Preparare V60 - Printable Version

Preparare V60 - Printable Version

+- Forumul Espressoman - In cautarea espresso-ului perfect (https://www.espressoman.ro/forum)
+-- Forum: Espresso art, cafea, prajire si latte art (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Espresso-art-cafea-prajire-si-latte-art)
+--- Forum: (Alte) Moduri de preparare a cafelei (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Alte-Moduri-de-preparare-a-cafelei)
+--- Thread: Preparare V60 (/Thread-Preparare-V60)

Pages: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42

RE: Hario V60 Dripper - cradun - 28-11-2018

Eu mi-am adus aminte ca Scott Rao scria ca peste un anumit gramaj, nu merita V60. Acum s-a razgandit si scrie ca sub 20 de grame nu merita din cauza ca trebuie sa rasnesti prea fin si iese amar. Ca turnarea in trepte scade excesiv temperatura si ca bautura iese acra, nu cu "aciditate vibranta". Si ca prefera Clever pentru repetabilitate... Mie cu Clever nu mi-a iesit ceva stralucit deocamdata.

RE: Hario V60 Dripper - nechezol - 28-11-2018

Are si melodrip o parte buna, aceea ca nu trebuie gat de lebada, merge orice ceainic sau ibric:)

Parca am mai citit undeva chestia asta, cu preferinta lui S.R. pentru Clever, poate chiar pe topicul asta. Nu stiu ce sa spun, poate are dreptate , mai ales cu repetabilitatea. Pe de alta, modul de preparare v60 este deja consacrat, rezultatele sunt foarte bune in conditiile exact acestor deficiente proprii modului de preparare, cum e scaderea temperaturii. In fond, se poate pune usor un capacel in micile pauze. Daca nu s a generalizat capacelul e pentru ca oamenii sunt multumiti de rezultat si nu i au vazut utilitatea.

Referitor strict la metoda japonezului, parerea mea e ca musai trebuie incercata. Prima chestie e aceea ca intr adevar cafeaua e mai dulce. Era logic sa fie asa la acest grad de macinatura.
Desi se recomanda joaca cu toti cei trei parametri(temperatura, durata si grad de rasnire) eu acordam principala atentie doar primilor doi, regland macinisul in functie de timp, sa curga in timpul prestabilit. Samuraiul asta m a invatat ca trebuie si curaj in ce priveste macinatura, parametrul acesta avand aceeasi importanta precum ceilalti doi, si ca poti trage cu multa usurinta concluzia gresita in privinta cafelei. Practic pot spune ca mi a salvat cafeaua, ma consolasem cu ideea ca nu este genul meu. Vorbesc de cafeaua pe care o beau acum, Peru de la Sarkis.

Concluzia pe care o trag eu e ca fiecare cafea trebuie experimentata, ce se potriveste uneia poate sa nu mearga alteia.

RE: Hario V60 Dripper - renatoa - 29-11-2018

La noi se face si V60 si Aeropress cu 10 grame si se pretinde ca ies arome de toate felurile... se mai scriu si articole si se dau verdicte pe baza unor astfel de extractii...

https://cafeacudichis.ro/reviews/review-etiopia-guji-prajitoria-buimac-filtru/

RE: Hario V60 Dripper - Zwanger - 16-12-2018

1.Rasniti cafeaua grosier.
2. Sitati folosind o sita de faina, o gasiti in orice supermarket: sita-click aici
3. Fractia mare ce ramane pe sita, o puneti in V60, puneti apa, faceti bloom.
4. Dupa 40-45 sec de la 0 turnati fractia fina ce a rezultat din sitare.
5. Continuati ca si totul ar fi normal. Eu tintesc un total de 20g cafea=300ml apa turnata la 90 grade in 3 minute.

RE: Hario V60 Dripper - Laddu - 16-12-2018

Cu ce torni de reusesti sa pui 250ml de apa in 3 minute? Am un kettle de la Harrio si trebuie sa ma straduiesc sa torn foarte lent ca sa obtin timpi lungi de turnare pentru o cantitate de apa similara.

RE: Hario V60 Dripper - nechezol - 16-12-2018

De la site Kruve deunazi, azi trecem la sita de faina, maine la ciur. Asta e una, a doua ar fi aceea ca orice reteta de preparare are simplu rol informativ, cafele diferite cer metode diferite de preparare. Fiecare alta cafea necesita cateva preparari pana sa te apropii de gustul pe care il preferi de la acea cafea. Si cum gusturile sunt diferite, fiecare persoana alege alte valori ale variabilelor metodei v60.

Ce sa spun, foarte istet sa cerni cafeaua si sa folosesti reziduul apoi sa te sugestionezi ca gustul e diferit fata de varianta in care nu ai fi cernut.

RE: Hario V60 Dripper - Zwanger - 16-12-2018

Separearea particulelor mici de cele mari se face dintr-un motiv foarte simplu, logic si usor de intuit.

Granulele mari sunt saturate de apa intr-un timp mult mai lung decat granulele fine, astfel extragi din fin un gust, si din bolovani alt gust. Pentru o extractie cat mai echilibrata, fara note provenite de la aceste granule, se foloseste metoda sitarii. De astfel asa au iesit pe piata si sitele kruve. Dintr-o necesitate.

RE: Hario V60 Dripper - nechezol - 16-12-2018

E un punct de vedere, are logica lui desi eu am rezerve ca acele 40 de secunde de extractie in minus pentru granulele mici din timpul totalul de 180 secunde pot aduce o diferenta perceptibila. Desi sunt cam sceptic, admit ca poate exista si posibilitatea asta.

Cu sitele Kruve mi am exprimat punctul de vedere si alt argument mai redutabil decat acela ca nu sunt uzuale in randul pasionatilor de cafea(cel putin cei de pe forumul nostru), nu am ce sa aduc. Stim cu totii ca industria si comertul inventeaza nevoi tocmai pentru a le satisface. De aceea nu stiu cat e necesitate si cat e marketing. Viitorul este cel care va decide. Daca sitele se vor generaliza, necesitatea se va dovedi reala, daca nu, nu.

Iarasi legat de preparare, apreciez mai mult postarea ta anterioara cu clipul japonezului, mie mi a salvat o cafea careia ii pusesem cruce. Insa tinand cont de aceesi necesitate de a experimenta continuu, admit ca merita incercata si metoda asta ultima pe care ai prezentat o.

RE: Hario V60 Dripper - Zwanger - 24-12-2018

21 grame rasnite, sitate din care a rezultat ce se vede mai jos.

Apoi aceasi metoda, prima data umezire fractie mare, apoi adaugat fractia mica la 35 sec+. In rest incerc sa ma incadrez in 3 minute si 1:15.

Atentie la rasnite, ca nu e de joaca.
[Image: XgYNrot.jpg]

RE: Hario V60 Dripper - Laddu - 24-12-2018

Inca nu ne-ai spus cum reusesti sa torni in 3 minute. Ai ceva opritor de gatul de la kettle sau ai mana fina?

RE: Hario V60 Dripper - adiszep - 24-12-2018

Nu cred ca se referă la turnare ci la tot procesul. 3 minute de la prima picătura la ultima.

RE: Hario V60 Dripper - Zwanger - 24-12-2018

Torn de 4 ori, ultima turnare o fac la minutul 2.
60g- 80g-80g- 80ml= 300g
60-140-220-300g.

Nu torn apa continuu.

RE: Hario V60 Dripper - Zwanger - 25-12-2018

20 grame, sitatat, rezulta 11 grame mare si 9 grame fin. Acesti reteta cu apa la 90 grade si 300ml adaugati in 4 turnari.

Gust bun, clean, cafeaua e Kenia Karogoto, nu e chiar ninety plus dar e ninety Blush

. Apa folosita 72ppm, duritate 6. La gust, prune si rodie, dulce cu un aftertaste foarte bland (din cauza felului in care prepar in 2 etape si din cauza ca accept sa folosesc o macinatura mai mare).

Sarbatori frumoase.

[Image: tGQlsyb.jpg]

RE: Hario V60 Dripper - Laddu - 26-12-2018

Îmi place mult ideea ta, o voi încerca și eu in speranța că se aplica și la reteta mea cu o singura turnare. 16g cu 250 apa la 94 de grade.

RE: Hario V60 Dripper - Zwanger - 27-12-2018

Azi am incercat un v60 mai clasic. Am macinat aceleasi 20 grame, am sitat si in loc sa folosesc metoda de mai sus, am rasnit din nou fractia mare sa o aduc la marimea fractiei mici.

Rezultatul este o curgere de 4 minute+, cu un lichid mai intunecat, si un gust condimentat, muddy, lipseste claritatea retetei de mai sus.

RE: Hario V60 Dripper - Tiranator - 03-01-2019

Salutare! Mi-am luat o râșniță comandante mk3, am o intrebare pentru cei care cunosc râșnița sau o au în posesie, ce pas folositi pentru metoda lui Tetsu Kasuya 4:6 20g de cafea la 300ml de apa la un timp de 3:30? Eu am consumat 3 pungi de cafea de la guido pe teste și încă nu mi-a ieșit, m-am învârtit de la pas 28 până la 36 dar încă tot simțiam un gust acru pe undeva

RE: Hario V60 Dripper - cradun - 03-01-2019

Nu e acreala, e "aciditate vibranta".

RE: Hario V60 Dripper - renatoa - 03-01-2019

Se pare ca nu macini suficient de fin, ar trebu sa folosesti 27, conform studiului asta:

https://docs.google.com/spreadsheets/d/18vLQtokZm9fq-4WmbLi2Msa8kScBubmlrTAgIKPaQf8/edit#gid=121288603

27 inseamna 2 ture si 3 click-uri, o tura avand 12 click-uri, pentru cei nefamliarizati modelul de rasnita de care se vorbeste.

RE: Hario V60 Dripper - Zwanger - 03-01-2019

Daca se incadreaza in timp nu e problema. Eu as zice ca e mai degraba problema de temperatura/pastrarea temperaturii.

Poate incalzeste apa in ceva si muta in altceva (recipient rece), sau nu foloseste termometru exact.

RE: Hario V60 Dripper - cradun - 03-01-2019

Nu, daca e cafea de la Guido, rasnita cu Comandante si daca se toarna in 3:30, acreala nu ar trebui sa iasa in nici un fel, oricum ai turna apa. Deci parerea mea e ca e vorba de aprecierea eronata a aciditatii ca fiind acreala.

RE: Hario V60 Dripper - adiszep - 03-01-2019

Eu pt început mi-as calibra tot după o rețeta standard cu Bloom și 1 turnare după. Mi se pare cam sofisticata metoda și nu știu cum se pretează pentru diferite cafele.

RE: Hario V60 Dripper - Zwanger - 03-01-2019

Faceti turnarile doar dupa ce s-a scurt apa de la turnarea precedenta.

[Image: uZ9WTE1.jpg]

RE: Hario V60 Dripper - Tiranator - 03-01-2019

Cafeaua pe care am folosit-o este o Ethiopia Wolichu Wachu, Ethiopia Burtukaana și Guatemala finca la bolsa prăjite pentru filtru. Nu am control asupra temperaturii apei pe care o folosesc, am un termometru pe care nu am reușit să îl reglez și am renunțat să îl folosesc, încălzesc apă într-un recipient( oală ), preîncălzesc latiera și după ce apa a început să fiarbă o transfer in latiera cu care voi și turna. Și la pas 31 pe comandante nu am reușit să ajung la un timp bun, încă mai aveam apă și pe la minutul 4, se formase un pat perfect de cafea prin care parca apă nu mai trecea de la turnarea 5-6. Am citit undeva că dacă simt gust acru trebuie sa râșnesc mai fin și dacă simt gust amar, astringent mai grosier, dar nu pot râșni mai fin daca nu trece apa prin patul de cafea, când o să îmi mai vina următoarea tura de cafea mai incerc de la pas 36 in sus

RE: Hario V60 Dripper - nechezol - 03-01-2019

Sunt mai multe chestii aici. Prima ar fi aceea ca trebuie rezolvata problema logisticii. Fara control asupra temperaturii e mult prea complicat si e irelevanta orice extractie drept reper pentru cele viitoare. Deci neaparat termometru si kettle pentru a cunoaste temperatura si a o mentine constanta.

In al doilea rand, metoda are doar un caracter informativ in sensul ca merita incercata. Au mai punctat si colegii, intai trebuie incercata metoda clasica si nu oricarei cafele i se preteaza o anumita metoda. Totul se invarteste in jurul a ceva foarte subiectiv si individual numit gustul personal de aceea drumul catre cafeaua buna trece mai degraba prin experimentul personal. Ce e bun pentru unul poate fi nesatisfacator pentru altul si invers.

RE: Hario V60 Dripper - Tiranator - 03-01-2019

Am comandat un kettle care se încălzește electric și vine cu un termometru dar va ajunge cam într-o lună până atunci trebuie să mă descurc așa

RE: Hario V60 Dripper - Zwanger - 05-01-2019

Azi am zis sa incerc totusi sa fiu si eu mai normal.

Asa ca am rasnit 20 g cafea, am incalzit apa la 94 grade, am facut 5 turnari, iar timpul pana s-a scurs tot a fost 3:40.

Cafeaua este mai densa, mai vascoasa, mai amara, mai neclara.

Prefer oricand sitat, folosit fractia grosiera pt bloom 30 sec si apoi pus restul. Apa o folosesc la 90 grade si apoi scade usor spre 88. La 94 grade mi se pare overkill.

Folosesc o cafea neintrata in FC, si cu toate astea gustul puternic si amarui este nelipsit la 94 grade. Pentru mine nu asta inseamna V60. V60 inseamna claritate, gust soft, cu arome usor perceptibile si foarte light. Am lasat cafeaua la racit si tot dejeaba. Nu-mi place.

RE: Hario V60 Dripper - Tiranator - 06-01-2019

Eu am băut un v60 cu aceasta metoda și mi-a plăcut mult, îmi poți recomanda o rețetă sau sa scrii una aici sa o incerc?

RE: Hario V60 Dripper - Musti - 06-01-2019

(03-01-2019, 12:34)cradun Wrote: Deci parerea mea e ca e vorba de aprecierea eronata a aciditatii ca fiind acreala.

ACÍD, -Ă, acizi, -de, s. m., adj. 1. S. m. Substanță chimică cu gust acru și miros înțepător, care înroșește hârtia albastră de turnesol și care, în combinație cu o bază, formează o sare. 2. Adj. (Adesea fig.) Care are proprietățile unui acid (1), cu gust acru, înțepător. – Din fr. acide, lat. acidus. (sursa: DEX)

Ma scuzati, dar am citit prea des acest tip de afirmatie pentru a nu incerca o clarificare. Discutam despre aciditatea care nu e acra... Prin definitie un acid e acru. Iar gustul acru pe care il simtim in cafele este dat de acizii din solutie.
In incercarea de a cultiva, interesat sau nu, anumite preferinte ale consumatorului, educandu-l sa ignore gusturi pt. care corpul uman are receptori specializati (gustul acru/acid fiind unul dintre cele 4 de baza), cred ca nu trebuie sa ajungem a silui limba romana. Cafeaua respectiva tot acra ramane, chiar daca ii spunem "aciditate fructata"(sic!).

In rest, citesc cu interes discutiile legate de experimentarile voastre.

RE: Hario V60 Dripper - cradun - 06-01-2019

Despre acru=acid s-a mai discutat.

RE: Hario V60 Dripper - Mihai L - 06-01-2019

(06-01-2019, 06:08)Musti Wrote: Prin definitie un acid e acru...

Adica acidul sulfuric este si el tot acru...? :D

Asta pe langa faptul ca exista multi acizi, toti diferiti. De ce nu am accepta si aciditatea "vibranta"...? Tongue

LE: Ca sa nu mai zic de diferenta dintre un mar paduret, care iti strepezeste gura, si unul ionatan, dulce acrisor.