+- Forumul Espressoman - In cautarea espresso-ului perfect (https://www.espressoman.ro/forum)
+-- Forum: Comunitatea de espressomani (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Comunitatea-de-espressomani)
+--- Forum: Cafeneaua Off-topic (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Cafeneaua-Off-topic)
+--- Thread: Pâinea, preparata acasă (/Thread-P%C3%A2inea-preparata-acas%C4%83)
Pages:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
127
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 08-10-2021
Cand se răcește e putin gummy. Coc in vas de sticla.
Pâinea, preparata acasă - Mihai L - 08-10-2021
In vas de sticla ai conditii OK de coacere.
Daca nu este suficient de deschisa si e gummy, e subdospita.
RE: Pâinea, preparata acasă - sorinetta - 08-10-2021
Ciao, Florin Mihai L a facut o buna observatie in legatura cu subdospirea, in general cam asta e efectul la painea finala. Poti experimenta daca ai chef si cu supradospirea ca apoi sa gasesti zona de mijloc intre cele doua daca iti place actuala reteta. Un alt aspect care ar putea sa influenteze, din ce am observat folosesti faina de "fortza" manitoba care in general are nevoie de perioada mai lunga de dospire (plus retine apa) vs faina normala si poate sa dea efectul de subdospire. Eu nu sunt mare fan al acestei faini in amestec, prefer single origin, terroir. :)
Pâinea, preparata acasă - Mihai L - 08-10-2021
Ca idee doar, e mai buna o paine supradospita decat una subdospita.
Asta pana te reglezi putin.
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 08-10-2021
Momentan folosec 60% 550 gylmelly, 30 molisano gris și 10% integrala dobrogea.
Sa scot din ecuație molisano și manitoba și sa las daor 550 și integrala ? Are 11.7 proteina.
Sau mai bine zis, ce faina îmi recomandati?
Mulțumesc frumos pt ajutor.
Ultima. Pâine
![[Image: c84126176922796a06744e5a33b98f75.jpg]](https://uploads.tapatalk-cdn.com/20211008/c84126176922796a06744e5a33b98f75.jpg)
![[Image: 8b9b7931c356fe46a58a721fa9426486.jpg]](https://uploads.tapatalk-cdn.com/20211008/8b9b7931c356fe46a58a721fa9426486.jpg)
RE: Pâinea, preparata acasă - Mihai L - 08-10-2021
Este putin subdospita, asa e.
Nu are treaba cu faina, ci cu dospirea. Cu orice faina o poti face dospita, sub sau supra. :-)
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 08-10-2021
Pot aplica regula : aluatul sa crească cu 70 80% la final de bulk?
RE: Pâinea, preparata acasă - Mihai L - 08-10-2021
Nope.
Oricum, e dificil de estimat 10% cand vorbim de forme diferite. Nu vorbim de lichide aici.
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 08-10-2021
Ok.. Dar tabelul minune e ok? Care ar fi un semn ca bulk fermentation e gata?
RE: Pâinea, preparata acasă - Mihai L - 08-10-2021
Nu exista.
Totul se bazeaza pe faina (necunoscuta) si activitate maia proprie (necunoscuta si aia). Si cantitatea e importanta in fermentatie.
Poti sa le iei ca pe niste recomandari, urmand sa le ajustezi in functie de ce iese. Noteaza la fiecare paine pasii si la final ai o vedere de ansamblu.
A iesit subdospita, lungesti prima parte sau bulk-ul, dupa cum ti-e mai usor. A iesit supradospita, scurtezi. Sau umbli la temperatura.
Daca folosesti aceeasi reteta, ajungi repede la o solutie OK.
RE: Pâinea, preparata acasă - d2florin - 08-10-2021
Ms mult tuturor pt sfaturi :)
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 09-10-2021
A ieșit super faina, dospire totala 8h la 23 24 grade in cuptor.
![[Image: 89b06baa92fd6849b18250a6c8bce070.jpg]](https://uploads.tapatalk-cdn.com/20211009/89b06baa92fd6849b18250a6c8bce070.jpg)
![[Image: cd7a52eee4b9e576fd8f87639d49095f.jpg]](https://uploads.tapatalk-cdn.com/20211009/cd7a52eee4b9e576fd8f87639d49095f.jpg)
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 12-10-2021
Mai greu in maia...
https://www.digi24.ro/stiri/alerta-alimentara-paine-contaminata-cu-oxid-de-etilena-vanduta-intr-un-lant-de-hipermarketuri-1698845
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 14-10-2021
Maia sa fie
https://www.economica.net/cata-paine-vinde-lunar-un-hypermarket-cu-brutarie-proprie-cora-romanii-vin-sa-cumpere-fizic-din-magazine-si-prefera-produsele-cu-maia_537404.html
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 16-10-2021
Ce rusinica... ma prinse ziua aniversara fara paine proaspata in casa... vai, vai...
https://marketresearchtelecast.com/world-bread-day-why-is-it-celebrated-on-october-16/179725/
... sa punem in calendar pentru la anu... cu o saptamana in avans !
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 16-10-2021
Eu in maxim 2 ore o bag la cuptor :)
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 16-10-2021
Heavy metal...
https://www.bakersshop.ro/produse/tuci-din-fonta-pentru-copt-paine-capacitate-8l-baking-dome/
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 16-10-2021
Am văzut și eu da totuși 11kg..
Pâinea, preparata acasă - Mihai L - 16-10-2021
Pe asta daca il incingi bine, nu mai ai nevoie de aragaz pana e gata painea. [emoji23]
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 16-10-2021
Prima este tinuta la frigider timp de 30 min.
De când coc direct pe piatra cu capac de tabla, observ ca se lasa puțin aducă nu își păstrează forma, defapt de când o rastorn din banettone.
În schimb pâinea este coapta bine, nu mai este deloc gummy.coaja este f moale.
Aveți idee de ce? Testul cu degetul a trecut.
![[Image: 4366e25ddd7667441bfaf87364bfea98.jpg]](https://uploads.tapatalk-cdn.com/20211016/4366e25ddd7667441bfaf87364bfea98.jpg)
Pâinea, preparata acasă - Mihai L - 16-10-2021
Presupunand ca nu este supradospita, mai e varianta formarii. Nu creezi suficienta tensiune in aluat.
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 16-10-2021
Da, am citit și eu cu formarea.. Când formez, ies bule și formez pana când opune putina rezistenta, supradospire nu cred ca a stat doar 2 ore la proof și 5 la bulk, 22, 23 grade.
Ce metoda de formare folosiți?
RE: Pâinea, preparata acasă - sorinetta - 18-10-2021
Revin cu o recomandare, daca mai e nevoie pentru faina asta: Caputo Saccorosso, sac 25 kg, Tipo 00 W 300/320
Findca am tot cautat in jurul casei faina romaneasca de pizza de la 7spice si nu am gasit am revenit la una din fainele mele preferata pentru pizza si paine: Caputo.
Se poate folosi in fermentari lungi la rece, absoare multa apa, e usor de lucrat cu ea, mi se pare ca e faina ideala si pentru incepatori, nu este nevoie de manitoba pentru amestecurile cu integrale.
Aici, printre primele paini, cu 10 % faina integrala necernuta si hidratare 85%, 15% maia,
bulk peste noapte la temp camerei de 20 grade si apoi la frigider pana seara cand am bagat-o direct in cuptor.
![[Image: KM0tY1a.jpg]](https://i.imgur.com/KM0tY1a.jpg)
![[Image: ds1NlaA.jpg]](https://i.imgur.com/ds1NlaA.jpg)
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 18-10-2021
Ce fain arata, ms de info, zi mi te rog in ce coci? Și temperatura.
RE: Pâinea, preparata acasă - sorinetta - 18-10-2021
Folosesc un cuptor AEG care poate sa ajunga la 300 grade dar incalzesc pana la 270 cu ventilator, si coc in oala cu capac LAVA de fonta cu coada. Am pus poza cu ea anterior. Dupa 20 min scot capacul si scad temperatura la 230 tot cu ventilator pentru efectul asta "rumenit" si o mai las, cred ca 10-15 min, verific vizual cum arata.
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 18-10-2021
Eu am modelul asta
https://www.emag.ro/cuptor-incorporabil-bosch-electric-grill-clasa-a-inox-hba43t350/pd/EYKH7BBBM/?utm_campaign=share_product&utm_source=mobile_dynamic_share&utm_medium=android
Vad ca scrie 250, nu știu daca mai poate urca, vad ca mai are 2 liniuțe
Pâinea, preparata acasă - Mihai L - 18-10-2021
Dupa fix 3 luni de pauza, reincepe sezonul competitional… [emoji12]
![[Image: 852b1e1707ef34d2187b9e294ca3ace5.jpg]](https://uploads.tapatalk-cdn.com/20211018/852b1e1707ef34d2187b9e294ca3ace5.jpg)
![[Image: 0b9f4c725d95d124e26635d0227ad36b.jpg]](https://uploads.tapatalk-cdn.com/20211018/0b9f4c725d95d124e26635d0227ad36b.jpg)
![[Image: 3ad678f3ed3ef6ccc0ae8b2ca107c7e4.jpg]](https://uploads.tapatalk-cdn.com/20211018/3ad678f3ed3ef6ccc0ae8b2ca107c7e4.jpg)
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 18-10-2021
Wtf, sigur nu pui drojdie? :)), ce tare arata, mergi doar pe simțuri sau ai ceva aparatura :D
În ce le coci?
Pâinea, preparata acasă - Mihai L - 18-10-2021
Exclus drojdie. In afara de masina de paine, nu stiu daca am facut de doua ori paine cu drojdie (pana sa descopar maiaua).
In cuptor coc pe placa de otel de 8mm si tot in cuptor este un vas cu roci vulcanice pentru abur.
Pentru conformitate:
![[Image: b5545ec8ba1f912b7f00b636347baacc.jpg]](https://uploads.tapatalk-cdn.com/20211018/b5545ec8ba1f912b7f00b636347baacc.jpg)
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 18-10-2021
Clar te cred..
Nu coci in oala cu capac?
Dacă mai cumpăr și placa de otel ma da soția afara :))) doream sa cumpăr ach 3 ani pt pizza din UK.. Am doar piatra..