+- Forumul Espressoman - In cautarea espresso-ului perfect (https://www.espressoman.ro/forum)
+-- Forum: Comunitatea de espressomani (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Comunitatea-de-espressomani)
+--- Forum: Cafeneaua Off-topic (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Cafeneaua-Off-topic)
+--- Thread: Pâinea, preparata acasă (/Thread-P%C3%A2inea-preparata-acas%C4%83)
Pages:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
127
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 11-03-2022
Nu am voie sa dau spoilere... dar stati putin sa vedeti cu ce iese Gicu facuta din Morino de 2.49 de la Lidl...
RE: Pâinea, preparata acasă - Laddu - 11-03-2022
Asta e multumita priceperii lui Gicu, nu fainii.
RE: Pâinea, preparata acasă - flipu2k - 11-03-2022
Gicu a mai facut ceva minunatii cu faina cea mai ieftina din Kauf mi se pare. Incep sa cred ca faina nu e importanta, are el un ingredient secret sub unghii :D
RE: Pâinea, preparata acasă - G. Serban - 11-03-2022
Intradevar faina Morino e chiar ok. Mersi Renato! N-am lucrat-o suficient inca, se poate face si mai bine decat ce e in poza. E a doua paine pe care o fac cu aceasta faina. As zice ca si gustul e spre foarte bine. Clar suporta hidratari mai mari si dospiri lungi. Initial cand framanti glutenul pare ca se dezvolta cam greu dar pe masura ce trece timpul aluatul arata din ce in ce mai bine.
275g Morino + 50g integrala + 260g apa + 65g starter + 7.5 sare.
Bulk 6.5h la 22gr C - cu 3 fold-uri
Retard la rece 15h
Coapta pe placa de otel 20min la 240gr C acoperita cu un bol metalic + 30min la 210gr. C fara bol.
RE: Pâinea, preparata acasă - rogue - 11-03-2022
Normal ca faina nu e cea mai importanta ci procentul de hidratare potrivit. Ce m-a mirat e ca o faina de 8 lei cu procent de 12% pe ea de proteina se comporta ca o faina din comert pe care scrie 10% . Cineva minte.
RE: Pâinea, preparata acasă - dev - 11-03-2022
(11-03-2022, 15:47)renatoa Wrote: Nu am voie sa dau spoilere... dar stati putin sa vedeti cu ce iese Gicu facuta din Morino de 2.49 de la Lidl...În unele zone, au terminat istericii stocul de făinuri ieftine...
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 11-03-2022
Azi unde am fost lumea lua rational, 1-2 pungi, nu umplea cosul...
Oltina livreaza totusi in flux continuu se pare... azi am vazut prima oara un lot cu expirare in iunie.
Desi aveam un pic de stoc din toate variantele care au aparut: martie aprilie mai... am mai luat si din asta 2 pungi :)
Dar nu m-as considera isteric, n-am 10 kg cu totul stoc de Morino.
Pâinea, preparata acasă - Mihai L - 11-03-2022
(11-03-2022, 14:47)rogue Wrote: Pai si atunci de ce ii pui 8 lei kg? cand faina este identica cu una la 2 lei sau 2.5 lei?
Nu are legatura. Pretul nu e pe calitatea glutenului, ci pe a fainii in general. De unde provine graul, ce calitate are, cum si unde a fost macinat…
Incearca sa faci o paine doar cu spelta, de pilda. Care si ea este o faina mai scumpa.
RE: Pâinea, preparata acasă - d2florin - 11-03-2022
(11-03-2022, 18:53)renatoa Wrote: Azi unde am fost lumea lua rational, 1-2 pungi, nu umplea cosul...Sa apară și iau eu un bax :D,
Oltina livreaza totusi in flux continuu se pare... azi am vazut prima oara un lot cu expirare in iunie.
Desi aveam un pic de stoc din toate variantele care au aparut: martie aprilie mai... am mai luat si din asta 2 pungi :)
Dar nu m-as considera isteric, n-am 10 kg cu totul stoc de Morino.
Pâinea, preparata acasă - dev - 13-03-2022
A apărut lot nou de Castelana in Carrefour.
RE: Pâinea, preparata acasă - rogue - 14-03-2022
Aceeasi reteta redusa hidrtarea la 65%.
![[Image: tw68VBl.jpg]](https://i.imgur.com/tw68VBl.jpg)
![[Image: 14ee8hb.jpg]](https://i.imgur.com/14ee8hb.jpg)
RE: Pâinea, preparata acasă - Daniul - 24-03-2022
Ce Castelana recomandati? Verde sau Rossa?
Am inceput si eu sa fac paine cu maia dar parca n as da 11 lei pe Manitoba cat in orasul meu
RE: Pâinea, preparata acasă - Dan_R - 24-03-2022
Eu am folosit Castelana Blue si am fost extrem de incantat, motiv pentru care urmatoarea data am luat Castelana Rosu si am avut pentru prims data in 5 ani cel mai crunt rateu. Am crezut ca a fost o intamplare si am incercat alte hidratari si retete cu aceeasi punga dar rezultatul a fost dezastruos. In final, am aruncat respectiva punga de 5kg. Iti recomand Morino 650 sau 000. Este ieftina si pana acum nu m-a dezamagit. Am facut si paine si pizza cu maia. Rezultatele au fost foarte bune.
RE: Pâinea, preparata acasă - Daniul - 24-03-2022
Morino in ce magazin se gaseste? N am auzit de ea.
RE: Pâinea, preparata acasă - Dan_R - 24-03-2022
Gasesti la Lidl si Penny. Este o marca romaneasca. Punga Morino 650 de 1kg costa 2,50 iar cea de 000 costa 3 lei.
Pâinea, preparata acasă - dev - 24-03-2022
Rossa duce hidratare mare și timpi lungi fără nicio problemă.
Poate ai prins vreo pungă foarte veche sau foarte umedă.
RE: Pâinea, preparata acasă - Daniul - 24-03-2022
![[Image: c0l0n1V.jpg]](https://i.imgur.com/c0l0n1V.jpg)
E![[Image: igjx5EP.jpg]](https://i.imgur.com/igjx5EP.jpg)
E a doua oara cand incerc paine cu maia. Prima a fost o nereusita zic eu, am folosit o faina de la Arpis 000 si desi o hidratare mai mica aluatul a fost lipicios..
Cea de mai sus a fost facuta cu Manitoba
RE: Pâinea, preparata acasă - Dan_R - 24-03-2022
Ca si mine, ai nimerit o punga cu faina de proasta calitate. Este de fapt ceea ce ma deranjeaza la firmele romanesti, respectiv incapacitatea de a avea in mod constant aceeasi calitate. Asta este si motivul pentru care o perioada de timp am cumparat numai faiana Caputo, si nu am fost dezamagit. Am zis totusi sa mai dau o sansa firmelor romanesti. Acum folosesc Morino. Ca sa fiu sigur, cumpar o punga o testez imediat si apoi ma duc si cumpar 3-4 kg din acelasi lot. Recunosc insa, ca de Caputo "nu ma lepad".
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 24-03-2022
Apropo de caputo
Am 3 pungi de caputo manitoba oro.
În ce combinație sa o folsesc și cu ce faina?
Ms
RE: Pâinea, preparata acasă - Dan_R - 24-03-2022
Florin poti sa folosesti orice combinatie vrei si nu o sa dai gres. Eu am folosit incepand de la 100% manitoba pana la combinatii de genul 50% manitoba + 50% faina integrala, si tot mi-a iesit foarte buna painea. Singura diferenta consta in gust (la fel ca la espresso : mai floral, mai fructat sau mai ciocolatiu) iar in acest caz este alegerea fiecaruia dupa preferinta.
RE: Pâinea, preparata acasă - Daniul - 24-03-2022
(24-03-2022, 19:32)dev Wrote: Rossa duce hidratare mare și timpi lungi fără nicio problemă.
Poate ai prins vreo pungă foarte veche sau foarte umedă.
Care sortiment l-ai recomanda? Momentan doar Verde si Rossa sunt in Metro
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 24-03-2022
Ok ms :) parca as face doar din manitoba plus 20%spelta integrala sa avd ce iese cu 72% hidtratre
RE: Pâinea, preparata acasă - dev - 24-03-2022
(24-03-2022, 20:30)Daniul Wrote:Cea mai fresh. Eu am acum o pungă de Rossa care are termen până în august.(24-03-2022, 19:32)dev Wrote: Rossa duce hidratare mare și timpi lungi fără nicio problemă.
Poate ai prins vreo pungă foarte veche sau foarte umedă.
Care sortiment l-ai recomanda? Momentan doar Verde si Rossa sunt in Metro
As evita una care "expiră" peste 1-2 luni.
RE: Pâinea, preparata acasă - Dan_R - 24-03-2022
(24-03-2022, 20:30)Daniul Wrote: Care sortiment l-ai recomanda? Momentan doar Verde si Rossa sunt in MetroAsa cum preciza si @dev depinde ce timpi de dospire folosesti si ce hidratari. Daca de exemplu obisnuiesti sa faci aluatul cu dospire la rece in frigider si sa coci painea a doua zi, eu as folosi Rossa.
RE: Pâinea, preparata acasă - Daniul - 25-03-2022
Hidratare 73% si dospire minim 10 ore in frigider.
Am fugit pana la Penny si am cumparat 2kg de Morino, dupa ce se termina fug sa iau Rossa si sa o incerc.
A incercat cineva sa deshidrateze maia?
Am deshidratat cam 50g de maia, am pus-o pe hartie de copt si am lasat-o peste noapte. Intrebarea mea e, cand vreau sa o folosesc, ce ratie folosesc sa o “reinvii”?
RE: Pâinea, preparata acasă - rogue - 25-03-2022
(25-03-2022, 00:29)Daniul Wrote: Hidratare 73% si dospire minim 10 ore in frigider.
Am fugit pana la Penny si am cumparat 2kg de Morino, dupa ce se termina fug sa iau Rossa si sa o incerc.
A incercat cineva sa deshidrateze maia?
Am deshidratat cam 50g de maia, am pus-o pe hartie de copt si am lasat-o peste noapte. Intrebarea mea e, cand vreau sa o folosesc, ce ratie folosesc sa o “reinvii”?
100%. Mai recomandat e sa o tii la congelator. In borcan este pericol de contaminare.
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 25-03-2022
Morino la Penny ?!!!
Sigur, nu incurci magazinele ?
Credeam ca au exclusivitate Lidl... unde sufla vantul...
(25-03-2022, 09:02)rogue Wrote: 100%. Mai recomandat e sa o tii la congelator. In borcan este pericol de contaminare.
Maia la congelator n-am mai pomenit, si nu imi suna bine de loc... :s
Hidratarea este metoda cea mai raspandita, dar pentru termene de peste o luna, pana la o luna tine si la frigider, cu hidratare extrem de redusa mai ales. Eu am tinut 2 saptamani in concedii, hranita ca sa o aduc la hidratare 50%.
RE: Pâinea, preparata acasă - sochaux_ - 25-03-2022
Confirm și eu pentru Morino la Penny. De asemenea, par să aibă 2 variante de ambalaje.
RE: Pâinea, preparata acasă - rogue - 25-03-2022
Daca tii in borcan maia deshidratata exista riscul de contaminare daca nu ai grija. Eu am tinut in borcan si am reusit sa o revigorez dupa jumatate de na sau mai mult. Din pacate dupa a umblat sotia si a desfacut capacul si s-a contaminat cu alti agenti. La congelator se poate tine nelimitat cred ca orice bacterie. Sau crezi ca gheata de la polul nord si sud e apa limpede?
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 25-03-2022
Asa cum am povestit ceva mai sus, sau in pagina anterioara, mai degraba o contaminezi de la hranire cu anumite faini bio... zic asta pentru ca strangerea capacului e gest reflex la mine, deci o exclud.