+- Forumul Espressoman - In cautarea espresso-ului perfect (https://www.espressoman.ro/forum)
+-- Forum: Comunitatea de espressomani (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Comunitatea-de-espressomani)
+--- Forum: Cafeneaua Off-topic (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Cafeneaua-Off-topic)
+--- Thread: Pâinea, preparata acasă (/Thread-P%C3%A2inea-preparata-acas%C4%83)
Pages:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
127
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 29-08-2021
Sper sa fi inteles. Ms
https://www.g4media.ro/presedintele-rompan-pretul-painii-va-creste-semnificativ-pana-in-iarna-industria-de-morarit-si-panificatie-solicita-sprijin-pe-fondul-cresterii-nemaiintalnite-a-pretului-la-energie-electrica.html
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 02-09-2021
https://foodgeek.dk/en/bread-calculator/?n=%26lt%3BBread%26gt%3B&a=%26lt%3BAuthor%26gt%3B&q=1&nr=1&s0=Dough&s0t=d&u=&nt=
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 02-09-2021
Mult prea complicat de operat, fata de brdclc, de exemplu.
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 02-09-2021
:) oricum noua ne place sa ne complicam câteodată. Dar asa e, am văzut și eu... Pt o pâine
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 02-09-2021
Ia de aici complicare, daca pana acum credeai ca e complicat sa faci pizza...
https://www.instagram.com/tv/CTH7rJpgeKi/
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 02-09-2021
Se iau rudele de mine când vad cum fac pâine și cafea :)) cică am prea mult timp liber, nu mai zic de soacra..
RE: Pâinea, preparata acasă - vlaicu - 02-09-2021
(02-09-2021, 09:23)d2florin Wrote: Se iau rudele de mine când vad cum fac pâine și cafea :)) cică am prea mult timp liber, nu mai zic de soacra..Eh, ce-a din urma oricum se lua de tine. Faptul ca acestea doua sunt motivele ar trebui sa fii mulțumit. Poate fi și mai rău [emoji1787]
Și, da, asta observam și eu nu o dată, ne place sa ne complicăm viața.
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 02-09-2021
Momentan îmi place cum iese reteta 123 dar asta rezulta în 33% preferment. Credeți că este cam mult? Am coborât pana la 20% dar parca nu a ieșit asa buna.
Care ar fi diferența între o pâine cu 33% vs 20% preferment. Este vreo problema dacă se folosește mai mult preferment ca la drojdie?
Ms
Pâinea, preparata acasă - Mihai L - 02-09-2021
In general poate iesi mai acra. Fermenteaza mai repede (ceea ce nu vrei daca urmaresti o paine adevarata cu maia, care sa fie dospita la rece).
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 02-09-2021
Ok,
Momentan pun la copt după 4 bulk plus 2 dospire, adică 6 ore. Încă nu am făcut cu dospirea rece. Mi se pare cam lung procesul.. Dar cum ar suna? Las bulk 4 ore și apoi la frigider între 8 și 10 ore?
Ms
Pâinea, preparata acasă - Mihai L - 02-09-2021
Daca are multa maia, fermenteaza mai repede. Depinde si de frigider, daca ai 4-5 grade o poti tine mai mult.
La mine era gata in 5-6 ore prima etapa si apoi la rece 12-16 ore.
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 02-09-2021
Da mi te rog un link cu o pâine cu dospire la rece sa Inverc in wekend.
Știu ca sunt multe rețete dar asi vrea sa încerc una care zici ca e ok.
Ms mult
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 02-09-2021
Reteta e aceeasi, doar ca dospirea o faci la rece.
Mai poti lasa afara vreo jumatate de ora, dupa care dai la frigider.
Iti decalezi tot programul ca sa nu mai coci seara, ci sa fie gata aluatul la culcare, si il coci dimineata.
Sau daca pana acum aveai painea gata de copt la pranz, o poti da la frigider 4-6 ore si o coci seara.
Iar timpul de bulk depinde de procentul de inoculare, ti-am dat tabel.
5 ore la 20% maia si 24 grade este referinta, adaugi/scazi o ora pentru fiecare 3 grade sau 10% maia +/- fata de standard. Pentru un aluat de 75%.
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 02-09-2021
Ms
Ce mi faceți voi mie :) ma apuc de analizat tabelul și făcut calcule :
Nu se poate vf cu un ph metru când e gata dospirea? :D
Pt preferment ce rație e mai ok 122 sau 133?
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 03-09-2021
doi s'un sfert
Iar o luam de la cap...
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 03-09-2021
Reteta mea de azi
![[Image: 423240067f42a937e133f51a25672712.jpg]](https://uploads.tapatalk-cdn.com/20210903/423240067f42a937e133f51a25672712.jpg)
RE: Pâinea, preparata acasă - Eugen16 - 03-09-2021
Astept cu nerabdare sa se apuce Florin de prajit cafea acasa :D
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 03-09-2021
Conteaza hidratarea totala, nu fara maia.
Plus ca cea fara maia e scrisa deja in alta parte... duplicare inutila de informatie.
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 03-09-2021
Știu renato, nu am avut timp sa updatez, tre sa mai muncesc și eu. Acu este partea cu sedimentare informațiilor și mai pot apărea întrebări deja puse.
Draga Eugen16 urmărește te rog topicul de critica, voi posta acolo. Spor
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 03-09-2021
Inca e in litigiu cu pompierii dupa prima incercare...
Cica a incercat sa ii iasa o "napoletana"... dar senzorii de incendiu nu stiu carte :D
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 03-09-2021
Renato, ii dai apa la moara lui Eugen16 :))), îl bagi în extaz :D și ma trimite la. Leonidas sa iau cafea verde :) el neștiind ca îmi place cărbunele
RE: Pâinea, preparata acasă - umarianos - 03-09-2021
(03-09-2021, 15:00)d2florin Wrote: Renato, ii dai apa la moara lui Eugen16 :))), îl bagi în extaz :D și ma trimite la. Leonidas sa iau cafea verde :) el neștiind ca îmi place cărbunele:)) vrem detalii. Am auzit bine ? Cărbune?
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 03-09-2021
adica vrei si tu extaz
Pâinea, preparata acasă - umarianos - 03-09-2021
La cat a ajuns sa coste MC de lemn, cărbunele incepe sa miroase a "aur"
Pâinea, preparata acasă - vlaicu - 03-09-2021
@Eugen16 deși nu consider o abordare sănătoasă de partea niciunuia dintre voi acum am impresia ca doar îl trollezi.
Nu iau apărarea vreunuia dar ați putea să vă deschideți un thread în care sa dezbateți ce anume credeți că nu vă este clar.
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 03-09-2021
Rad de mine.. Da e ok, iau ce e bun din fiecare conversație, restul out.
Am observat in multe retete ca aluatul cu maia se dublează după prima etapa.. La mine nu am observat acest lucru. Fac ceva greșit?
Pâinea, preparata acasă - Mihai L - 03-09-2021
Poate nu observi bine…?
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 03-09-2021
Probabil... Faza e când fac formele sa le pun în cos ies bule din aluat
Am un vas de plastic mai lat puțin, next time o sa pun într-un mai înalt și mai îngust.
RE: Pâinea, preparata acasă - Eugen16 - 03-09-2021
@vlaicu
Tocmai ai fost admis in barou si incerci sa-ti faci reclama? E un topic dedicat pentru cei care vor sa vanda ceva pe forum.
Daca nu intelegi ceva nu e prea elegant sa abordezi agresiv.
RE: Pâinea, preparata acasă - vlaicu - 03-09-2021
Și tu ce anume încerci să vinzi? Dacă impresia pe care ți-am lăsat-o a fost aceea că am răspuns pe un ton agresiv îți propun să îți recitești postările.