampinat mari dificultati la preparare (am folosit in aparat La Pavoni Professional cu pompa manuala). Desi am tampat mai usor decat alte dati, m-am chinuit indelung sa apas manerul ala care face extractia. In rest, totul ok, gustul bun. As fi preferat putin mai multa spuma, dar e posibil sa fie vina mea sau a aparatului.
Intrebarea era: cafeaua Costa Rica prajita pe 31 oct 2017 de la Leonidas e macinata pt. espressor sau pt. ibric?
RE: Cafea verde - surse, preturi - Lyvyoo - 12-11-2017
Bogdan, espresso nu iese cu o cafea gata măcinată, poate sa fie si pt mama espresso-ului! Cafeaua se cumpără boabe si se macină acasa, mai ales ca ai un espressor foarte bun.
RE: Cafea verde - surse, preturi - bogdan t. - 12-11-2017
(12-11-2017, 11:50)Lyvyoo Wrote: Bogdan, espresso nu iese cu o cafea gata măcinată, poate sa fie si pt mama espresso-ului! Cafeaua se cumpără boabe si se macină acasa, mai ales ca ai un espressor foarte bun.
Pai asa am vrut sa cumpar, dar nu aveau boabe...