+- Forumul Espressoman - In cautarea espresso-ului perfect (https://www.espressoman.ro/forum)
+-- Forum: Comunitatea de espressomani (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Comunitatea-de-espressomani)
+--- Forum: Cafeneaua Off-topic (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Cafeneaua-Off-topic)
+--- Thread: Pâinea, preparata acasă (/Thread-P%C3%A2inea-preparata-acas%C4%83)
Pages:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
127
RE: Pâinea, preparata acasă - Eugen16 - 10-11-2021
Cu manitoba italiana m-am lamurit si eu si m-am potolit pentru ca nu am vazut nici un beneficiu.E doar placebo. Ultima mea fita e faina gabena, semola sau ce o fi. Stie cineva unde pot gasi,la noi in tara, o manitoba adevarata, ca sa-mi potolesc curiozitatea ?
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 10-11-2021
De ce neparat italiana...
RE: Pâinea, preparata acasă - Eugen16 - 10-11-2021
Pentru ca singura "manitoba"
pe care am gasit-o a fost cea de la Caputo vanduta de Selgros sau de Supermercato de pe Sf. Lazar. Alta manitoba nu am gasit.
RE: Pâinea, preparata acasă - dev - 10-11-2021
Ce trebuia sa faca si nu a facut Manitoba Caputo?
Pâinea, preparata acasă - Mihai L - 10-11-2021
Pe langa mod de utilizare (hidratare mai mare, autoliza suficienta, framantare)…
RE: Pâinea, preparata acasă - Eugen16 - 10-11-2021
Sa creasca numai din priviri, fara maia ori drojdie, sau macar sa-i dea un gust aparte
. Intre Manitoba Caputo si faina 650 de la Lidl nu am vazut nici o diferenta, nici la dospire nici la gust. Poate manitoba originala o fi altceva sau poate ca nu si atunci nu imi mai bat capul cu ea.
Pâinea, preparata acasă - dev - 10-11-2021
Ai făcut o pâine cu hidratare 80%, exclusiv din cele două făini? Asta ca sa te lămurești care-i treaba cu manitoba.
Sau orice rețetă unde ai de întins o foaie cât mai subțire fără să o rupi...
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 10-11-2021
Atunci e clar :), mergi pe lidl 650 :). No stress for you.
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 10-11-2021
(10-11-2021, 19:38)Eugen16 Wrote: Intre Manitoba Caputo si faina 650 de la Lidl nu am vazut nici o diferenta, ...
Cu asta nu pot fi de acord, numai si pentru faptul ca nu stii ce cumperi sub eticheta de Lidl 650... astea doua din imagine sunt ambele vandute la Lidl ca Belbake 650...
Quote:...sau macar sa-i dea un gust aparte
Cu asta sunt de acord... manitoba singura e anosta la gust.
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 10-11-2021
Eu am făcut doar din manitoba și 650 și a ieșit nașpa la gust.... Cred ca de asta se Ice ca e nevoie și de faina de gust un 10?%
RE: Pâinea, preparata acasă - Eugen16 - 10-11-2021
Dev, am incercat doar o data o hidratare de 80%,dar nu a fost bine primita si cum happy wife is happy life, m-am potolit si am revenit cuminte la 60-65%
Referitor la cata hidratarea suporta fiecare dintre ele e posibil sa ai dreptate dar eu de la manitoba ma asteptam sa fie ceva senzational la crestere sau la gust, un soi de Gesha. Probabil valoarea ei se vede intr-adevar la hidratari mari.
Renato, de la Lidl sigur nu stiu ce faina cumpar si nici nu am nici un fel de asteptari, dar am introdus-o in comparatie ca sa amplific efectul dramatic
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 10-11-2021
Ești un mare dramaturg Eugen16 :)
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 10-11-2021
Chirita in Iasi...
Pâinea, preparata acasă - Mihai L - 10-11-2021
Manitoba are un gluten de calitate mai buna. Dar trebuie “antrenat”. Insa e inutil daca faci painea lenesului.
RE: Pâinea, preparata acasă - Eugen16 - 10-11-2021
Eu fac adevarata paine a lenesului, pun in bol apa, faina si prefermentul si dau drumul la robot sa framante
. Ce fac celalti colegi nu e panea lenesului, ca tot muncesc un pic sa o intoarca din cand in cand... :D Un lenes veritabil nu ar face asa ceva
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 10-11-2021
Nu as numi "calitate" raportul intre glutenina si gliadina, cei doi aminoacizi principali ai proteinei.
Unul are treaba cu elasticitatea, celalalt cu extensibilitatea.
Spelta are mult dintr-unul, manitoba are mult din celalalt, ambele avand cele doua componente insumate in jur de 13%, inseamna asta ca una din ele e mai "buna" ?
Fiecare cu treaba lui... right tool for the right job. Unul cu gustul, celalalt cu structura.
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 10-11-2021
Mm cum nu îți place sa frămânți, sa simți aluatul. M :D pe mine chiar ma relaxează iar dacă mai pun și alac fac și puțin brand.
Adică se simte la mana tipul fainei folosite..
RE: Pâinea, preparata acasă - Darsidius - 10-11-2021
Asa este, si cateodata mai cade un pic de sudoare (pentru non ardeleni- transpiratie) in aluat si atunci iese cantitatea optima de sare.
![[Image: uHYTlc7.jpg]](https://i.imgur.com/uHYTlc7.jpg)
RE: Pâinea, preparata acasă - sochaux_ - 11-11-2021
(10-11-2021, 20:16)renatoa Wrote:(10-11-2021, 19:38)Eugen16 Wrote: Intre Manitoba Caputo si faina 650 de la Lidl nu am vazut nici o diferenta, ...
Cu asta nu pot fi de acord, numai si pentru faptul ca nu stii ce cumperi sub eticheta de Lidl 650... astea doua din imagine sunt ambele vandute la Lidl ca Belbake 650...
E recentă poza?
Pentru că eu am mai cumpărat din când în când Belbake 650 de la Lidl și doar pe cea cu 11,4g proteină o găseam... până în august când pe lângă aceea mai era și una "nouă" cu 12,4g proteină. Erau ambele pe raft.
Diferea puțin și nuanța de culoare pe ambalaj, cea nouă avea culoarea aceea verzui mai înspre albastru să zicem așa.
De asemenea pe cea nouă am mai observat că scrie ceva în plus: poate conține urme de alte cereale care conțin gluten, semințe de susan, soia, ouă și lapte. : ) )
Și făina "nouă" cu mai multă proteină mi s-a părut cumva mai ciudată, cu aspect de "murdar"(mai vizibil în aluat).
De atunci n-am mai luat Belbake pentru că nu prea am avut nevoie și oricum nici nu le-am mai văzut pe raft în ultima perioadă. : ) ) E criză.
Ziceai recent de Gyermelyi 550. Ți se pare chiar atât de bună? În zonă la mine se găsește destul de ușor, chiar și la pungă de 2kg. Chiar ieri am luat una că nu prea mai aveam făină pentru pizza. Eu o folosesc pentru pizza în general. Pentru pâine n-am folosit-o recent, doar în trecut și în proporție mai mică dacă îmi amintesc bine.
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 11-11-2021
Quote:și doar pe cea cu 11,4g proteină o găseam
Inca una deci, a treia ! :)
Pentru ca in poza nu este 11,4...
Poza (colajul) este din 18 sept, din imagini luate in zilele anterioare.
Quote:Ziceai recent de Gyermelyi 550. Ți se pare chiar atât de bună?
Nu iesita din comun, o faina slaba decenta, la nivelul celorlalte doua de 11% la care ma stabilizasem pana sa apara Castelana, adica Baneasa 650, si marca proprie Penny (Hanul Boieresc).
Deci as putea spune ca da, e in lista scurta faini slabe pe care le-as lua, daca e pe alese... ca se pare ca nu va mai dura mult sa facem mofturi :)
Ar mai fi una ungureasca, care aici a disparut, Goldmaya BL65, asta chiar mi s-a parut cea mai buna.
RE: Pâinea, preparata acasă - sochaux_ - 12-11-2021
Când zici Goldmaya mă gândesc la făină de mălai(pe aia o mai vedeam înainte să am treabă cu aluaturile).
Dar când o să fie ocazia o să o încerc și pe asta de grâu de la ei, dacă ți s-a părut "cea mai bună"(presupun că dintre cele slabe, cu preț decent). Momentan pentru pâine am încă destulă Agranoland, probabil prinde și începutul anului viitor.
Nu știu dacă aici ar fi potrivită discuția, dar are legătură oarecum.
Vreau să monitorizez temperatura într-un cuptor "de casă" și să folosesc 1-2 senzori/termocupluri K pentru un termometru Uni-T UT320D.
Ar merge cele ieftine la care scrie că au izolație cu fibră de sticlă(sau ceva de genul)?
Exemplu: https://www.aliexpress.com/item/4000058599222.html
Momentan am un termometru analogic pentru cuptor, dar aș vrea ceva mai precis, să citească mai rapid schimbările, mai ales după ce deschid/închid ușa cuptorului. Găsesc eu vreo metodă să le poziționez prin cuptor pe unde aș vrea să măsoare temperatura.
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 12-11-2021
Nici cele scumpe nu au ceva in plus... nu prea exista alta izolatie decat fibra de sticla, la 800 grade.
Ce ar fi recomandabil, ar fi sa ii mesteresti o teaca optimizata pentru masurat aer/gaz, care arata ca un tub gaurit/flaut, sau ca o spirala.
Asa ceva:
https://www.germanelectronics.ro/media/1661479/1/1000/sond-de-temperatur-cu-termocuplu-k-100-la-600-c-100-m-voltcraft-tp204.jpg
https://m.media-amazon.com/images/I/71RGK0ZKEaL._SX522_.jpg
Ai atasat unul facut la repezeala dintr-o mina de pix, i-am dat respectivului indicatii prin telefon
Ca pozitie, e cam standard la cuptoarele care sunt pe piata, sus in coltul din stanga, cum deschizi usa.
RE: Pâinea, preparata acasă - sochaux_ - 12-11-2021
Dacă tot pot conecta 2 probabil le plimb prin cuptor pe unde mă gândesc eu că ar fi ok să măsor.
Hmm, dar izolația aia din poză rezistă în cuptor? Sau i-ai trimis poza doar pentru indicații?
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 12-11-2021
E poza si gaselnitza lui, eu i-am dat indicatiile cum sa arate, sonda aia cu arc de am postat si aici.
Plasticul albastru e un teflon, ca de atunci are cateva prajeli bune la activ si nu are nici o schimbare de nuantza.
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 13-11-2021
Undeva, in sudul tarii... unii au avut noroc sa fie la momentul potrivit si locul potrivit
Doar ca pretul a devenit 2.49, de la 1.69 cat era pe 22 oct inregistrat in MO
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 13-11-2021
Hello,
În Iași nu am găsit.
Vreau sa trec la next level și sa încerc un cozonac :). Ce reteta / tutoria recomandați?
Ms
RE: Pâinea, preparata acasă - dev - 13-11-2021
Eu as face asa ceva:
Cozonacul traditional cere cateva incercari inainte de a iesi ca la bunica, iar cu maia e ceva mai dificil.
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 13-11-2021
Menționez ca nu am facut cozonac. E prea bun ala de la mama, bunica, pufos, moale cresxut bine, făcut cu plamadeala.
Ce pune pe blat de nu se lipește deloc?
RE: Pâinea, preparata acasă - dev - 13-11-2021
Ulei. Mult ulei.
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 13-11-2021
Legat de faina, se folosește doar 000 sau 550?