+- Forumul Espressoman - In cautarea espresso-ului perfect (https://www.espressoman.ro/forum)
+-- Forum: Comunitatea de espressomani (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Comunitatea-de-espressomani)
+--- Forum: Cafeneaua Off-topic (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Cafeneaua-Off-topic)
+--- Thread: Pâinea, preparata acasă (/Thread-P%C3%A2inea-preparata-acas%C4%83)
Pages:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
127
Pâinea, preparata acasă - Mihai L - 06-01-2022
Pui pietre in functie si de tava. Nu trebuie cu varf. Eu intr-o tava cam cat un A4 am pus in jur de jumatate din cutia de la Dedeman.
Apa - pun 80ml pe care o fierb inainte. Trebuie vazut si aici daca e nevoie de mai multa sau mai putina. Daca e prea multa iese coaja mai sticloasa (fierbe aburul intrat in stratul exterior de aluat). Nu e OK.
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 06-01-2022
Ms mult de info. În weekend o sa folsesc împreună cu piatra de pizza.
RE: Pâinea, preparata acasă - Eugen16 - 06-01-2022
Florin, incearca cu niste cuburi de gheata, in loc de apa si vezi cum arata aburul.
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 06-01-2022
Daca sunt recomandari la ambele extreme, de ce nu ai pune apa ... chioara... direct de la robinet ...
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 06-01-2022
Eugen16, vreau sa vad și eu cum arata o pâine făcută de tine. O sa încerc și cu fiarta și înghețată etc.
RE: Pâinea, preparata acasă - Eugen16 - 06-01-2022
Nu vad la ce ti-ar folosi. Nu obisnuiesc sa pozez nici painea, nici cafeaua, nici tocanița de legume si nici mancarea de la restaurant...
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 06-01-2022
Înțeleg, atunci te rog fără sfaturi. Ms de înțelegere. Eu obișnuiesc.
RE: Pâinea, preparata acasă - TVTVTV - 06-01-2022
Admiterea se face doar pe bază de poze. :D
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 07-01-2022
Va rog nu poluati discuțiile. Pls on topic, dacă nu, dau report. Seara faina.
Pâinea, preparata acasă - umarianos - 07-01-2022
Faceți cunoștință cu "Gina" mea
Voi ați pus nume maielelor ?
![[Image: 1aaa7ad09510d081ad09ae4d77dc46a4.jpg]](https://uploads.tapatalk-cdn.com/20220106/1aaa7ad09510d081ad09ae4d77dc46a4.jpg)
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 09-01-2022
Salut,
Tocmai am primit rocile, le am spălat și pus în cuptor. Când pun aluatul în cuptor atunci torn 80ml apa peste ele? Eu asa am făcut acum dar parca nu este abur...
Ms
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 09-01-2022
Am mai observat ca se pun și niște prosoape în alta tava în laterala..
Ms
![[Image: 8ab98d99d957a663ca0b342a8fa73eb5.jpg]](https://uploads.tapatalk-cdn.com/20220109/8ab98d99d957a663ca0b342a8fa73eb5.jpg)
Pâinea, preparata acasă - Mihai L - 09-01-2022
(09-01-2022, 14:52)d2florin Wrote: Salut,
Tocmai am primit rocile, le am spălat și pus în cuptor. Când pun aluatul în cuptor atunci torn 80ml apa peste ele? Eu asa am făcut acum dar parca nu este abur...
Ms
Daca sunt incinse, cum sa nu iasa abur…?
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 09-01-2022
La 80ml pre putij... Acu la a doua am pus 250ml și vad ca e mai bine.. Folosești si prosop?
Se pare ca, cuptorul meu este ventilat :D ceapa masii de treaba, ma întorc la oala de fonta
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 09-01-2022
Intre timp am lamurit cu florin ca a pornit la... vanat aburi cu ... plasa de fluturi...
Valabil pentru toti care se arunca in experimente fara aprofundare suficienta a fenomenului, si daca echipamentul din dotare corespunde scopului propus.
Un citat dintr-un clip ne va lamuri ce vreau sa zic:
Quote:11:08 also if you want to use the steaming
11:10 method you should be aware that not all
11:13 ovens are sealed if your oven isn't
11:16 sealed all that amazing steam will just
11:18 fly out of the oven and not help your
11:20 breads oven spring in that case your
11:23 only option is to use a dutch oven or
11:25 some other way of covering the bread
11:27 during baking
Deci, cuptoarele nu sunt toate egale, ci sunt ventilate si etanse.
Ventilat nu inseamna ca are acel ventilator si nu are legatura cu termenul convectie din lista de caracteristici, ci este o caracteristica de design pe care nu o veti gasi aproape nicaieri in fisa tehnica a unui cuptor.
Inseamna ca exista o deschidere in spate sus, pe unde aerul fierbinte iese permanent, deci si aburul "that amazing steam will just fly out of the oven"
Cum aflati ce fel este propriul cuptor ?
De exemplu cautati in lista de piese de schimb daca are asa ceva:
https://www.ransomspares.co.uk/parts/brands/bosch/cookers-hobs/hba43t350__47/ventilation-vent-panel/537039.htm
...sau, daca exista pe site-urile de vanzare care au drept criterii de filtrare "Ventilated" yes/no, in ce categorie se afla, de exemplu cum e acest site.
Gasiti in stanga in panoul de filtre criteriul Ventilated.
Daca exista deja cuptorul, si nu ati observat inca ca degaja caldura pe undeva prin spate, sunt sanse sa fie sealed, adica etans, si bun de folosit cu aburi. Zona este foarte evidenta, eu pun acolo oale cu apa ca sa se incalzeasca in timp ce coc painea, si la final apa are 70-80 grade.
Cei care fac mobila de incorporabile ar trebui sa stie de asta, ca altfel risca sa se strice blatul in zona unde iese aerul fierbinte.
Si cu asta sper sa incheiem toata disputa asta cu coptul cu aburi si pietre, e clar ca nu e pentru orice cuptor.
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 09-01-2022
Ms renato, la cuptorul meu gura de ventilare este în fata.
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 09-01-2022
Zau, fa o poza...
Nu te contrazic, dar ma mira chestia asta, nu da aerul fierbinte spre tine ?
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 09-01-2022
Oricum pâine a ieșit super, am mâncat una cu ciocolata 4 oameni :))) e buna frate...
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 09-01-2022
Asta e bun :D?
https://artisanbaker.eu/products/rofco-b40-oven-cuptor-b40
Pâinea, preparata acasă - Mihai L - 09-01-2022
B40 e OK.
Deschizi si brutarie cu ocazia asta… [emoji23][emoji23][emoji23]
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 09-01-2022
M ai ginit :D, da tre sa vinzi cam multisor sa îți iasă ceva...
Pâinea, preparata acasă - Mihai L - 09-01-2022
Pai cu scula aia merge sa faci.
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 09-01-2022
Da ar merge, acum sunt în faza de reclama :D
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 10-01-2022
O părere va rog :
Coc ibtre 650g și 1kg aluat dar cel mai mult 850g.
Ce vas ar fi indicat :
1.
Lodge 3 litre / 3.2 quart Pre-Seasoned Cast Iron Combo Cooker https://www.amazon.co.uk/dp/B0009JKG9M/ref=cm_sw_r_apan_glt_fabc_SA1GEXNXPG28N5F4E1HS
2.
Lodge L8DD3 4.73 litre / 5 quart Pre-Seasoned Cast Iron Double Dutch Oven (with Loop Handles), Black https://www.amazon.co.uk/dp/B000LEXR0K/ref=cm_sw_r_apan_glt_fabc_HQTFV641HHVCPZ17SZ1K
Ma gândesc ca vasul de la punctul 2 ar fi cam mare..
Ce ziceți.
Ms
RE: Pâinea, preparata acasă - Dan_R - 10-01-2022
Eu as lua vasul 2. Este bun pentru orice cantitate pana intr-un kg si are si o inaltime suficient de mare.
Pâinea, preparata acasă - Mihai L - 10-01-2022
Cam putin aia 10cm la primul vas. Daca tensionezi corect aluatul, creste mai mult…
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 10-01-2022
Cred ca o sa iau vasul nr 2.
În wekend o sa mai fac ceva teste cu a piatra și un vas gn plus abur :).
Pt tensionare fac si preshaping, am observat ca se înaltă mai puternic.
RE: Pâinea, preparata acasă - Dan_R - 10-01-2022
Florin un vas din fonta cu capac (cum este cel din varianta 2) este foarte util si-l poti folosi si pentru alte mancaruri. Eu am unul emailat luat de la Lidl si il folosesc pentru fripturi, paine etc. Mihai are dreptate, cand spune ca inaltimea este bine sa fie mai mare, pentru a permite painii sa creasca in timpul coacerii. Eu consider, ca H - 14cm este un minim necesar. Uneori chiar poate creste mai mult.
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 10-01-2022
Am și eu unul emailat oval de 5 l dar nu l as baga la paine.. Ma tem sa nu crape emailul... Am făcut o pâine in alt vas tot emailat de 3l.. Dar nu as mai face în el.
Cum se comporta asta de la lidl? Îl preîncălzește? .
RE: Pâinea, preparata acasă - Dan_R - 10-01-2022
Eu nu am niciun fel de problema. Il folosesc de peste 2-3ani. Smaltul sare doar daca il lovesti. Al meu este tot oval si tot de cca. 5-6 litri. Nu te mai complica sa-ti cumperi altul. Fa incercari pe el. O sa fii foarte multumit. Il bag in cuptor cu tot cu capac atunci cand pornesc caldura si in momentul in care s-a atins temperatura dorita (245grC cu ventilatie) scot vasul si pun aluatul pe care in prealabil l-am rasturnat pe o hartie de copt. Am o paleta din lemn, facuta de mine, pe care in mod normal o folosesc la pizza, si pun hartia cu aluat pe paleta si de pe paleta las sa curga in oala. Pun capacul si gata!