+- Forumul Espressoman - In cautarea espresso-ului perfect (https://www.espressoman.ro/forum)
+-- Forum: Espresso art, cafea, prajire si latte art (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Espresso-art-cafea-prajire-si-latte-art)
+--- Forum: Tehnici de preparare espresso & latte (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Tehnici-de-preparare-espresso-latte)
+--- Thread: Chanelling - distribuire și tampare (/Thread-Chanelling-distribuire-%C8%99i-tampare)
RE: Channeling Lelit PL91T - Florinush - 29-04-2024
Salut.
https://youtube.com/shorts/RDiNNhQ_-vM?si=JrnEyzwy61zI8JCM testul cu moneda este foarte important pt dozarea corectă.
RE: Channeling Lelit PL91T - bx3m - 29-04-2024
Chiar urmeaza sa il fac si pe asta...
Channeling Lelit PL91T - IonutMihail - 29-04-2024
Salut,
Eu zic sa încerci la pct 4 sa nu mai bati cu podul palmei deci pe orizontala ci pe un suport de cauciuc daca ai, o lovitura sau doua pe verticala, parca s-a mai discutat la un moment dat de asta. Vezi daca se schimbă ceva. Extracții reușite!
RE: Channeling Lelit PL91T - mida - 29-04-2024
Filmul e necesar.
Ce presiune ai cu sita oarba?
Ai portafiltru fara fund? Daca nu, nu stiu cum vezi channeling-ul.
RE: Channeling Lelit PL91T - bx3m - 29-04-2024
@IonutMihail - mie mi-e teama sa nu dau prea tare sa sara cafeaua din pf :)) dar o sa incerc, mersi de sugestie!
@mida - da, pf naked Lelit cu sita IMS 18-21
O sa filmez cat de curand, deocamdata ma pregatesc sa iau echipamentele cu mine in concediu :D Daca tot ajung langa Oradea, ma gandeam sa dau o fuga la Barshaker sa iau sita de grup tot IMS si o sita VST, o fi vreo diferenta?
LE - presiune cu sita blind e undeva aproape de 12, la extractie e pe la 10, nu depaseste.
RE: Chanelling - distribuire și tampare - bx3m - 30-04-2024
Salutare! O mica modificare la rasnita (deja o stiu :D) si am obtinut 1:2 perfect, de unde de fapt am si plecat. Channeling minim, dar tot mai stropeste. Am facut un video, imi cer scuze pentru calitate, o sa incerc sa filmez mai bine la un moment dat: https://youtu.be/ISTSJy5KdnQ?feature=shared
Astept cu mare interes parerile si comentariile voastre!
RE: Chanelling - distribuire și tampare - Lyvyoo - 30-04-2024
Curge foarte ok, de aici inainte gustul conteaza. Chiar curgeri 100% perfecte va fi greu sa ai mereu caci nimeni nu le are tot timpul. Mai ales cand cafeaua este prajita light sau are 3-4 saptamani de la data prajirii.
RE: Chanelling - distribuire și tampare - bx3m - 30-04-2024
Pfiu, m-am mai linistit putin :) Multumesc!
Despre restul tehnicilor ce parere aveti? Sunt executate corect?
Side question - ce apa sa iau la mine sa folosesc? Acasa am aparat de osmoza cu remineralizare, am pus si filtrul, dar nu stiu ce sa folosesc in CO.
RE: Chanelling - distribuire și tampare - anyidulike - 30-04-2024
Daca ai mereu curgere asa, poti sa incerci si la portafiltru normal, are mai multa masa, ofera stabilitate termica ceva mai buna. PF naked pentru mine e mai mult pentru a verifica din cand in cand extractia dpdv chaneling.
RE: Chanelling - distribuire și tampare - Florinush - 30-04-2024
Eu aș folosi alt inel, care nu lasă adâncituri în margine, aș renunța la bătutul in lateralul portafiltrului. Nu știu cum ai putea reduce bulgărașii la măcinare, am folosit Eureka și nu aveam așa măcinătură.
Cum arată pucul după?
Aquatique sau Keia folosesc eu. Găsești în forum discuțiile despre apă https://www.espressoman.ro/forum/Thread-Apa-pt-espressor-apa-plata-filtre-de-apa-solutii-de-dedurizare-a-apei?pid=206505#pid206505
RE: Chanelling - distribuire și tampare - bx3m - 30-04-2024
Sa stii ca si pe mine ma macina marginea aia... O sa incerc sa printez un inel cu alt design, sa vedem ce iese. Pucul dupa arata binisor, dar parca vad ceva gauri sus, imi pare ca intra in presiune prea repede si de aici si channeling. Fac diferenta si cu Sage, unde presiunea urca incetisor pana la verde, aici zici ca sare acul ala...
Aquatique ma gandeam si eu sa folosesc, tin minte cand foloseam pentru laptele celui mic ca nu lasa reziduuri pe cana.
Cat despre cocoloasele de cafea, asta ma gandeam si eu, ca prin ce reviewuri video am mai vazut nu se faceau. Inteleg ca exista ceva ce se poate face pentru spargerea lor, dar nu am gasit exact ce pana acum...
RE: Chanelling - distribuire și tampare - Entertainer - 30-04-2024
Renunță la orice gest pare brutal, până și wdt mi se pare că amesteci cafeaua aia de parcă ai face o omletă. Bătutul portafiltrului după aceea este inutil, ba mai rău face, de asemenea și nivelatorul după (la concluzia asta am ajuns și eu zilele astea, chiar am doua extracții filmate ce demonstrează asta).
21 de Gr dpmdv e mult dar tu îți stabilești doza.
Încearcă ceva simplu, râșnești in portafiltru, ai inelul și faci wdt peste tot și spargi toate cocoloașele plus așezi cafeaua ușor cu el și uniformizezi, ridici inelul și faci un singur tap, drept și ușor de blat, nu ai avea nevoie de bătăi repetate și oricum având inelul lași marginea aia și strica tot. La sfârșit tampezi fara să folosești nivelatorul, patul de cafea ar trebui sa fie frumos aranjat deja, uniform și pufos.
RE: Chanelling - distribuire și tampare - bx3m - 30-04-2024
Da, asa pare, ca as face o omleta :D Dar nu e chiar asa, eu am lasat doar 4 ace in tool, celelalte mi se pare ca faceau exact invers, adica faceau ele cocoloase, fiind prea apropiate. Asa ca sunt nevoit sa dau mai tare ca sa nu fac asta 2-3 minute. Rezultatul, zic eu, e OK, chiar daca misc repede, posibil sa ma insel.
O sa incerc sa fac si procedeul descris de tine, mersi!
RE: Chanelling - distribuire și tampare - mida - 30-04-2024
Extracția din film este corectă.
Channeling înseamnă jeturi puternice in toate directiile. Stropii de pe pahar cred că au sărit din lichidul de jos.
Atat Brancusi, cat si Picasso au spus ceva de genul: perfectiunea se obtine prin simplitate.
Procedura mea, dupa 8 ani de studiu si experienta:
- rasnesc
- daca musuroiul din portafiltru e centrat, trec la tampare. Daca nu, cu o spatula trag cafeaua din zona mai inalta in zona mai joasa (fac o nivelare), apoi tampez. Eventual o usoara lovitura de blat
- polish-are foarte scurta. O singura miscare, 20-30 grade de rotire sunt suficiente
- foarte important: de evitat lovirea portafiltrului de grup
https://www.youtube.com/watch?v=xPuQNSu77E0&t=9s&ab_channel=EuropeanCoffeeTrip
Gwilym mai zice un lucru important: sa nu mai picure apa de la flush-ul initial.
Alte sfaturi:
- scula de wdt si nivelatorul nu sunt necesare
- scaderea presiunii cu sita oarba la 10bar (in extractie va fi 9bar)
- o cafea friabila, usor de prelucrat este Etiopia Hambella Degfa de la DROPSHOT
RE: Chanelling - distribuire și tampare - ECMuser - 19-05-2024
(30-04-2024, 10:37)bx3m Wrote: Salutare! O mica modificare la rasnita (deja o stiu :D) si am obtinut 1:2 perfect, de unde de fapt am si plecat. Channeling minim, dar tot mai stropeste. Am facut un video, imi cer scuze pentru calitate, o sa incerc sa filmez mai bine la un moment dat: https://youtu.be/ISTSJy5KdnQ?feature=sharedHai ca am facut si eu ca tine :D
Astept cu mare interes parerile si comentariile voastre!
Dupa 2 saptamani de teste si masuratori, am ajuns la concluzia ca nu am nevoie de WDT sau nivelator, rasnita ma ajuta la acest capitol.
Am setat rasnita pentru 18.4 grame si espressorul pentru 32 secunde cu tot cu preinfuzie pe butonul de 2 cupe.
Rezultatul este un espresso de 38 grame, cremos si tare.
Nu am channeling desi sunt incepator si acum invat sa extrag ce si cum trebuie.
Presiunea in aparat nu depaseste 9 bari.
Eu folosesc la cosul mic, inelul magnetic de la ECM, nu lasa urme in interior si este foarte stabil pe portafiltru.
Folosesc cafea proaspat prajita, ceva mixt prajit local.
Am reusit sa fac un espresso dublu, cap-coada in cca. 1 minut cu o singura mana si cu telefonul in alta.
Astept si eu sfaturi de la voi, pentru a imbunatati pe viitor extractiile.
Vixionare placuta si extractii reusite sa avem!
https://youtu.be/wz8YN20yQZg
RE: Chanelling - distribuire și tampare - Entertainer - 19-05-2024
Uh, dar ce tampare e aia? Wireless? Mie îmi place ce iese din portafiltru dar gustul? Și nu cred că nu ai nevoie de wdt după ce cocoloașe scoate râșnița aia. Mi se pare putina cafea pentru coșul acela.
RE: Chanelling - distribuire și tampare - bx3m - 19-05-2024
Din ce vad eu, nu tasneste, pare destul de OK extractia, iar gustul, dupa cum zice, lui ii este OK. Si mie imi pare mai mult mangaiere decat tampare, dar extractia pare reusita. Eu cu tot wdt-ul si tot tasneste cate un jet asa pe langa…
RE: Chanelling - distribuire și tampare - ECMuser - 19-05-2024
(19-05-2024, 16:18)Entertainer Wrote: Uh, dar ce tampare e aia? Wireless? Mie îmi place ce iese din portafiltru dar gustul? Și nu cred că nu ai nevoie de wdt după ce cocoloașe scoate râșnița aia. Mi se pare putina cafea pentru coșul acela.
Tamparea este la noroc in cosul asta de 21 grame.
La celelalte cosuri am acel limitator unde se opreste tamparea, la asta cum se nimereste, dar cred ca se vede in video ca este ok.
Am inceput sa folosesc cosul mare in locul celui de 18 grame, pentru a proteja dusul, pana iau ce trebuie.
Rasnita nu scoate cocoloase, nu se vede bine in filmare, dar se vede la extractie ca nu arunca pe laterale, motiv pentru care am renuntat la wdt.
Sau poate gresesc eu, dar pucul arata destul de ok, sper.
RE: Chanelling - distribuire și tampare - staicueduard - 20-05-2024
no comment, dar e blasfemia extractiilor. la benzinarii vad asa ceva
RE: Chanelling - distribuire și tampare - Entertainer - 20-05-2024
Yup. La magazine sau benzinării unde au și espressor, unde vezi râșniță cu tamper integrat și tasează un pic. Tu ai făcut să curgă așa, și se vede frumos acea curgere dar e clar că nu e ce trebuie. Daca mă uit mai bine până și pucul arata precum o cafea rănită pt filtru și nicidecum pentru espresso. Tampeaza ferm, cu forța și o sa vezi că nu mai curge nimic ce trebuie.
Hai, sa vedem! Spor
RE: Chanelling - distribuire și tampare - Darsidius - 20-05-2024
ignora-i pe colegi si continua sa faci ce-ti place.
Sita conica necesita o macinatura mai grosiera, o rasnite cu hopper necesita o macinatura mai grosiera. Sita conica e de obicei de 14-16g nu 21g, deci daca pui mult macini si mai grosier.
O cafea mai prajita necesita macinatura mai grosiera, toate astea adunate duc la ce vezi in poze, un pic compactat puternic (pt ca lipsa spatiu) si o macinatura super grosiera- potrivita pt cafele usor de extras/solubile.
RE: Chanelling - distribuire și tampare - adiszep - 20-05-2024
@staicueduard @Entertainer ce nu e ok la extracția aia? De ce ar fi blasfemie? Dacă ar curge așa la benzinării cu siguranță ca aș bea mai des :)
RE: Chanelling - distribuire și tampare - Cip - 20-05-2024
(20-05-2024, 15:53)Darsidius Wrote: ignora-i pe colegi si continua sa faci ce-ti place.+1
Sita conica necesita o macinatura mai grosiera, o rasnite cu hopper necesita o macinatura mai grosiera. Sita conica e de obicei de 14-16g nu 21g, deci daca pui mult macini si mai grosier.
O cafea mai prajita necesita macinatura mai grosiera, toate astea adunate duc la ce vezi in poze, un pic compactat puternic (pt ca lipsa spatiu) si o macinatura super grosiera- potrivita pt cafele usor de extras/solubile.
@ECMuser Trebuie doar sa distribui mai bine cafeaua înainte de tampare, iar când îți va veni puck screen-ul sa treci pe sita de 18 (daca tragi doza de 18).
RE: Chanelling - distribuire și tampare - Entertainer - 20-05-2024
Nu am zis cu răutate nimic :) ba chiar daca e și buna îmi dă peste cap toată rutina.
DIn când în când beau pe unde dau de cate un coffee shop de dragul experienței, ultima băută e pe Constantin Brâncoveanu, langa Regina Maria, un coleg de munca m-a rugat sa ii iau ceva cafea vărsată, seamănă a magazin din piata. Pe bar un mare sm rosu, râșniță branduita sm (o fiorenzato) am zis mama, trebuie sa incerc.
Rutina de bâlci, râșnit după ochi, tampat in aer, iese așa cafea frumoasă de am zis că mă da pe spate. Rezultatul...ceva asemănător cu cele de la tonomat, doamna fara vina, e magazinasul ei, așa face cafele, chiar și la ora 18 seara avea vreo 5 clienți ce s-au oprit sa bea o cafea, but...
RE: Chanelling - distribuire și tampare - adiszep - 20-05-2024
(20-05-2024, 16:24)Entertainer Wrote: Nu am zis cu răutate nimic :) ba chiar daca e și buna îmi dă peste cap toată rutina.
Da crezi ca daca nu face rdt wdt sau altele nu poate fi foarte buna? Doar dupa asta evaluezi o cafea? La ce curgere are, daca boabele sunt bune, cu siguranță și rezultatul e bun. Părinții au acasă un sette cu brewtus și settele ăla are curgeri aproape perfecte fără niciun fel de puck prep. Și asta cu cafele yume mabo etc.
RE: Chanelling - distribuire și tampare - ECMuser - 20-05-2024
Asa tare v-a suparat o extractie ?
Nu stiu cati ati observat, dar filmam cu telefonul intr-o mana si cu cealalta rasneam, tampam si extrageam.
Tamparea a fost ok, chiar daca voi credeti ca nu am apasat destul de tare.
Daca nu tampam ok sau daca nu era distribuita cafeaua ok, aveam o gramada de channeling, dar nu a fost sa fie.
Colegul cu blasfemia, este rugat sa puna si el o extractie, vreau sa vad diferenta sesizata de el.
Alta extractie, tot fara wdt, poate asta nu va mai starni atata repulsie :P
https://www.youtube.com/shorts/RNXq20wCEJg
(20-05-2024, 16:24)Entertainer Wrote: Nu am zis cu răutate nimicba chiar daca e și buna îmi dă peste cap toată rutina.
DIn când în când beau pe unde dau de cate un coffee shop de dragul experienței, ultima băută e pe Constantin Brâncoveanu, langa Regina Maria, un coleg de munca m-a rugat sa ii iau ceva cafea vărsată, seamănă a magazin din piata. Pe bar un mare sm rosu, râșniță branduita sm (o fiorenzato) am zis mama, trebuie sa incerc.
Rutina de bâlci, râșnit după ochi, tampat in aer, iese așa cafea frumoasă de am zis că mă da pe spate. Rezultatul...ceva asemănător cu cele de la tonomat, doamna fara vina, e magazinasul ei, așa face cafele, chiar și la ora 18 seara avea vreo 5 clienți ce s-au oprit sa bea o cafea, but...
La mine nu este cazul, rasnita scoate mereu ce si cat trebuie, este ECM S-Automatika 64, tamparea nu o fac in aer, iar espresso iasa destul de ok.
https://photos.google.com/photo/AF1QipNm6L6FCRqjoeIrvgfMsUw9z4niwJGajMoQN1Ua
(20-05-2024, 15:53)Darsidius Wrote: ignora-i pe colegi si continua sa faci ce-ti place.
Sita conica necesita o macinatura mai grosiera, o rasnite cu hopper necesita o macinatura mai grosiera. Sita conica e de obicei de 14-16g nu 21g, deci daca pui mult macini si mai grosier.
O cafea mai prajita necesita macinatura mai grosiera, toate astea adunate duc la ce vezi in poze, un pic compactat puternic (pt ca lipsa spatiu) si o macinatura super grosiera- potrivita pt cafele usor de extras/solubile.
Am facut la inceput in sita conica dar nu imi place ca dupa extractie, ramane intiparit centrul dusului.
Din acest motiv am trecut pe sita de 21 grame care nu mai este conica.
Cafeaua e mai light prajita dar proaspata, decat cea care o folosesc la automat, motiv pentru care o rasnesc mai fin pentru espresso.
RE: Chanelling - distribuire și tampare - staicueduard - 21-05-2024
stati asa ca ECMuser ma amuza si cica ma ia tare la rost.
nu trebuie sa pun niciun filmuletz la cheremul cererii cuiva.
vreau sa stiu la ce scoala de barista ai invatat tu ca o curgere frumoasa are legatura cu tot procesul CORECT de a prepara / extrage un espresso? daca tu ai fost la o scoala de barista si ti-a spus ca nu conteaza distribuita cafelei, procedura de tampare, rolul ei in gust, si ca ti-a spus ca doar curgerea frumoasa conteaza, eu ma duc acum peste ei si ii inchid!
La ce naibi mai platim cursuri si scoli de barista si sa ne perfectionam? la ce mai este nevoie de tampere de diverse intrebuintari, dinamometrice, grosimi.. s.a.m.d? e pentru friaieri totul.
ce conteaza ca s-a rasnit cafeaua, ca am apasat-o asa un pic sa fie acolo si uite ce chestie, curge si frumos. si gata. asta e realizarea finala. ce mai conteaza altceva.
stii ceva? intra aici si mai citesc cei care vor sa mai invete cate ceva, incepatori. Si cu ce se aleg? o sa vada ca asa e corect, mama ce misto. nici nu trebuie sa ma strofoc. e simplu ca buna ziua
scuza-ma ca iti spun, si vor fi de acord peste 80% din cititori (parerea mea). Tu ai preparat cafeaua aceea la fel cum prepara un automat cu motorasele lui. rasneste , tampeaza asa cum poate (daca mai are putere si vaselina pe angrenaje) si da-i sa curga.
Nespresso - what else ! sloganul...
RE: Chanelling - distribuire și tampare - ECMuser - 21-05-2024
Nenea, ești plin de frustrări se pare.
Ești atât de avansat încât mi-ai calculat forță de tamparea din acel video .
Atât timp cât nu vreau sa fac wdt, te poți da peste cap cât vrei, eu beau lichidul ce iese din espressor, nu tu.
Apoi, te rog sa te raportezi la ce știi, nu te pronunța la cunoștințele mele in a face o cafea.
Am făcut cont aici exact când am luat și fiarele astea, dar vai, ce sa vezi, apare cate unul care se crede mai profesor decât alții și se dă în spectacol
Ramai la tamparea ta aia perfecta și lasa-i pe ceilalți în treabă lor..
RE: Chanelling - distribuire și tampare - renatoa - 21-05-2024
Si inversul e valabil... unii cred ca valoarea fiarelor dau valoare proprietarului... falsch !
RE: Chanelling - distribuire și tampare - adiszep - 21-05-2024
@staicueduard chill. Sunt râșnițe care nu au nevoie de mult puck prep cu hopperul plin de cafea și folosită on demand. Nu face nimic diferit de multe cafenele care fac puțin către deloc puck prep. Ca nu poti tu sa extragi corect pe df64 single dose e alta treaba :) ți-am scris mai sus de sette cu brewtus și it fuckin works. Si da o curgere ca aia mai mult ca sigur nu are channeling și poate fi foarte foarte bună.
Chill :)
Btw @ECMuser ce cafea ai folosit? Ce sortiment și de cine prăjită?