+- Forumul Espressoman - In cautarea espresso-ului perfect (https://www.espressoman.ro/forum)
+-- Forum: Comunitatea de espressomani (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Comunitatea-de-espressomani)
+--- Forum: Cafeneaua Off-topic (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Cafeneaua-Off-topic)
+--- Thread: Pizza facuta acasa (/Thread-Pizza-facuta-acasa)
Pâinea, preparata acasă - dev - 20-05-2020
Lunar și Arc măsoară și la 0.01g.
RE: Pâinea, preparata acasă - Fane - 20-05-2020
Daca aveti nevoie numai pt prostioare din astea e plin aliexpress-ul de cantare cu rezolutie de 0,01. Abaterea poate sa fie mai mare decat rezolutia dar pt ce avem noi nevoie e perfect. Majoritatea au si procedura de etalonare, daca aveti cumva greutati etalon.
Pâinea, preparata acasă - dev - 20-05-2020
Eu m-am obișnuit să "număr" din ochi granulele de drojdie uscată...
Pâinea, preparata acasă - Elian_CT - 25-05-2020
M-a chinuit și pe mine talentul cu reteta de pizza Napoletana postata de Răzvan.Yume, la recomandarea unui bun coleg concetatean.
A ieșit gustoasă, dar foarte crocanta. Am copto pe granit de 2.5cm grosime pre-incalzit 1h15' la 270 grC (conform cuptorului)
Cred ca am pus prea puțin sos de roșii la prima etapa.
E dificil cu transvazatul pe piatra. Am "folosit" tigaia de clătite, dar... Nu e bine... Voi cum puneți pizza în cuptor? Aveți paleta? De care?
Mi-au mai rămas în frigider 2 "guguloaie" de aluat pentru maine.
Am preparat aseară "Coca".
Dar gustul.... Mi-o Dio.....il gusto.....
![[Image: 871dad3c4c1713d739208837303d3f98.jpg]](https://uploads.tapatalk-cdn.com/20200525/871dad3c4c1713d739208837303d3f98.jpg)
Pâinea, preparata acasă - palado - 26-05-2020
Eu folosesc acesta:
https://m.emag.ro/cuptor-pizza-g3ferrari-delizia-special-cu-suprafata-de-coacere-din-piatra-refractara-termoregulator-pana-la-390-c-si-timer-cu-atentionare-sonora-dmg10006/pd/DGKXLVBBM/.
Nu fac reclama la emag, l-am luat de pe amazon.de, dar acum văd că italienii le-au tăiat macaroana nemților, nemaifiind în stoc.
Pâinea, preparata acasă - Dimitriyus - 26-05-2020
Eu folosesc o paleta de lemn de la metro. Dezavantajul este grosimea ei. E cam groasa si dupa aceea intra cam greu sub aluat.
Pâinea, preparata acasă - Mihai L - 26-05-2020
Eu mi-am facut o paleta din placaj de 5mm. Am lasat un maner, rotunjita pe margini, tesita usor in varf, e perfecta...
Si pizza o pun pe hartie de copt, e usor cu ridicatul chiar daca ar fi lemnul ceva mai gros.
RE: Pâinea, preparata acasă - Elian_CT - 26-05-2020
Interesant gadget. Felicitări pentru achiziție
(26-05-2020, 00:14)palado Wrote: Eu folosesc acesta:
https://m.emag.ro/cuptor-pizza-g3ferrari-delizia-special-cu-suprafata-de-coacere-din-piatra-refractara-termoregulator-pana-la-390-c-si-timer-cu-atentionare-sonora-dmg10006/pd/DGKXLVBBM/.
Nu fac reclama la emag, l-am luat de pe amazon.de, dar acum văd că italienii le-au tăiat macaroana nemților, nemaifiind în stoc.
(26-05-2020, 08:54)Mihai L Wrote: Eu mi-am facut o paleta din placaj de 5mm. Am lasat un maner, rotunjita pe margini, tesita usor in varf, e perfecta...
Si pizza o pun pe hartie de copt, e usor cu ridicatul chiar daca ar fi lemnul ceva mai gros.
E și asta cu hârtia de copt o idee; m-am gândit și eu și cred ca voi încerca, căci pare mai ușor de manevrat fără paleta specifica, subțire.
Pâinea, preparata acasă - Mihai L - 26-05-2020
La cat e de mare pizza, nu prea merge doar din hartie.
In schimb te mai poti ajuta de un tocator, ceva...
Pâinea, preparata acasă - Elian_CT - 26-05-2020
La coacerea pizzei de mai sus nu am utilizat ventilatia. Am pus tava cu granitul pe fundul cuptorului si am pornit cu incalzire superioara si inferioara fara ventilatie. Nu am folosit programul de pizza al cuptorului.
Voi cum utilizati cuptorul? Ventilatie sau nu?
RE: Pâinea, preparata acasă - csalagean - 27-05-2020
(26-05-2020, 22:00)Elian_CT Wrote: La coacerea pizzei de mai sus nu am utilizat ventilatia. Am pus tava cu granitul pe fundul cuptorului si am pornit cu incalzire superioara si inferioara fara ventilatie. Nu am folosit programul de pizza al cuptorului.Placa de otel pe raftul cel de mai sus, incalzesc la maxim(280 grade C) folosind incalzire superioara, inferioara si ventilator pentru 45 minute, apoi 10 minute pornesc grill-ul cu ventilatie. Cand coc pizza, opresc ventilatorul dar mentin grill-ul, temperatura maxima.
Voi cum utilizati cuptorul? Ventilatie sau nu?
Dupa 2 pizza, mai las 10 minute grill cu ventilatie.
RE: Pâinea, preparata acasă - Elian_CT - 27-05-2020
Oau!
Interesanta metoda.
Si nu se arde prea tare la suprafata?
Azi am facut cu ventilatia pornita(program pizza) la 270 grC (teoretci...). A iesit moale, pe gustul sotiei si al copiilor. Ar fi mers ceva intre...
Data viitoare incing piatra bine fara ventilatue si o pornesc cand bag pizza.
(27-05-2020, 19:28)csalagean Wrote:(26-05-2020, 22:00)Elian_CT Wrote: La coacerea pizzei de mai sus nu am utilizat ventilatia. Am pus tava cu granitul pe fundul cuptorului si am pornit cu incalzire superioara si inferioara fara ventilatie. Nu am folosit programul de pizza al cuptorului.Placa de otel pe raftul cel de mai sus, incalzesc la maxim(280 grade C) folosind incalzire superioara, inferioara si ventilator pentru 45 minute, apoi 10 minute pornesc grill-ul cu ventilatie. Cand coc pizza, opresc ventilatorul dar mentin grill-ul, temperatura maxima.
Voi cum utilizati cuptorul? Ventilatie sau nu?
Dupa 2 pizza, mai las 10 minute grill cu ventilatie.
RE: Pâinea, preparata acasă - mihai123 - 28-05-2020
Alti colegi cum procedeaza la cuptoarele casnice?
Cu ventilatie/fara.
eu incalzesc fara ventilatie si inainte sa pun pizza pun ventilatie. Nu stiu daca e chiar corect.
interesanta abordarea lui Csalagean, am sa o incerc cat de curand.
RE: Pâinea, preparata acasă - Laddu - 28-05-2020
Ventilația are rolul de a "plimba" aerul cald în incinta cuptorului, deci uniformizarea temperaturii, reducând zonele fierbinți (asa zisele hot spots), deci preincalzirea ar trebui făcută cu ventilator, mai ales dacă trebuie încălzită și o piatra sau un metal de pizza.
Unele cuptoare, asa cum este și al meu, eu rezistente independente sus și jos, rezistanta în ventilator și Grill (broiler - independent de rezistenta de sus) care pot fi acționate independent sau în diverse combinații în funcție de câte programe are cuptorul respectiv.
In cazul meu, când am facut pizza am încălzit la maxim cu toate rezistentele pornite, cu convecție, iar în timpul coacerii am folosit doar grillul la temperatura maxima, fără convecție, piatra fiind așezată pe raftul cel mai sus, cat mai aproape de Grill.
Eu am fost mulțumit de rezultat, dar tu trebuie sa încerci diverse combinații care se potrivesc cuptorului tău.
RE: Pâinea, preparata acasă - George_Gabriel - 28-05-2020
Desi nu am postari pe acest topic am si eu vreo 3 ani de cand fac paine acasa si mai pun in practica cate un sfat citit aici, mai ales la pizza.
Eu am ales sa nu folosesc ventilatorul nici la paine, nici la pizza si o sa va spun de ce. In teorie ventilatorul are rolul de a distribui caldura in cuptor, asa este si asa spune si producatorul. Insa, din experienta mea cu camerele termice folosite in industrie pentru a testa produsele la temperaturi mai mici sau mai maridecat mediul ambient, am vazut ca in directia ventilatorului temperatura masurata pe produs este mai mica decat daca produsul este asezat intr-un colt. Asta datorita faptului ca viteza aerului din cuptor este diferita in functie de zona (concluzie trasa tot dupa realizarea unor masuratori). Prin urmare, daca lasi 30 de minute sau mai mult cuptorul pornit, temperatura din interior este uniforma si cuptorul este in echilibru termic, iar cand bagi pizza, ea absoarbe caldura din toate directiile. In opinia mea daca pornesti ventilatorul in momentul asta, nu faci decat sa incetinesti absorbtia caldurii in imediata vecinatata a ventilatorului.
Bine, concluzia mea se bazeaza mult pe teorie, masuratori si simulari, ce e important in cazul asta este gustul si fiecare coace in functie de preferinte.
RE: Pâinea, preparata acasă - Laddu - 28-05-2020
In practica, asta ar insemna ca partea painii dinspre ventilator sa fie mai putin coapta ca partea cealalta. Eu unul nu am observat un astfel de comportament, la cuptorul meu.
RE: Pâinea, preparata acasă - dev - 28-05-2020
Eu am testat la pizza, cu ventilator si fara, si am preferat rezultatul cu. La paine opresc ventilatorul dupa ce scot capacul.
RE: Pâinea, preparata acasă - George_Gabriel - 28-05-2020
Faptul ca ai 240 de grade spre ventilator si 250 pe partea opusa nu se reflecta foarte bine in cat de coapta este painea. Plus ca tu spuneai ca ai rezistenta in ventilator, poate acea rezistenta face ca aerul ce vine de la ventilator sa aiba oricum o temperatura mai mare decat temperatura medie din cuptor. Eu nu am acea rezistenta, ventilatorul doar ii da o viteza aerului.
Poate nu am fost clar inteles, eu nu am zis ca nu se mai coace painea sau pizza daca pornesti ventilatorul, sa nu fim absurzi. Ci doar ca EU consider ca ventilatorul nu face o coacere uniforma, asa cum ar trebui de fapt si ca acele hot spoturi tot apar. Si in disperarea de a avea cuptorul la o temperatura cat mai mare, nu ajuta ventilatorul.
Si repet, rezultatul practic conteaza in cazul asta, poate e aluatul mai crocant la pizza cu sau fara ventilator si fiecare prefera intr-un anumit fel.
Pâinea, preparata acasă - dev - 28-05-2020
Pai daca masor temperatura în același loc, cu și fără ventilator pornit, și cu ventilator pornit, e cu 30 de grade mai mare, ce concluzie sa trag?
RE: Pâinea, preparata acasă - George_Gabriel - 28-05-2020
Tragi ce concluzie vrei tu. Eu doar am spus experienta si masuratorile mele cu si fara ventilatoare. In mod normal as pune mai multe intrebari pentru a invata si eu ceva din masurarorile tale, dar ma tem ca nu e cazul si nu are sens sa deviem de la subiect si sa ramanem la paine si pizza.
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 28-07-2020
Salutare,
Ce părere aveți de rețetă asta de aluat pt. pizza :
1kg faina 000
0.5l apa rece
1g drojdie
20g sare
20g zahar
Dospirea se face la rece minim 48 ore.
Am vazut live cum făcea pizza din acest aluat live la un cuptor electric, 380 grade, cu piatra. Aluatul era super elastic
Pizza a ieșit super..
Ms
RE: Pâinea, preparata acasă - sochaux_ - 29-07-2020
Sigur era făină 000?
Și pare foarte mică hidratarea(doar 50%).
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 29-07-2020
Da era faina 000 cât despre hidratare la 5kg faina folosește 2.5 litri de apa, dar când ma duc la munca o sa întreb bucătarul..
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 06-12-2020
Super bună a ieșit :)
Interesanta faina.
![[Image: a5c4281998970ca11128c783555a65d0.jpg]](https://uploads.tapatalk-cdn.com/20201206/a5c4281998970ca11128c783555a65d0.jpg)
RE: Pâinea, preparata acasă - sNap7 - 12-01-2021
Foloseste cineva cuptor de pizza acasa?
Ceva gen Ooni.
RE: Pâinea, preparata acasă - dannib - 13-01-2021
(12-01-2021, 18:47)sNap7 Wrote: Foloseste cineva cuptor de pizza acasa?Eu folosesc Koda 16. Ce vrei sa stii?
Ceva gen Ooni.
RE: Pâinea, preparata acasă - Elian_CT - 21-01-2021
Pizza!
Faina Caputo Saccorosso, hidratare 67%, 48h fermentare la rece.
Un "Pide" (cam neconventional, cu carne din carnati de casa de porc), o Margherita si o "sunca cu cascaval".
Ultima o fac in seara asta in focaccia.
![[Image: 6Nh9xiA.jpg]](https://i.imgur.com/6Nh9xiA.jpg)
![[Image: qviSIeX.jpg]](https://i.imgur.com/qviSIeX.jpg)
![[Image: IhQ314v.jpg]](https://i.imgur.com/IhQ314v.jpg)
![[Image: End0V83.jpg]](https://i.imgur.com/End0V83.jpg)
![[Image: fXyaIhr.jpg]](https://i.imgur.com/fXyaIhr.jpg)
RE: Pâinea, preparata acasă - Dan_R - 21-01-2021
Arata excelent, spune-ne te rog unde ai gasit faina Caputo si daca ai folosit drojdie sau maia naturala.
Pâinea, preparata acasă - Elian_CT - 21-01-2021
Caputo - sac de 25kg luat de la Metro - am crezut ca e multa, dar se duce....
Drojdie 0.3g drojdie proaspătă.
RE: Pâinea, preparata acasă - Dan_R - 21-01-2021
Mersi de raspuns. Eu am luat de la Metro sac de 5Kg de Caputo Manitoba si am facut din faina asata cozonac, paine, pizza etc. si am folosit maia naturala (salbatica). Avand in vedere ce esti o persoana rabdatoare (ai asteptat 48 ore dospire la rece) te sfatuiesc sa incerci si cu maia naturala, s-ar putea ca dupa sa renunti la drojdie. Cuptor incins!