+- Forumul Espressoman - In cautarea espresso-ului perfect (https://www.espressoman.ro/forum)
+-- Forum: Comunitatea de espressomani (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Comunitatea-de-espressomani)
+--- Forum: Cafeneaua Off-topic (https://www.espressoman.ro/forum/Forum-Cafeneaua-Off-topic)
+--- Thread: Pâinea, preparata acasă (/Thread-P%C3%A2inea-preparata-acas%C4%83)
Pages:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
127
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 18-08-2021
Reteta 123, gramaj total paine coapta 550g.
Sunt super multumit
Mai crescuta decat prima tura exact cum imi place
![[Image: 69953b805ee3917c4de2d654a62aa2a7.jpg]](https://uploads.tapatalk-cdn.com/20210818/69953b805ee3917c4de2d654a62aa2a7.jpg)
The second
![[Image: b17b5d1c60d91c876b2a2cb7c18f63c1.jpg]](https://uploads.tapatalk-cdn.com/20210818/b17b5d1c60d91c876b2a2cb7c18f63c1.jpg)
RE: Pâinea, preparata acasă - TVTVTV - 18-08-2021
Bravo, Florine!
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 18-08-2021
Ai grija cu prafurile, Florine... sa nu scapi prea multe in aluat :D
Pâinea, preparata acasă - Mihai L - 18-08-2021
Asta arata chiar bine, bravo!!!
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 18-08-2021
Multumesc frumos!!!
Totul tine se planificare :) planning and controlling si pasiune ca nu e chiar usor ot o paine...
Pâinea, preparata acasă - Mihai L - 18-08-2021
Mirosul si gustul fac insa toti banii!
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 18-08-2021
Clar si cum se auzea cand taiam o felie , parca` paraia ` ceva :))) si a iesit coapta bine si aerata, nu umeda, batuta etc.. Cred ca s a aliniat maiaua cu temperatura si bucatarul :))).
Pâinea, preparata acasă - Mihai L - 18-08-2021
E bine sa te tii de reteta aia pana esti sigur pe tine. Si eventual sa scrii intr-un carnetel/agenda ce si cum.
Te ajuta de la o sesiune la alta dar si cand apar schimbari poti urmari ce s-a intamplat (timpi mai lungi, mai scurti, temperaturi, hidratari, tip faina, etc).
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 20-08-2021
Nu va mai dau poza ca oricum a iesit perfecta. Imi place ca ma tine in priza
Hai sa va dau poza
![[Image: 8aab1ccfbe6e8ca21ba37a6b26679e53.jpg]](https://uploads.tapatalk-cdn.com/20210820/8aab1ccfbe6e8ca21ba37a6b26679e53.jpg)
![[Image: d09b190255a5a9a92d14aacb0d4dc8a0.jpg]](https://uploads.tapatalk-cdn.com/20210820/d09b190255a5a9a92d14aacb0d4dc8a0.jpg)
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 20-08-2021
E asa bun ceaiul de slabit... cu paine calda si nutella :)
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 20-08-2021
:)))) inca nu am ous nutella dar urmeaza :D
1.Cu ce faina hraniti maiaua?
Eu momentan cu faina bio dm 1050.
Vreau o solutie mai ieftina dar tot bio.
2. Cand prepar prefermentul pot pune alta faina, ex alba 650 non bio sau trebuie acelasi tip de faina ce o folosesc pt hranire ?
Pâinea, preparata acasă - Mihai L - 20-08-2021
Ce inseamna “mai ieftina” daca nu dai pretul…?
Aia 650 de la Carrefour, Bio, e vreo 7 lei.
La hranire… ar trebui sa tii cont de urmatorul aspect: cand schimbi faina, daca e brusc si diferenta mare, poate fi necesara o perioada de adaptare. Daca iti plac riscurile, da-i sa manance orice, poate faci sau nu paine cand vrei. [emoji12]
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 20-08-2021
Dm bio 1050 spelta 12 ron, pot merge pe 650 bio?
RE: Pâinea, preparata acasă - Dan_R - 20-08-2021
Va spun cum procedez eu, fara a pretinde ca asa trebuie. Pentru a hrani maiua tinuta in frigider folosesc in permanenta aceeasi faina (in cazul meu manitoba Caputo). Cand pregatesc prefermentul, iau din frigider cantitatea de maia necesara si o prepar mai departe exact cu faina sau amestecul de faini pe care urmeaza sa le folosesc pentru (paine, pizza, cozonac etc). Nu am avut niciodata surprize sau cazuri de rateu la maia sau preferment.
Pâinea, preparata acasă - Mihai L - 20-08-2021
La maia sigur nu ai cum sa ai rateuri.
La preferment insa… Nu stii niciodata daca faina este ok, poate are diverse adaosuri care sa afecteze maiaua.
Sunt destui care nu reusesc din prima sa faca maia din cauza apei (cu prea mult clor, de la chiuveta) sau din cauza fainei tratata. De aia se si recomanda faina Bio.
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 20-08-2021
Eu fac prefermentul cu aceeasi faina cu care o hranesc si avand in vedere ca folosesc cam 100g faina pt 240g preferment.. Si pretul e 12 ron, asta este motivul pt care as shimba fainq, ex in 650 bio si pt hranire si preferment
RE: Pâinea, preparata acasă - Dan_R - 20-08-2021
Fa prefermentul cu faiana sau amestecul pe care il folosesti in momentul respectiv. In mod normal trebuie sa-ti creasca prefermentul fara probleme.
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 20-08-2021
Daca fac painea din amestec , prefermentul trebuie sa il fac din acelasi amestec de faina?
Pâinea, preparata acasă - Mihai L - 20-08-2021
N-are sens sa te complici cu matematica.
Daca tot insisti sa faci asa, pune faina majoritara la maia.
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 20-08-2021
Pai mi am faxut un calc in excel, dar coi merge asa.. Cu 650 bio, vad ce iese si la preferment tot 640 bio
![[Image: b914db9bd830dbb70bbe1b63c3239a89.jpg]](https://uploads.tapatalk-cdn.com/20210820/b914db9bd830dbb70bbe1b63c3239a89.jpg)
![[Image: 99feb9338864f1e0d11138a6cd639286.jpg]](https://uploads.tapatalk-cdn.com/20210820/99feb9338864f1e0d11138a6cd639286.jpg)
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 21-08-2021
Lui Florin i se pare scumpa pentru ca e spelta, dar care la 12.79 este cea mai ieftina spelta pe de piata, dar el nu stie asta, asa ca se smiorcaie, ca tot artistu... :)
Tot la DM gasesti faina de grau normal (Weisen), nu spelta (Dinkel), tot 1050, si care este 6 lei kg.
Nu mai precizez ca este bio, ca la DM toate sunt bio... ;)
Aveti aici link cu cele doua, ca sa le stocati in memoria fotografica.
https://www.dm.de/search?query=1050%20mehl&searchType=product
Tot ca @Dan_R procedez si eu, prefermentul il fac cu amestecul cu care voi face paine, iar hranirea maialei mama, doar cu bio, amestec de secara cu 1050.
Ratiunea este ca prefermentul, care il fac la 75%, la fel ca painea, imi va da prin timpul de cresterea o indicatie aproximativa despre cat va fi timpul de bulk.
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 21-08-2021
:) ce sa fac, ma mai alint si eu :)
Zi mi te rog o diferenta intre 650 si 1050 pt hranirea maielei.? Care e mai efixienta?
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 21-08-2021
Sincer nici nu imi pun intrebarea asta, nu vreau perfectiunea in tot ce fac...
Misiunea a fost sa gasesc o faina bio pentru hranire, dintr-o sursa stabila pe timp lung, punct.
Asta de la DM e singura de o provenienta care imi inspira incredere mai mare decat cele de la supermarket.
La noi nu e alta, nu am de ales intre doua, asa ca misiune indeplinita.
Daca vrei insa sa despicam bobu in 4... o faina mai integrala cica e mai sanatoasa (pentru noi), ca in taratze ar fi majoritatea nutrientilor. Deci 1050 vs 650 1-0
O fi valabil asta si pentru maia, care se hraneste altfel decat noi ? Nu stiu, dar pot presupune ca in taratze, care reprezinta invelisul exterior al bobului, ar trebui sa fie o varietate bacteriana mai mare decat in miez, care e 80% amidon. Asa ca daca vrem o maia cat mai diversa, "inclusiva"... cah, m-a prostit vorbirea asta PC
atunci alegerea e clara: 1050 vs 650 2-0Cu cate intrebari iti pui ma si mir ca iti iese painea asa reusita
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 21-08-2021
:)))
Pai vreau sa inteleg,
Daca vrei iti pot oferi consultanta :D.
Ms pt apreciere.
Pâinea, preparata acasă - Mihai L - 21-08-2021
Mai baieti, una din chestiile importante este sa fie gata maiaua cand vreti.
In momentul in care o zapaciti cu tot felul de faini, nu mai esti sigur ca ca fi gata de pus la treaba in 3-4 sau 6 ore.
Cu secara merge intr-un fel, cu manitoba altfel, altfel si cu 650 sau 1050/1100.
Asta ar fi o recomandare…
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 21-08-2021
Da, la. Mine e gata in 6, 7 ore cu 1050 :), cam i am prins mersul
Si inca ceva, faina 650 e mai integrala decat 550?. Stiu ca faina integrala esre 1750.
RE: Pâinea, preparata acasă - renatoa - 21-08-2021
Nu stiu pe cine ajuta "6-7 ore" daca nu spui proportia de hranire si temperatura.
A mea in maxim 4 ore e gata, la 28-30 grade si 1:1
Tocmai de aia fac prefermentul ca un mini aluat, ca evolutia lui sa imi dea indicatii ce va urma la facutul painii.
Faptul ca sarez painea introduce o corectie de aprox 10-12% in sensul incetiniri proceselor, adica lungirii timpilor.
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 21-08-2021
Ratie 133z gata adica se tripleaza ij 6 ore, apoi inceoe sa scada..
Btw din momwntul in care maiua atinge punxtul maxim de hranire, cat timp mai rezista daca nu este hranita?
Thx
Pâinea, preparata acasă - Mihai L - 21-08-2021
Cred ca tine saptamani… [emoji23]
Daca intrebi cat ar mai merge la paine, asta e de cercetat, testat.
La Manitoba tine mai mult structura pana sa colapseze, iti da un interval mai lung.
Pâinea, preparata acasă - d2florin - 21-08-2021
Ca nu pot chiar sa o hranewc la 7 ore :)) deci e ok la 12 ore, cgiar daca a colapsat pe la 8 ore, corect?
Cand fac prefermenrul e alta treaba..