+- Forumul Espressoman - In cautarea espresso-ului perfect (https://www.espressoman.ro/forum)
+-- Forum: Espresso art, cafea, prajire si latte art (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Espresso-art-cafea-prajire-si-latte-art)
+--- Forum: Tehnici de preparare espresso & latte (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Tehnici-de-preparare-espresso-latte)
+--- Thread: Chanelling - distribuire și tampare (/Thread-Chanelling-distribuire-%C8%99i-tampare)
RE: Chanelling - distribuire și tampare - dan184 - 23-11-2021
(23-11-2021, 16:45)TVTVTV Wrote: Nu știu despre alții, dar eu fac WDT cu acest instrument.
De unde l-ai luat?
Chanelling - distribuire și tampare - iliescu.iulian - 23-11-2021
Pun 18 grame în sită de 18. Rămâne destul de mult spațiu, cam 1 cm sub curbura site.
Eu nu am GSP.
Făceam WDT cu o agrafă. Am încercat să iau un tool dedicat de la artizan Coffee, dar a fost un dezastru.
RE: Chanelling - distribuire și tampare - renatoa - 23-11-2021
Daca tot ai paharul ala la vedere... shake in loc de wdt ai incercat ?
RE: Chanelling - distribuire și tampare - sirpet2001 - 23-11-2021
Colegul ți-a arătat unul foarte bun mai sus, eu îl folosesc pe ăsta
![[Image: y6dKX4W.jpg]](https://i.imgur.com/y6dKX4W.jpg)
![[Image: 5EzsjcA.jpg]](https://i.imgur.com/5EzsjcA.jpg)
De asemenea sunt pe forum modele printate 3d care sunt foarte bune!
RE: Chanelling - distribuire și tampare - alchemist - 23-11-2021
(23-11-2021, 17:02)iliescu.iulian Wrote: Pun 18 grame în sită de 18. Rămâne destul de mult spațiu, cam 1 cm sub curbura site.
Eu nu am GSP.
Făceam WDT cu o agrafă. Am încercat să iau un tool dedicat de la artizan Coffee, dar a fost un dezastru.
Well, total de acord cu colegul @sirpet2001. Oricum, o regula care se aplica in multe domenii este "keep it simple". Se potriveste destul de bine si la prepararea cafelei.
Am trecut si eu prin experientele tale si am fost foarte dezamagit dupa ce am cumparat scule scumpe si mi-au adus mai multe necazuri decat bucurii. Le-am vandut pe toate si m-am intors la simplitate: macinat in PF, lovit usor de masa, sa se nivele muntele sau gogoasa, si bagat la presiune sa-i iasa ochii :)
Clar ca la unii merge de minune treaba cu scarpinatul, si, probabil, poate fi necesara din cauza rasnitei, dar asta nu inseamna ca e o reteta pentru toata lumea. Cu cat ai mai multe variabile, cu atat mai greu faci debugging daca ceva merge prost.
Nu te descuraja, da un pas in spate si mai fa niste incercari!
Succes!
RE: Chanelling - distribuire și tampare - iliescu.iulian - 23-11-2021
(23-11-2021, 17:13)renatoa Wrote: Daca tot ai paharul ala la vedere... shake in loc de wdt ai incercat ?Una din metodele care le-am încercat asta a fost, aici îmi rămâne un șanț pe margine de la pahar și probabil de aici vin găurile de pe margine.
Am înțeles că un inel de dozaj ar ajuta, dar încă nu am pentru 58mm.
RE: Chanelling - distribuire și tampare - Darsidius - 23-11-2021
Mai ramane o problema imensa la transferul din pahar in portafiltru. Cand torni, tinde sa mearga macinatura intr-o parte mai multa decat in cealalta. Apoi faci WDT insa tot dejeaba ca ai densitate mai mare si faci channeling (mai ales pe masinile cu pompa si 58mm).
Vad ca ai o rasnita buna, care macina frumos. Centreaza portafiltru rasneste centrat in el, fa tap de masa de 2-3 ori si tampeaza drept.
Trebuie sa faci ceva inainte sa tampezi sa ai cafea egala ca volum in toata sita inainte de tampare:
Vezi video asta:
https://www.youtube.com/watch?v=Oh69wA5EqBA
Cat despre WDT, e necesar la multe rasnite, dar poate fi evitat, si daca vreti sa-l faceti doar cu ace subtiri de 0.25-0.3mm.
Daca folositi ace groase puteti sa le aruncati.
RE: Chanelling - distribuire și tampare - TVTVTV - 23-11-2021
(23-11-2021, 16:53)dan184 Wrote:(23-11-2021, 16:45)TVTVTV Wrote: Nu știu despre alții, dar eu fac WDT cu acest instrument.
De unde l-ai luat?
Am cumpărat tool-ul de aici de pe forum și i-am schimbat "acele" cu bucăți de corzi de chitară.
Se poate face ceva super simplu și la fel de eficient dintr-un dop de șampanie. Corzi de chitară găsești la orice magazin de instrumente. Cumpără fie o coardă de 0.053" sau un set de 0.012 - 0.0053" și scoate-i cămașa corzii groase.
RE: Chanelling - distribuire și tampare - distrugatorul - 23-11-2021
eu am luat asa ceva:
https://www.etsy.com/listing/1078722595/wdt-tool-with-dock-espresso-distribution?ga_order=most_relevant&ga_search_type=all&ga_view_type=gallery&ga_search_query=wdt&ref=sc_gallery-1-2&tr_rank=2&plkey=241d9a509e405fcd85c9f7c313fd9313dc56b888%3A1078722595&pro=1&frs=1
Are acele mai subtiri decat cel al lui @TVTVTV. Cauta ceva cu ace cat mai subtiri
RE: Chanelling - distribuire și tampare - Lyvyoo - 23-11-2021
Asa zic si eu, acele sunt prea groase si prea dese.
RE: Chanelling - distribuire și tampare - Carmi - 24-11-2021
Dop sampanie și ace acupunctura 0.3, 0. 4mm diametru. Un set are 100 buc și e în jur de 20 ron.
RE: Chanelling - distribuire și tampare - tapughenadie - 24-11-2021
Incearca tampare prin nutatie
Chanelling - distribuire și tampare - iliescu.iulian - 24-11-2021
Dispozitivul meu wdt care l-am folosit la lelit, agrafa am măsurat și are 1 mm grosime.
Conform indicațiilor primite, am făcut rost de un set de coarde, am secționat o coardă care avea un 0.27mm în bucăți de 10 cm și am făcut un nou dispozitiv cu 5 picioare.
Dacă funcționează nu știu, pare a fi destul de firav.
RE: Chanelling - distribuire și tampare - sirpet2001 - 24-11-2021
Pai la cafea vorbim de microni
Incearca-l si spune-ne rezultatele. Iti spun din start ca dispozitivul e ce trebuie acum!
RE: Chanelling - distribuire și tampare - TVTVTV - 24-11-2021
(24-11-2021, 17:49)iliescu.iulian Wrote: Conform indicațiilor primite, am făcut rost de un set de coarde, am secționat o coardă care avea un 0.27mm în bucăți de 10 cm și am făcut un nou dispozitiv cu 5 picioare.
0.27 e cam puțin.
Ia coarda cea mai groasă și scoate-i cu grija cămașa (sârma subțire care este bobinată pe ea). Inima ar trebui să aibă cam 0.42 mm. Eu asta folosesc și face treabă fără probleme.
RE: Chanelling - distribuire și tampare - Darsidius - 24-11-2021
0.42 este prea gros, cu cat mai gros cu atat mai prost!
Sheldon foloseste 0.25 eu folosesc 0.3
https://www.instagram.com/p/CTD0_2DltTP/
Chanelling - distribuire și tampare - iliescu.iulian - 24-11-2021
Mai am o coardă de 0.4 dar am înțeles că este prea groasă. Eventual o să încerc să mai fac unul cu coada de 0.4
RE: Chanelling - distribuire și tampare - TVTVTV - 24-11-2021
(24-11-2021, 20:32)Darsidius Wrote: 0.42 este prea gros, cu cat mai gros cu atat mai prost!
Sheldon foloseste 0.25 eu folosesc 0.3
Nu știu ce oțel este în acele pe care le folosiți voi. Mie nu mi-a plăcut cum se simțeau corzile de chitară de 0.3 mm așa că am urcat la următoarea mărime. Este drept că folosesc o pâlnie mai înaltă deci trebuie să las mustățile mai lungi.
Declar că nu am observat nici o problemă cu sârmele de 0.4.
RE: Chanelling - distribuire și tampare - umarianos - 24-11-2021
Vorbiți serios ? 0,2 , 0,25 , 0,3 0,35 voi vă auziti ? (asta gândesc cu voce tare , nu mă băgați în seamă)
Nu vad sa îl întrebe careva pe colegul dacă știe ce presiune are in puc macar.
Tu nu ai voie sa pomenești de channeling din ce vad eu in video. Cel puțin nu din vina ta. Poți să faci WTD cu sârme din aur că tot asa se va comporta cu acea cafea.
RE: Chanelling - distribuire și tampare - Laddu - 24-11-2021
(24-11-2021, 21:31)TVTVTV Wrote:(24-11-2021, 20:32)Darsidius Wrote: 0.42 este prea gros, cu cat mai gros cu atat mai prost!
Sheldon foloseste 0.25 eu folosesc 0.3
Nu știu ce oțel este în acele pe care le folosiți voi. Mie nu mi-a plăcut cum se simțeau corzile de chitară de 0.3 mm așa că am urcat la următoarea mărime. Este drept că folosesc o pâlnie mai înaltă deci trebuie să las mustățile mai lungi.
Declar că nu am observat nici o problemă cu sârmele de 0.4.
Pe cea de 0.4 am folosit-o si eu in urma discutiilor pe care le-am avut acum ceva timp cu modarea sculei de pe ali. Rezultatele sunt exceptionale. Nu ma asteptam sa fie diferenta asa de mare fata de scula din dop de pluta si sarma de frana de bicicleta, pe care o foloseam inainte.
Mersi inca o data de pont.
RE: Chanelling - distribuire și tampare - Darsidius - 24-11-2021
(24-11-2021, 22:13)umarianos Wrote: Vorbiți serios ? 0,2 , 0,25 , 0,3 0,35 voi vă auziti ? (asta gândesc cu voce tare , nu mă băgați în seamă)
Nu vad sa îl întrebe careva pe colegul dacă știe ce presiune are in puc macar.
Tu nu ai voie sa pomenești de channeling din ce vad eu in video. Cel puțin nu din vina ta. Poți să faci WTD cu sârme din aur că tot asa se va comporta cu acea cafea.
Ce necredincios esti tu. Ia sa te vezi pus in fata unui aparat din asta sa vezi ce se intampla apoi. O sa zici batman, batman, ca nu te mai salveaza levierul.
Da grosimea acelor conteaza, pentru ca defapt aerezi si misti macinatura cu niste ace.
RE: Chanelling - distribuire și tampare - umarianos - 24-11-2021
(24-11-2021, 22:44)Darsidius Wrote: Ce necredincios esti tu. Ia sa te vezi pus in fata unui aparat din asta sa vezi ce se intampla apoi. O sa zici batman, batman, ca nu te mai salveaza levierul.
Da grosimea acelor conteaza, pentru ca defapt aerezi si misti macinatura cu niste ace.
Nu am decât 3 grupuri e61 , 2 Brasilia și 2 levere in casa la ora asta.
Dar mai am și 4 prăjitoare de cafea care fac ce le zic eu. ( 2 cumpărate - scoase la pensie și 2 făcute de mine )
Nu contest metoda WTD pt. că o aplic si eu dar eu clar nu fac pt a "aera" pucul ( no way )
Ziceam doar că îi dați speranțe colegului degeaba și l-ați trimis la micrometru în speranța că va mai scoate ceva din cafeaua aia.
Chanelling - distribuire și tampare - iliescu.iulian - 25-11-2021
Am făcut 2 extracții, folosind cele 2 instrumente care le-am făcut (0.27 și 0.4mm). Nu am reușit să scap de găurile din puc. Rezultatele în ceașcă și timpul de execuție au fost diferite între cele 2 extracții, dar consider că este prea devreme să pot trage o concluzie.
Am folosit sita de 18g, am extras 37g.
RE: Chanelling - distribuire și tampare - cradun - 25-11-2021
Nu cred ca asta e cauza, dar pare tampat stramb, dc te uiti in partea stanga la canalul corespunzator "sarmei" care tine sita in portafiltru. Ziceai ca nu ai tamper de 58, il folosesti pe cel de 57? Asta e primul lucru pe care trebuie sa il rezolvi. Ziceai de gust amar - o durata a extractiei de 30 de secunde e multicel, dc folosesti cafea prajita mai dark. Ce cafea folosesti?
Chanelling - distribuire și tampare - iliescu.iulian - 25-11-2021
Tamperul este de 58, nivelatorul de 58,5. Cel din urma se potrivește mai bine în sită, sita fiind puțin mai mare. La pucul din poză nu am folosit nivelatorul. Încerc să tampez cât mai uniform, dar nu te contrazic și mie mi se pare uneori că nu tampez drept, de aia folosesc și nivelatorul ca să mă ajute să obțin o suprafață cât mai dreaptă.
Cafeaua este cea din poza.
RE: Chanelling - distribuire și tampare - cradun - 25-11-2021
Durata de 30 de secunde pare ok pt cafeaua asta. Rasnesti cu Fiorenzato cu boabe in hopper sau in single dose?
Scuze, am vazut in videoclip ca folosesti boabe in hopper.
Poti incerca sa tampezi mai tare si o singura data, nu de multe ori, cum am vazut ca faci. Dupa prima apasare, orice apasare ulterioara creste riscul sa strice pucul pentru ca directia de apasare nu poate fi niciodata aceeasi (in lipsa unui tamper cu autonivelare, care probabil ca te-ar ajuta).
RE: Chanelling - distribuire și tampare - Darsidius - 25-11-2021
Ce se intampla de fapt, din cauza ca nu ai bplus, in extractie ti se umfla pucul cu apa, si din diverse motive (densitate diferita puck, tampare stramba, wdt) pucul atinge sita de dus intr-o parte si iti impinge toata apa pe acolo, este zona in care se vad urmele sitei de dush si acolo ai si gaurile.
Ai 2 variante, scazi doza si faci sa nu mai atinga deloc sita de dush cafeaua, ori maresti doza sa fortezi sa atinga tot pucul. Deci ori -1g la doza ori +1g.
Chanelling - distribuire și tampare - rbrasoveanu - 25-11-2021
Prin putina mea experienta, vazand poza, inclin sa cred acelasi lucru deja spus - nu ai loc indeajuns intre puc si dus.
RE: Chanelling - distribuire și tampare - renatoa - 25-11-2021
Cafeaua se umfla mult mai mult decat ati crede, nu exista niciodata destul loc pana la sita, 2-3 mm ii inghite doar din umezire. Doar ca asta nu se vede in masini normale cu PF.
Cea mai puna demonstratie o puteti obtine cu un Flair, la aparitia primelor picaturi incetati apasarea si ridicati usor levierul, sa vedeti cum va fi impins tot grupul in sus pe pe sita.
Evident ca daca exista denivelare, se va atinge sita intr-un singur punct, si acolo va incepe sa preseze, in timp ce restul pucului va continua sa se umfle, si de aici... "alunecare de teren"
RE: Chanelling - distribuire și tampare - iliescu.iulian - 25-11-2021
(25-11-2021, 11:03)renatoa Wrote: Cafeaua se umfla mult mai mult decat ati crede, nu exista niciodata destul loc pana la sita, 2-3 mm ii inghite doar din umezire. Doar ca asta nu se vede in masini normale cu PF.La lelit, în timpul extracției presiunea indicată era undeva între 8 și 9 bari, la backflush fiind la 10.
Cea mai puna demonstratie o puteti obtine cu un Flair, la aparitia primelor picaturi incetati apasarea si ridicati usor levierul, sa vedeti cum va fi impins tot grupul in sus pe pe sita.
Evident ca daca exista denivelare, se va atinge sita intr-un singur punct, si acolo va incepe sa preseze, in timp ce restul pucului va continua sa se umfle, si de aici... "alunecare de teren"
Aici tot timpul este la maxim, ca în timpul backflush ului. Mă tot întrebam de ce. Explicația ta are sens.